軍艦卷き


군함마끼

연어의 알인 이꾸라는 9월 초순부터 10월 중순이 제철로 알의 피막이 얇은 것이 좋은 것이다.

알이 굵고 한알한알 형태를 유지하고 있으며 색깔이 선명한 것을 고른다. 이 시기를 지나

산란기까지는 점차 피막이 두꺼워진다. 제철이 지난 후에는 소금에 절인 이꾸라를 물에 씻어

소금기를 빼고 다시 간장에 절여 스시용으로 쓰는 것이 일반적이다. 여기서는 이꾸라를 보기로 들어

군함마끼의 만드는 법을 설명하기로 한다. 군함마끼는 생선의 알이나 시라스(정어리 은어 등의

치어)와 같은
재료나 형태가 부서지기 쉬운 재료를 이용해 스시를 만들 때에 주로 사용되는

방법이다. 밥의 분량은 다를 스시와 같은 분량이면 된다.

 

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임수근 일본요리 생선회초밥백과

  いくら(이꾸라) - 연어알

いくら(이꾸라) 연어알

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



















醬油漬け 간장절임

여기서는 이꾸라 날것을 이용하였으나 구입하기 어려운 시기에는 소금에 절인 이꾸라를 물에 담구어

소금기를 제거하여 이용한다. 한편 소금에 절인 이꾸라를 풀때에는 소금물을 이용하는 것이 좋다.

[醬油の漬け汁の割合」 절임간장의 비율

濃口醬油 진간장 1 ミリン맛술 1 酒청주 1だし다시 1

軍艦卷き 군함마끼

   

임수근 일본생선회/초밥/요리백과

1. 임수근 생선초밥 만들기백과 (한글)/ 2. 임수근 생선회/초밥백과(영어/한글)
3. 임수근 생선요리백과(한글)/ 4. 임수근 일본요리백과(한글)
5. 임수근 생선어폐류백과(한글) / 6. 임수근 일본정통사시미백과
7.임수근 일본요리 이야기(한글)

임수근 추천 양재중 日本와요리닷컴(한글)/ 임수근 추천 문상귀 일본요리용어사전(한글)
임수근 추천 한국연근해 먹을수있는 230종 어류도감(한글)


임수근 추천 특선초밥 50 시리즈


1.전갱이초밥  2.갯가재 초밥 3.연어 초밥   4.시마아지초밥 5.도미 초밥
6.고등어초밥 2  7.광어 초밥   8.전어초밥 9.고등어 초밥1
10.개랑조개초밥   11.키조개초밥 12.전갱이초밥   13.곤이초밥 14.피조개초밥   15.농어초밥
16.바다장어초밥   17.문어 초밥 18.전복초밥    19.참오징어초밥 20.연어알초밥 
21.성게알초밥  22.새조개초밥 23.새우초밥    24.함박조개초밥 25.도미초밥   26.광어초밥
27.참치초밥   28.가리비초밥 29.청어알초밥. 30.코모찌콘부초밥 31.가다랭이초밥
32.키스초밥    33.왕우럭조개   34.양태초밥   35.대합초밥 36.장어말이초밥
37.삼각뿔초밥  38.창오징어 39.손말이 초밥 40.새우오이학꽁치 한입초밥
41.줄무늬 전갱이 초밥 42.전어중치 초밥 43.학꽁치초밥
44.참돔초밥4 45.고등어초밥3  46.계란말이 47.다랑어 초밥
48.점도다리 초밥 49.잿방어 초밥 50.뱅어초밥

임수근 일본정통 생선초밥 만들기


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초밥의 기본  
1 . 초밥적합한쌀

2 . 초밥밥온도

3 . 초밥 밥짓기ⅰ 4 . 초밥 밥짓기ⅱ
5 . 초밥초만들기 6 . 초밥 뭉치기ⅰ
7 . 초밥쥐는 방법 8 . 손가락돌리기
9 . 손돌리기 10 . 세워돌리기

초밥의 부재료

 
11 . 식초 12 . 고추냉이(와사비)
13 . 간장 14 . 생강초절이
15 . 차(日本茶) 16 . 장식용 잎
초밥재료 가이드  
17 . 초밥재료 어패류 가이드 18 . 어패류 이름알기(한글)
생선에 관하여  
19 . 생선부위별이름 20 . 생선뼈
21 . 부위별 생선살 22 . 생선의 각종 영양분석

어패류 기본손질 가이드

 
23 . 생선어패류 기초 손질법  
응용초밥 만들어 보기  
24 . 생선초밥 가이드 25 . 인터내셔날 퓨전 초밥만들기
26 . 각종재료 이용 응용초밥 만들기  
초밥용 조리기구  
27 . 일본 초밥만들기 조리기구 백과사전  

초밥에 대하여

 
28 . 초밥의 유래 29 . 일본 에도마에 초밥의 유래
30 . 일본 숙성초밥에서 세계적인 초밥 변천 31 . 일본 포장마차에서 카운터가 있는 점포로
초밥의 맛과 과학적 분석 가이드  
32 . 초밥의 맛과 과학적분석 33 . 초밥맛의 매력
34 . 에도마에즈시의 맛 35 . 비빔초밥
36 . 말이초밥 37 . 유부초밥
38 . 간사이즈시의 특징 39 . 일본 초밥의 맛을 제대로 즐기는 방법

초밥 지식

 

40 . 일본 정통초밥 조리 기본 테크닉

 
초밥학 강의  
41 . 해외진출 스시(초밥) 전문점 사장 만들기  

 

토 메 왕 (된장국) / 스 이 모 노 (국류) / 멩 (면) / 방 (밥) ***

 
*** 사 시 미(회) ***
 
*** 야 끼 모 노 (구이) ***
 
*** 아 게 모 노 (튀김) ***
 
*** 니 모 노 / 무 시 모 노 ( 조림, 찜류) ***

*** 스노모노 , 아에모노 , 쓰케모노 (생채류, 무침, 절임등 ..) ***

*** 나 베 모 노 (냄비 요리) ***
*** 기 타 일본정통요리***

 


테마별 생선ㆍ해물요리 코너입니다. 원하시는 항목을 선택해주세요...

A.생선기본요리 F.소스로 맛낸 생선요리 K.일품 생선요리
B.간단한 해물요리 G.쉽게배우는 해물요리 L.근사한 해물요리
C.오징어ㆍ새우ㆍ조개요리 H.생선요리 Ⅰ M.생선ㆍ해산물 별미요리Ⅰ
D.생선ㆍ해산물 별미요리Ⅱ I.생선ㆍ해산물 별미요리Ⅲ N.생선요리 Ⅱ
E.생선반찬 J.생선일품반찬 O.생선특별요리
일본생선 기본요리    
1 . 자반 고등어조림 2 . 고등어완자 3 . 병어조림
4 . 삼치 마요네즈구이 5 . 꽁치 카레구이 6 . 꽁치 소금구이
7 . 황태 양념구이 8 . 코다리 콩나물찜 9 . 갈치 무조림
10 . 갈치포 양념구이 11 . 고등어 감자조림 12 . 꽁치 김치조림
13 . 대구전 14 . 생선전
소스로 맛낸 생선요리    
15 . 오븐에 구운 농어구이 16 . 소금에 싸서 구운 농어 17 . 삼치데리야키
18 . 유자미소에 재운 삼치구이 19 . 참치무침 20 . 참치 마 김말이
21 . 브로콜리 연어말이 22 . 크림소스에 익힌 연어 23 . 회덮밥
24 . 섞음 초밥 25 . 연어 라이스샐러드 26 . 연어카나페
27 . 생선 치즈커틀릿 28 . 쌀국수로 모양낸 생선튀김 29 .생선 완자탕
30 . 생선샤브샤브 31 . 가자미튀김 32 . 중국식 소스의 가미튀김자
33 . 고등어강정 34 . 레몬소스 고등어튀김 35 . 꽁치크로켓
36 . 꽁치튀김  
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일품 생선요리    
37 . 감자로 싼 광어구이 38 . 빵가루 묻힌 생선구이 39 . 깨를 입힌 연어구이
40 . 연어파스타 41 . 어선Ⅰ 42 . 야채 생선롤
43 . 도미찜 44 . 도미탕수 45 . 장어초밥
46 . 장어구이 47 . 와인소스를 곁들인 참치튀김 48 . 구운 참치샐러드
49 . 허브버터 소스의 메로구이 50 . 로즈잎으로 싼 메로전
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간단한 해물요리    
51 . 한치회 52 . 한치회덮밥 53 . 굴생채
54 . 굴칵테일 55 . 소라무침 56 . 소라숙회
57 . 해물 초회 58 . 해물 샐러드 59 . 게살냉채
60 . 게살호박선 61 . 대하구이 62 . 새우볶음
63 . 바지락 콩나물국 64 . 순두부찌개
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쉽게배울수 있는 해물요리  
65 . 패주 은행꼬치구이 66 . 패주전 67 . 쭈꾸미 철판구이
68 . 쭈꾸미 불고기전골 69 . 낙지볶음 70 . 낙지무침
71 . 오징어불고기 72 . 굴양념구이 73 . 오징어전
74 . 새우전 75 . 대합찜 76 . 대합탕
77 . 해물 솥밥 78 . 해물 칼국수 79 .  꽃게무침
80 . 간장게장 81 . 꽃게감정 82 . 해물 뚝배기
근사한 해물요리    
83 . 대하 잣집무침 84 . 오색 대하찜 85 . 해파리냉채
86 . 해파리 대하냉채 87 . 해물 달래냉채 88 . 해물 겨자채
89 . 해물 잡채 90 . 해물 잡탕 91 . 해물 파전
92 . 해물 부추전 93 . 오징어 새우튀김 94 . 굴튀김과 타르타르 소스
95 . 해산물 스파게티 96 . 차우더수프 97 . 아귀찜
98 . 아귀탕  
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오징어/새우/조개요리    
99 . 새우 홍합 크레이프 100 . 새우 표고버섯찜 101 . 해삼 닭고기볶음
102 . 오징어회 103 . 오징어 피망볶음 104 . 오징어 두부 매운탕
105 . 굴전골 106 . 굴볶음 107 . 굴 그라탱
108 . 오징어ㆍ굴튀김 109 . 말린 조갯살 마늘찜 110 . 소라볶음
111 . 모시조개 베이컨 볶음 112 . 꼬막숙회 113 . 모시조개 된장볶음
114 . 피조개 꼬치구이  
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생선요리 Ⅰ    
115 . 생선전 전골 116 . 동태매운탕 117 . 대구냄비
118 . 조기 닭은장국 119 . 우럭 매운탕 120 . 도미 양념장구이
121 . 탕수조기 122 . 생선오색찜 123 . 도루묵 녹색튀김
124 . 고등어 된장조림 125 . 가자미조림 126 . 방어 된장조림
127 . 가자미튀김 128 . 어산적 129 . 생선살튀김
130 . 전갱이회 131 . 홍어 어시육 132 . 달걀말이 광어회
133 . 어선 Ⅱ 134 . 생선 샐러드 135 . 생선 껍질콩볶음
136 . 청어 오븐 구이 137 . 고등어 오븐 구이 138 . 참치조림
139 . 전갱이 피망 볶음 140 . 고등어 야채볶음
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생선/해산물 별미요리1    
141 . 해물팔보채 142 . 미더덕콩나물찜 143 . 탕수도미
144 . 맛살양념구이 145 . 전갱이국수튀김 146 . 대하달걀찜
147 . 도미회 148 . 멍게꼬치구이 149 . 소라야채찜
150 . 새우오이냉채 151 . 물오징어고리튀김 152 . 굴꼬치양념구이
153 . 삼치카레전 154 . 오징어쇠고기찜 155 . 청어베이컨소금구이
156 . 모듬해산물회ㆍ꽃게찜 157 . 조갯살튀김 158 . 대합야채찜
159 . 갑굴회 160 . 중국식전갱이조림 161 . 장어야채찜
162 . 해파리겨자냉채 163 . 방어감자조림 164 . 대구마른찜
165 . 굴파전 166 . 가자미땅콩튀김 167 . 아귀채소찜
168 . 감자도미구이 169 . 가자미양념조림 170 . 새우케첩조림
생선/해산물별미요리Ⅱ    
171 . 바닷가재그라탱 172 . 전갱이오븐구이 173 . 도미구이
174 . 바닷가재찜 175 . 프로방스풍 고등어조림 176 . 넙치뫼니에르
177 . 새우튀김토스트 178 . 벤자리튀김 179 . 고등어구이조림
180 . 케첩맛생선튀김연근 181 . 고등어카레소스 182 . 대구크림스튜
183 . 정어리파네소테 184 . 클램차우더 185 . 게장
186 . 전갱이가지뫼니에르 187 . 대구향초구이 188 . 굴베이컨말이구이
189 . 북어찜 190 . 칭정위 191 . 쥐노래미된장구이
192 . 고등어튀김 193 . 껍질조개마늘볶음 194 . 생선마리네이드
195 . 가리비양념구이 196 . 홍합크림찜 197 . 해물잡채
198 . 동태순대

199 . 새우크림찜

200 . 고등어된장구이
생선해산물 별미요리Ⅲ    
201 . 노가리튀김 202 . 동태살고추장구이 203 . 자반고등어찜
204 . 게장 205 . 꽁치야채튀김 206 . 갈치카레구이
207 . 물오징어조림 208 . 소라오이초채 209 . 조개양념장무침
210 . 게맛살산적 211 . 어묵볶음 212 . 미역초채
213 . 북어양념구이  
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생선요리 Ⅱ    
214 . 정어리튀김 215 . 정어리조림 216 . 정어리튀김 간장볶음
217 . 고등어 겨자튀김 218 . 고등어 간장구이 219 . 사천풍 고등어
220 . 오향미 고등어 221 . 작은 전갱이요리 222 . 카레맛 꽁치구이
223 . 꽁치튀김조림

224 . 청어구이

225 . 청어와 우엉조림
226 . 참치와 고구마튀김 227 . 방어와 무조림 228 . 탕수 대구
229 . 대구야채찜 230 . 대구튀김 231 . 대구와 감자의 카레스프
232 . 대구 스테이크 233 . 도미구이

234 . 도미조림

235 . 금눈돔과 야채조림 236 . 도미튀김 237 . 빙어와 야채소스
238 . 새우완자튀김 239 . 새우와 계란 카레 240 . 꽃게볶음
241 . 게발튀김 242 . 오징어 토마토볶음 243 . 오징어찜
244 . 문어조림 245 . 굴튀김 246 . 가리비 치즈 튀김
247 . 토마토 해물탕 248 . 갖가지 튀김 249 . 사천 생선볶음
250 . 오뎅과 야채조림 251 . 튀긴 참치만두 252 . 통조림과 참치의 양상추롤
   
생선 반찬    
253 . 고등어소금구이 254 . 고등어조림 255 . 고등어자반찜
256 . 고등어 신김치찜 257 . 고등어 된장찜 258 . 꽁치간장구이
259 . 꽁치찌개 260 . 꽁치 깻잎조림 261 . 꽁치소금구이
262 . 꽁치양념구이 263 . 갈치조림 264 . 갈치구이
265 . 갈치간장구이 266 . 갈치 두반장조림 267 . 갈치 쪽파조림
268 . 삼치튀김조림 269 . 삼치조림 270 . 삼치 생강조림
271 . 삼치 유자구이 272 . 삼치된장구이 273 . 조기찜
274 . 조기구이 275 . 조기조림 276 . 굴비찜
277 . 조기매운탕 278 . 대구완자조림 279 . 대구 우거지찜
280 . 대구조림 281 . 생태찌개 282 . 생태 새우젓찜
283 . 생태조림 284 . 병어 고추장양념구이 285 . 병어 고추장조림
286 . 전갱이구이 287 . 전갱이조림
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생선 일품반찬    
288 . 대구지리 289 . 대구튀김 실파소스 290 . 대구전
291 . 명태전 전골 292 . 명태탕수 293 . 삼치그라탱
294 . 삼치 카레마요네즈구이 295 . 삼치완자 토마토소스찜 296 . 병어찜
297 . 병어무침 298 . 병어 굴소스조림 299 . 꽁치커틀릿
300 . 꽁치말이구이  
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생선 특별요리    
301 . 우럭찜 302 . 우럭 대파조림 303 . 우럭 새송이버섯구이
304 . 농어 앤초비찜 305 . 농어마늘구이 306 . 농어그릴구이
307 . 도미소금구이 308 . 도미전골 309 . 도미국물찜
310 . 아구찜 311 . 아구탕 312 . 아구튀김과 실파소스
313 . 연어찜 겨자소스 314 . 연어 간장소스구이 315 . 연어 햄버그스테이크