Готовим. Пробуем. Разбираемся.
Каждые 30 минут
Главное из мира ресторанов, продуктов, шефов и гастрономической культуры.
Гастрономъ · 1 ноября в 13:00
Индейка в сливочном соусе на сковороде — вкусное горячее на обед, процесс приготовления которого займет всего полчаса. Опробуйте наш рецепт и убедитесь в этом сами. Кусочки мякоти бедра хорошо сочетаются с ароматными лисичками и получаются особенно нежными, вбирая в себя грибные
Гастрономъ · 1 ноября в 12:00
Ноябрь — пора начинать строить планы на будущий год. От праздничных и выходных в 2027 году может зависеть распределение отпусков, поэтому важно знать, какие выходные и праздники в 2027 году будут в России. Мы подготовили памятку, которая позволит облегчить планирование.
Гастрономъ · 1 ноября в 12:00
Мы привыкли думать об огурце как о самом обычном русском овоще. И на Руси много веков назад быстро поняли, что огурец умеет не только хрустеть под картошку: его подавали к мясу и рыбе, добавляли в супы и каши, готовили с квасом, рассолом и даже с медом. Но история его появления н
Гастрономъ · 1 ноября в 11:00
Икура гункан-маки (Ikura Gunkanmaki), или, говоря более понятным языком, гункан с красной икрой — изящная классика японской кухни. Слово «гункан» переводится как «военный корабль», что точно отражает форму этой разновидности суши: продолговатая лодочка из риса оборачивается полос
Гастрономъ · 1 ноября в 10:00
Салат с курицей, пекинской капустой и кукурузой покорит вас свежестью вкуса и быстротой приготовления. Это легкое блюдо из доступных продуктов можно подать как на праздничный стол, так и на обычный обед. А для тех, кто стремится похудеть, салат с курицей, пекинской капустой и кук
Гастрономъ · 1 ноября в 09:00
Международный день вегана отмечают 1 ноября — это повод узнать больше о растительном питании и попробовать новые блюда без мяса, рыбы, молока и яиц. Как появился праздник, чем веганство отличается от вегетарианства и какие принципы лежат в основе этого движения? Рассказываем, как
Гастрономъ · 1 ноября в 08:00
Перловая каша с морковью и луком на сковороде — полезный гарнир и вкусный полноценный ужин. Многие думают, что варить эту крупу нужно целую вечность, а те, кто служил в рядах Советской армии, на дух ее не переносят и в один голос называют «шрапнелью», поскольку перловка там была
Аргументы и факты · 1 ноября в 08:00
Иногда нервной системе нужен не столько отпуск, сколько конкретные нутриенты — и их можно получить с едой.
Аргументы и факты · 1 ноября в 07:00
Запечённые и обжаренные овощи сочетаются со свежей зеленью, сыром, орехами и крупами, а главное — сохраняют максимум пользы и вкуса.
Гастрономъ · 31 октября в 21:00
Если в рационе вегетарианцев и веганов нет мяса, рыбы и других продуктов животного происхождения, то где брать белок? Хорошими источниками растительного белка служат соя, тофу, темпе, чечевица, нут, фасоль, орехи и семена. Но важно не только количество белка в продуктах, но и его
Гастрономъ · 31 октября в 21:00
Даже такое привычное блюдо, как кабачки, фаршированные мясом и рисом, можно подать с особым ресторанным изяществом. А нужно всего-то для этого добавить несколько штрихов — нарезать кабачки аккуратными цилиндрами, украсить ломтиками помидора и моцареллы, чтобы при запекании получи
Гастрономъ · 31 октября в 20:00
Торт из творога без выпечки — по сути, конструктор из слоев сухого печенья и нежного творожного крема. Спасает в ситуации, когда дома нет духовки или просто не хочется ее включать, например, в жаркие дни. Благодаря желатину, творожный торт без выпечки с печеньем отлично держит фо
Гастрономъ · 31 октября в 18:00
Вулканические вина — особая категория вин, которые производят из винограда, выращенного на почвах вулканического происхождения. Их делают на склонах Этны в Италии, на греческом острове Санторини и в других винодельческих регионах мира. Чем вулканические вина отличаются от обычных
Гастрономъ · 31 октября в 18:00
Этот рецепт шарлотки в микроволновке выручит, если у вас по какой-то причине нет духовки. Первые похожие пироги с фруктовой начинкой были описаны еще в английской кулинарной книге начала XIX века. И тогда шарлотку пекли в кирпичных печах — а справится ли с этой задачей так же хор
Гастрономъ · 31 октября в 17:00
Чтобы замариновать толстолобика в домашних условиях и получить отменный результат, нужно в первую очередь выбрать крупную рыбу весом от двух с половиной килограммов. Мелкие особи суховаты, но с возрастом этот речной житель кардинально меняет структуру: в его мякоти накапливается
Гастрономъ · 31 октября в 16:00
Свиные ребрышки в аэрогриле, приготовленные по этому рецепту, получаются с плотным слоем глазури и изумительно нежным мясом, которое легко отделяется от кости. Секрет идеального результата — в двухэтапном запекании: оно делает кулинарный процесс предсказуемым и защищает мясо от п
Гастрономъ · 31 октября в 15:00
За привычной тарелкой макарон скрывается долгая история длиной в тысячи лет, полная споров, легенд и случайных совпадений. Где появились первые макаронные изделия? Как они выглядели, когда еще не было пенне, фузилли и спагетти? В этой статье проследим путь макарон до массового пр
Гастрономъ · 31 октября в 15:00
Филе горбуши в аэрогриле получается сочным внутри и с легкой румяной корочкой снаружи. Пусть вас не смущает, что горбуша считается самой сухой из всего семейства лососевых. В аэрогриле небольшие куски быстро прогреваются со всех сторон, и сок запечатывается внутри, не успевая выт
Гастрономъ · 31 октября в 15:00
Щука — уникальный случай среди речной рыбы, когда по питательной ценности она не уступает морской, оставаясь при этом низкокалорийным диетическим продуктом. Врач-диетолог Алена Парецкая объяснила, чем полезна щука, для каких блюд она подходит и что важно учитывать при ее приготов
Гастрономъ · 31 октября в 14:00
Сушеные яблоки в духовке на зиму пригодятся для приготовления компотов, фруктовых чаев и выпечки. А еще такие яблочки — отличный перекус: ими можно похрустеть вместо чипсов за просмотром любимого сериала. Для заготовки не нужен дегидратор — обычной духовки вполне достаточно. Выби
Гастрономъ · 31 октября в 12:00
Кокосовое молоко добавляют в кофе, каши, супы, карри и десерты, а иногда используют как альтернативу коровьему молоку. Но чем оно полезно, сколько в нем калорий и насыщенных жиров и всем ли подходит такой продукт? Вместе с врачом-эндокринологом и диетологом разбираемся, в чем пол
Гастрономъ · 31 октября в 12:00
Краснокочанная капуста часто лежит в погребе или холодильнике дольше белокочанной, и это не случайность. У нее другая биохимия и структура кочана. Врач-диетолог Алена Парецкая объяснила, почему так происходит и как создать правильные условия, чтобы кочаны оставались плотными до в
Гастрономъ · 31 октября в 12:00
Креветки по-китайски мы приготовим с овощами в воке. Для этого блюда идеально подходит быстрая обжарка на максимальном огне — китайская техника стир-фрай. Хоть название и английское (означает «жарить, постоянно помешивая»), но придумала его китайско-американская писательница и вр
Гастрономъ · 31 октября в 10:00
Перепечи с грибами — визитная карточка удмуртской кухни: это своеобразные открытые пироги из пресного теста, похожие на корзиночки. Для их приготовления используют как пшеничную, так и ржаную муку, или их комбинации в разных пропорциях. Главная изюминка блюда — яично-молочная зал
Гастрономъ · 31 октября в 09:00
Осенью особенно хороши салаты из тыквы, свеклы, капусты, грибов, яблок и груш — свежих или запеченных, с хрустящими орехами, ароматными травами и яркими заправками. Собрали 15 рецептов осенних салатов на каждый день и для праздничного стола: теплых и холодных, легких овощных и сы
Аргументы и факты · 31 октября в 09:00
Как быстро нужно съесть открытые консервы, чтобы не рисковать здоровьем ради пары огурцов?
Гастрономъ · 31 октября в 08:00
Сырники из зернистого творога — современная версия блюда с историей. Раньше под сырниками понимали разные блюда, куда добавляли творог — от пирожков и блинов до вареников и клецек. Со временем название «сырники» закрепилось за небольшими творожными лепешками, обжаренными до румян
Аргументы и факты · 31 октября в 01:38
Для тех, кто не любит жесткие косточки, часто советуют марокканские гранаты.
Гастрономъ · 30 октября в 20:00
Клюквенный пирог с желе — пышное, воздушное бисквитное тесто, а сверху — полупрозрачный желейный слой с терпкой клюквой и кусочками яблок или слив. Звучит как что-то сложное, но на деле все совсем не так: бисквит используется классический, то есть, если хорошо взбить яйца с сахар
Гастрономъ · 30 октября в 18:00
У Рязанской земли есть свои кулинарные символы: лесные грибы, сытные мясные блюда, домашняя выпечка. Местная кухня складывалась из того, что давали лес, огород и крестьянское хозяйство. Здесь готовили основательно, но без излишеств: продукты были знакомыми, а вкус зависел от умен
Гастрономъ · 30 октября в 18:00
Цинк необходим для работы иммунной системы, заживления ран, здоровья кожи и нормального обмена веществ. В каких продуктах содержится больше всего цинка? Среди лидеров устрицы, говядина, морепродукты, тыквенные семечки и твердые сыры. Собрали топ-10 продуктов с высоким содержанием
Гастрономъ · 30 октября в 18:00
Сосиски в бездрожжевом слоеном тесте удобно готовить, когда хочется домашней выпечки без возни с замесом и расстойкой. Готовое тесто достаточно разморозить, нарезать полосками и обернуть вокруг сосисок — дальше всю работу сделает духовка. Бездрожжевое слоеное тесто хорошо поднима
Гастрономъ · 30 октября в 16:50
Бейглы можно назвать родственниками пончиков — та же круглая форма и дырка посередине. В нашем рецепте в состав добавляют светлое пиво — оно помогает тесту быстрее подняться. Конечно, такая закуска подойдет только для взрослых, детям стоит приготовить безалкогольный вариант. Свер
Гастрономъ · 30 октября в 16:30
Пшеная каша — вкусный и полезный завтрак. В ней содержатся сложные углеводы, растительный белок, пищевые волокна, витамины группы B, а также магний, фосфор, железо, цинк и другие минералы. А горечь, которая возникает в пшене, почти всегда объяснима и в большинстве случаев поправи
Аргументы и факты · 30 октября в 15:03
Морковь, клюква, свекла и тмин способны заметно изменить вкус квашеной капусты до неузнаваемости.
Гастрономъ · 30 октября в 15:00
Налим — пресноводная рыба из семейства тресковых с нежным белым мясом и крупной деликатесной печенью. Как выбрать свежего налима, снять с него жесткую кожу и приготовить вкусно без лишних сложностей? Разбираемся, как жарить налима на сковороде, запекать в духовке, варить уху и го
Гастрономъ · 30 октября в 14:00
Тонкий хинкал — блюдо, которое готовят лезгины и некоторые другие народы Кавказа. И едва ли не каждая хозяйка имеет свой рецепт этого блюда, хотя общий смысл его остается неизменным. Исторически хинкал готовили чабаны и воины, которым надо было быстро восстановить силы с помощью
Гастрономъ · 30 октября в 13:35
Грибы — один из самых универсальных ингредиентов для соусов. Они встречаются в кухнях от Франции до Японии, и у каждого народа свои любимые сочетания. Шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова рассказала о самых известных грибных соусах мира и поделилась советами
Гастрономъ · 30 октября в 12:50
Паста карбонара кимчи — это диалог двух культур: итальянской классики и яркой корейской кухни. С одной стороны — бархатистый соус на желтках, бекон и пармезан, с другой — остро-пряное кимчи. Казалось бы, несочетаемое, но именно контраст создает новое блюдо: сливочность смягчает ж
Гастрономъ · 30 октября в 12:00
Батат, запеченный в духовке с мясом, удобно готовить в одной форме: свинина и гарнир доходят одновременно, а плита остается свободной. Для этого блюда выбирайте свиную шею — жировые прослойки помогают кусочкам сохранять сочность во время запекания. Батат тем временем впитывает ча
Гастрономъ · 30 октября в 12:00
Сыр отлично вписывается в разные блюда — ломтик на бутерброд, щепотка в пасту или овощную запеканку. Но какое количество безопасно для талии? И можно ли включать сыр в рацион, не опасаясь набора веса? С помощью экспертов разберемся, толстеют ли от сыра и когда этот полезный проду
Аргументы и факты · 30 октября в 11:46
Новое масштабное исследование, в котором 9 лет наблюдали почти полмиллиона человек, преподнесло сюрпризы. Стало хорошо понятно, какой чай лучше защищает сердце и сосуды, как крепко его надо заваривать и пить. Главный сюрприз — это не зеленый чай.
Гастрономъ · 30 октября в 11:30
Кисель — не просто десерт. Это очень полезный для здоровья напиток, чьи свойства меняются в зависимости от того, из чего его приготовили. Особенно интересно влияние киселя на желудок — об этом «Гастроному» рассказала нутрициолог, преподаватель Института нутрициологии при НАМО Н.А
Гастрономъ · 30 октября в 10:00
Запеканка из манной каши с хурмой в духовке —это не скучная манка из детства, а практически ресторанный десерт, напоминающий нежное крем-брюле. Хурма добавляет крупе с ванилью и корицей медовую сладость и едва уловимую терпкость. Такое блюдо идеально для прохладного дня: оно согр
Гастрономъ · 30 октября в 10:00
Название блюда Pasta e ceci звучит как «паста и чечи» и переводится с итальянского языка просто: «макароны и нут». Это традиционная еда, воплощение уютной домашней итальянской кухни. Макароны и нут — дешевые и очень простые продукты. Немного фантазии и они превращаются в аппетитн
Гастрономъ · 30 октября в 10:00
Корейский салат есть ни что иное, как салат с корейской морковью и курицей — это один из тех рецептов, которые прижились в России благодаря случаю. Сама корейская морковь, или морковча, — изобретение корё-сарам, этнических корейцев, депортированных в Центральную Азию в 30-е годы.
Гастрономъ · 30 октября в 09:00
Кабачки в сметане — универсальная база для простых и быстрых домашних блюд. Нейтральный вкус кабачка открывает простор для кулинарных экспериментов, позволяя ему каждый раз раскрываться по-новому. Чтобы нежная мякоть не превратилась в кашу, строго контролируйте время тепловой обр
Гастрономъ · 30 октября в 08:00
Яичница в аэрогриле на пергаменте — хороший вариант для утра, когда хочется горячий завтрак, но не хочется следить за сковородой, а потом еще ее мыть. Аэрогриль сам поддерживает нужную температуру, а пергамент не дает белку растечься и оставляет корзину чистой. Пока яйца готовятс
Аргументы и факты · 30 октября в 02:08
Мёд – один из самых древних и любимых людьми продуктов. Но знаем мы о нём далеко не всё и используем порой неправильно.
Гастрономъ · 29 октября в 20:00
Квашеная капуста с редькой — настоящий хит русской кухни, заслуживающий особого места и в современном домашнем меню. Этот продуктовый тандем не только подарит самые приятные вкусовые впечатления, но и принесет колоссальную пользу пищеварению благодаря полезным молочнокислым бакте