임수근 샌드위치이야기

샌드위치라는 말은 18세기 후반 영국의 J.M.샌드위치 백작이 항상 트럼프놀이에 열중하여 식사할
시간이 아까워 고용인으로 하여금 육류와 채소류를 빵 사이에 끼운 것을 만들게 하여 옆에 놓고
먹으며 승부를 겨룬 일에서 생겨났다고 한다. 샌드위치와 비슷한 음식은 오래 전부터 볼 수 있었는데,
로마 시대에 벌써 검은 빵에 육류를 끼운 음식이 가벼운 식사대용으로 애용되었고, 러시아에서도
전채(前菜)의 한 종류인 오픈 샌드위치를 만들어 사용하였다고 한다.


샌드위치는 형태상으로 클로즈드샌드위치와 오픈샌드위치로 구별한다. 클로즈드 샌드위치는
2쪽의 빵 사이에 속(filling)을 끼우는 것으로 빵의 가장자리를 잘라내기도 하고 그냥 두기도 한다.
오픈샌드위치는 한쪽의 빵 위에 육류와 채소를 조화 있게 놓아 먹는 것으로, 이것을 특히
카나페(canap)라 한다. 그리고 샌드위치는 용도에 따라 모양과 속을 다르게 만든다.


백작집안의 4대손으로 태어난 샌드위치 백작은 30세 때 해군대장이 되었으나,
선천적으로 도박을 즐겨 트럼프에 열중하면 식사하는 시간이 아까워서 먹으면서 계속하였다.
그래서 늘 사환에게 빵 사이에 로스트비프나 그 밖의 요리를 끼워넣게 하여 그것을 먹으면서,
상대방에게도 이를 권했으므로 샌드위치라고 불리게 되었다. 이러한 방법은 이미 고대 로마에서도
찾아볼 수 있으며,


독일에서는 소형 빵에다 고기나 소시지를 끼워넣은 것을 벨렉테스 브뢰트헨(belegtes Brtchen)
이라고 불렀는데, 벨레겐(belegen)이라는 말에는 <암컷에게 수컷을 붙이다>라는 뜻도 있어서
성적으로 표현한 말로 나타내고 있다. 오믈렛이나 달걀을 끼워넣은 것은 프랑스에서 유행하기
시작했으며 미국에서는 구운 치즈를 사용하는 경우가 많다. 샌드위치의 내용물(필링)은
각국의 기호에 따라 가지각색이었는데, 19세기 말부터 그 종류도 다양해졌다.

① 점심 또는 소풍용 샌드위치:이 종류의 샌드위치는 주식의 구실을 해야 하므로 필요한
영양분을 고루 함유하며, 만복감을 줄 수 있는 크기나 양이어야 한다. 따라서 빵의 두께도
너무 얇을 필요는 없고 가장자리를 잘라 버릴 필요도 없다. 물기가 적은 것을 속으로 사용할 때는
특히 버터를 넉넉히 바르도록 한다.


그러나 채썬 고기나 닭고기를 마요네즈로 버무려 넣을 때는 버터를 많이 바르지 않아도 좋다.
속은 채소와 육류를 곁들여 2가지 정도 함께 넣는 것이 보통이다. 삶아서 저민 또는 채로
썬 쇠고기·닭고기·햄·생선 등과 달걀·치즈·토마토·오이·셀러리·양파 등을 알맞게
선택하여 마요네즈·케첩 등과 버무려 다양하게 만들 수 있다.

② 티와 칵테일용 샌드위치:티 샌드위치는 맛있어야 하지만 반드시 정교하게 만들 필요는 없다.
또한 이 샌드위치는 배가 부르는 것이 목적이 아니므로 자그마하게 만들고 고급재료를 사용한다.
속은 보통 다지거나 얇게 썰어 모양을 자유롭게 만들 수 있게 한다. 빵을 쿠키 커터로 떼어내서
오픈샌드위치로 만드는 경우가 많다.

③ 파티용 샌드위치:빵을 쿠키 커터로 자르거나 얇게 썰어 여러 종류의 속을 바른 후 돌돌 말아
이쑤시개로 고정시킨 후 썰거나 또는 여러 겹의 빵 사이에 속을 발라 눌러서 붙게 한 후 썰어 놓는다.
쿠키 커터로 빵을 잘랐을 때는 오픈 샌드위치가 되는데, 그 위에 여러 가지 재료를 다져서 마요네즈로
버무린 속을 한쪽에만 바른다. 파티용 샌드위치는 손이 많이 가는 아름다운 음식이다.

샌드위치를 만드는 빵은 하루 묵은 빵이 적합하고 토스트용보다 얇게 썬다. 도시락이나 가벼운
식사용으로는 빵의 두께가 1cm전후, 티와 칵테일용으로는 5∼6mm, 파티용으로는 3mm로 써는
것이 상식이다. 버터를 빵에 바를 때는 버터를 미리 실온에 꺼내 놓아 말랑말랑하게 한 후 포크나
나이프로 으깨어 덩어리 없이 만들어서 빵에 골고루 바른다. 약 60g의 버터를 16쪽의 빵에 바르면
알맞다. 속으로는 덩어리 없이 잘 저은 버터, 마요네즈, 겨자 갠 것, 안초비, 레몬즙에 파슬리 다진
것을 섞은 것을 많이 사용한다. 식사 대신의 샌드위치는 모양보다 영양분이 고루 들어 있도록 해야 한다.

종류

샌드위치를 형태로 분류하면 다음과 같다. ① 클로즈드샌드위치:2장의 빵에다 내용물을
끼워넣은 보통 샌드위치 ② 오픈샌드위치:빵 위에다 내용물을 얹고, 채색과 맛의 조화를
고려해서 꾸며진다. 덴마크의 스뫼레브뢰드는 북유럽을 대표하는 유명한 것이며 5종의 빵을
사용해서 200종의 오픈샌드위치를 만든다.


③ 데카샌드위치:빵 3장에다 내용물을 2층으로 끼워넣은 더블데카와 빵 4장에다
내용물을 3층으로 끼워넣은 스리데카 등이 있다. ④ 토스트샌드위치:식빵을 두껍게 썰어서
토스트로 만들고 달걀프라이, 구운 베이컨 등 따뜻한 내용물을 끼워넣는다. 보통의 샌드위치가
냉식(冷食)인 데 반해 따뜻한 맛을 내고 있다.


⑤ 핫샌드위치:햄버거·핫도그가 대표적인 것이다. ⑥ 파티샌드위치:롤인 것과 로프인
것이 대표적이다. 롤샌드위치는 빵으로 내용물을 김밥처럼 말아서 색깔이나 모양을
아름답게 만든다. 로프샌드위치는 대형(大形) 로프채로 화려하게 만들어 손님 앞에서
잘라 나누어준다. 그리고 셀프서비스샌드위치는 얇게 썬 빵과 내용물을 따로따로 놓고,
각자가 자기 기호에 따라 만들어 먹는다.

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안 만듭니까? 그럴경우 소비자에게 최소한 수백만원이 구입자 몫으로 돌아갈텐데 그런 바보같은 노릇을 왜합니까?


내용이 중요하지 뚜껑에다 왜수천만원 수억을 투자합니까? 종이칼라 인쇄비만해도 천문학적인 돈이 들어갑니다.
그돈으로 소비자를 위해 내용에다 신경써야지요 그것이 저의들의 영업철칙입니다.그런데 투자안하고 저렴한 인건비로
CD/DVD로만 구어내서 겨우 이런 말도 안돼는 견적이 나오는것 입니다. 내용을 보고 물건을 사야지 남에게 보이기위한
과시나 책장 장식용은 필요없다고 봅니다. 요즘 엄청 불황이라 목구멍이 포도청이라 그렇지 그런사람에게 팔고싶은
생각이 조금도 없습니다.12년동안 투자한 금액가지고 빌딩사서 임대료나 받아 먹는건데 후회가 정말
막심합니다.올린 사진1장 1장 전부 돈입니다.소비자는 왕입니다. 그러나 왕도 왕나름입니다.그냥하는 소리입니다.

본인이 1994년에 호주 시드니에서 홍콩호텔그룹 아시아담당 사장을 하면서 세계요리백과사전 제작을
꿈꾸던것이 벌써 12년이 흘렀습니다. 호주 시드니는 관광도시답게 5천개 정도의 세계각국의 레스토랑들이
목숨을 걸고 맛과 서비스에 인생을 걸고 싸우는 지구상 최고의 요리사 검투장입니다. 시드니에서 호텔들을
운영하면서 동양요리/서양요리/일본요리/한국요리/퓨전요리를 체계적으로 공부연구하면서 세계각국의
주방장들을 통솔하면서 또한 요리를 개발하면서 오직 한국인을 위한 세계요리백과사전 CD/DVD제작의
기본뼈대를 다듬어 왔습니다.

본인은 요리백과CD/DVD를 나름대로 최선을 다했다고 생각하지만 아직도 보완해야 될점이 산더미처럼
쌓여있습니다.음식점이나 식당업이나 관련 음식체인점을 하시는 분들 말씀 진짜 IMF가 왔다고
한숨섞인 목소리가 사방에서 들립니다. 이제는 한국도 선진국이여서 못먹어서 배고파서 먹는다는것은
옛날말 같습니다.주위에서 진짜로 맛있는 집이 손님이 없다고 확신하는 식당주는 저에게 메일이나
전화주시면 맛이 있을경우 무조건 3개월안에 적은경비로 10이상 활성화 시킬것을 100% 약속합니다.

식당주인은 상권좋은데 가게를 차리고 맛만 있으면 손님이 온다는 환상은 버릴때입니다. 가장공부를 많이할것은
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가게가 살아남고 돈도 버는데 그것을 못버티고 망하는데 문제가 있읍니다. 전단지 작성/메뉴구성/요리요금결정
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재료와 만드는 법



샌드위치의 빵에는 식빵·바게트(baguette)·버터롤·햄버거롤·흑빵 등이 있으며,
빵의 두께는 샌드위치의 종류에 따라 결정한다. 식빵의 경우는 5㎜ 정도의 두께가
표준이고, 파티용은 그 절반 정도이며, 토스트샌드위치용은 1㎝ 정도로 썬다. 샌드위치용
빵에는 설탕·유지 등의 배합률이 높은 것이 사용되기 때문에 구운 즉시는 부드러워서 얇게
썰기 어렵다. 따라서 보통 하루쯤 지나서 조금 굳어진 것이 좋다고 하지만, 빵이 너무 굳어지면
노화해서 녹말이 소화되기 어렵고 맛도 떨어진다. 그러므로 될 수 있으면 오래되지 않았을 때
만드는 것이 좋다.


버터는 크림 모양으로 부드럽게 개고, 내용물에 따라서 갠 겨자를 조금 섞어서
빵에다 골고루 바른다. 이것은 버터의 맛을 좋게 할 뿐만 아니라 내용물의 수분이
빵에 배지 않도록 하기 위한 것이기도 하며, 또한 끼워넣은 내용물이 움직이지 않도록 하기
위한 것이기도 하다.


내용물은 햄·소시지·로스트비프·콘드비프(corned beef)·리버페이스트 등의
가공육류, 정어리간장졸임, 연어나 송어의 훈제, 물고기통조림류, 각종 치즈, 삶은 달걀,
오이·토마토· 양파·레터스 등의 생야채류, 사과·바나나·딸기 등의 과일류를 곁들여 만든다.
그릇에 담을 때에는 파슬리· 피클·빨간생강 등을 얹으면 보기에도 좋다. 식사로는 생선·
육류·야채류 등 영양성분을 고려하여 조합하는 것이 좋다.


임수근 한국세계 샌드위치 백과사전

 

 

1. 백합 샌드위치

2. 바람개비 샌드위치

3. 오픈 샌드위치

4. 모자이크 샌드위치

5. 얼룩 샌드위치

6. 클로우즈드 샌드위치

7. 햄.치즈 샌드위치

8. 콩 베이컨 샌드위치

9. 정어리 샌드위치

10. 클럽 샌드위치

11. 데커 샌드위치

12. 프로스트 샌드위치 로우프

13. 바둑판 샌드위치

14. 닭간 샌드위치

15. 서브머리인 샌드위치

16. 베이컨 치즈 토스트 샌드위치

17. 포트 로우스트 오픈 샌드위치

18. 아코디언 샌드위치

19. 피크닉 샌드위치

20. 피라밋 샌드위치

21. 플레인 샌드위치

22. 카레튀김샌드위치

23. 스트라마막스 샌드위치

24. 더 댄디 샌드위치

25. 하와이안 토스트

26. 데르 헬코랜더

27. 그루매 딜라이트

28. 쉬림프 서브머린

29. 라이징 썬

30. 점보 버거

31. 텍사스언 익스플로러

32. 스테이크 샌드위치

33. 더 바운티

34. 더 언주얼 샌드위치

35. 그릴드콘드 비프언라이

36. 차아슈우 샌드위치

37. 컨트리 클럽 샌드위치

38. 더 아메리칸

39. 더 맨더린

40. 헝거리언 샌드위치

41. 더 웨스트팔리안

42. 더 빅 와플

43. 더 그레이티스트

44. 더 루스터

45. 더 스티버

46. 더 그라스호퍼

47. 올드 셔터핸드

48. 롤 샌드위치

49. 스테이크 샌드위치

50. 커틀렛 샌드위치

51. 바이킹 오픈 샌드위치

52. 애플 콤포트 샌드위치

53. 반달 샌드위치

54. 바나나샌드위치

55. 삼색 도시락 샌드위치

56. 원형빵 샌드위치

57. 프라이드에그 토스트

58. 햄. 피클 샌드위치

59. 샌드위치

60. 롤 빵

61. 스웨덴 샌드위치

62. 통 베이컨 샌드위치

63. 클럽 샌드위치

64. 얼룩 샌드위치

65. 햄 닭고기 샌드위치

66. 새우 버거 샌드위치

67. 프로스티드 샌드위치 로프

68. 믹스트 샌드위치

69. 토스트 샌드위치

70. 포트 로스트 샌드위치

71. 참치 샌드위치

72. 모자이크 샌드위치

73. 바람개비 샌드위치

74. 백합 샌드위치

75. 오픈 샌드위치

76. 샐러드크라상샌드위치

77. 베이컨크라상샌드위치

78. 피클크라상샌드위치

79. 과일크라상샌드위치

80. 어니언크라상샌드위치

81. 햄크라상샌드위치

82. 야채크라상샌드위치

83. 토마토크라상샌드위치

84. 후르츠칵테일샌드위치

85. 터널 샌드위치

86. 스터프브리오수샌드위치

87. 아코디언샌드위치

88. 잼 롤 샌드위치

89. 돈까스 샌드위치

90. 삼색 샌드위치

91. 플라워샌드위치

92. 튀김샌드위치

93. 핫 샌드위치

94. 핑거샌드위치

95. 바케트 샌드위치

 


 

96. 로스트 비프 바게트 샌드위치

97. 닭가슴살 바게트 샌드위치

98. 연어 샌드위치

99. 햄 치즈 샌드위치

100. 두가지 치즈 샌드위치

101. 코파 햄 치즈 샌드위치

102. 모차렐라 치즈 파니니

103. 모차렐라 치즈 피아다

104. 햄 & 치즈 샌드위치

105. 데리야키 치킨 샌드위치

106. 바나나 토스트

107. 위치스 테이블 샌드위치

108. 모차렐라 치즈 샌드위치

109. 스칼리언 크림 치즈 베이글

110. 호두 시나몬 베이글

111. 베니언 샌드위치

112. 불고기 샌드위치

113. 감자 샐러드 샌드위치

114. 치킨 불고기 샌드위치

115. 베이컨 샌드위치

116. 콤비네이션 샌드위치

117. 참치 샌드위치

118. 로스트 비프 샌드위치

119. 에그 마요네즈 샌드위치

120. 살라미 & 모차렐라 샌드위치

121. 그릴드 에멘탈 치즈 & 토마토 샌드위치

122. 새먼 & 크림 치즈 샌드위치

123. 쿡트 살라미 & 에멘탈 치즈 샌드위치

124. 터키 & 에멘탈 치즈 샌드위치

125. 독일식 브래드에 치즈를 넣은 연어 샌드위치

126. 5단의 휭거 샌드위치

127. 크루아상 브래드에 양상추와 치즈를 곁들인 햄 샌드위치

 

128. 베이글 브래드에 에멘탈 치즈를 넣은 알라스칸 게살 샌드위치

129. 포카치아 브래드에 치즈와 토마토를 넣은 파스트라미 샌드위치

130. 치즈와 양파, 토마토 소스의 프랑스 스틱

131. 와플 포카치아 브래등 페스토 소스의 햄, 치즈 샌드위치

132. 포카치아 브래드에 양상추, 에멘탈 치즈를 넣은 살라미 샌드위치

133. 후렌치 스틱 브래드에 양파, 치즈, 겨자 소스의 소시지 치즈 버거

134. 올리브, 토마토와 모차렐라 치즈의 오픈 샌드위치

135. 시리얼 브래드 훈제연어 샌드위치

136. 치즈 샌드위치

137. 시리얼 브래드 햄 & 치즈 샌드위치

138. 치킨 샌드위치

139. 무슈 샌드위치

140. 바게트 참치 샌드위치

141. 모차렐라 샌드위치

142. 바게트 치킨 샌드위치

143. 콤비 햄 & 치즈 샌드위치

144. 클럽 리나스 샌드위치

145. 파스트라미 샌드위치

146. 아메리칸 샌드위치

147. 리나스 햄 샌드위치

148. 새우 아보카도 샌드위치

149. 허브 연어 샌드위치

150. 스테이크 샌드위치

151. 치킨 샌드위치

152. 프라이드에그 토스트

153. 햄. 피클 샌드위치

154. 샌드위치

155. 롤 빵

156. 스웨덴 샌드위치

157. 통 베이컨 샌드위치

158. 클럽 샌드위치

159. 햄 닭고기 샌드위치

160. 새우 버거 샌드위치

161. 프로스티드 샌드위치 로프

162. 믹스트 샌드위치

163. 토스트 샌드위치

164. 포트 로스트 샌드위치

165. 참치 샌드위치

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189. 핑거샌드위치

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드라마DVD 18.세계기차요리여행DVD 19.한국최고요리사 조리비법DVD
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23,중국요리백과 24.일본요리백과 25.한국요리백과 26.프랑스요리백과 27.유럽요리백과등

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임수근 한국세계 스파게티백과사전

 

 

1. 밀라노식 스파게티

2. 보로냐식 스파게티

3. 다랑어 스파게티

4. 토마토소스 스파게티

5. 스파게티 미트볼

6. 카레 스파게티

7. 마늘베이컨 스파게티

8. 가르보나라 스파게티

9. 조개고추 스파게티

10. 카레맛오징어스파게티

11. 새우 카레 스파게티

12. 홍합 스파게티

13. 버섯 스파게티

14. 김치 스파게티

15. 가지 스파게티

16. 참치 스파게티

17. 조개 스파게티

 

 

 

18. 조개 스파게티

19. 볼로니즈 스파게티

20. 해물 스파게티

21. 카르보나라 스파게티

22. 봉골 스파게티

23. 스파게티미트볼

24. 크림소스스파게티

25. 스파게티미트소스

26. 카르보나라

27. 야채스파게티

28. 바지락조개스파게티

29. 푸른완두와 햄 스파게티

30. 소시지 스파게티

31. 여름 야채스파게티

32. 흰살생선 스파게티

33. 미트소스스파게티

34. 카레맛 오징어 스파게티

35. 마리네이제 스파게티

 

 

 

36. 닭고기 스파게티

37. 연어 스파게티

38. 채소 스파게티

39. 야채 미이트 소오스 스파게티

40. 미이트 소오스 사우어 크림 스파게티

42. 명란 스파게티

43. 프루우츠 스파게티

44. 남비국수식 스파게티

45. 볶음국수식 스파게티

46. 오징어구이 스파게티

47. 일식 스파게티

48. 성게알 스파게티

 

 

 

 

 

 

1. 참치피자

2. 믹스피자

3. 호박피자

4. 모듬피자

5. 피망피자

6. 카프리피자

7. 밀라노피자

8. 해물피자

9. 떡즉석피자

10. 즉석피자

11. 앤쵸비피자

12. 사각올리브피자

   

 

13. 프루츠피자

14. 콤비네이션 피자

15. 카프리피자

16. 나폴레타나피자

17. 밀라노피자

18. 모듬피자

19. 고기피자

20. 미트볼피자

21. 해물피자

22. 밤ㆍ호두피자

 

 

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세계유명요리사들의 전통요리비법과 최신요리비법이 2000여개 동영상이 DVD에 들어있고
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