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| 한국
별미 탕냄비요리백과 |
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[1] 제목 : 오징어찌개
재 료
오징어(小) ..1마리 무 .........100g
홍·풋고추 ..1개씩 대파 ........1대
미나리 ........50g 모시조개 ....5알
고추장 ....1/2큰술 고춧가루 1/2큰술
소금, 간장, 마늘, 쑥갓 적당량,
마늘·생강 다진 것 적당량
만드는 법
1.오징어는 다리오 몸통을 분리해 낸 다음 내장을 깨끗이 제거하고, 몸통은
링으로 썰고 다리는 6cm 길이로 썬다.2.무는 도톰하게 썰고 홍·풋고추, 대
파는 어슷썬다. 미나리는 5cm로 썬 다음 홍고추 앞부분을 동그랗게 썰어 끼
운다.3.모시조개는 연한 소금물에 해감을 토하게 한 후 끓는 물에 살짝 데친 다음,
끓인 물은 가제에 바친다.4.냄비에 ③의 모시조개물을 붓고 고추
장, 고춧가루를 넣고 끓이다가 무를 넣는다.5.무가 반쯤 익으면 오징어를 넣고 한
소끔 끓인 후에 나머지 재료들을 넣은 후 맨 마지막에 생강, 마늘, 소금, 간
장으로 간을 맞춘다.
[2] 제목 : 오징어전골
재 료
오징어 .....1마리 배추 .........2잎
호박 .......1/2개 양파 .........1개
당근 .......1/3개 청·홍고추 1개씩
대파 .......1/2대 느타리 ......100g
쇠고기 ......100g 모시조개 ....10알
-쇠고기 양념장: 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 파·마늘 다진것 1작은술씩 후
추, 깨소금, 참기름-고추양념장: 고춧가루 3큰술, 고추장
1/2큰술, 생강즙 2작은술, 간장 1큰술, 마늘 다진 것 1큰술, 후추·깨소금 적
당량
만드는 법
1.오징어는 가로 세로로 칼집을 내고 가로 방향으로 썬다.
2.호박, 배추, 당근을 길이 5cm, 폭 2cm로 썰고 양파는 0.5cm폭으로 썰며 청
·홍고추, 대파는 어슷썬다.3.모시조개는 연한 소금물에 담가 해감
을 토하게 하고 느타리, 쇠고기는 위 재료으 양념장에 양념한다.
4.전골냄비에 준비한 재료들을 가지런히 돌려 담은 후 오징어는 가운데에 담
는다.5.고추양념장을 군데군데 풀어가면서 끓이다가 한소끔 끓으면 거품을 걷어내
고 부족한 간을 소금으로 보충한다.
[3] 제목 : 용봉탕
? 재 료
잉어 .......1마리 닭 .........1마리
표고버섯 .....5잎 대추 ........10개
밤 ..........10개 파 .........2뿌리
마늘 .........1통 소금, 후추
만드는 법
1.닭은 영계로 준비하여 머리와 발을 잘라 내고 내장을 꺼내어 깨끗이 손질
한다.2.잉어는 살아있는 것으로 준비해 꼬리를 잘라 피를 빼고 비늘을 긁어낸 다음
5cm로 토막낸다.3.표고버섯은 물에 불려서 줄기를 떼고 2등분한다.
4.대추는 가볍게 두드려서 씨를 발라내고 밤은 속껍질까지 깨끗이 벗겨 놓는
다.5.파는 5cm 길이로 썰고 마늘은 통째로 씻어 놓는다.
6.냄비에 닭이 잠길 정도로 물을 부어 끓기 시작하면 표고버섯, 밤, 대추, 통
마늘, 파를 넣고 푹 끓인 후 잉어를 넣고 다시 한 번 푹 끓여 깊은 맛이 우러
나면 소금, 후추로 심심하게 간한다.7.그릇에 잉어, 닭고기를 큼직하게 뜯
어 담고 소금, 후추를 곁들여 낸다.
[4] 제목 : 추어탕
? 재 료
미꾸라지 ...600g 호박잎 .......300g
호박 ........2개 고사리 .......100g
청·홍고추 ..3개 파 ............2대
생강 ........1쪽 마늘 ..........1통
산초가루 적당량 고추장 ......2큰술
고춧가루 ..5큰술 된장 ........3큰술
간장 ......2큰술 후추
? 만드는 법
1.미꾸라지는 뚜껑이 있는 그릇에 산째로 넣고 소금을 뿌려 뚜껑을 닫아 해감
을 깨끗하게 토하게 하고 다시 소금물에 여러 번 헹구어 끓는 물에 넣고 푹
삶아 체에 삶은 국물을 부어 가면서 내려 놓는다.2.호박은 한입 크기로 수저로 떠서 준
비하고, 호박잎은 줄기부분의 껍질을 벗겨 손으로 뜯어 놓고 고사리도 억세
부분은 다듬어 적당한 길이로 뜯어 놓는다.3.대파는 어슷하게 썰어 준비하고 청·
홍고추도 어슷하게 썰어 씨를 제거하여 준비한다.4.마늘, 생강은 곱게 다져 놓는다.
5.미꾸라지 삶은 국물에 된장, 고추장을 풀어 호박잎과 호박을 넣어 푹 어우
러지게 끓으면 고춧가루, 간장, 마늘, 생강, 대파, 산초가루, 청·홍고추를
넣고 한소끔 끓여 간을 맞추어 담아낸다.
[5] 제목 : 토란다시마탕
? 재 료
토란 .......400g 다시마 ........30g
쇠고기 .....100g 실파 ..........30g
참기름, 소금, 후추, 쌀뜨물, 마늘 다
진 것, 간장
? 만드는 법
1.토란은 잘 다듬어 씻어 쌀뜨물에 삶아 미끈한 표면과 떫은 맛을 없앤다.
2.다시마는 표면을 젖은 행주로 닦아내고 4~5cm 길이로 썰어 물을 5컵 붓고
중불에서 끓여 국물을 우려낸다.3.쇠고기는 얇게 썰어 간장, 다진 마
늘, 후추, 참기름으로 양념한 후 냄비에 넣고 볶다가 ②의 국물을 넣고 끓인
다.4.③에 토란을 넣고 푹 끓이면서 거품을 걷어낸다.5.실파를 4cm 길이로 썰어 넣고 소금,
후추로 간을 한다.
[6] 제목 : 대합탕
? 재 료
대합 .........4개 다시마 ......10cm
두부 .......1/4모 대파 .....1/2뿌리
쑥갓 .........30g 정종 .......1큰술
소금
? 만드는 법
1.다시마는 젖은 행주로 표면을 닦아 낸 후 물을 넉넉히 붓고 잠시 끓여 다
시마 국물을 우려낸다.2.대합은 소금물에 담가 해감을 토해내
면 양쪽 눈을 떼고 ①의 국물에 넣어 끓인다.3.②가 끓으면 거품을 걷어내고 정종과
소금을 넣는다.4.두부는 1cm 두께로 썰고 대파도 어슷썰어 ③에 넣고 한소끔 끓인다.
5.쑥갓은 줄기부분을 잘라내고 잎만 깨끗이 씻어 ④에 넣고 불을 끈다.
[7] 제목 : 아욱된장국
? 재 료
건새우 .......30g 아욱 ........300g
된장 .......3큰술 마늘 .......1큰술
대파 .....1/2뿌리 쌀뜨물 ...1/2뿌리
참기름 .......3컵
? 만드는 법
1.아욱은 줄기를 꺽어 껍질을 벗기고 바락바락 주물러 씻어 푸른물을 뺀다.
2.마른 새우는 잡티를 골라내고 물을 넣고 불려서 건지만 건져 참기름에 볶
다가 불린 물과 쌀뜨물을 넣고 끓인다.3.된장을 체에 내려 ②의 국물에 넣고
끓인다.4.③에 깨끗이 씻은 아욱을 넣고 끓이면서 거품을 걷어낸다.
5.마늘은 다지고 대파는 어슷썰어 넣고 구수한 맛이 어우러지도록 잠시 더 끓
인다.
[8] 제목 : 선지우거지국
? 재 료
쇠뼈 .......300g 선지 .........300g
데친 우거지 300g 콩나물 .......200g
대파 ......1뿌리 생강 ..........1쪽
된장 ......1큰술 간장 ........1큰술
마늘 ......1큰술 고춧가루 .....약간
소금, 후추, 참기름
? 만드는 법
1.쇠뼈는 토막내어 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 끓는 물에 데쳐서 찬물을 붓고
뽀얀 국물이 우러날 때까지 푹 끓인다.2.선지는 끓는 물에 생강, 소금을 넣고
살짝 데쳐 건진다.3.데친 우거지는 5~6cm길이로 잘라 된장, 간장, 마늘, 고춧가루, 후추, 참기
름을 넣어 무쳐 놓고 콩나물은 꼬리를 다듬고, 대파는 길게 자른다.
4.①의 국물에 콩나물과 우거지, 대파를 넣고 푹 끓인다.
5.④에 선지를 넣고 잠시 더 끓이다가 소금으로 간을 맞춘다.
[9] 제목 : 참치두부찌개
? 재 료
참치(캔) 小 ..1개 두부 .......1/2모
김치 ........200g 청·홍고추 1개씩
대파 .........1대 고춧가루 ...1큰술
다진마늘 1작은술 소금, 물, 간장
? 만드는 법
1.냄비에 참치(캔)의 기름과 김치, 고춧가루를 넣어 볶다가 물을 부어 끓인
다.2.①이 한소끔 끓으면 참치를 넣고, 소금, 간장으로 간을 맞춘 뒤, 거품을 걷
어낸다.3.②에 두부, 청·홍고추 어슷 썬 것,대파를 넣어 끓이다가 마늘을 넣은 후,
소담스럽게 담아낸다.
[10] 제목 : 홍합탕
?재 료
홍합 ........400g 대파 .....1/2뿌리
홍고추 .......1개 실파 .......1뿌리
다진 마늘 1작은술 소금, 물 ..적당량
?만드는 법
1.홍합은 싱싱한 것으로 준비해 껍질에 붙어있는 지저분한 수염을 떼어내고 연
한 소금물에 담가 해감시킨다.2.대파는 어슷썰고 홍고추도 어슷썰어
물에 헹구어 씨를 뺀다. 실파는 3~4cm 길이로 썬다.
3.냄비에 분량의 물과 홍합을 넣고 한소끔 끓으면 다진 마늘, 대파, 홍고추,
실파를 넣고 끓이면서 떠오르는 거품을 걷어내고 소금으로 간을 맞춘다.
[11] 제목 : 재첩국
?재 료
재첩 ........200g 실파 .......3뿌리
홍고추 .......1개 다진 마늘 1작은술
물, 소금
?만드는 법
1.재첩은 맹물에 담가 해감을 토하게 한다.2.실파는 3~4cm 길이로 썰고 홍고추는
어슷썰어 물에 씻어 씨를 뺀다.3.냄비에 손질한 재첩과 물을 담고 뚜
껑을 덮어 물이 끓여 재첩의 입이 벌어지면 거품을 걷어내면서 실파, 다진 마
늘, 홍고추를 넣고 소금으로 간을 맞춘 뒤 바로 불을 끈다.
[12] 제목 : 꽁치우거지찌개
?재 료
꽁치 .......2마리 우거지 ......100g
무 ..........100g 대파 .......1뿌리
홍고추 .......1개
?양념장: 고춧가루 2큰술, 다진 마늘
1/2큰술, 생강즙 1작은술, 물 3컵,
소금
?만드는 법
1.꽁치는 비늘을 벗기고 머리와 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 2토막을 내 소
금을 살짝 뿌려 밑간을 해놓는다.2.우거지는 얼갈이 배추의 잎이 푸르고
탄력이 있으며 연한 것으로 골라 끓는 물에 살짝 데쳐 풋내를 없앤 뒤 찬물에
헹구어 물기를 짜서 먹기좋은 크기로 썬다.3.무는 두툼하게 나박썰기하고 대파도
어슷썰고 홍고추는 길이로 썰어 씨를 털어낸다.4.냄비에 물과 고춧가루를 풀고 무를
넣고 끓이다가 우거지를 넣고 물이 끓으면 손질한 꽁치를 넣는다. 이때 다진
마늘, 생강즙을 넣고 어우러지게 끓여 대파, 홍고추를 넣고 소금으로 간한 다
음 국물이 잘박하게 한소끔 끓인다.
[13] 제목 : 우럭매운탕
?재 료
우럭 .......1마리 모시조개 ...4~5개
호박 .......1/2개 풋마늘 .......1개
풋고추 .......2개 홍고추 .......2개
두부 .......1/2모 고추장 .....2큰술
고춧가루 ...1큰술 다진 마늘 ..1큰술
생강 .........1쪽
?만드는 법
1.우럭은 싱싱한 것으로 비늘을 긁고 지느러미와 아가미를 떼어내고 배쪽으
로 내장을 꺼내어 찬물에 깨끗이 씻어 3~4토막으로 자른다.
2.모시조개는 깨끗이 씻어 엷은 소금물에 담가 해감을 토하게 한 뒤 건져 놓
는다.3.호박은 사각으로 썰고 풋마늘, 풋고추, 홍고추는 어슷어슷 썰며 두부는 도
톰하게 썬다.4.냄비에 물을 붓고 고춧가루, 고추장을 풀어 간을 맞춘 뒤 불위에 올려놓고
끓으면 모시조개를 넣고 우럭, 야채를 옆옆이 넣어 끓이면서 다진 마늘, 다진
생강으로 맛을 낸다.5.끓으면서 나오는 거품은 계속 걷어내고 마지막에 풋마늘을 넣고 훗간을 한
다.
[14] 제목 : 버섯완자찌개
?재 료
느타리버섯 ..150g 표고버섯 .....5장
팽이버섯 1/2봉지 양송이버섯 ..100g
실파 .......5뿌리 배추 .........2잎
풋고추 .......2개 홍고추 .......1개
?쇠고기완자: 다진 쇠고기 100g,
소금, 후추, 다진 파, 다진 마늘, 깨소
금, 참기름
?만드는 법
1.느타리버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐 가늘게 찢어 간장, 다진 파, 다진 마
늘, 참기름으로 양념하고 표고버섯은 기둥을 떼고 채썰어 간장, 설탕으로 양
념한다.2.양송이는 껍질을 벗겨 도톰하게 썰고 팽이버섯은 살짝 씻어 밑둥을 잘라 준 비한다.
고추는 어슷썰어 씨를 빼내고 실파는 5cm 길이로 자른다.
3.쇠고기는 곱게 다져 갖은 양념하여 직경 4cm 정도의 둥글 납작한 완자를
빚어서 팬에 지진다.4.전골냄비에 양념한 버섯과 실파, 고추를 색스럽게 돌려담고 완자를 얹은
뒤 육수를 부어 끓인다.
[15] 제목 : 두부찌개
?재 료
두부 ..1/2모(소금) 생표고 ......3개
미나리 ........70g 홍고추 ......2개
쑥갓
?굴전: 굴 200g, 소금, 후추, 밀가루,
달걀, 육수(물) 4컵, 간장 1큰술, 다진
마늘 1큰술, 소금, 후추, 식용유
?만드는 법
1.두부는 1.2cm 두께의 삼각형으로 썰어 소금을 살짝 뿌려 물기를 제거한 후
식용유를 두른 팬에 앞, 뒤로 노릇노릇하게 지져낸다.
2.생표고는 기둥을 떼 0.5cm 두께로 채썰고 미나리는 5cm 길이로 잘라 가지런
히 정리한 뒤 붉은 고추를 1cm 폭으로 동글게 썰어 미나리를 끼운다. 나머지
홍고추는 어슷썰어 씨를 털어내고 쑥갓은 먹기좋은 크기로 잘라놓는다.
3.굴은 알이 굵고 통통한 것으로 준비해 연한 소금물에 살살 흔들어 씻어
물 기를 뺀 다음 소금, 후추로 밑간을 한 뒤 밀가루, 달걀물을 씌워 노릇노릇하
게 전을 지진다.4.냄비에 위의 재료들을 보기좋게 담고
분량의 육수에 간장, 소금으로 간을 맞추어 붓고 끓이다가 다진마늘과 후추로
양념을 한 뒤 한소끔 끓여 쑥갓을 얹어낸다.
[16] 제목 : 김치찌개
?재 료
김치 ........200g 유부 .........5장
돼지갈비 ....200g 냉이 ........100g
대파 .....1/2뿌리 홍고추 .......2개
쑥갓 .......3줄기 육수 .........5컵
?양념장: 간장 4큰술, 다진 파 1.5큰
술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술,
생강즙 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 후
추, 참기름
?만드는 법
1.김치는 속을 털어 내고 먹기 좋게 썰며 유부는 끓는 물에 데쳐 2등분한다.
2.돼지갈비는 4cm 크기로 잘라 기름기를 떼어내고 칼집을 넣는다.
3.냉이는 끓는 물에 데쳐 물기를 짜고 두부는 0.8cm 두께로 네모지게, 대파,
홍고추는 어슷하게 썰며 쑥갓은 반으로 자른다.4.분량의 양념을 모두 넣어 양념장을
만든 뒤 반분량은 손질한 돼지갈비에 넣어 잠시 재어 놓는다.
5.전골냄비에 돼지갈비와 김치를 담고 육수를 부어 한소끔 끓으면 나머지 재
료를 보기 좋게 돌려 담고 육수를 부어 한소끔 끓으면 나머지 재료를 보기 좋
게 돌려 담고 양념장을 넣어 간을 맞춘다.
[17] 제목 : 호박찌개
?재 료
배추김치 1/2포기 늙은호박 ....200g
돼지고기 ....150g 대파 .......1뿌리
다진마늘 ...2큰술 육수 .........3컵
소금 ...1/2작은술
?만드는 법
1.맛있게 익은 김치는 속을 털어내고 4cm길이로 썰어 준비한다.
2.늙은 호박은 씨를 말끔히 파내고 칼로 껍질을 벗긴 후 3~4cm 길이로 도톰
하게 썬다.3.돼지고기는 기름이 약간 섞인 것을 준비하여 납작납작하게 썰고 파는 어슷
하게 썬다.4.냄비에 손질한 김치와 호박, 돼지고기를 담고 육수를 부어 한소끔 끓인 뒤
김치가 어느 정도 익으면 소금으로 간을 맞추고 마지막에 다진 마늘과 어슷
썬 파를 넣어 살짝 끓여낸다.
[18] 제목 : 굴전찌개
?재 료
생굴 ........300g 생표고버섯 ...3장
대파 .....1/2뿌리 홍고추 .......1개
쑥갓 .........20g 다진 마늘 ..1큰술
고춧가루 ...1큰술 육수 .........3컵
밀가루 .....1/3컵 달걀 .........1개
식용유, 소금
?만드는 법
1.굴은 엷은 소금물에 씻어 티를 골라 내고 물기를 뺀다.
2.생표고버섯은 굵게 썰고 대파, 홍고추는 어슷 썰며 쑥갓은 짧게 끊는다.
3.①의 굴에 소금, 후추를 뿌려 밑간을 한 다음 밀가루, 달걀물을 씌워 노릇노
릇하게 전을 지진다.4.냄비에 ②와 ③을 담고 육수를 부어
한소끔 끓으면 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 소금을 간을 맞춘다.
[19] 제목 : 신선로
?재 료
쇠고기(양지머리) ..200g 무 ...150g
물 ..........5컵 표고버섯 ......3장
대파 ....1/2뿌리 쇠고기 다진것 150g
쇠간 .......150g 천엽 .........150g
흰살생선 ...150g 미나리 ........50g
홍고추 ......2개
?만드는 법
1.양지머리와 무를 넣고 삶아서 국물은 육수로 쓰고 건더기는 얇게 썬다. 표고
버섯, 대파를 썰어 넣고 간장, 마늘, 후추, 참기름으로 양념한다.
2.쇠고기 다진 것은 소금 간하여 일부는 완자를 빚어서 밀가루, 달걀물을 씌
워 프라이팬에 굴려가며 익히고, 나머지는 은행알 크기로 빚어 알쌈을 지진
다.3.쇠간, 천엽은 소금으로 비벼 깨끗이 씻은 뒤 밀가루, 달걀을 씌워 전을 지
지고 생선도 얇게 저며 전을 지진다. 미나리는 길게 다듬어 꼬치에 꿰어 밀
가루, 달걀물을 씌워 초대를 만들고 은행은 볶고 호도도 물에 불려 각각 껍질
을 벗겨 놓는다.4.신선로 틀에 ①의 곰탕 거리를 깔고 각색전을 길이 5cm, 폭 2.5cm로 썰어
돌려 담는다. 위에 알쌈, 은행, 완자, 호도, 잣을 올린 다음 육수를 붓고 화
통에 숯불에 넣어 끓이면서 상에 낸다.
[20] 제목 : 유부보쌈전골
?재 료
유부 .......12장 당면 ........100g
양파 ......1/2개 당근 .........1개
표고버섯 ....4장 쇠고기 .......30g
배추 ........2잎 팽이버섯 ...1/2봉
곤약 .......100g 대파 .....1/2뿌리
홍고추 ......1개 쑥갓 .........20g
미나리 ......20g 육수 .........5컵
간장 ......1큰술 소금, 후추, 맛술
?만드는 법
1.유부는 한쪽을 잘라내고 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜 주머
니를 만든다.2.당면을 따뜻한 물에 불려 짧게 자르고 당근, 양파, 표고버섯, 쇠고기는 채
썬 다음 간장, 후추, 소금 간하여 볶아 ①의 유부 주머니 속을 채우고 미나리
데친 것으로 묶어 모양을 낸다.3.배춧잎은 살짝 데쳐 김발에 펴 놓고,
삶은 당근으로 소를 넣어 말아 2cm 길이로 썬다.4.곤약은 1.5cm 넓이로 얇게 썬 뒤 중
심에 칼집을 넣어 뒤집고 대파, 홍고추는 어슷하게 썰며 팽이버섯, 쑥갓은 뿌
리를 다듬고 깨끗이 씻는다.5.전골냄비에 모든 재료를 돌려 담고
분량의 육수에 간장, 소금, 후추, 맛술로 맛을 낸 국물을 부어 한소끔 끓으면
팽이와 쑥갓을 얹고 양념장을 만들어 곁들여 낸다.
[21] 제목 : 어묵전골
?재 료
생선묵 ......600g 쇠고기.......200g
당근 ........100g 미나리 ......100g
실파 ........100g 양파 .........1개
홍고추 .......1개 쑥갓 .........20g
?양념장: 간장 2큰술, 다진 마늘 1작
은술, 깨소금 1작은술, 후추, 실고추,
참기름, 설탕, 맛술
?만드는 법
1.생선묵은 끓는 물에 데쳐 길이 5~6cm, 넓이 2cm 정도로 네모지게 썰거나
칼집을 넣어 모양을 낸다.2.쇠고기는 얇게 썰어 간장, 다진 마
늘, 설탕, 깨소금, 맛술, 후추, 참기름을 넣고 양념한다.
3.당근은 길이 5cm 정도로 얇게 썰어 살짝 데치고 미나리, 실파도 같은 길이
로 썰며 양파는 채썰어 놓는다.4.준비한 재료를 전골냄비에 돌려 담고
육수를 부어 끓인다.5.④에 분량의 양념장을 만들어 놓고
간을 맞추어 따뜻하게 먹는다.
[22] 제목 : 낙지전골
?재 료
낙지 .......3마리 생표고버섯 ...5장
양파 .........50g 풋고추 .......3개
홍고추 .......3개 미나리 .......50g
파 .........1뿌리 쑥갓 .........50g
고추장 .....2큰술 고춧가루 ...2큰술
간장 .......2큰술 설탕 .......1큰술
다진 마늘 ..1큰술 생강 .....1/2큰술
깨소금 .....1큰술 참기름 ...1/2큰술
육수 .......1/2컵 소금 ........약간
?만드는 법
1.낙지는 머리를 뒤집어 먹통과 내장을 떼어 내고 소금으로 박박 문질러 씻어
헹군 뒤 팔팔 끓는 물에 소금을 넣고 잠깐 넣었다 건져서 식혀 4cm 길이로
자른다.2.양파는 굵게 채썰고 청,홍고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 5cm 길이로 굵게
썰며 미나리, 파, 생표고버섯도 같은 크기로 채썰어 둔다. 쑥갓은 짧게 잘라
깨끗이 씻어 놓는다.3.①의 낙지는 간장, 고춧가루, 고추장
에 다진 마늘, 생강, 설탕, 깨소금, 참기름을 합한 양념장에 골고루 무친다.
4.전골 냄비에 참기름을 두르고 양파와 표고버섯을 넣어 볶다가 양념한 낙지와
나머지 야채를 넣고 육수를 부어 끓이면서 모자라는 간은 소금으로 하고 쑥
갓을 마지막에 넣고 서로 어우러지게 끓인다. 접시에 덜어 먹는다.
[23] 제목 : 조개전골
?재 료
새우(중간크기) 5마리 중합 ...10마리
쇠고기민찌 ...200g 생표고버섯 ..5장
팽이버섯 .....100g 생선묵 ......4개
은행 .........20알 배추 ........3잎
당근 .........100g 다진 파, 마늘,
간장, 깨소금, 후추, 참기름,
밀가루 .......적당 식용유
다시물 ........5컵 소금 .......적당
?만드는 법
1.새우는 등쪽에 내장을 제거하고 중합은 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금을 넣고
살짝 데쳐서 준비한다.2.배추는 파란 겉잎으로 준비하여 끓는
물에 살짝 데쳐 놓고 당근도 소독저 굻기로 썰어 데쳐 배춧잎에 돌돌 말아 적
당한 길이로 썰고 쑥갓도 깨끗이 다듬어 싱싱하게 물에 담가 놓는다.
3.쇠고기는 곱게 다져 갖은 양념을 해서 빚어 밀가루에 묻혀 뜨거운 팬에 살
짝 익혀내고 생표고는 굵은 채로 썰어 놓고 팽이버섯도 밑둥을 자르고 깨끗이
씻어 준비한다.4.생선묵은 대파와 같은 크기로 썰어 꼬치에 번갈아 가면서 꽂아 여러개 준
비하고 완자와 은행도 꽂아 놓는다.5.준비된 모든 재료를 전골 냄비에 돌
려 담고 준비된 다시물을 붓는다. 간장으로 색깔을 내고 소금으로 간을 맞춘
뒤 쑥갓을 올려 낸다. 이때 뜨는 거품은 걷어낸다.
[24] 제목 : 모듬전골
?재 료
닭살 ........200g 배추 .........3잎
은행 .......1/2컵 도미 .....1/2마리
시금치 .......50g 오징어 .....1마리
당근 .......1/2개 당면 삶은 것 200g
주꾸미 .....3마리 어묵 .......1/2개
달걀 .........2개 갈매기살 ....100g
죽순 .........1개 다시마 10cm 1조각
새우 .......5마리 생표고 .......5장
꽃고기가루 ...10g 물 ...........5컵
간장, 소금, 후추
?양념장: 다시물 1컵, 무즙, 파 다진
것, 간장 1/4컵, 맛술 1/4컵, 레몬즙 2
큰술, 무즙, 파 다진 것
?만드는 법
1.배춧잎과 시금치는 삶아서 물기를 짠다. 김발 위에 배춧잎을 펴고 시금치를
말아 3cm 길이로 썰고 생표고는 위쪽에 십자로 칼집을 내고 죽순은 길이로 썰
어 빗살 모양을 낸다. 당근은 꽃모양을 낸다. 은행은 기름에 볶아 껍질을 벗기
고 무순은 찬물에 담가 싱싱할 때 건져 놓는다.2.닭고기는 살 부위만 준비하여 잔 칼
집을 넣어 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다.3.도미는 비늘과 내장을 제거한 뒤 깨
끗이 씻어 4cm 크기로 썰고 오징어는 한쪽에 사선으로 칼집을 내어 끓는 물
에 살짝 데치고 갈매기살, 새우, 쭈꾸미도 내장을 손질한 뒤 데쳐 놓는다.
4.달걀은 잘 풀어 소금 간을 한 다음 기름 두른 사각팬에 달걀말이를 한 뒤
김발에 싸서 식으면 1cm 길이로 썰어 놓는다.5.냄비에 물을 붓고 다시마는 넣어 끓
으면 다시마는 건져낸다. 다시마 국물에 꽃고기 가루를 넣어 불을 끄고 서서
히 식혀 국물을 우려 낸 다음 고운 체에 걸러 간장, 소금으로 간을 맞춘다.
6.전골냄비에 당면을 깔고 준비한 재료를 골고루 얹고 ⑤의 장국을 부어 끓인
다음 분량의 폰즈를 곁들인다.
[25] 제목 : 닭고기냄비
?재 료
닭고기 .......200g 배추 ........2잎
당근 ........1/3개 죽순 ........1개
표고버섯 ......3장 대파 ....1/2뿌리
미나리 ........20g 쑥갓 ........20g
다시마 .......20cm 물 ..........3컵
간장, 소금, 맛술
?만드는 법
1.닭고기는 뼈를 발라내고 살만 한입 크기로 썰어 소금을 약간 넣고 끓는 물
에 데친다.2.당근은 5mm 정도의 길이로 막대 모양 썰어 살짝 데치고 배추도 삶아서 물기
를 짠 다음 중심에 당근을 놓고 돌돌 말아서 3cm 길이로 썬다.
3.표고버섯은 불려서 기둥을 떼 2등분하고 죽순은 빗살 모양을 살려 길이로
썰고, 대파는 어슷하게 썰며 미나리, 쑥갓은 3cm 정도로 썬다.
4.냄비에 다시마를 넣고 끓으면 다시마를 건져 내고 간장, 소금, 맛술을 넣고
한소끔 끓인다.5.냄비에 ①,②,③의 재료를 보기 좋게 담고 ④를 넣어 끓인 뒤 분량의 폰즈를
곁들인다.
[26] 제목 : 내장전골
?재 료
양지머리 ....300g 곱창 ........200g
양 ..........200g 느타리버섯 ...80g
배추 .........3잎 양파 .........1개
대파 .......2뿌리 당근 .......1/2개
풋고추 .......3개 파, 마늘, 설탕,
간장, 쑥갓, 우동국수, 호박
?양념장: 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰
술, 육수 1/2컵, 간장 1큰술, 설탕 1작
은술, 마늘 다진 것 1큰술, 생강즙 2작
은술, 후추, 깨소금, 참기름 적당량
?만드는 법
1.곱창은 소금과 밀가루로 바락바락 씻은 후 기름을 떼어내고, 양은 끓는 물
에 살짝 데친 다음 검은 부분을 숟가락으로 긁어낸다.
2.손질한 곱창과 양·양지머리는 냄비에 물을 넉넉히 잡고 생강, 대파잎, 양
파를 넣고 끓인다.3.②의 곱창이 어느정도 익으면 건져서
먹기좋은 크기로 자르고 양지머리는 납작하게 저민 뒤 위의 양념장에 무친다.
4.우동국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 헹구어 사리를 저어놓고 배추, 당근,
양파는 길이 5cm로 썬다. 느타리버섯은 살살 씻고 대파, 풋고추는 어슷썬다.
5.전골냄비에 고기와 야채는 보기좋게 담고 ②의 육수를 넉넉히 부은 다음 우
동과 쑥갓, 양념장을 넣어 끓인다.
[27] 제목 : 버섯꼬치냄비
?재 료
싸리버섯 ....200g 닭살 ........100g
어묵 ........200g 당근 .........30g
배춧잎 .......2잎 대파 .........1대
다시마국물 ...3컵 간장 .......1큰술
맛술 .......1큰술 소금, 후추, 건지
?만드는 법
1.싸리버섯은 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐 결대로 찢어 준비한다.
2.닭살은 큼직하게 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 꼬치에 끼워 놓는다.
3.배추는 깨끗이 씻어 다듬어 푸른 잎 부위로 끓는 물에 살짝 데쳐 김발에 말
아 길이 4cm 길이로 썰어 준비하고 대파는 어슷하게 썰어 놓고 당근은 꽃모
양으로 찍어 도톰하게 썰어 살짝 데친다.4.다시마국물은 간장으로 빛깔을 내고
소금, 후추, 맛술로 맛을 낸다.5.전골냄비에 모든 재료를 보기 좋게
담고 ④를 부어 끓인다.
[28] 제목 : 팽이버섯전골
?재 료
팽이버섯 ....300g 표고버섯 ....150g
배추 .........3잎 미나리 ......100g
실파 .........50g 홍고추 .......5개
다진 마늘 1/2큰술 다진 파 ....1큰술
간장 .......2큰술 설탕 .....2작은술
깨소금 ...1작은술 후추, 참기름
육수 .........3컵 소금 ........약간
?만드는 법
1.팽이버섯은 뿌리를 잘라 내고 잘 다듬어 물에 씻어 가지런히 놓는다.
2.표고버섯은 물에 불려 일정하게 채썰어 준비한다.3.배추는 길이로 3등분하여 넓이 1cm
크기로 썰어 놓는다.4.미나리는 잔잎을 떼어 내고 씻어 6~7
cm 길이로 자르고 쪽파도 같은 길이로썰어 놓는다.5.붉은 고추는 어슷어슷 썰어 털어 놓
는다.6.쇠고기는 얇게 저며 간장, 설탕, 다진 파, 마늘, 후추, 깨소금, 참기름을
넣고 주물러서 밑간을 해 놓는다.7.전골판에 준비한 재료를 색스럽게 돌
려 담고 중앙에 고기를 놓아 준비한 육수를 부어 끓여 먹도록 한다.
[29] 제목 : 송이버섯전골
?재 료
송이버섯 ....300g 쇠고기 ......200g
무 ..........200g 달걀 .........1개
실파 ........100g 간장 .......2큰술
다진 파 ..1/2큰술 다진 마늘 1작은술
설탕 .....1작은술 깨소금 1/2작은술
후추 ...1/4작은술 참기름 1/2작은술
소금, 육수
?만드는 법
1.송이버섯은 잎이 피지 않은 것을 골라 소금물에 살살 흔들어 씻고 껍질을
살짝 벗겨서 얇게 저며 소금과 참기름을 넣어 무친다.2.쇠고기는 얄팍하게 썰어 분량의 양념
을 넣고 잠시 재워 둔다.3.무는 5cm 길이로 납작하게 채썰어 분량의 양념을 넣고 잠시 재워 둔다.
4.실파도 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썬다.5.전골냄비에 각색 재료를 옆옆이 보기
좋게 담아 육수에 간을 맞추어 붓고 끓인다.6.달걀은 ⑤가 끓을 때 넣어 반숙으로
익혀 먹거나 달걀에 익은 재료를 찍어 먹기도 한다.
[30] 제목 : 닭고기전골
?재 료
닭 ........1/2마리 무 .........200g
표고버섯 ......5장 실파 .....10뿌리
달걀 ..........1개 양파 ........1개
당근 .........100g 홍고추 ......2개
?닭양념:간장 2큰술, 맛술 1큰술, 육
수 5컵, 다진 마늘, 생강즙, 후추, 깨
소금, 참기름, 소금
?만드는 법
①닭고기는 살만 발라내어 채썬 후 마늘, 생강즙, 간장, 맛술, 후추, 참기름
으로 양념하고 닭뼈는 푹 고아 고운 채에 받쳐 육수로 사용한다.
②무, 당근은 5cm길이로 도톰하게 채썰어 소금물에 살짝 데치고 표고버섯은
불려서 채썬 후 간장, 후추, 참기름으로 양념한다.③양파, 홍고추, 실파도 같은 길이로
채 썬다.④전골냄비에 닭고기와 야채를 보기좋게 돌려담고 닭육수를 붓고 끓으면 소
금, 후추로 간을 맞춘다.
[31] 제목 : 삼계탕
※여름철 별미로 손꼽히는 삼계탕은 인
삼의 약리작용과 찹쌀, 대추 등의 유효
성분이 어울려 영양의 균형을 이루는
훌륭한 스태미너식 요리이다.
?재 료
영계(600g) ..2마리 수삼 ......2뿌리
대추 ........1/3컵 밤 .........10개
마늘 .........10쪽 소금, 후추, 파
?만드는 법
①닭은 영계로 준비하여 내장을 꺼내고 깨끗이 씻어 속에 수삼, 불린 찹쌀,
밤, 마늘, 대추를 채워 넣는다.②①의 닭은 무명실로 배를 꿰메거나
닭다리는 X자 모양으로 칼집을 넣어 다리를 꽂아 속이 빠지지 않도록 한다.
③냄비에 물을 넉넉히 붓고 닭과 마늘을 넣어 30분정도 푹 삶는다.
④닭을 충분히 끓여 국물이 뽀얗게 우러나면 그릇에 담고 소금, 후추, 파를
곁들인다.
[32] 제목 : 등심전골
?재 료
쇠고기(등심) 200g 배추 ........2잎
양파 ........1/2개 무 ..........50g
당근 ..........50g 생표고버섯 ..2장
느타리버섯 ....50g 팽이버섯 ..1/2봉
쑥갓 ..........50g 은행,달걀,식용유
곤약 ..........50g 우엉 ....1/2뿌리
(다시마국물 2컵, 간장 5큰술,
설탕 3큰술, 맛술 3큰술)
?만드는 법①쇠고기는 2mm두께로 얇게 썰고 무, 당근, 배추는 5~6cm 길이로 납작하게
썰고 양파는 5mm폭으로 썬다. 생표고버섯은 표면에 칼집을 넣고 대파는 어슷
썰며, 두부는 석쇠에 구워놓고 곤약은 곱게 채썰고 우엉은 연필 깍듯이 얇게
썬다.②냄비에 다시마 국물, 간장, 설탕, 맛술을 섞어 중불에서 살짝 끓인다.
③냄비에 기름을 두르고 단단한 야채를 먼저 익히다가 쇠고기와 연한 야채를
넣는다.④③에 ②의 국물을 알맞게 붓고 살짝 끓으면 쑥갓을 얹어 불을 끄고 달걀즙
을 곁들여 찍어 먹는다.
[33] 제목 : 감자갈비탕
?재 료
감자 ........500g 돼지갈비 ....300g
당근 ........200g 양파 .........2개
표고버섯 .....5장 풋고추 .......2개
생강즙 ...1/2큰술 마늘 .........4쪽
실파 .......5뿌리 맛술 .......1큰술
간장 .......2큰술 육수 .........5컵
소금, 후추
?만드는 법
①갈비는 기름 부위가 적은 것으로 선택하여 뼈에 붙은 살은 넓게 펼쳐 칼집
을 넣어 손질하여 놓고 감자는 작은 것으로 선택하여 껍질을 벗겨 물에 담구
어 두며 당근, 양파도 껍질을 벗겨 감자와 같은 크기로 썰어 준비한다.
②손질한 갈비에 간장, 맛술, 생강즙, 후추로 밑간을 하여 잠시 제어둔 후 뜨
거운 팬에 기름을 약간 두르고 갈비를 앞뒤로 색깔이 나게 지진 후 감자, 당
근, 양파, 표고 순으로 반숙으로 살짝 익혀 준다.
③반숙으로 익은 갈비와 야채에 준비된 육수를 붓고 뚜껑을 닫아 속까지 익혀
준다.④갈비탕에 풋고추와 마늘, 파는 마지막에 넣고 색깔이 변하지 않게 조리를
한다.⑤불에서 내리기 전에 간장과 소금으로 간을 하며 맛을 내어 그릇에 담아낸다.
[34] 제목 : 감자탕
?재 료
닭고기 ....1/2마리 감자 ........6개
당근 ..........1개 양파 ......1/2개
대파 ......1/2뿌리 홍고추 ......1개
느타리버섯 ...150g 소금, 생강즙
흰후추, 식용유 적당량
<양념장>
간장 ........3큰술
송송 썰은 파 1큰술 다진마늘 1작은술
고춧가루 ..1/2큰술 설탕 ....1/2큰술
굵게다진 홍고추·풋고추 ...1작은술씩
깨소금, 참기름, 후추 .........적당량
?만드는 법
①감자는 껍질을 벗기고 당근, 양파는 큼직하게 썰어 모서리를 다듬은 후, 물
에 담가 놓고 대파, 홍고추는 어슷썰고 느타리는 깨끗이 씻어 적당한 크기로
찢어놓는다. 닭은 적당한 크기로 토막을 낸 후 생강즙, 소금, 흰후추로 양념
을 해 20분정도 재어 놓는다.②냄비에 기름을 두르고 양념한 닭고기
를 넣어 앞뒤를 노릇노릇하게 지진다.③②에 적당량의 물을 붓고 감자, 당근
을 넣어 푹 끓인다.④한소끔 끓으면 양파, 느타리, 대파, 홍고추를 넣어 끓이면서 위에 뜨는 거
품을 걷어낸다.⑤마지막에 다진마늘을 넣고 소금으로
간을 맞춘 다음 분량의 간장, 설탕, 다진파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루
를 섞어 양념장을 만들어 곁들어낸다.
[35] 제목 : 감자야채포트
?재 료
감자 .........2개 양배추 ......400g
당근 .......1/2개 양파 .........1개
파슬리 .......50g 수삼 .......2뿌리
베이컨 ......100g 다시마 .....1조각
콩소메수프 ...7컵 소금, 후추 약간
?만드는 법
①양파는 4등분하고 당근은 삼각으로 썰고 양배추는 속부분을 통째로 4등분
하고 감자는 큼직하게 썰고 파슬리를 준비한다.②수삼의 잔뿌리 부분은 다듬고 깨끗이
닦은 후 길이로 반을 가른다.③끓는 물에 베이컨을 살짝 데친 후 반을 썬다.
④냄비에 ①,②,③을 넣고 위 분량의 콩소메를 부어 은근하게 끓인다.
⑤끓으면 거품을 걷어내고 다시마 1조각을 넣어 끓이다가 소금, 후추로 간을
하여 완성한다.
[36] 제목 : 감자맑은국
?재 료
감자 .........1개 물 ..........3컵
다시마 .....1조각 다시멸치 ....10g
모시조개 .....5개 실파 ......3뿌리
소금, 간장, 후추
?만드는 법
①물 3컵에 다시마와 다시멸치를 넣어 끓여 고운 가제에 다시물을 내린다.
②모시조개는 소금물에 해감을 토하게 한 후 깨끗이 씻어 끓는물에 살짝 끓여
모시조개국물도 가제에 밭친다.③①과 ②를 섞어 끓이면서 감자 썰은
것을 넣는다. 감자가 어느 정도 익으면 소금, 간장, 후추로 간을 하고 모시조
개, 실파를 넣어 완성한다.
[37] 제목 : 삼계탕
※여름철 별미로 손꼽히는 삼계탕은 인삼의 약리작용과 찹쌀, 대추 등의 유효
성분이 어울려 영양의 균형을 이루는 훌륭한 스태미너식 요리이다.
?재 료
영계(600g) ..2마리 수삼 ......2뿌리
대추 ........1/3컵 밤 .........10개
마늘 .........10쪽 소금, 후추, 파
?만드는 법
①닭은 영계로 준비하여 내장을 꺼내고 깨끗이 씻어 속에 수삼, 불린 찹쌀,
밤, 마늘, 대추를 채워 넣는다.②①의 닭은 무명실로 배를 꿰메거나
닭다리는 X자 모양으로 칼집을 넣어 다리를 꽂아 속이 빠지지 않도록 한다.
③냄비에 물을 넉넉히 붓고 닭과 마늘을 넣어 30분정도 푹 삶는다.
④닭을 충분히 끓여 국물이 뽀얗게 우러나면 그릇에 담고 소금, 후추, 파를
곁들인다.
[38] 제목 : 등심전골
?재 료
쇠고기(등심) 200g 배추 ........2잎
양파 ........1/2개 무 ..........50g
당근 ..........50g 생표고버섯 ..2장
느타리버섯 ....50g 팽이버섯 ..1/2봉
쑥갓 ..........50g 은행,달걀,식용유
곤약 ..........50g 우엉 ....1/2뿌리
(다시마국물 2컵, 간장 5큰술,
설탕 3큰술, 맛술 3큰술)
?만드는 법
①쇠고기는 2mm두께로 얇게 썰고 무, 당근, 배추는 5~6cm 길이로 납작하게
썰고 양파는 5mm폭으로 썬다. 생표고버섯은 표면에 칼집을 넣고 대파는 어슷
썰며, 두부는 석쇠에 구워놓고 곤약은 곱게 채썰고 우엉은 연필 깍듯이 얇게
썬다.②냄비에 다시마 국물, 간장, 설탕, 맛술을 섞어 중불에서 살짝 끓인다.
③냄비에 기름을 두르고 단단한 야채를 먼저 익히다가 쇠고기와 연한 야채를
넣는다.④③에 ②의 국물을 알맞게 붓고 살짝 끓으면 쑥갓을 얹어 불을 끄고 달걀즙
을 곁들여 찍어 먹는다.
[39] 제목 : 감자갈비탕
?재 료
감자 ........500g 돼지갈비 ....300g
당근 ........200g 양파 .........2개
표고버섯 .....5장 풋고추 .......2개
생강즙 ...1/2큰술 마늘 .........4쪽
실파 .......5뿌리 맛술 .......1큰술
간장 .......2큰술 육수 .........5컵
소금, 후추
?만드는 법
①갈비는 기름 부위가 적은 것으로 선택하여 뼈에 붙은 살은 넓게 펼쳐 칼집
을 넣어 손질하여 놓고 감자는 작은 것으로 선택하여 껍질을 벗겨 물에 담구
어 두며 당근, 양파도 껍질을 벗겨 감자와 같은 크기로 썰어 준비한다.
②손질한 갈비에 간장, 맛술, 생강즙, 후추로 밑간을 하여 잠시 제어둔 후 뜨
거운 팬에 기름을 약간 두르고 갈비를 앞뒤로 색깔이 나게 지진 후 감자, 당
근, 양파, 표고 순으로 반숙으로 살짝 익혀 준다.③반숙으로 익은 갈비와 야채에 준비된
육수를 붓고 뚜껑을 닫아 속까지 익혀준다.④갈비탕에 풋고추와 마늘, 파는 마지
막에 넣고 색깔이 변하지 않게 조리를 한다.⑤불에서 내리기 전에 간장과 소금으로
간을 하며 맛을 내어 그릇에 담아낸다.
[40] 제목 : 감자탕
?재 료
닭고기 ....1/2마리 감자 ........6개
당근 ..........1개 양파 ......1/2개
대파 ......1/2뿌리 홍고추 ......1개
느타리버섯 ...150g 소금, 생강즙
흰후추, 식용유 적당량
<양념장>
간장 ........3큰술
송송 썰은 파 1큰술 다진마늘 1작은술
고춧가루 ..1/2큰술 설탕 ....1/2큰술
굵게다진 홍고추·풋고추 ...1작은술씩
깨소금, 참기름, 후추 .........적당량
?만드는 법
①감자는 껍질을 벗기고 당근, 양파는 큼직하게 썰어 모서리를 다듬은 후, 물
에 담가 놓고 대파, 홍고추는 어슷썰고 느타리는 깨끗이 씻어 적당한 크기로
찢어놓는다. 닭은 적당한 크기로 토막을 낸 후 생강즙, 소금, 흰후추로 양념
을 해 20분정도 재어 놓는다.②냄비에 기름을 두르고 양념한 닭고기
를 넣어 앞뒤를 노릇노릇하게 지진다.③②에 적당량의 물을 붓고 감자, 당근
을 넣어 푹 끓인다.④한소끔 끓으면 양파, 느타리, 대파, 홍고추를 넣어 끓이면서 위에 뜨는 거
품을 걷어낸다.⑤마지막에 다진마늘을 넣고 소금으로 간을 맞춘 다음 분량의 간장, 설탕, 다
진파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루를 섞어 양념장을 만들어 곁들어낸다.
[41] 제목 : 감자야채포트
?재 료
감자 .........2개 양배추 ......400g
당근 .......1/2개 양파 .........1개
파슬리 .......50g 수삼 .......2뿌리
베이컨 ......100g 다시마 .....1조각
콩소메수프 ...7컵 소금, 후추 약간
?만드는 법
①양파는 4등분하고 당근은 삼각으로 썰고 양배추는 속부분을 통째로 4등분
하고 감자는 큼직하게 썰고 파슬리를 준비한다.②수삼의 잔뿌리 부분은 다듬고 깨끗이
닦은 후 길이로 반을 가른다.③끓는 물에 베이컨을 살짝 데친 후 반
을 썬다.④냄비에 ①,②,③을 넣고 위 분량의 콩소메를 부어 은근하게 끓인다.
⑤끓으면 거품을 걷어내고 다시마 1조각을 넣어 끓이다가 소금, 후추로 간을
하여 완성한다.
[42] 제목 : 감자맑은국
?재 료
감자 .........1개 물 ..........3컵
다시마 .....1조각 다시멸치 ....10g
모시조개 .....5개 실파 ......3뿌리
소금, 간장, 후추
?만드는 법
①물 3컵에 다시마와 다시멸치를 넣어 끓여 고운 가제에 다시물을 내린다.
②모시조개는 소금물에 해감을 토하게 한 후 깨끗이 씻어 끓는물에 살짝 끓여
모시조개국물도 가제에 밭친다.③①과 ②를 섞어 끓이면서 감자 썰은
것을 넣는다. 감자가 어느 정도 익으면 소금, 간장, 후추로 간을 하고 모시조
개, 실파를 넣어 완성한다.
[43] 제목 : 우렁 된장찌개
? 재 료
우렁이살 ······ 150g
두부 ······· 1/3모
애호박 ······· 1/2개
대파 ······· 1/2뿌리
홍고추, 풋고추 ··· 1개씩
고추장 ······· 1작은술
된장 ········ 2큰술
다진마늘, 소금, 물 ·· 적당량
? 만드는 법
①우렁이살은 내장을 떼고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
②두부는 도톰하게 네모지게 썰고 애호 박도 길이 4cm 로 도톰하게 썬다. 홍
고추·풋고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어내고 대파도 어슷하게 썬다.
③냄비에 물을 붓고 된장과 고추장을 체에 걸어 푼 다음 우렁이와 애호박을
넣어 끓이다가 두부를 넣고 풋고추· 홍고추, 대파, 다진마늘을 넣어 한소
끔 끓인 뒤 소금으로 간을 맞춘다.
[44] 제목 : 선지국
? 재 료
선지 .......500g 우거지 .......200g
콩나물 ......50g 대파 ........1뿌리
홍고추 ......1개 된장 ........2큰술
고추장 ....1큰술 고춧가루 ....1큰술
다진마늘 1작은술 소금, 참기름
? 만드는 법
①선지는 선명한 붉은색을 띠는 신선한 것을 준비하여, 끓는물에 넣어 살짝
데친후, 물을 버리고 다시 끓인다.②우거지는 끓는물에 소금을 넣고 살짝
데쳐서, 찬물로 헹구어 알맞은 크기로 썰어 고춧가루, 소금, 마늘, 참기름을
넣어 양념해 놓는다.③콩나물은 깨끗이 씻고, 대파는 5~6cm
로 썰어 길이로 반 갈라 놓고, 홍고추 는 어슷썰어 씨를 빼 놓는다.
④선지끓는 물에 된장 2큰술과 고추장 1큰술을 넣어 풀고 우거지, 콩나물,
대파, 다진마늘을 넣고 끓인다.⑤어느정도 맛이 어우러지면 홍고추도
넣고 소금으로 간을 하여 낸다.
[45] 제목 : 북어콩나물국
? 재 료
북어 ......1마리 콩나물 ......200g
두부 ......1/4모 대파 .......1뿌리
홍고추 ......1개 마늘 .........2개
물 ..........2컵 소금
? 만드는 법
①북어를 방망이로 두들긴 후 물에 담가 부드러워지면 껍질, 가시를 발라
내고 살만 적당히 찢어 사용한다.②콩나물은 물에 깨끗이 씻어놓고 두부
는 3~4cm넓이로 도톰하게 썬다. 홍고추는 어슷 썰어 고추씨를 털어낸
다.③냄비에 물이 끓으면 찢은 북어를 넣고 끓이다가 콩나물을 넣고 뚜껑을
덮고 한소끔 더 끓인다.④콩나물이 익으면 소금, 마늘을 넣고
간을 맞추고 두부, 대파, 홍고추를 넣고 살짝 한 번 더 끓인다.
[46] 제목 : 냉이된장국
? 재 료
냉이 .......150g 모시조개 ....100g
대파 ....1/2뿌리 마늘 .......2큰술
된장 ......4큰술 쌀뜨물 .......4컵
? 만드는 법
①냉이는 긴뿌리와 시든잎을 떼어내고 다듬어 깨끗이 씻는다.
②모시조개는 연한 소금물에 담가 해감 을 토하게 한다.
③대파는 어슷어슷하게 썬다.④쌀뜨물에 된장을 체에 걸러 풀은다음
국물이 끓어오르면 모시조개를 넣는 다.⑤국물이 우러나면 냉이를 넣고 한소끔
끓여 파, 마늘을 넣어 맛을 낸다.
[47] 제목 : 배추속댓국
? 재 료
배추 ......1/4포기 무 .........100g
쇠고기 .......100g 쌀뜨물 ......5컵
식용유 ......1큰술 된장 ......3큰술
고추장 ....1/2큰술 굵은 파 .....1대
다진 마늘 ...1큰술
후추, 참기름, 소금
? 만드는 법①쇠고기를 납작하게 저며 썰어 놓는다.
②①를 후추, 참기름, 소금으로 가볍게 무친다.
③냄비에 식용유를 두르고 ②의 양념한 쇠고기를 볶는다.
④쇠고기가 반쯤 익었을때 쌀뜨물을 붓고 끓이면서 된장과 고추장을 고루
푼다.⑤배추는 겉잎을 떼고 속대을 한잎씩 떼어 씻은 후 길이로 자른다. 장국에
배추와 무를 넣고 물러지도록 한소끔 끓인다.⑥끓는 국에 채썬 파와 다진 마늘을
넣고, 소금으로 간을 맞춘다.
[48] 제목 : 라면전골
? 재 료
라면......1개 김치.....1포기
후랑크소시지..3줄 흰떡.....200g
대파.....1뿌리 청.홍고추..1개씩
치즈.....1장 물.......2컵
쑥갓.....약간
?다데기장
고춧가루2큰술, 간장1작은술, 파,
마늘, 깨소금, 참기름, 후추
? 만드는 법
①신김치는 속을 살짝 털어내고 가지런히 정리하여 5∼6㎝ 길이로
썬다. 청.홍고추, 후랑크소시지, 대파는 어슷어슷 썰어 놓는다.
②흰떡은 물에 미리 담구어 부드러워 지면 건진다.③다데기장은 분량대로 섞어 미리
준비한다.④전골 그릇에 각 재료들을 3등분하여 돌려 담고 라면과 치즈를 중심으로
담아 ③의 양념을 풀고 끓여 쑥갓을 올린다.
[49] 제목 : 삼계탕
? 재 료
닭 ........1마리 수삼 ........100g
찹쌀 ......1/2컵 대추 .........5개
마늘 .......10쪽 밤 ...........5개
소금, 파, 후추
? 만드는 법
①닭은 영계로 선택하여 내장을 제거하 고 깨끗이 씻어 준비하고 찹쌀은 씻어
서 물기를 걷어 놓는다.②마늘은 깨끗이 씻고, 밤도 껍질을
벗겨 놓고, 대추는 마른 행주로 깨끗 이 닦아 놓는다.
③수삼은 잔털이 떨어지지 않게 물로 깨끗이 씻는다.
④씻어 놓은 닭 속에 찹쌀, 수삼, 마늘, 대추, 밤을 채워 넣고 다리를
오므려 오지그릇이나 바닥이 두툼한 솥에 넣고 물을 충분히 부어 푹
끓인다.⑤푹 끓여서 국물이 뽀얗게 우러나면 그릇에 담아 소금과 다진 파를 곁들여
식탁에 낸다.
※마른 인삼을 사용할 때는 창호지나가제에 싸서 방망이로 두들겨 부수어서
부드럽게 한 다음 넣도록 한다.
[50] 제목 : 설렁탕
? 재 료
쇠뼈 .......300g 무릎도가니 1/2개
양지머리 ...600g 물 ..........20컵
대파 ........50g 통마늘 .......1통
파, 다홍고추, 소금, 후추, 국수, 밥
<다대기 양념>
간장 ......2큰술 육수 .......2큰술
다진파 ....3큰술 다진 마늘 2작은술
고춧가루 ..4큰술 깨소금 ...2작은술
후추, 참기름
? 만드는 법
①쇠뼈, 도가니는 토막을 내어 물에 담가 깨끗이 씻고 양지머리는 덩어리
째 씻어 둔다.②큰 솥에 쇠뼈와 도가니를 넣고 물을 넉넉히 부어 한번 끓여, 끓인 물은
따라 버리고 다시 물을 부어 끓인다.③②에 양지머리를 덩어리째 넣고
대파와 마늘도 함께넣어 푹 끓인다.④도가니가 물러지고 고기는 젓가락이
들어갈 정도로 푹 익으면 건져내어 도가니는 작은 토막으로, 고기는 편육
으로 썬다.⑤삶은 국수나 밥을 끓는 국에 담가 따뜻하게 데운 다음 뚝배기에 담고 그
위에 고기를 얹어 국물을 부어 분량의 다대기 양념과 송송 썬 파, 소금,
후추 등을 곁들인다.
[51] 제목 : 갈비탕
? 재 료
갈비 ........2근 무 ..........600g
대파 ......2뿌리 표고버섯 .....3장
달걀 ........2개 실고추 ......약간
소금, 후추, 다진 파, 마늘, 깨소금
참기름
<다대기양념장>
고춧가루 ..6큰술 육수 .......5큰술
간장 ......2큰술 다진 파 ....4큰술
다진 마늘 1큰술
깨소금, 후추, 참기름
? 만드는 법
①갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 기름기를 제거하면서 잘게 토막을
낸다.②솥에 갈비를 넣고 물을 부어 푹 끓인다.③무는 3cm두께로 둥글납작하게 토막을
내어 갈비와 함께 삶아 무가 익으면 건져 식혀 납작하게 썰어 놓는다.
④갈비와 무에 진간장, 다진 파, 마늘, 깨소금, 소금, 후추, 참기름을 넣어
양념을 하고 표고버섯도 불려 채썰어 양념장에 무쳐 살짝 볶아 준비한다.
⑤국물이 끓으면 썰어 놓은 대파를 넣고 푹 끓여 달걀을 풀어 줄알을
치고 소금, 후추, 간을 하여 탕그릇에 담아 다대기양념과 함께 낸다.
[52] 제목 : 우무냉국
? 재 료
오이 ......1/2개 우무 ........1모
실파 ......3뿌리 다진 마늘 1작은술
소금, 다시마국물 4컵, 간장 1.5큰술
설탕 ......2큰술 식초 ......1큰술
? 만드는 법
①우무는 곱게 채썰고 오이는 어슷어슷 하게 썰어 다시 곱게 채썬다.
②우무에 마늘, 소금, 실파 다진 것을 넣고 부서지지 않게 조심해서 양념한
다.③다시마국물에 간장, 식초, 설탕을 넣고 간을 하여 차게 식힌다.
④우무양념은 그릇에 담고 오이채를 얹어 ③의 국물을 부어낸다.
[53] 제목 : 미역냉국
? 재 료
마른미역 불린것 2컵 오이 ......1개
다진 마늘 ..2작은술 간장 ....1큰술
고춧가루 ...2작은술 참기름 1작은술
깨소금 .....1작은술 다시마 ...20cm
물 .............4컵 간장 ....2큰술
설탕 .........2큰술 식초 ....4큰술
얼음
? 만드는 법
①마른 미역은 물에 넣어 30분 정도 불린 다음 살짝 데쳐 짧게 썰어 놓고
오이는 씻어 길이로 반 갈라 어슷어슷 하게 썬다.
②다시마는 깨끗이 닦아 분량의 물을 붓고 팔팔 끓여 국물이 우러나면 건져
내고 식힌 다음 간장, 식초, 설탕으로 간을 맞추어 차게 둔다.
③썰은 미역은 간장, 마늘, 고춧가루, 깨소금, 참기름을 넣어 고루 무친다.
④③을 그릇에 담고 어슷 썬 오이를 얹은 뒤 차게 식혀 둔 국물을 붓고
얼음을 띄워 낸다.
[54] 제목 : 닭고기 근대탕
? 재 료
닭고기 .......20g 무 ........50g
당근 .........10g 생표고버섯 10g
근대 .........10g 다시마국물 1컵
소금
? 만드는 법
①무, 당근은 납작하게 썰어 살짝 데치고 생표고버섯은 채썬다.
②닭고기는 잘게 썰고 근대는 삶아서 반으로 자른다.
③냄비에 닭고기를 넣고 국물을 부어 익으면 기름을 걷어내고 무, 당근,
생표고버섯을 넣는다.④야채가 어우러지게 끓으면 근대를
넣고 소금으로 간한다.
[55] 제목 : 김치찌개
? 재료 (4인분 기준)
배추김치 ..................1/2포기
돼지고기(목살) ...............150g
두부 ......1/3모 대파 ...1/2뿌리
홍고추,풋고추 1개씩
※양념
다진 마늘 1/2작은술 생강즙 1작은술
후춧가루, 소금, 고추가루 ....1큰술
식용유, 물 적당량
? 만드는 법
①배추김치는 속을 털어 낸 후 4∼5cm 길이로 썰어 준비한다. 돼지 고기도
같은 크기로 썰어, 다진마늘, 생강즙, 후춧가루, 소금으로 양념을 한다.
②두부는 2cm 두께로 도톰하게 네모지 게 썰고 홍고추, 풋고추, 대파는 어슷
하게 썰어 준비한다.③냄비에 기름을 두르고 돼지고기와
김치를 넣어 볶다가 물을 붓고 고춧가 루를 풀어 끓이면서 김치가 부드럽게
익으면 두부와 대파, 고추를 넣어 맛 이 어우러지도록 끓인다.
[56] 제목 : 호박김치찌개
? 재료 (4인분 기준)
늙은 호박 500g 배추우거지 700g
무청 ......1/3g 다진 마늘 ..2큰술
다진 생강 1큰술 액체육젓 ...2큰술
고춧가루 ..1/2컵 소금, 설탕 조금씩
갈치 ..... 1마리 다진마늘 ...1큰술
소금, 고춧가루, 물 적당량
? 만드는 법
①늙은 호박은 껍질을 벗기고 씨를 제 거 한 뒤 길이 4cm, 폭 2cm로 납작하
게 썰고 베추와 무청은 4cm길이로 썰 어 소금물에 절였다가 물에 헹구어 놓
는다.②넓은 그릇에 호박, 배추, 무청에 분 량의 다진마늘, 생강, 고춧가루를 넣
고 빨갛게 버무린 다음 소금과 설탕으 로 액체 육젓 간을 맞춘 다음 알맞게
익힌다.③갈치는 비닐과 내장을 제거하고 깨끗 이 씻어서 5∼6cm 길이로 썰어 소금에
살짝 절여 놓는다.④알맞게 익은 호박김치를 기름에 볶다
가 물을 붓고 한소끔 끓인다음 손질한 갈치를 넣고 다진마늘, 고춧가루를 풀
어 끓으면 소금으로 간을 맞춘다.
[57] 제목 : 되비지찌개
? 재 료
흰콩 ......1컵 우거지 .....200g
돼지갈비 ..300g 대파 ......1/2대
홍고추·풋고추 1개
마늘 ......2쪽 생강 ........1통
※양념장
간장 .....2큰술 고춧가루 ..2작은술
파다진것 1/2큰술 다진마늘 ..1작은술
깨소금, 참기름
? 만드는 법
①흰콩을 깨끗이 씻어 하룻밤 정도 물 에 충분하게 불렸다가 손으로 비벼 껍
질을 벗긴 후 믹서에 콩의 1.5배의 물 을 넣어 되직하게 간다.
②돼지 갈비를 작게 토막쳐 기름을 떼 어내고 핏물을 뺀 후 물 3컵에 대파
잎, 생강, 마늘을 넣어 끓여 가제에 받쳐 깨끗한 육수를 만든다.
③우거지는 살짝 데친 후 꼭 짜서 알맞 게 썬 후 냄비에 돼지 갈비와 함께 볶
다가 ②의 육수를 부어 끓인다.④③을 끓이다가 ①의 갈아 놓은 콩물
을 부어 약한 불에서 은근히 푹 끓인 다.⑤콩비린내가 나지 않을 정도로 익으면
홍.풋고추, 대파를 송송썰어 얹고 새 우젓국으로 간을 맞춘다. 싱거우면 위
의 양념장을 곁들여 다시 간을하여 먹 는다.
[58] 제목 : 냉이조개국
?재료
냉이 ......100g 모시조개 .....5개
파 .......1뿌리 마늘 .........1쪽
쌀뜨물 ...2½컵 된장 .......3큰술
?만드는 법
①냉이는 누런잎과 뿌리부분을 잘 다듬 어 놓고 소금물에 데쳐서 꼭 짜둔다.
②모시조개는 소금물에 담가 해감을 토하게 한 후 살짝 데쳐 놓고 파,
마늘은 다져 놓는다.③냄비에 쌀뜨물을 넣고 된장 1큰술을
풀은 다음 한소끔 끓여준 후에 냉이와 모시조개를 넣고 끓으면 파, 마늘을
넣는다.
[59] 제목 : 부대찌개
?재료
로스구이햄 ..150g 프랑크소시지 2줄
베이컨....... 5줄 김치 ....1/2포기
두부 .......1/3모 홍고추 ......2개
깻잎 ...10장 포크빈(통조림) ..3큰술
스파게티 국수 ..150g 쑥갓 .....약간
육수 ........4컵
?만드는 법
①로스구이햄은 5.3cm 두께로 동글동글 하게 썰고 프랑크소시지는 어슷썰며
베이컨은 4~5cm 길이로 썬다.②김치는 속을 적당히 털어낸 후 5cm
길이로 썰고, 두부는 도톰하게 썰고 홍고추는 어슷썰며 깻잎은 큼직하게
채썬다.③스파게티국수는 끓는 물에 삶아 놓고 포크빈은 통조림으로 준비한다.
④분량의 고춧가루,고추장,설탕,다진 파,마늘,육수,후추,참기름을 잘 섞어
양념장을 만들어 놓는다.⑤전골 냄비에 재료를 보기좋게 돌려
넣은 후 양념장을 넣고 어우러지게 끓 이면서 스파게티국수를 넣고 푹 끓으
면 쑥갓을 얹어낸다.
[60] 제목 : 꼬치오뎅
? 재 료
각종어묵종류.........300g
곤약......50g 당근.....1/2개
달걀......1개 무.......150g
유부......3장
쑥갓, 은행, 유부
?속재료
불린당면30g, 양파1/4개, 당근
약간, 대파1/4뿌리, 소금, 후추,
국시장국 적당량, 실파
?무조림장
물1/3컵, 국시장국2큰술, 맛술1큰술
?오뎅국물
물2컵, 국시장국 2큰술,맛술1/2큰술
소금 적당량
? 만드는 법
①무는 둥글게 잘라 위쪽에 열십자로 칼집을 넣은 후 푹 삶아서 분량의
물, 국시장국, 맛술을 넣어 갈색으로 윤기나게 조린다.
②어묵과 끝을 자른 유부를 체에 놓고 끓는 물을 부어 기름기를 제거한 후
찬물에 헹구어 준 다음 어묵은적당한 크기로 썬다.
③양파, 당근은 채썰고 대파는 어슷 썰고 당면은 길이 4~5㎝길이로 썰어
팬에 볶다가 소금, 후추, 국시장국 으로 간을 해 잡채를 만들어 유부
속에 넣어 미나리로 묶어 주머니를 만든다. 곤약은 납작하게썰어 중간에
칼집을 넣어 한번만 뒤집는다. 은행은 살짝 볶아 껍질을 벗기고
당근은 꽃모양으로 만든다. 달걀을 삶아 모양을 내놓는다.
④남비에 분량의 국시장국, 물, 맛술, 소금을 넣어 한소끔 끊여 준다.
⑤완성남비에 위의 재료들을 보기 좋게 담아 ④의 국물을 부어 한소끔
끓으면 달갈과 쑥갓을 얹어낸다.
[61] 제목 : 쇠고기 무국
? 재 료
소고기.....100g 무.....300g
실파.......50g 마늘...3쪽
국시장국...4큰술 물.....4컵
소금
?쇠고기 양념
국시장국 1/2큰술, 후추, 참기름
?만드는 법
①쇠고기는 얄풋얄풋하게 썰어 국시 장국, 후추, 참기름을 넣고 무친다.
②무는 얇게 빚어서 놓고 실파는 4㎝ 길이로 썬다.
③남비에 ①의 고기를 넣고 볶아 분량 의 물을 붓고 끓인다.
④③에 무를 넣고 무가 익으면 국시장국을 넣고 실파, 마늘을 넣어 부족
한 간은 소금으로 맞춘다.
[62] 제목 : 달걀야채탕
? 재 료
달걀.....5개 죽순,피망,대파..1개씩
당근.....30g 목이버섯........10장
육수.....3컵 간장...........1큰술
맛술.....2큰술 물녹말.........1/2컵
소금, 후추, 참기름, 식용유, 끓는물
? 만드는 법
①당근, 피망, 죽순을 깨끗이 씻어 5㎝ 길이로 굵게 채썰고 대파는 어슷하게
썰며, 목이벗섯은 미지근한 물에 불려 깨끗이 손질한다.
②뜨거운 팬에 기름을 두르고 당근, 죽순, 목이버섯, 피망, 대파 순으로
재빨리 볶으면서 살짝 소금으로 간을 한다.
③②에 분량의 육수를 붓고 간장,맛술, 소금, 후추로 간을 맞춘다.
④③이 한소끔 끓을 때 물녹말을 넣어 걸쭉한 농도가 되면 참기름을 친다.
[63] 제목 : 닭고기해삼탕
? 재 료
불린해삼.....1마리 새우.....5마리
표고버섯.....2장 죽순.....1/2개
닭살.........50g 달걀.....1개
대파.........1/3대 국시장국..3큰술
소금, 후추, 맛술, 생강즙, 녹말물,
참기름 적당량
? 만드는 법
①불린 해삼은 내장을 제거하고 부드럽 게 다시 삶아 채썰고 새우는 내장과
머리를 제거한다.②표고버섯은 미지근한 물에 알맞게 불려 채썰고 닭살은 가슴살을 이용
한다.③죽순은 빗살모양 그대로 썰고 대파는 어슷썰어 준비한다.
④냄비에 물 3C을 넉넉히 붓고 ②의 닭살 채썰은 것을 넣고 끓이다가
생강즙, 소금, 국시장국을 넣어 간을 맞춘다.⑤나머지 재료들을 넣고 끓이면서 부족
한 간을 맞추고 달걀, 맛술과 녹말물 을 넣어 걸죽하게 한 후 참기름을
넉넉히 둘러 낸다.
[64] 제목 : 생선매운탕
? 재 료
동태......1마리 모시조개.....100g
무.......100g 호박.........100g
두부.....100g 홍고추.......1개
풋고추...1개 대파.........1/2대
마늘.....1쪽 생강.........1/2쪽
고추장.. 1큰술 고춧가루.....1큰술
국시장국..1큰술 소금, 쑥갓
? 만드는 법
①동태는 비늘을 깨끗이 긁고 알맞게 토막친후 내장을 제거하여 준비하고,
모시조개는 연한 소금물에 해감을 토한다.②무, 호박, 두부는 얄풋하게 썰고
홍.풋고추, 대파는 어슷 썬다.③남비에 물을 넉넉히(4컵) 잡아 끓이
다가 고추장과 고춧가루를 푼 뒤에 무를 먼저 넣고 끓인다.
④무가 반쯤 익으면 동태를 넣고 거품 을 걷어내면서 나머지 야채들을 차례
대로 넣고 끓인다.⑤한소끔 끓으면 국시장국과 소금으로
간을 맞추고 생강과 마늘, 쑥갓을 넣어 완성한다.
[65] 제목 : 미역홍합국
? 재 료
불린미역 1컵 홍 합 100g
마 늘 2쪽 물 4컵
국시장국 4큰술 참기름
? 만드는 법
① 불린 미역은 깨끗이 씻은 후 먹기좋게 썬다.
② 홍합은 지저분한 수염을 떼어내고 연한 소금물에 씻어 건진다.
③ 남비에 참기름를 두르고 ①의 미역을 넣어 한소끔 볶은 후 분량의 물을 넣는다.
④ ③이 끓으면 홍합을 넣고 거품을 걷어 낸 후 국시장국 4큰술을 넣는다.
⑤ ④에 마늘을 다져 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춘다.
[66] 제목 : 새우완자탕
? 재 료
깐 새우 ....200g
(달걀 흰자 1/2개, 녹말가루 3큰술
소금, 흰후추, 생강즙, 설탕 적당량)
국시장국 1.5큰술, 중국부추 50g, 소금
참기름 적당량
? 만드는 법
① 깐새우는 찬물에 담궈 염기를 뺀 다음, 내장을 빼내고 곱게 다진다.
② ①의 다진 새우에 달걀 흰자 풀은 것 1/2개와 녹말가루를 넣고 생강즙, 소금,
흰후추, 설탕을 넣어 양념한 뒤, 주물럭 반죽을 만든다.
③ ②를 똑같은 분량으로 떼어 손에 물을 묻히고 동그랗게 완자를 빚은 후 끓는
물 2C에 국시장국과 소금, 흰후추로 간을 맞춘뒤 완자를 넣어 익힌다.
④ ③이 한소끔 끓으면 중국부추를 6㎝로 썰어 마지막에 넣고 참기름을 한방울
둘러 완성한다.
[67] 제목 : 순두부 찌개
? 재 료
순두부 600g 배추김치 150g
대 파 1/2뿌리 청,홍고추 1개씩
모시조개 200g 달 걀 1개
물 3컵 국시장국 4큰술
고춧가루 2큰술 다진마늘 1큰술
소금, 식용유
? 만드는 법
① 모시조개는 깨끗이 비벼 씻어 연한 소금물에 넣어 입이 벌어지면 바로
건지고 국물은 채에 밭친다.② 배추김치는 속을 털고 송송썰며
대파,청·홍고추는 어슷하게 썬다.③ 남비에 식용유를 두르고 고춧가루를
넣어 볶아서 고추기름을 낸후 김치와 마늘을 넣어 볶는다.
④ ③에 ①의 조개국물과 국시장국을 넣은후 국물이 끓어오르면 순두부를 한
숟갈씩 떠서 넣는다.⑤ 간을 맞추고 모시조개, 청홍고추를
넣은 뒤 달걀을 깨뜨려 넣는다.
[68] 제목 : 감자탕
? 재 료
돼지갈비.....300g(또는)돼지잡뼈300g
감자.........中3개 깻잎......10장
홍.풋고추....1개씩 실파......50g
양파, 생강, 대파
?다데기장:
고추장 1큰술, 고춧가루1큰술,
국시장국 2큰술, 마늘다진것2작은술
생강즙 2작은술, 설탕, 깨소금,
참기름 소량씩
? 만드는 법
①돼지갈비(돼지잡뼈)는 기름을 떼어내 고 끓는 물에 살짝 데친 다음, 끓는
물을 넉넉히 준비한 후 양파, 생강, 대파를 넣고 함께 끓인다.
②①의 뼈에서 어느정도 육수가 우러나오면 통감자를 넣고 끓인다.
③홍.풋고추를 어슷썰고 깻잎을 크게 썬다.④①의 뼈와 감자가 어느정도 익으면
위 재료의 다데기 장을 만들어 풀어 간을 맞추고 부족한 간은 국시장국과
소금으로 보충한다.⑤간을 맞춘 ④에 홍.풋고추, 실파, 깻
잎을 넣은 다음 살짝 끓여 깻잎의 향을 잃지 않도록 하여 그릇에 먹음
직스럽게 담아낸다.
[69] 제목 : 등심전골
? 재 료
쇠고기등심..300g 두부.. 1/4모
배 추 잎 ..3잎 대파.. 1뿌리
양파 .......1/2개 당근...1/3개,
호박........1/3개 생표고버섯3개
팽이버섯....1봉 우엉..1/2뿌리,
느타리버섯..100g 껍질콩....5개,
쑥갓........50g 달걀4개
?등심전골 국물
(물2컵, 국시장국4큰술, 맛술2큰술,
설탕1큰술)
? 만드는 법
①배추는 5㎝길이로 썰고 양파는 0.5㎝ 폭으로 썰고 대파는 어슷썰고 당근과
호박은 납작하게 썬다.②생표고버섯,느타리버섯, 팽이버섯도
손질해 놓고 우엉은 껍질을 벗긴후 연필깍기식으로 깍아서 냉수에 담갔
다가 건지고 곤약은 납작하게 썰어 가운데 칼집을 넣어 한번 뒤집는다.
③껍질콩은 살짝 데쳐서 물에 헹구어 반으로 썬다.
④두툼하게 썰은 두부는 불에 구운다음 물에 살짝 씻어 놓는다.
⑤분량의 물에 국시장국, 설탕, 맛술을 넣어 한소끔 끓인다.
⑥전골남비에 쇠기름을 넣고 기름이 나오면 야채를 골고루 넣어 볶으면서
얇게 썰은 쇠고기를 한옆에 놓어 재빨리 볶어준다.⑦④에 등심전골 국물을 적당히 끼얹어
야채와 고기가 부드럽게 익으면 달걀푼 것에 담갔다 먹는다.
[70] 제목 : 달래된장찌개
? 재 료
달래 100g, 맛조갯살 100g, 두부 1/3모
대파 1뿌리, 느타리 100g, 된장 4큰술
홍고추,풋고추 1개씩, 다진마늘 1/2큰술
고춧가루, 쌀뜬물
? 만드는 법
①두부 네모지고 도톰하게 썰고 풋고추, 홍고추는 어슷썰어 씨를 털어내고
대파도 어슷썬다. 달래는 껍질을 벗기고 5~6cm길이로 썰어 놓는다.
②남비에 쌀뜨물을 붓고 된장을 체에 걸러 풀어 불에 올린다.
③②의 국물이 끓으면 깨끗이 씻은 느타리버섯을 적당히 찢어 넣는다.
④③에 살짝 데친 조갯살과 두부를 먼저 넣고 한소끔 끓인다.
⑤④의 국물이 끓어오르면 달래와 고추, 대파를 넣고 다진마늘, 고추가루,소금
으로 간을 해 달래향이 날 정도로 살짝 끓인다.
[71] 제목 : 북어콩나물국
? 재 료
북어 1/2마리, 콩나물 50g, 모파1/2뿌리
다진마늘 1큰술, 시조개 50g,
마른고추 2개, 국간장 약간, 소금, 후추
? 만드는 법
①북어는 부드럽게 펴 놓은 포로 준비하여 가시를 발라내고 살만 적당히 찢어
물에 담갔다가 물기를 꼭 짠 다음후추, 간장에 무쳐 놓는다.
②모시조개는 연한 소금물에 담가 해감을 토하게 한 후 깨끗이 씻고 콩나물
은 꼬리를 다듬고 마른고추는 적당히 썰어 씨를 털어 놓는다.
③남비에 물을 4컵정도 넣어 모시조개를 넣고 끓이다가 조개입이 벌어지면
북어와 콩나물, 마른고추를 넣고 끓인다.④어느 정도 어우러지게 끓으면 파와
마늘을 넣고 한소끔 끓여 소금, 후추로 간을 맞춘다.
[72] 제목 : 육개장
? 재 료
쇠고기(차돌 양지) 200g, 곱창 300g
양 200g, 밀가루 1컵, 미나리 100g
대파 100g, 양파 ½개, 통마늘 5쪽
고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술
다진마늘 2큰술, 생강즙 1큰술
설탕 ½큰술, 다진 파 1큰술
간장 1큰술
소금, 후추, 깨소금, 참기름 약간씩
? 만드는 법
①곱창과 양은 소금과 밀가루로 바락바락 주물러 기름과 냄새를 제거하고 흐
르는 물에 깨끗이 씻은 후 양은 끓는물에 잠깐 담갔다가 건져 조개껍질이나
수저로 까만 껍질을 긁어내고 곱창은 얇은 막을 손으로 벗겨 손질을 한다.
②냄비에 넉넉하게 물을 올려 끓으면 ①의 손질한 양과 곱창과 양지머리를
넣고 양파, 통마늘을 넣어 오랫동안 삶는다.③②의 양지머리와 내장이 무르게 삶아
졌으면 꺼내어 찢은 후 위 분량의 고추장, 고춧가루, 간장, 파, 마늘
생강즙, 참기름을 넣어 양념한다.
④②의 육수는 체에 받쳐 기름기를 걷어낸 후 다시 끓여 ③의 양념한
고기와 내장을 넣고 끓인다.⑤미나리와 대파는 길이 그대로 깨끗이
손질한 후 대파는 한번 데쳐 준비하고, ④가 어느정도 어우러지게 끓여지면
미나리와 대파를 넣고 부족한 간은 청장과 소금으로 맞춘다.
[73] 제목 : 알탕
? 재 료
두부1/2모, 명란200g, 돼지고기100g
대파1뿌리, 마늘2쪽, 생강1쪽, 소금
후추, 참기름, 고춧가루약간
? 만드는 법
①두부는 2∼3㎝ 크기로 도톰하게 썰고 명란은 연한 소금물에 흔들어 씻은
다음 3㎝크기로 토막내고 돼지고기는 3㎝크기로 얇게 저며 준비한다.
②남비에 돼지고기, 다진마늘, 생강,후추, 참기름을 넣고 색깔이 나도록
볶다가, 물을 붓고 끓이면서 위에 뜨는 거품을 걷어낸다.
③한소끔 끓으면 ①의 명란과 두부를 넣은 뒤 푹 어우러지면 어슷어슷
파를 넣는다.④소금으로 간을 맞추고 고춧가루를
풀어 잠시 더 끓인 후 불에서 내린다.
[74] 제목 : 기단탕
▶ 재 료
닭살100g, 죽순30g, 불린해삼1/2마리,
대파1/2뿌리, 표고1장, 달걀1개, 생강즙
약간, 물2컵, 소금, 후추,참기름,녹말물
▶ 만드는 법
①닭살은 가슴살로 준비해 곱게 채썰어 물 2컵을 붓고 생강즙을 넣어 함께
끓인다.②해삼은 부드러운 것을 골라 내장을 빼고 잠시 삶아서 어슷하게 채썬다.
③표고버섯은 충분히 불려 깨끗이 씻어서 기둥을 떼고 곱게 채썬다.
④죽순은 반 잘라 깨끗이 씻어 빗살모양으로 얇게 썰고, 파도 어슷하게 썬다.
⑤①에 준비된 닭국물에 해삼과 표고버섯을 삶고 한소끔 끓인다. 다음 죽순과
파채를 넣고 끓으면 달걀을 풀어 넣고소금, 후추, 참기름으로 간을 맞춘다.
[75] 제목 : 일본식 쇠고기전골
? 재 료(4인분)
쇠고기..400g ,구운두부..1모,
배추잎..4잎 , 표고버섯..8장
당근..½개 , 대파..1뿌리
양파..1개, 곤약..½모,달걀..4개
<<장국>>
다시마국물..2컵 , 간장..1컵
청주..¼컵, 설탕..¼컵
? 준 비
?쇠고기:등심이나 안심으로 얇게 저민다.?두부:폭4x5㎝, 두께 1-1.5㎝크기로썬
다양파:1㎝두께로 둥글게 썬다?배추잎:깨끗이 씻어서 5㎝길이로 썬
다?표고버섯:미지근한 물에 불려서 줄기 를 떼고 열십자로 칼집을 낸다.
?곤약:끓는 물에 슬쩍 데쳐서 굵게 채 썬다.
? 만드는 법
①작은 남비에 정량의 청주를 넣고 끓 이다가 설탕, 진간장, 다시마국물의
순서로 넣고 끓여 장국을 만든다.②길이 잘 든 두꺼운 남비를 불에 얹어
데운뒤 쇠기름을 넣고 골고루 기름을 두르고 설탕을 뿌려 쇠고기를 한쪽씩
넣어서 익힌다.③②가 익으면 장국을 끼얹고 채소, 두 부, 곤약의 손서로 끓이면서 남은 장
국으로 간을 한다.④각자 작은 그릇에 달걀을 풀고 익은 것을 담갓다가 먹는다.
[76] 제목 : 쇠고기전골
? 재 료(4인분)
쇠고기..400g, 숙주..100g,
다홍고추..3개, 육수..3컵
무우..⅓개, 실파..100g,
표고버섯..7장, 당근..½개
참기를..2작은술, 소금..1작은술
달걀..1개
<<양념장>>
마늘..2쪽, 파..1뿌리, 진간장..4큰술
후춧가루..약간,깨소금.참기름..각1큰
술
? 준 비
?쇠고기:안심이나 등심 부위로 골라 얇게 채썬다.
?표고:미지근한 물에 불렸다가 채썬다?실파:다듬어서 5㎝ 길이로 썬다.
? 만드는 법
①무우와 당근은 각각 껍질을 벗기고 5㎝ 길이로 토막내어 고르게 채썬
다음 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데 쳐내어 소금과 참기름으로 무친다.
②숙주는 머리와 꼬리를 다듬어 버리고 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 내어
참기름과 소금으로 무친다.③다홍고추는 갈라서 씨를 빼고 5㎝ 길
이로 채썬다.④파1뿌리와 마늘 2쪽을 곱게 다져서
정량의 간장,깨소금,참기를,후춧가루 와 섞어 양념장을 만든 다음 그중 ¾
으로는 ①의 쇠고기를 무치고 나머지로는 표고를 무친다
⑤전골틀이나 남비에 위에서 준비한고기와 채소들을 색깔 맞춰 돌려
담고 육수에 간을 맞춰서 붓고 끓인다.⑥한소끔 끓으면 가운데 달걀을 깨뜨려
넣는다.
[77] 제목 : 송이버섯전골
?재 료
송이버섯300g, 쇠고기200g, 무100g,
당근100g, 실파50g, 달걀1개, 육수3컵
?쇠고기 양념?
간장2큰술, 파1/2큰술, 마늘1작은술,
설턍1작은술, 깨소금, 후추, 참기름,
소금
?만드는 법
①송이버섯은 검은 껍질을 살짝 벗겨낸 후 모양을 살려 얇게 썬다음 소금,
참기름을 넣어 살짝 버무린다. ②쇠고기는 1㎝폭으로 얄얄하게 썰어
분량의 간장, 파, 마늘, 설탕, 깨소금, 후추, 참기름을 넣고 무친다.
③무, 당근은 길이 5~6㎝ 폭 1㎝크기로얇게 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 살
짝 데쳐 얇게 썬다.④전골냄비에 먼저 쇠고기를 3등분으로
나누어 돌려 담은 후 야채와 송이버섯을 보기 좋게 곁들여 담는다.
⑤육수에 소금간을 한 다음 ④에 붓고 한소끔 끓인 후에 달걀을 넣어 반숙
으로 익힌다. 식성에 따라 달걀을 풀어 따라 곁들인다.
[78] 제목 : 추어탕
?재 료
미꾸라지600g, 배추우거지100g, 호박
1/2개, 호박잎100g, 청·홍고추3개씩,
깻잎10장, 대파2뿌리, 다진마늘3큰술,
밀가루1컵, 간장3큰술, 고춧가루3큰술
된장2큰술, 고추장, 소금약간
?만드는 법
①미꾸라지는 비닐봉지에 넣은 채로 소금을 뿌려 거품이나 진흙 등을 빼
낸 다음 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. ②압력솥에 물을 붓고 미꾸라지를 넣어
그대로 뚜껑을 덮은 채로 15분 정도 뜸을 들였다가 김을 뺀다.
③미꾸라지가 흐물흐물할 정도로 삶아졌으면 체에 건져 물을 조금씩 부어
가며 국물울 내린다.④③에 간장, 고추장, 된장을 ?고배추우거지, 호박, 호박잎을 큼직하
게 썰어 넣은 후 얼큰한 맛이 나도록 고춧가루를 넣는다.
충분히 끓으면 청·홍고추, 파, 마늘 생강, 깻잎을 넣고 한소끔 더끓인다.
⑤밀가루를 질게 반죽하여 ④에 수제비 를 떼어 넣고 한소끔 더 끓인 다음
그릇에 담아낸다.
[79] 제목 : 오골계탕
?재 료
오골계1마리, 수삼1뿌리, 대추5개, 밤
3개, 마늘1통, 찹쌀1/3컵, 하수오, 통
계피, 통후추, 구기자, 소금, 후추
?만드는 법
①손질한 오골계의뱃속에 찹쌀, 마늘, 대추, 밤 등을 채워 넣는다.
②한소끔 끓으면 면보자기에 싼 한약재 료와 수삼을 넣는다.
③떠오르는 기름을 걷어가며 뼈가 보일 정도로 푹 삶는다.
[80] 제목 : 두부야채전골
┌─재 료 ────────┐
│ │
│쇠고기 ............ 200g │
│두 부 ............ 1/3모 │
│표고버섯 .......... 3장 │
│양 파 ............ 1개 │
│ │
└──────────────┘
<만드는 법>
①쇠고기는 얇게 썰고 두부는 도톰 하게 썰어 석쇠에 굽는다.
②표고버섯은 굵게 채썰고 당근은 길이로 얇게 썬다.
배추,시금치는 6cm길이로 자른다. 양파,피망은 둥글게 썰고 팽이버섯은
물에 살짝 씻어 밑둥을 가른다. ③철판이 뜨거워지면 단단한 야채와
쇠고기,두부를 넣고 스끼야끼 간장을 끼얹어 가며 익힌다.
잘풀어 놓은 달걀에 적셔가며 먹는다.
[81] 제목 : 두부알탕
┌──재 료 ─────────┐
│ │
│ 명란4개, 쇠고기50g, 물150g │
│ 두부1/2모, 파3뿌리, 홍고추1개│
│ 간장, 다시마, 마늘, 깨소금 │
│ 참기름, 육수, 다진마늘 │
│ │
└───────────────┘
< 만드는 법>
①명란은 붉은 빛의 윤기가 나는 싱싱한 것을 준비하여 찬물에 가볍게
씻어 물기를 빼 놓는다. ②쇠고기는 얇게 썰어 간장,파,마늘,
깨소금,참기름을 넣어 양념이 고룰 배도록 무친다.
③무는 납작하게 썰고 파는 4∼5cm로 자른다. 홍고추는 어슷썰어 씨를
뺀내다. ④뚝배기가 뜨거워지면 양념한 쇠고기 와 무를 넣어 볶은 다음 어느 정도
익으면 육수를 붓는다. ⑤국물에 명란,두부를 넣고 끓이다가
파,마늘,홍고추를 넣어 잠시 끓이 면서 소금으로 간을 맞추다.
[82] 제목 : 두부젓국찌개
┌──재 료 ───────┐
│ │
│ 두부1/2모, 애호박1/3개, │
│ 실파 3뿌리, 홍고추1개, │
│ 새우젓1/2큰술, 다진마늘 │
│ 1큰술, 고춧가루1큰술 │
│ │
└─────────────┘
< 만드는 법 >
① 두부는 도톰하게 썰고 호박은 반달 모양으로 썬다.
② 실파는 4cm길이로 자르고 홍고추는 동글게 썰어 씨를 뺀다.
③ 새우젓은 기름을 조금 두르고 마늘 고춧가루, 호박, 새우젓을 넣어
볶다가 물을 붓는다. ④ 남비에 기름을 조금 두르고 마늘,
고춧가루, 호박, 새우젓을 넣어 볶다가 물을 붓는다.
⑤ 끓기 시작하면 두부를 넣고 재료가 너무 무르지 않도록 중불에서 끓이
면서 실파, 홍고추, 다진마늘을 넣고 다시 간을 맛추어 끓여낸다.
[83] 제목 : 방어맑은탕
◀ 재 료 ▶
방어 ········· 200g
무·당근 ······ 1토막씩
생표고 ········· 2장
우엉 ········ 1/4뿌리
쑥갓 ·········· 10g
다시즙 ········· 3컵
청주 ········· 3큰술
소금 ········ 1작은술
미림, 간장 약간씩
♣ 조리법 ♣
1. 방어는 도톰하게 4cm 크기로 잘라 소금을 뿌려준다.
2. 무, 당근은 5cm 길이로 얇게 썰고 생표고 버섯은 납작하게 저며놓고
우엉도 껍질을 벗긴 후 얇게 저며 살짝 데친다.
3. ①의 생선은 깨끗이 씻은 후 다시즙과 ②를 넣어 한소끔 끓으면 거
품을 걷어 내고 분량의 청주, 소금, 미림, 간장을 넣어 간을 맞춘다.
4. 거품을 걷어내고 서서히 끓으면 쑥갓을 잘라 넣고 불을 끈다.
[84] 제목 : 부추달걀밥
◀ 재 료 ▶
부추 ·········· 50g
달걀 ·········· 1개
밥 ·········· 1공기
당근 ·········· 50g
양파 ········· 1/4개
표고버섯 ······· 2장
쇠고기 ········ 100g
피망 ········· 1/2개
다진 파·마늘
식용유, 설탕, 깨소금, 후추, 간장
참기름, 소금
♣ 조리법 ♣
1. 부추는 깨끗이 씻어 송송썰고 당근·양파는 곱게 다진다.
표고버섯은 불린 후에 기둥을 떼고 곱게 다진다.
2. 밥에 ①과 달걀·소금·후추를 넣고 뭉쳐지기 좋게 반죽 한 다음
한덩이씩 꼭꼭 뭉친 후 삼각으로모양을 낸다.
3. 프라이팬에 기름을 두르고 ②를 중불에서 색이 나게 굽는다.
4. 쇠고기는 얄풋얄풋하게 썰고 양파, 피망은 굵게 채썬 다음 간장, 다진
파·마늘, 설탕, 깨소금, 후추, 참기 름을 넣고 쟀다가 팬에 기름을 두
르고 볶아 낸다. 5. 접시에 부추달걀밥과 쇠고기볶음
을 곁들여 담는다.
[85] 제목 : 모듬전골
다섯가지 색을 기초로 식품을 배합해 먹으면 영양의 균형이 맞는다
하여 이를 '오색보'라고 한다. 새우, 오징어, 조개, 미나리, 대파,
국수 등 다양하게 재료를 깔고 육수나 멸치국물을 붓고 끓인다.
다양한 재료만큼 영양도 풍부한 모듬냄비다.
◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준
닭살 ········· 200g
배추 ········· 3잎
은행 ········· 1/2컵
도미 ········ 1/2마리
시금치 ········ 50g
무순 ········· 50g
오징어 ········ 1마리
당근 ········· 1/2개
당면삶은것 ······ 200g
주꾸미 ········ 3마리
어묵 ········· 1/2개
달걀 ········· 2개
갈매기살 ······· 100g
죽순 ········· 1개
다시마 ······ 10cm1조각
새우 ········ 5마리
생표고 ········ 5장
꽃고기가루 ······ 10g
물 ·········· 5컵
간장, 소금, 후추
※양념장
다시물 ······· 1컵
무즙, 파다진것
간장 ········ 1/4컵
맛술 ········ 1/4컵
레몬즙 ······· 2큰술
무즙, 파다진것
⊙ 조리법 ⊙
1. 배춧잎과 시금치는 삶아서 물기를 짠다. 김발위에 배추를 펴고 시금
치를 말아 3cm 길이로 썰고 당근, 죽순, 표고, 어묵은 모양을 내어
썰어 놓는다. 은행은 기름에 볶아 껍질을 벗기고 무순은 찬물에 담가
싱싱할 때 견져 놓는다. 2. 닭고기는 살 부위만 준비하여 잔
칼집을 넣어 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다.
3. 도미는 4cm 크기로 썰고 오징어는 사선으로 칼집을 내어 끓는 물에
살짝 데치고 갈매기, 새우, 주꾸미도 내장을 손질한 후 데쳐 놓는다.
4. 달걀은 잘 풀어 소금 간을 한 다음 기름 두른 사각팬에 부어 달걀말이
를 한 뒤 김발에 싸서 식으면 1cm 길이로 썰어 놓는다.
5. 냄비에 물을 붓고 다시마를 넣어 끓으면 다시마는 건져 낸다.
다시마 국물에 꽃고기 가루를 넣어불을 끄고 서서히 식혀 국물을
우려낸 다음 고은 체에 걸러 간장, 소금으로 간을 맞춘다.
6. 전골냄비에 당면을 깔고 준비한 재료를 골고루 얹고 ⑤의 장국을
부어 끓인 다음 분량의 폰즈를 곁들인다.
[86] 제목 : 어묵탕
◀ 재 료 ▶
어묵류 ········ 300g
무 ·········· 400g
스지 ········· 400g
대파 ········· 1/2대
다진마늘 ······· 1큰술
국간장, 소금, 다진마늘
♣ 조리법 ♣
1. 스지는 찬물에 담궜다가 핏물을 빼고 끓는 물에 잠깐 튀겼다가 건진
후 물 5컵에 스지와 무를 큼직하게썰어 함께 넣어 끓이다가 무가 익으
면 무만 건져 나막나막 썰고 스지 는 건져 소금, 후추, 참기름에 양념
한다. 2. 어묵은 끓는 물에 살짝 데친 후 ①의 스지육수에 넣고 무와 스지를
함께 넣어 끓인다. 3. ②가 끓으면 대파를 어슷썰어 넣고
마늘다진 것을 넣는다. 간은 소금, 후추로 맞추고 겨자를 곁들인다.
[87] 제목 : 어묵고추장찌개
◀ 재 료 ▶
어묵 ········· 200g
무 ·········· 100g
당근 ········· 1/3개
두부 ········· 1/4모
양파 ········· 1/3개
청홍고추 ······· 1개씩
대파 ········· 1/2뿌리
멸치국물 ······· 2.5컵
고추장 ········ 1큰술
고추가루 ······· 1/2큰술
국간장, 소금, 다진마늘
♣ 조리법 ♣
1. 어묵은 한입크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데친다.
2. 무, 당근은 납작하게 썰고 양파, 청홍고추, 대파는 어슷하게 썰며
두부는 네모 |
