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Soup Cuisine Recipe

The role of soup in a meal changes according to the type and style of the meal, and to the type and style of the meal, and to the time of the meal, and to the type and style of the meal, and to time of year — refreshing cold soups on hot days, warming rich soups in the depths of winter. The components of a soups can be decided by what is in season, or by what is on by what is on hand in the cupboard and refrigerator. Finance plays its part too — soup has always been the economical option for feeding a hungry family.


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(단 외국은 우송료별도).
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Choosing Soup

The clear, creamed, and cold soups in this book are ideal as first courses, and there are cold soups in this book are ideal as first courses, and there are recipes here to suit all kinds of menu, whether they are elegant or everyday. many can also be served alone for a supper with bread or scones, while the additon of a sandwich or a salad makes a more substantial meal. A few suggestion mael. A few suggestions are Thai hot and Sour Prawn Soup followed by a crunchy vegetable salad makes more substantial meal. A few suggestions are Thai hot and Sour and Prawn soup followed by a crunchy vegetable salad, Turkish Meatball Soup with pita bread, Spiced Carrot and Parsnip Soup with a ham sandwich, cheddar and Vegetable Soup with dark rye or wholemeal bread, or Gazpacho with cheese and fruit.

The hearty soup in this book are unashamedly main courses. Their protein content — from meat, fish, poultry, or vegetables — and their carbohydrate content is enough to satisfy the hungriest of eaters, making these soups almost meals in themselves, although bread or rice and a crisp salad are always welcome eccomapainments. Nor are all these main-course soups everyday fare — a well-made Gumbo, or the Monkfish and Garlic Soup with Saffron, is certainly worthy of a special occasion.

Getting Ahead
Soup is a boon to a busy cook because it can often be made whenever convenient and then refrigerated, to be reheated (or kept chilled) and finished at then last minute. Some soups, such as French Onion Soup, German Split Pea Soup, Chicken and Smoked Ham Gumbo, and Gazpacho, even improve on veing kept a day or two because their flavour mellows. Only those soups with perishable or lightly cooked ingredients must be made just before serving, and even they will unusually permit some advance preparation> Examples here include Turkish Meatball Soup, where the meatballs and vegetables can be prepared 8 hours ahead, and Red Pepper Soup with Coriander Pesto — both soup and pesto can be made before and kept separately.

Presenting Soups

The Vidual impact of a soup has much to do with its enjoyment, so the container in which it is servedis important to the overoll appeal of the dish. Chunky soups, full of diced vegetables, meatm and pasta, look good in deep soup bowls or laddle from a tureen. If the soup is rustic or hearty one, a thick pottery or glazed earthenware bowl will suit it well, whereas puréed sops such as Peppery Green Soup or Butternut Squash and Apple Soup need lighter, more traditional soup bowls and plates or tureens. In clear soups, decorative vegetables, stuffed wontons, or pasta are all the decoration needed, so the bowl sould be completely plain, Soups with considerably more liquid than solid ingredients are best presented in wide, shallow soup plates, while creamed and clear soups look grand in two-handled china soup cups set on saucers or plates. These cups are good for cold soups too, as are glass bowls chilled in the refrigerator, or even bowls set in slightly larger ones containing crushed ice.

The garnishing or decoration of a soup is the final, vital part of its presentation. This can range from a simple swirl of cream, a sprinkling of and stylish pattern made with a saucepan made with a sauce of a cantrasting colour. Some garnishes add complementary textures and flavours: toasted nuts, crisp bacon, slices of hard-boiled egg. Crunchy croûtons topped with cheese are traditional garnishes for soup as well. Accompany creamed and puréed soups with small, crispy croûtons that will stay crisp in the soup. You can use bigger croûtons, ro croûtes, if you like, to garnish Clear soups soak the croûtes so it becomes tender enough to cut into with a soup spoon. Whatever the finishing touch, it should contrast with the apperance, and highlight the texsture and flavour of the soup itself.

Microwave

While the tranditional image of homemade soup includes a long-simmering stockpot bubbling on the back of the stove, the speed of the microwave oven can also be put to good use when making soups.

Certain basic preparation may be speeded up slightly by using the microwave, however a more general use is for defrosting frozen stocks and soups. Large barches of basic stocks can be made when you have time to spare, divided into smaller microwave-safe freezer containers, and frozen until redy to use. Simply pop the containers, and frozen until ready to use. Simply pop the containers into the microwave and thaw. (Fill containers by only two-thirds so the liquid can expand during freezing, and so it doesn't boil over during reheating.) The same goes for finished soups. Make a full — or even a double — batch of your favourite recipe to freeze in usable quantities so you have a supply when you need a meal in a hurry — for unexpected guests, a late-night snack, or simply after a hard day's work.
When heating any soup in the microwave, be sure to stir occasionally, and especially just before you serve it so no "hot spots" remain.


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서양 스프· 스튜 요리 백과사전
  Contents


야채 스프
야채 스프
야채 스프
채소 스프
채소 스프
파스타 야채 스프
호박 스프
호박 스프
호박 스프
호박 스프
양파 스프
양파 스프
양파 스프
프렌치 어니언 스프
러시안 스프
러시안 스프
러시안 스프
양송이 스프
양송이 크림 스튜
양송이 크림 스튜
피시 차우더 스프
닭고기 스프
피시 차우더 스프
브로콜리 스프
미역 스프
콘 스프
옥수수 스프
옥수수 스프
중국식 옥수수 스프
쇠고기와 야채의 스프
미네스트론 스프
미네스트로니 스프
바지락 조개 차우더
감자 스프
감자 스프
감자크림스프
카레스프
당근 스프
당근 스프
그린 스프
완두콩 스프
완두콩 스프
완두 크림 스프
닭고기 스프
닭고기 콘스프
치킨 토마토 스프
토마토 스프
토마토 스프
토마토 스프
토마토 홍합 스프
토마토 파 스프
비프 콘소메 스프
굴 스프
굴 야채 스프
스파게티 맑은 스프
미트볼 콘스프
마카로니 스프
마카로니 스프
대구와감자의카레스프
새우 스프
시금치 스프
현미 우유 스프
두부 야채 스프
양배추 베이컨 스프
연두부 게살 스프
헝가리식 골라시 스프
이탈리아 스프
마늘 스프
쇠고기 크레송 스프
보르시치
비시스와즈
콩소메
콩소메 쥴리엔
콩소메 르와얄
굴 차우더
굴 차우더
굴 차우더
클램 차우더
슈프림 차우더
조개 차우더
포치드 에그 차우더
푸른 완두 포타즈
당근 포타즈
양송이 포타즈
크레송 포타즈
옥수수 포타지
야채 크림 스튜
해물 스튜
쇠고기 스튜
쇠고기 스튜
비프 스튜
치킨 크림 스튜
치킨 스튜
치킨 스튜
치킨 크림 스튜
흰콩 소시지 스튜
콜리플라워 스튜
양파스튜
야채 쇠간 스튜
네덜란드식 스튜
양파 스프 그라탕



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중국 한방(韓方) 스프
  Contents


물오리 스프
사천식생선튀김스프 / 구기와간스프
녹용과말린해파리스프/ 잉어꼬리와클레송스프
자라 정력 스프
김과 쇠고기 스프
깨가든찹쌀경단디저트
돼지 염통 스프
삶은닭의파소스와스프
전칠과 닭스프
두유 스프
연뿌리와돼지허파의스프
율무를넣은옥수수스프
돼지 췌장 스프
5가지 콩이 든 죽
율무를 넣은 동아 스프
재스민꽃을넣은전복스프



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전통 보양죽
  Contents


오트밀
장국죽
쇠고기 죽
옥수수 죽
들깨죽 율무죽 콩보리 죽
애호박 바지락 죽
버섯 장국죽
잣죽
완두콩죽
당근죽
흑임자(검정깨)죽
팥죽
보리 미싯가루 죽
표고 버섯죽
서양식 죽
율무응이
맛살죽
호두죽
홍합 패주죽
옥수수죽
북어죽
보양죽
미역 게살죽
땅콩죽
버섯 야채죽
아욱 된장죽
맛살 새우죽
두유 대추죽
호두 깨죽
흰살 생선 새우죽
버섯 장국죽
굴암죽
장국죽
애호박 바지락죽
영양 들깨죽
잣죽
버섯죽
홍합 아욱죽
달걀죽



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World Soup Couise Recipes
  Contents


Light Vegetable Broth with Parmesan Dumplings
French Onion Soup
Thai Hot and Sour Prawn Soup
Chicken Consomme with Madeira and Tomato
Chinese Greens and Wonton soup
Mushroom and Wild Rice Soup
Spiced Carrot and Orange Soup
Peppery Green Soup
Cheddar and Vegetable Soup
Roasted Aubergine Soup with Chilli Cream
Red Pepper Soup with Coriander Pesto
Fresh Green Pea Soup with Mint
Butternut Squash and Apple Soup
American Red Bean Soup
Chicken and Smoked Ham Gumbo
Monkfish and Garlic Soup with Saffron
German Split Pea Soup
Turkish Meatball Soup
Hearty Bean and Vegetable
Vichyssoise
Chilled Guacamole Soup
Gazpacho
Iced Cucumber Soup with Yogurt and Mint
Chilled Hungarian Cherry Soup
Soups Know-how


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