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임수근 추천 마늘이야기(한글)
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임수근 추천 마늘이야기(펌)

셰익스피어는 말했다. “우리는 마늘과 양파를 먹지 않기에 달콤한 숨을 쉰다.” 마늘.
그 냄새 때문에 한국과 일부 국가를 제외하고는 동서고금을 통해 천덕꾸러기 취급을
받는다. 그런데 마늘의 뛰어난 항암·정력 효과가 바로 이 냄새에서 비롯된다는
사실. 아이러니다.

매운 냄새와 탁월한 효과의 근원, 알리신

마늘 냄새는 알리신(allicin) 때문이다. 마늘의 대표적 성분은 알린(alliin)이라는
유황화합물. 알린은 아무런 향이 없다. 하지만 무엇에 찔리거나 잘려 마늘 조직이
상하는 순간, 알린은 조직 안에 있던 알리나제라는 효소와 작용해 자기방어물질인
알리신이 된다.
알리신은 강한 살균·항균 작용이 특징이다. 일본 히로마에대학 의학부
사사키 박사 연구팀은 식중독 세균 O-157 4000만 마리가 든 물에 마늘 분말을 첨가했다.
6시간 후 O-157균은 모두 죽어있었다. 알리신은 식중독균 뿐 아니라 위궤양을 유발하는
피롤리균을 죽이는 효과가 있다. 고기나 생선을 먹을 때 함께 먹으면 좋다.


알리신이 비타민B와 결합하면 알리타아민으로 변한다. 비타민B1은 세포가 당질을
에너지로 바꿀 때 꼭 필요한 성분이다. 비타민B1이 부족하면 만성피로, 정력감퇴,
초조감, 집중력·기억력 저하 증상이 나타난다. 그런데 비타민B1는 장(腸) 속 효소에
의해 상당량 분해된다. 그러나 알리티아민은 비타민B1 분해효소의 작용을 받지 않을 뿐
아니라, 체내 흡수가 잘 되기 때문에 비타민B1의 효과를 높여준다. 마늘이 피로회복,
정력증강에 특효라고 하는 것은 여기에서 비롯됐다.
알리신은 콜레스테롤 수치를
떨어뜨린다. 콜레스테롤은 음식을 통해 섭취되지만, 간장에서도 만들어진다. 마늘은
간장에서 콜레스테롤을 합성하는 효소 작용을 억제, 콜레스테롤 생산을 방해한다.
또 콜레스테롤이 산화되는 것을 막아 동맥경화를 예방한다. 이런 작용은 알리신이
분해되면서 아미노산과 결합해 만들어진 아랄티오시스테인이라는 수용성 물질
덕분이다.

마늘의 항암효과

알리신은 암 발생을 억제하는 효과도 있는 것으로 밝혀졌다. 마늘에는 알리신
외에 디아릴펜타설피드 등 다양한 유황화합물질이 있다. 유황화합물질은
담배·자외선·식품첨가제 등 발암물질의 독성을 제거하는 효능을 가진 해독
효소를 활성화하며, 활성산소를 제거하는 항산화작용이 강력하다.
유황화합물질 중에서도 S-메실시스테인(Methylcysteine)은 간장암과
대장암을 억제한다고 해서 주목받는다. 마늘에는 또 흙에 있는 셀레늄이라는
미네랄을 흡수·저장하는 성질이 있다. 셀레늄 역시 암을 예방한다고 알려진 물질이다.


마늘, 한방에서는 이렇게 본다


동의보감에서는 마늘을 “성질이 따뜻하고 맛이 매우며 독이 있다. 종기를 제거하고
풍습과 나쁜 기운을 없앤다. 냉과 풍증을 제거하고 비장을 튼튼하게 하고 위를
따뜻하게 한다. 토하고 설사하면서 근육이 뒤틀리는 것을 치료한다. 전염병을
예방하고 해충을 죽인다”고 했다. 본초강목에서는 “마늘을 날로 먹으면 화를
돋우고, 익혀서 먹으면 성욕을 일으킨다”고 했다. 신현대 경희의료원
한방재활의학과 교수는 “사상의학적으로는 마늘은 차가운 몸을 따뜻하게 하여
말초혈관을 확장시키는 작용을 한다”며, 그래서 “손발이 차고 아랫배가 냉한
소음인이 복용하면 소화기능과 순환기능이 좋아진다”고 말했다. 그러나 열이
많은 소양인은 마늘을 과다 섭취하면 병이 악화될 수 있으니 조심해야 한다.

마늘과 한국의 인연


단군(檀君) 신화를 인정한다면, 한민족과 마늘의 인연은 수천년을 거슬러
올라가야 하지만, 기원 전 121년 중앙아시아에서 중국으로 들어왔고, 한반도에는
한사군 이후 도입됐다는 게 정설이다. 달래와 비슷하지만 크기가 크다고 해서
대산(大蒜), 오랑캐 땅에서 들어왔다 하여 호산(胡蒜)이라고도 했다. 한국인의
1년 마늘 소비량은 약 10㎏으로, 세계적으로도 높은 편이다. 이탈리아,
그리스 등 지중해 연안 국가에서도 많이 먹는다.

몸에 좋은 마늘 많이 먹는 법


마늘은 냄새가 강한데다 많이 먹으면 속이 쓰리다. 그래서 마늘은 열을 가해서,
즉 익혀 먹으면 좋다. 특유의 냄새는 사라지지만, 효과에는 큰 차이가 없다.
마늘음식 전문점 ‘매드 포 갈릭’(Mad for Garlic)에서는 껍질을 벗긴 마늘을
곱게 갈아서 찬물에 4시간 담궈둔다. 매드 포 갈릭 정대호 매니저는 “마늘을
물에 담가두면 진액과 함께 매운 맛은 빠진다”고 말했다. 마늘을 물에서 건져
올리브유 등 기름에 4시간쯤 담가두면 언제건 쉽게 요리에 사용할 수 있다.
찜통에 8~10분쯤 쪄도 아린 맛과 냄새가 상당히 제거된다. 껍질을 벗기지 않은
통마늘을 섭씨 180도 오븐에서 30분쯤 구우면 마늘이 버터처럼 부드러워지면서
단맛이 난다. 이렇게 구운 마늘은 버터 대신 빵에 발라먹어도 훌륭하다.
고기, 생선,달걀, 치즈, 우유 등 단백질이 많은 음식과 함께 먹으면 알리신이
단백질과 결합해 냄새가 누그러든다. 파슬리도 마늘 냄새 제거에 효과적이다.

임수근 마늘이야기 2(펌)

마늘의 냄새와 매운맛 성분은 마늘의 알리신 성분때문에 생긴 것입니다. 생마늘을 갈아
부수면 알리인의 분해가 급속히 진행되어 냄새가 센 알리신의 생성이 증가합니다.
강한 살균장용과 함께 가열하면 매운맛이 없어지고 살균작용도 없으나 장내에서
분해되어 살균작용이 다시 생깁니다. 육류나 생선류의 조리시에 첨가하여 그의
냄새를 없애는데 쓰입니다. 또, 각종 요리에 첨가하여 향미를 냅니다.
약용으로도 쓰이기도 하구요.

일반적으로 마늘은 우리나라 음식에 모든 양념에 들어가는 재료입니다. 한마디로 없어서는
안될 중요한 재료입니다. 마늘은 중앙아시아가 원산지로 추정되며, 우리 나라에서는 단군신화에
나오는것으로 보 아 오래 전부터 재배된 것임을 알 수 있다. 이탈리아를 비롯한 남유럽,
미국, 한국, 중 국, 일본, 인도, 서부아시아 및 열대아시아 전지역에서 재배되고 있다.
마늘(garlic)은 중국원산으로 우리 나라에서의 재배기원이나 도입시기에 대해서는
명확하지 않으나 단 군신화에도 나올 뿐만 아니라 삼국사기에 기록이 있는 것으로
보아 마늘의 이용과 재배 역사가 매우 오래된 것으로 생각된다.

<성상 및 구조>

지하의 비늘줄기(鱗莖)는 담갈색, 적자색 또는 백색의 껍질로 싸이고 내부에
방사형으로 5∼6개의 소인경을 포함한다. 잎은 어긋나고 밑동은 통모양의
잎집이 되어 줄기를 감싼 다. 꽃줄기는 곧게 서고 높이 60 cm이상에 달하기도 한다.
비늘줄기와 잎, 꽃줄기에서는 특이한 냄새가 나고, 꽃은 담홍자색으로 여름에 핀다.

<품종>

품종으로는 예로부터 그 지방의 기후풍토에 순화되어 재배되고 있는
지방종(남해백(南海白), 고흥백(高興白) 등)이 있는데 생태적으로는
난지형과 한지형으로 대별할 수 있다. <성분> 주성분으로는 탄수화물
20%, 단백질 3.3%, 지방 0.4%, 섬유 0.92%, 회분 13.4%, 비타민 C
5.5 mg% 함유되어 있고 glutamic acid를 포함하여 l5종의 아미노산이
확인되었다. 취 기, 신미성분은 황화 아릴(allyl)유로서 알리신(allicin)의 모체인 알린(alliin)이
상 당량(약2.62%)을 함유하고 있다.

<용도>


모든 음식의 조리에서 필수적인 양념으로 쓰인다. 마늘에는 탄수화물(스크로토스)과
아미노 산의 일종인 알리인(alliin)이 들어 있다. 마늘은 생으로 이용되고 그 밖에 여러
가지 조리 에 이용되고 있으며 연한 잎과 줄기도 식용한다. 한국의 고기요리에서는
마늘이 많이 쓰이는데, 고기의 비린내를 없애주고 맛을 좋게 하며 함 께 먹으면 단백질을
응고시켜 위에 대한 자극을 가볍게 하여 소화를 돕는다. 근래에는 마늘 을 분말로
가공한 것이 이용되고 있으며 주성분을 합성하여 약용으로도 이용한다. 마늘에는
곰팡이를 죽이고 대장균 ·포도상구균 등의 살균 효과도 있음이 실험에 의해 밝혀 졌다.
마늘의 냄새는 황화아릴이며 비타민 B를 많이 함유하고 있다. 한방에서는 대산이라 하 여
비위(脾胃)를 따뜻하게 하고 기(氣)를 돋구며 살충 ·소종(消腫)의 효능이 있어
소화불 량 ·위장의 냉통(冷痛) ·수종(水腫) ·이질 ·버짐으로 인한 탈모 ·종기 등에
달여서 복 용하거나 으깨어 환부에 붙인다. 마늘의 알리신 성분은 신경안정 작용을
하여 피로해 있을 때는 자극과 영양을 준다. 또한 외부로부터의 자극을 완화시키거나 활력을 높인다.


 

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Bakery Products-Bagels(베이글 빵서비스)

8-133.Big Apple Bagels in Chicago IL

8-134.Manhattan Bagel in eatontown NJ

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8-135.Saint Louis Bread Co./Panera Bread) in Webster Groves MO
8-136.Atlanta BreadCo. in Smyma GA
8-137.Great Harvest Franchising in Dillon MT
8-138.Breadsmith in Whitefish Bay WI
8-140.House of Bread in San Luis Obispo CA

Bakery Products-Cinnamon Rolls(시나몬롤케익)

8-141.Cinabon Inc. in Atlanta GA

8-142.CinnaMonster in Englewood CO
8-143.Ginnzeo in Calgary AB

Bakery Products-Pretzels(프레젤)

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8-145.Wetzel's Pretzels in Pasadena CA
8-146.The Pretzel Twister in Naples FL
8-147.We're rolling Pretzel Co. in Alliance OH

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8-150.Wing Zone Franchise Corp. in Atlanta GA

Bakery Products-Donuts(도너츠)

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8-168.Baskin-Robbins USA Co.in Randolph MA
8-169.Yogen Fruz Worldwide in Markham ON

8-170.The Haagen-Dars Shopppe Co.Inc.in Minneapolis MN
8-171.Bruster's Old-Fashioned Ice Cream & Yogurt in Bridgewater PA
8-172.Cold Stone Cereamery inScottsdale AZ
8-173.Tastee Freez in Utica MI

8-174.Marble Slav Creamery Inc. in Houston TX
8-175.MaggleMoo's Ice Cream & Treatery in Columbia MD
8-176.Carvel in Famington CT
8-177.Petrucci's Ice Cream Co.In Langhome PA

Frozen Desserts-Shaved Ice

8-178.Rita's Water Ice in Bensalem PA
8-179.Morrone's Italina Ices/Homemade Ice Cream

Hamburgers(햄버거)

8-180.McDonald's in Oak Brook IL
8-181.Sonic Drive in Restaurants in Oklahoma City OK
8-183.Back Yard Burgers Inc in Memphis TN
8-184.Farmer Boys in riverside CA
8-185.Flamers Charburgers in Jacksonville Beach FL

Hot Dogs(핫도그)

8-186.Wienerschnitzel in Newport Beach CA
8-187.Dog n Suds Drive in restaurants Inc.in Avon IN
8-188.Nathan's Famous Inc. in Westbury NY

Italian Food(이태리음식제공업)

8-189.Sbarro the Itallian Eatery in Melville NY
8-190.Fazoli's systems Inc. in Lexington KY
8-191.Mrs. Vanelli's Fresh Italian Foods in Oakville ON

Juice Bars(쥬스바)

8-192.Smoothie King in Kenner LA
8-193.Planet Smoothie in Atlanta GA
8-194.Maui Wowi Smoothies in Englewood CO

Pizza(피자)

8-202.Hungry Howie's Pizza & subs in Madison Heights MI
8-203.Buck's Pizza in DuBois,PA
8-204.Breadeaux Pisa Inc in St.Joseph MO
8-205.East of Chicago Pizza Company in williard OH

8-206.Pizza Factory Inc in Oakhurst CA
8-207.Marco's Inc. in Toledo OH
8-208.Pizza Inn Inc. in Dallas TX
8-209.Villa Enterprises in Morristown NJ

8-211.Mr.Jims Pizza Addison TX
8-212.Extreme Pizza in San Francisco CA
8-213.Greco Pizza-Donair in Truro NS
8-214.Papa Murphy's in vancouver WA
8-215.Figaro's Italian Pizza in Salem OR

Mexicans Fast Food(멕시칸 패스트 푸드)

8-195.Taco Bell Corp in Irvine CA
8-196.Taco John's International Inc. in cheyenne,WY
8-197.Del Taco Inc. in Laguna Hills CA
8-198.Taco time Internatinal Inc. in eugene OR

8-199.The Taco Maker in Ogden UT
8-200.La Salsa Inc. in Santa Barbara CA
8-201.Taco Palace Franchising Corp. in Monett MO

Sandwiches-Philly Cheesesteack
(샌드위치 필리 치즈스테이크)

8-216.Charley's Steakery in Columbus OH
8-217.The Great Steak & Potato Co. in Hamilton OH
8-218.The Steak Escape in Columbus OH
8-219.South Philly Steaks & Fries in Staten Island NY

Sandwiches-Submarien(샌드위치 서브머린)

8-220.Subway in Milford CT
8-221.The Quizno's Corp in Dever CO
8-222.Biimpie International Inc. in Atlanta GA

8-223.Jesey Mile's Submarines & Salads in Wall NJ
8-224.Cousins Subs in Menomonee Falls WI
8-225.Port of Subs in reno NV

8-226.Togo's Eastery in Randolph MA
8-227.Mr.Goodcents Franchise Systems Inc. in Lenexa KS
8-228.Zero's Subs in Wirginia Beach VA
8-229.Sub Station II in sumter SC
8-230.Larry's Giant Subjs in Jacksonville FL

Sanddwiches-Miscellaneous(기타샌드위치)

8-231.Arby's inc in Ft.Lauderbale.FL
8-232.New York Burrito Goumet Wraps in Mesa AZ
8-233.Jimmy John's Gourmet Sandwich Shops in Elgin IL
8-234.McAlister's Dell i Ridgeland MS

8-235.Penn Station East Coast Subs in Cincinnati OH
8-236.Pickerman's Soup & Sandwich Shop
8-237.Moe's Italian Sabndwiches in Portmouth NH
8-238.Great Wraps Inc. in Atlanta GA

Miscellaneous Fast Food(기타 패스트푸드)

8-239.Orion food Systems Inc. in Sioux Falls SD
8-240.Steak-Out Franchising Inc, in Norcross GA
8-241.Orange Julius of America in Menneapolis MN
8-242.Happy Joe's in Bettendorf IA

8-243.Treat Street in Staten Island NY
8-244.Anderson's Frozen custard & Roast Beef in Williamsville NY
8-245.Desert Moon Cafe in Valley Cotage NY
8-246.Greenleaf's Grille in Staten Island NY
8-247.Off the Grill Franchising Inc in Franklin TN

FOOD/FULL-SERVICE RESTAURANTS

Barbecue Restaurants(바베큐레스토랑)

8-248.Colter's Bar-B-Q in Dallas TX
8-249.Damon's International in columbus OH
8-250.Tony Roma's in Dallas TX
8-252.R.J. Boar's Franchising Corp. in Davenport IA

Family Restaurants(패밀리 레스토랑)

8-253.Denny's Inc. in Spartanburg.SC
8-254.International House of Pancakes Inc. in Glendale CA
8-255.Friendly Restaurants Franchise Inc in wilbraham MA
8-256.Huddle House in Decatur GA
8-257.Perkins Restaurnts & Bakery Memphis TN
8-258.The Griddle Family Restaurants in Willowdale ON

Steakhouses(스테이크하우스)

8-259.Golden Corral Franchising Systems Inc. in Releigh NC
8-260.Ponderosa Steakhouse in Plano TX

Miscellaneous Full Service Restaurants(기타 레스토랑)

8-261.Bennigan's Grill & Tavern in Plano TX
8-262.Fuddrukers in Beverly MA
8-263.5 & Diner Franchise Corp. Mesa AZ
8-264.Winger's Diner in Salt Lake City UT

8-265.The Melting Pot Restaurants Inc.
8-266.Garfield's Restaurants & Pub
8-267.Goodfella's Old World Brick Oven Piza in Staten Island NY
8-268.Harvey Washbangers in Nashville TN

8-270.MD Pluckers Wing Factory & Grill in Autin TX
8-271.Samuel Mancino's Italian Eastery in Portage MI

FOOD/RETAIL SALES
Candy(캔디)

8-272.Rocky Mountain Chocolate Facotry in durango CO
8-274.Candy Express in Columbia MD
8-275.Schakolad Chocolate Factory

Covenience Store(컴비니언스 스토아)

8-276.7-Eleven Inc. in Dallas TX
8-277.Express mart Franchising Corp. in Dewitt NY

Gourmet Food Gifts

8-278.Candy Bouquet in Little rock AR
8-279.Cookies by Design/Cookie Bouquet in Lano TX
8-280.Cookies in Bloom in Irving TX
8-281.The Connoisseur in Redondo Beach CA

Vitamin Stores(비타민판매)

8-282.GNC Franchising Inc. in Pittsburgh PA
8-283.Great Earth Vitamins in Hicksville NY

Miscellaneous Food Sales/Services(기타 식품판매)

8-284.HeavnlyHam in rosewell GA
8-285.Happy & Healthyt Products Inc. n Boca Raton FL
8-286.Seattle Sutton's Healthy Eating in Ottawa IL
8-287.Cafe Ala Carte in Weston FL