찬 밥으로 만들어 먹을 수 있는 요리
● 볶 음 밥 ●
● 재료 ː 찬밥 4공기, 표고버섯 4장, 햄 100g, 대파 1대, 달걀 1개,
샐러드유, 소금, 후추, 간장 조금씩.
● 만드는 법ː
① 프라이팬에 기름을 두르고 달걀을 풀어서 소금 넣은 것을 부어 수저로 휘휘 저어가며 볶는다.
② 표고버섯은 밑동을 떼내고 5cm 조각으로 썬다.
③ 햄도 표고버섯과 같은 크기로 썰고 대파는 둥글게 송송 썬다.
④ 프라이팬에 기름을 두르고 찬밥을 볶는다.
⑤ 표고버섯과 햄을 각각 볶아낸다.
⑥ ④의 볶은 밥에 볶아낸 표고버섯과 햄을 넣어 다시 한 번 볶은 후 대파 썬 것을 넣고 간장, 후추를 넣어 간을 맞춘다.
⑦ ⑥에 마지막으로 ①의 볶은 달걀을 넣어 잘 섞은 후 그릇에 담아낸다.
● 김치밥전
● 재료 ː 찬밥 2공기, 김치 1/4포기, 참기름 1/3큰술, 깨소금 1/2큰술, 설탕 1/3큰술,
밀가루, 식용유 약간, 달걀 1개
● 만드는 법 ː
① 김치는 속을 털어낸 후 송송 잘게 썬다.
② ①의 김치에 참기름, 깨소금, 설탕을 넣어 양념한다.
③ 찬밥은 전자레인지에 넣어 살짝 데운다.
④ 볼에 ②의 김치, 밥, 달걀, 밀가루를 넣어 잘 반죽한다.
⑤ 프라이팬에 기름을 두르고 ④의 반죽을 한 수저씩 떠서 둥글게 부쳐낸다.
● 밥 고로케
● 재료 ː 찬밥 2공기, 당근 1/3개, 양파 1개, 파슬리 다진 것 2큰술,
화이트소스(밀가루 2큰술, 버터 2큰술, 찬 우유 2컵, 소금, 후추)
●만드는 법ː
① 당근과 양파는 잘게 다져둔다.
② 냄비에 버터와 밀가루를 넣어 볶다가 찬 우유를 재빨리 부어 응어리가 지지 않게 잘 저어준다.
③ ②에 소금, 후추를 뿌려 간을 맞춘다.
④ 프라이팬에 기름을 두르고 당근, 양파를 각각 볶아낸다.
⑤ ④의 볶아낸 프라이팬에 찬밥을 넣어 볶아낸다.
⑥ 볼에 ④, ⑤를 넣고 ②의 화이트소스를 넣어 잘 섞는다. 반죽하듯 뭉친 후 원통형으로 모양을 빚는다.
⑦ ⑥을 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 입혀 200℃의 기름에 노릇하게 튀겨낸다.
● 치킨라이스 도리아
● 재료 ː 찬밥 2공기, 양파 1/2개, 닭가슴살 1장, 피망 1/3개, 옥수수 통조림 2큰술, 술 1/3큰술,
간장 1/3큰술, 피자 치즈, 화이트소스(밀가루 2큰술, 버터 2큰술, 찬 우유 2컵, 소금, 후추)
●만드는 법 ː
① 양파는 다지고 피망은 0.5cm 두께로 썬다.
② 닭가슴살은 1cm 두께로 썰어 술과 간장을 부어 재워둔다.
③ 냄비에 버터와 밀가루를 넣어 볶다가 찬 우유를 부어 재빨리 섞는다. 응어리지지 않게 섞으면서
소금과 후추로 간하여 화이트소스를 만든다. ④ 프라이팬에 ①과 ②를 넣어 볶다가 찬밥을 넣어 볶는다.
⑤ ④에 ③의 화이트 소스를 넣어 잘 버무린후 옥수수를 넣어 다시 버무린다.
⑥ 그라탱 용기에 ⑤의 밥을 소복히 담근 후 피자 치즈 다진 것을 뿌려 180℃ 온도로 오븐에 10분간 구워낸다.
● 밥양갱
● 재료 ː 찬밥 3공기, 한천 불린 것 3컵, 팥앙금(시판되는 것) 1과 1/2컵, 물엿 3컵, 소금 약간
● 만드는 법ː
① 한천을 냉수에 불린 다음 씻어 건진다.
② 두꺼운 냄비에 물과 한천을 담고 끓여 한천이 녹으면 팥앙금, 소금, 물엿을 넣고 불을 약하게 하여 은근히 조린다.
③ ②에 찬밥을 넣고 잘 섞은 후 1시간 정도 조려야 쫀득쫀득하게 된다.
④ 다 조려지면 사각용기에 냉수를 바르고 ③을 부어 표면을 편편하게 한 후 굳으면 썰어낸다.
● 밥피자
● 재료 ː 찬밥 2공기, 달걀 2개, 밀가루 1/3컵, 양파 1/2개, 셀러리 20g, 토마토 1/2개, 피망 1/2개,
양송이 3개,
당근1/5개, 간 쇠고기 50g, 마늘 3쪽, 피자치즈 5g, 가루치즈 10g, 버터 20g, 월계수잎 1잎, 육수 2/3컵,
토마토케첩 4큰술, 다진 마늘, 다진 파, 설탕, 깨소금, 소금, 후추
● 만드는 법ː
① 찬밥에 달걀과 밀가루, 소금을 넣어 반죽한 다음 팬에 버터를 녹이고 그 위에 얇게 펴서 바삭하게 구워낸다.
② 양파, 셀러리, 마늘, 토마토를 다져 버터에 볶다가 토마토케첩, 육수,월계수잎을 넣고 끓여 설탕, 소금, 후추로 간한다.
③ 쇠고기는 양념해서 볶고 양파, 피망, 양송이, 당근은 모양있게 얇게 저민다.
④ 피자치즈는 잘게 다진다.
⑤ ①에 ②의 소스를 바르고 피자 치즈를 얹고 썰어놓은 재료와 볶은 고기를 올린 다음 치즈 가루를 뿌려 오븐이나 팬에 구워낸다.
● 밥수제비
● 재료ː 찬밥 2공기, 밀가루 3컵, 물 2컵, 소금 1작은술, 미역국, 등 먹다남은 국, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술,
후추 약간
● 만드는 법ː
① 밀가루 3컵에 물 2컵, 소금 1작은술을 넣고 반죽을 묽게 한 다음 찬밥을 섞는다.
② 먹다 남은 국을 다시 끓이면서 ①의 반죽을 숟가락으로 잘게 뚝뚝 떼어 넣고 다진 마늘, 다진 파를 넣고 소금, 후추로 간을
하여 끓여낸다.
● 밥강정
● 재료 ː 찬밥 3공기, 대추 10개, 검은 깨 1큰술, 땅콩(잣, 호두) 1/2컵, 물엿 1컵, 설탕 3큰술, 식용유
●만드는 법ː
①찬밥을 냉수에 씻어서 체에 걸러 밥알이 하나씩 떨어지도록 하여 물기를 뺀다.
② ①의 밥알을 채반에 널어 바싹 말린다.
③ 대추는 씨를 발라내어 채를 썰고 호두(땅콩, 잣)는 굵게 다진다.
④ 검은 깨는 잘 씻어 일어 볶아 놓는다.
⑤ ②의 밥알을 160℃의 튀김 기름에서 바삭하게 튀겨낸다.
⑥ 냄비에 물엿과 설탕을 넣고 서서히 녹여 숟가락으로 떠보았을 때 실이 3cm 정도 나면 식용유 1큰술을 넣고 혼합한다.
⑦ 튀겨낸 밥알과 검은 깨, 대추, 땅콩을 섞어 ⑥의 엿물에 부어 버무려 도마 위에 놓고 밀대로 1.5cm 두께로 밀어 마름모형으로
썬다.
오트밀 |
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장국죽 |
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쇠고기 죽 |
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옥수수 죽 |
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들깨죽 율무죽 콩보리 죽 |
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애호박 바지락 죽 |
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버섯 장국죽 |
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잣죽 |
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완두콩죽 |
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당근죽 |
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흑임자(검정깨)죽 |
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팥죽 |
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보리 미싯가루 죽 |
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표고 버섯죽 |
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서양식 죽 |
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율무응이 |
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맛살죽 |
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호두죽 |
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홍합 패주죽 |
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옥수수죽 |
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북어죽 |
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보양죽 |
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미역 게살죽 |
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땅콩죽 |
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버섯 야채죽 |
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아욱 된장죽 |
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맛살 새우죽 |
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두유 대추죽 |
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호두 깨죽 |
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흰살 생선 새우죽 |
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버섯 장국죽 |
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굴암죽 |
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장국죽 |
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애호박 바지락죽 |
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영양 들깨죽 |
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잣죽 |
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버섯죽 |
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홍합 아욱죽 |
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달걀죽 |
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1. 고고학적으로 우리나라가 순화벼의
원조지역이었음을 입증한다.
2.쌀은 우리에게 무엇인가-쌀, 알고 먹자’ /3.쌀은
우리에게 무엇인가-쌀과 생명
4.쌀은 우리에게 무엇인가-쌀과 우리민족/.5.쌀은
우리에게 무엇인가-쌀의 정치경제론
6.쌀은 우리에게 무엇인가-쌀과 민족문화/7.쌀은
우리에게 무엇인가- 쌀과 국민경제
8.쌀은 우리에게 무엇인가-쌀에 얽힌 추억 /9..쌀은
우리에게 무엇인가- 쌀과 농업
10.[현장르포] 중국 '쌀 생산기지' 동북 3성을 가다/11.글로벌화
이룬 항저우 가공업체들
1. 고고학적으로 우리나라가 순화벼의 원조지역이었음을 입증한다.
지구상에서 가장 오래된 볍씨가 1998년과 2001년 두차례에 걸쳐 우리나라에서 발굴돼 세계 고고학계를
깜짝 놀라게 했다. 지금은 오창과학산업단지가 들어선 충북 청원군 옥산면 소로리에서 충북대/단국대/
서울시립대, 그리고 지질자원연구원 등 4개 기관이 참여한 고고학 조사단이 고대(古代)형 볍씨 18립과
유사벼 41립 등 59립을 발견한 것이다. 유전자 분석결과 대부분의 볍씨가 오늘날 한반도에서 재배되고
있는 볍씨의 원형인 순화된 자포니카 계통임이 밝혀졌다. 세계적으로 그 권위를 인정받는 미국
지오크론시험소(GX)가 측정한 연대는 1만2,500~1만3,920년 전으로 거슬러 올라간다. 지금까지
세계에서 가장 오래된 볍씨로 알려진 중국 후난성 옥첨암 동굴 유적의 1만1,000년 전 것보다도
최소 1,500년에서 3,000년을 더 앞선 것이다. 이는 고고학적으로 우리나라가
순화벼(Domesticated Rice)의 원조지역이었음을 입증한다.
벼농사란 원래 생태학적으로 여름철 강우량이 집중돼 홍수피해가 우심하고, 고온다습하여 잡초가
무성히 자라는 아시아 몬순지대에서 진화발달한 환경생태형 농업이다. 이 때문에 지금도 세계 쌀
생산량의 92가 아시아지역에서 재배되고 있으며 전통적으로 아시아 주민들의 주식이 돼왔다. 쌀이
주식이 아닌 나라인 미국/호주/스페인 등에서 지난 세기부터서야 상업적으로 재배되기 시작했으나
주로 수출용 또는 가공용으로 재배되고 있다. 이들 나라의 쌀 생산방식은 생태학적으로 볼 때 여름철
몬순비에 의존하는 것이 아니고 겨울비나 눈 녹은 물을 인공적으로 저수해 이용하고 있다. 이른바
인위적 관개와 기계화 농법 및 대량 화학물질의 투입에 의존하는 반생태적/ 반환경적 농법이다.
아시아 몬순지역 나라의 벼농사는 본질적으로 여름철 고온다습의 생태계와 자연환경에 적응하며
자연조건을 보전하는 기능을 수행하면서 안전한 식품을 공급하는 것이 특징이다. 잡초에
의한 피해를 줄이는 논농사가 중심이었다.
논의 저수기능은 홍수와 산사태를 막아주고, 벼의 생육과정에서 대기와 수질이 정화되고, 지하수를
함양하는 등 벼농사는 국토의 정원사로서 푸른 공간과 생태계를 지켜준다. 벼농사가 있음으로 인해
전국 방방곡곡에 마을(지역사회)이 형성됐고 국토의 균형발전이 가능했다. 무엇보다도 우리나라의
경우 세종대왕 때 지은 〈농가월령가〉의 가사 내용처럼 4계절 12달 24소시와 얽힌 겨레의 생활리듬이
주로 논농사와 관련됐으며 이들이 우리 전통문화의 주류를 이루어 왔다. 이러한 무형의 공적자산을
세계무역기구는 일컬어 농업의 비교역적 공익기능(Non-Trade Concerns), 또는 다원적 공익기능
(Multifunctionality)이라고 부른다. 오늘날 21세기를 지배하고 있는 지속가능한
세계관(Sustainable Society), 즉 지속가능한 성장과 소비, 농업의 대표적인 사례가
다름 아닌 벼농사인 것이다.
우리나라는 한국전쟁(6?25) 이후 무분별한 미국 잉여농산물의 수입과 시장개방정책으로 인해 목화
/조/수수/옥수수/밀/녹두/팥/콩/감자/고구마 등 토지 조방적 농업이 이 땅에서 차례로 사라져 갔다.
벼농사만은 대안이 없는 환경 생태계적 메커니즘 때문에 예나 지금이나 그 중요성에 변함이 없다.
자연생태계의 섭리가 그러하며 그에 적응하여 살아온 우리 고유의 생산/생활/문화 양식이 그러하다.
최근 신흥개발도시(예:파주/용인/안양 등)지역에 때 아닌 홍수피해가 빈번해진 배경이라든지,
중국의 양쯔강이 해를 걸러 큰 물난리를 겪게 된 원인이 인근의 산과 들과 논밭이 도시산업용으로
전용된 데 기인한다. 이렇듯 벼농사는 경제와 환경생태계의 조화로운 관계가 그 성립 발전의
기본조건이다.
벼농사는 우리나라를 포함해 아시아적 가족농 체계의 형성발전에도 큰 관련이 있다. 모내기와 벼베기,
물관리 작업에 있어 두레와 마을등 공동체가 형성됐다. 이같은 생태적 가치와 경제사회적 연관성을
이해하지 않고서는 난마처럼 얽힌 국제통상문제의 실마리를 풀 수 없다. 벼농사가 환경보전에 기여하는
공익적 효과는 그 중 계량화가 가능한 것만 추산해 봐도 대략 쌀 생산액 10조원의 2~3배에 달한다.
농림부/농촌진흥청 등의 보수적인 계측만으로도 무려 13조4,000여억원이나 된다. 이는 우리나라
논 면적의 두배인 일본의 35조원에 비해 적게 평가된 금액이다. 수치의 차이야 어떻든, 우리 국민들이
미국 소비자보다 3배 이상을 기꺼이 지불하는 국내산 쌀값 안에는 이같은 공익적 환경효과에 대한 값이
포함돼 있는 셈이다. 팔고 사는 상품으로서의 쌀값만 가지고 경쟁력을 따지는 상업적 계산법은
장사꾼이나 할 짓이다. 정부 일각과 일부 개방론자들이 말하는 우리 쌀값이 미국 및 중국 쌀보다
3~5배가 비싸다는 관변자료는 벼농사가 가지는 무형의 공익적 효과를 고려하지 않은 단순
비교생산비론적 계산법이다.
지난 1년간 현지 조사한 바에 의하면 한?미 두나라간의 단순비교 생산비 차이는 약 3.2배이지만,
공익적 기능을 감안하면 우리나라에서 벼농사를 지어 소비하는 것이 국익에 훨씬 유리하다.
더욱이 단위면적당 칼로리와 영양소가 쌀보다 높은 주식 농산물은 아시아 몬순지역에서 찾아볼
수 없다.
게다가 인류 건강의 적신호인 콜레스테롤 함량이 가장 적은 주식이 바로 쌀이다. 최근 잇달은
연구결과를 보면 쌀밥이 밀가루 음식보다 훨씬 질병 방지 효과가 높다. 말하자면 좁은 국토에서
가장 많은 인구를 가장 건강하게 부양할 수 있는 생산성과 영양가가 가장 높은 식품이 바로 쌀인
것이다. 이같은 이유 때문에 좁은 땅덩어리 한반도에서만 지난 5,000년동안 7,000만 인구로
늘어났고 한민족이 옮겨가 사는 곳곳마다 벼농사를 일궈 왔다. 오늘날 세계에서 인구밀도가
세번째(평야면적 기준으로는 첫번째)로 높은 민족국가가 바로 대한민국이다.
첨단 과학문명과 문화?예술이 지배하는 오늘날에 이르러서도 매년 줄어들긴 하지만 1인당
쌀 소비량이 세계에서 가장 많은 나라가 우리나라다. 쌀이 바로 우리 국민의 피(혈)와 살(육)과
정신(혼)을 형성해왔다고 말해도 결코 과장이 아니다. 그런데도 매년 30만~40만명의 이농인구로
지금 대한민국의 수도권 인구는 세계에서 유일하게 전체 인구의 과반을 차지하고 있다.
부산/인천/대구/광주 등 대도시 역시 과밀인구로 몸살을 앓고 있다. ‘이농민에 의한 대도시 함락’
현상이 보편화된 것이다. 농민이야 벼농사를 그만두고 도시로 이주하면 그만이다.
그 순간 도시영세민으로 전락해 각종 도시환경/ 사회 문제를 일으킬 뿐이다. 농업문제가 도시문제로
무대를 바꾸어 각종 사회문제를 일으키고 있는 셈이다. 그 피해는 도시 주민과 국가와 우리 후손들이
감당할 문제다. 일반적으로 이농에 따른 도시의 사회적 인구 팽창은 도시의 주택문제를 비롯한 상하수도
/교통/환경/문화/교육/ 복지 시설에 대한 추가 수요를 촉발해 더 많은 사회비용지출을 초래한다.
특히 극심한 도시공해와 범죄문제, 그리고 환경파괴를 불러들인다. 최근의 연구결과에 의하면 이농에
따른 추가적인 도시투자 소요비용은 농촌에 그대로 살게 하는 데 드는 비용보다 무려 17배나 더 많이 든다.
바꿔 말해 8 수준에 불과한 현단계의 농업인구가 계속해서 이농할 경우 사회적으로나 국가적으로 훨씬
더 큰 비용이 든다는 사실에 유념해야 한다. 그렇기 때문에 쌀로 대표되는 농업?농민?농촌 문제에
대한 범국민적 지지는 역사적 당위성과 필연성을 가진다. 쌀 농업은 7,000만 우리 겨레와 나라의
성립 및 유지 발전에 있어 반드시 필요한 최소한의 필수조건이라고 말할 수 있다. 농촌?농업이
황폐해지면 그만큼 환경생태계의 도시 오염처리 용량이 감소한다. 한번 파괴된 농지와 그 환경용량은
그 성능을 다시 복원하기가 거의 불가능하다. 마찬가지로 안전한 식품을 공급할 능력도
불가역적으로 훼손당한다.
이렇듯 쌀문제는 단순히 시장경제 원리나 통상정책 차원에서 풀 수 없는 다양한 공익기능과
관련돼 있다. 환경효과 이외에도 식량안보 문제, 국민의 건강과 생명의 안전한 식생활 확보,
지역사회 보전과 국토의 균형개발 문제, 민족 고유의 전통문화의 계승 발전, 아름다운 녹색경관유지
기능 등을 감안할 때, 벼농사를 지키는 문제는 고차원의 다원방정식으로 풀어야 할 경세(經世)정책의
대상이다. 당대의 쌀 정책은 오늘을 사는 우리에게만 영향을 미치는 것이 아니라 후손들에게 더 무서운
영향을 미친다는 생태환경적 교훈을 결코 잊어서는 안된다.
신병훈련소 시절, 교관이 오후 일과를 시작하면서 훈련병들에게 맨 먼저 던지는 질문은
‘밥들 다 먹었는가’였다. 훈련병들의 ‘예’라는 우렁찬 대답이 나오면 또 ‘얼마나 먹었는가’라는
질문을 하고 ‘육군정량을 먹었습니다’라는 모범답안을 듣고서야 비로소 오후 교육이 시작되곤 했다.
이처럼 교관들이 교육을 시작하기 전에 반드시 식사여부를 챙기는 것은 훈련병들을 잘 먹이는
것이야말로 강군(强軍)을 만드는 가장 기본적인 요소이기 때문이다.
한사람 한사람을 잘 먹이고 잘 입히고 잘 재우는 데서 시작된다. 군량미를 1종으로 분류하는
것에서도 알 수 있듯이 의식주 중에서도 병사를 굶주리지 않게 하는 것이 가장 중요하다.
비단 군대뿐만이 아니라 국가경영도 국민들의 의식주를 얼마나 풍요하게 해주느냐에 따라
성패가 엇갈리게 마련이다. 얼마 전 미국의 부시 대통령은 북한정권을 비판하면서 ‘국민을 굶기는
정권’이라는 표현을 썼다.
국민의 의식주도 제대로 해결해 주지 못하면서 무슨 핵개발이냐는 뜻이 담긴 비아냥이었다.
박정희 전 대통령이 1인 장기독재라는 정치적 과오에도 불구하고 지금까지 많은
국민들의 가슴 속에 향수(鄕愁)로 살아있는 것은 그가 역사상 처음으로 국민들의 먹는 문제를
해결했기 때문이다. 1960년대까지만 해도 우리는 해마다 ‘보릿고개’를 힘들게 넘겨야 했고
그때마다 신문에는 ‘절량농가’니 ‘세궁민’이니 하는 단어가 등장하곤 했다.
일본 식민통치가 막바지에 이르렀던 1942년의 우리나라 쌀 생산량은 약 2,500만섬이었다.
물론 남북한을 합친 생산량이었다. 그 쌀의 절반은 수확하는 즉시 군산?목포 등의 항구를
통해 일본으로 실려 나갔다. 그러니까 결국 1,000만섬이 조금 넘는 쌀에다 잡곡으로 2,600만명의
국민이 생계를 꾸려나갔다는 얘기다. 남한만의 연간 쌀 생산량이 4,000만섬을 넘나들고 그나마
쌀 소비량이 줄어들면서 정부양곡창고에 ‘고미(古米)’니 ‘고고미(古古米)’니 해서 묵은 쌀이 누적되는
요즘과는 격세지감이 있다. 이처럼 쌀 생산량이 획기적으로 늘어난 것은 꾸준히 품종개량을 하고
영농기술을 발전시켜 왔기 때문이다. 아직도 농촌의 많은 사람들은 통일벼가 처음 보급돼 쌀 수확을
혁명적으로 늘렸던 때의 감격을 기억하고 있다. 문제는 쌀 생산량은 늘어났는 데도 식생활이 바뀌면서
쌀 소비량은 해마다 줄어들고 있다는 점이다. 1980년만 해도 국민 1인당 연간 쌀 소비량은 132.4㎏이었다.
1980년대 전반까지 해마다 1㎏씩 줄어들던 쌀 소비량이 1980년대 후반에는 해마다 2㎏씩 줄어들었고
1990년대에 들어와선 매년 3㎏씩 감소했다. 2000년의 1인당 쌀 소비량은 1999년보다 3.4㎏이 줄어들어
93.6㎏(농촌 139.9㎏, 비농가 89.2㎏)였다. 쌀 소비량이 이처럼 줄면서 밀을 비롯한 육류, 과일 등의
소비는 꾸준히 늘어나고 있다고 한다. 국민들의 식생활 패턴이 점차 바뀌고 있기 때문이다. 국민들의
식생활은 물론 국가경제에서 차지하는 쌀의 비중이 낮아지면서 ‘쌀의 가치’도 그만큼 줄어들고 있는 것은
어쩔 수 없는 시대의 추세이기도 하다.
고려시대 이후 쌀은 우리 민족의 주곡(主穀)으로 자리잡았으며 모든 재화와 부를 가늠하는 기준이자
물가를 측정하는 잣대였다. 토지개혁 이전까지만 해도 연간 쌀 수확량이 부자의 기준이었다. 천석꾼이니
만석꾼이니 하는 말도 그래서 생겨났다. 그리고 한세대 전까지만 해도 급료의 기준은 쌀이었다. 얼마 전
1950년대에 활동했던 문화 예술인들의 월 수입을 밝힌 자료가 공개되어 화제가 된 적이 있다. 1955년 당시
가장 수입이 좋았던 문화예술가는 만화 ‘코주부’로 유명했던 김용환 화백이었다. 김화백의 한달 수입은
10만환으로 쌀 10가마값이었다. 그 뒤를 이어 소설가 정비석씨와 김래성씨가 쌀 7가마값으로 2위였고
시인 노천명씨는 쌀 한가마값인 1만환이었다. 그때까지만 해도 화폐가치는 쌀 몇가마에
해당되느냐로 따지곤 했다.
그러나 국가경제에서 쌀이 차지하는 비중이 낮아졌다고 해서 지난 수천년을 이어온
주곡의 위상이 달라지는 것도 아니며 우리 가슴속에 살아있는 ‘도령(稻靈)신앙’이 사라지는
것도 아니다. 쌀을 주곡으로 삼는 모든 나라들이 그렇듯 우리도 예로부터 쌀을 단순한 곡식으로
여기기보다는 영혼을 담은 신성한 존재로 섬겨왔다. 새로 태어난 아기와 산모의 건강과 무병장수를
기원할 때도 삼신상에는 흰 쌀밥과 미역국을 올렸다. 우리 조상들이 밥풀 하나 쌀 한톨도 함부로
버리지 않았던 것은 쌀을 겨레의 혼이 담긴 신성한 곡식으로 여겼기 때문이다. 그동안 쌀 품종이
다양해지고 국민들의 식생활 패턴이 바뀌면서 쌀 소비량이 줄어들고 쌀에 대한 인식이 조금씩
달라지고 있는 것이 사실이다. 특히 젊은 세대들은 밥보다는 빵이나 피자, 햄버거같은 패스트푸드를
즐겨 먹으면서 식생활에서 차지하는 쌀의 비중도 낮아지고 있다. 쌀의 소비패턴도 양(量)에서
질(質) 위주로 바뀌고 있다.
이젠 각 자치단체에서 고유의 상표를 붙인 쌀을 생산하는가 하면 아예 재배 단계에서부터
특수한 농법을 쓰는 기능성 쌀까지 나오고 있다. 쌀이 부족해서 잡곡을 먹었던 옛날과는
달리 이젠 건강을 위해서 또는 다이어트를 위해 일부러 잡곡을 찾아먹는 세상이 되었다. 게다가
젊은 세대들은 아예 밥보다는 빵이나 피자, 햄버거같은 패스트푸드를 더 즐겨찾고 있다. 쌀이 흔해지면서
집집마다 쌀가마니와 연탄을 쌓아놓고 일가친척들이 모여 대규모로 김장을 담그던 월동(越冬)준비도
이젠 사라진 풍경이 되었다. 이에 따라 보릿고개라는 말도 사라졌고 옛날에는 좀처럼 먹기 힘들었던
고기나 생선, 야채의 소비도 엄청나게 늘어났다. 국민들의 의식주가 그만큼 풍요해지고 다양해졌기
때문이다. 물론 식생활에서 쌀의 비중이 줄어들었다고 해서 쌀이 가지는 안보적?주권적 의미까지
희석되는 것은 아니다. 쌀시장이 개방되면서 외국의 값싼 쌀을 정식으로 수입할 수 있게 되었다.
2.쌀은 우리에게 무엇인가-쌀, 알고 먹자’
인간의 몸을 구성하고 기능하게 하는 물질들은 다양하다. 학자들에 따라 6종류에서 많게는
60종류의 물질로 구분하 있다. 이들을 소위 영양소라고 부른다. 이 영양소는 크게 탄수화물·지방·
단백질·무기질 그리고 각종 비타민으로 분류되며, 여기에 물을 포함시키면 6종류가 된다. 영양소는
우리들이 끼니마다 섭취하는 식품으로부터 체내로 공급된다. 다양한 음식 가운데 쌀은 우리가 매일
적어도 한번은 꼭 섭취하는 식품이다. 그렇기 때문에 쌀이 바로 나를 만든다고 생각하면 된다.
쌀은 우리가 필요로 하는 모든 영양소를 거의 다 갖고 있다. 특히 우리 몸이 활동하는 데 꼭 필요한
에너지 총량의 50~65를 쌀이 공급하고 있다.
이는 꼭 한국 사람만이 그런 게 아니라 세계인이 필요로 하는 에너지의 절반 이상이 탄수화물에서
공급되고, 세계인이 섭취하는 에너지원의 60 이상을 쌀에서 얻고 있다. 쌀은 전세계인을 움직이게
하는 동력자원인 것이다. 최근 들어 쌀의 생산량에 영향을 미칠 만큼 농지 훼손이나 환경 파괴로
인간이 위협받고 있다. 유엔(UN·국제연합)은 이를 세계인에게 상기시키고 경고하는 뜻으로
2004년을 ‘쌀의 해’로 선포했다.
한국인은 쌀이 주식이라고 할 만큼 쌀을 섭취해온 역사가 길다. 오늘날 우리들의 식탁이 다양해졌다고는
하지만 그래도 쌀밥과 김치가 주 메뉴임에는 틀림없다. 쌀밥에 잘 익은 김치만으로도 우리가 필요로
하는 영양소는 거의 만족하게 섭취할 수 있다. 쌀 단백질을 오리제닌이라 부르는데 이 오리제닌에는
맛을 돋우는 글루타민산과 아스파라긴산, 우리들이 필수적으로 섭취해야 하는 필수아미노산이 다량 들어 있다.
또 필수 지방산도 함유돼 있다. 이들 영양성분은 양적으로 소량이긴 하지만 우리가 섭취하는 쌀의 양이
다른 식품에 비해서 많기 때문에 필수 영양소의 공급원으로 쌀이 중요하게 간주되고 있는 것이다.
쌀에는 또한 각종 비타민이나 무기질도 들어 있다. 우리들의 입맛을 돋우는 비타민 B이 함유돼 있고
그 외에도 우리가 섭취한 쌀 탄수화물이 신체 내에서 에너지로 바뀌는 데 필수적인 역할을 하는
비타민B나 나이아신도 상당량 들어 있다. 다만 쌀 자체에는 비타민 A와 C가 없는데 이는 김치에서
보충이 되고 있다.
1990년 일본에서 30세 이상 남녀 7,695명을 대상으로 밥 먹는 횟수와 혈청 콜레스테롤 함량을
비교했더니 하루에 1회 밥을 섭취하는 사람의 경우 남녀 모두 혈청 콜레스테롤의 함량이 하루
3회 섭취하는 사람보다 훨씬 높은 것으로 조사됐다. 또한 각종 성인 만성질환의 원인이고 노화
촉진의 요인이라고 추정하는 자유기(free radical)에 의한 산화 손상을 막아주는 항산화효소의
일종인 ‘SOD(Superoxide dismutase)’라는 효소의 활성을 조사한 결과 현미 멥쌀 추출물을
먹인 동물이 현미 찹쌀 또는 백미 멥쌀 추출물을 먹인 동물에 비해서 현저히 높았다.
그러나 이 모든 경우에도 쌀을 먹지 않은 동물군에 비해서는 모두 높게 조사됐다.
이는 쌀을 섭취하는 식단이 성인병, 즉 동맥경화로 인한 고혈압, 비만, 각종 암, 나아가서
성인 당뇨병까지도 그 발병률을 낮춰줄 수 있는 가능성이 크다는 증거다. 주요 식단의 혈당 지수를
비교한 결과 쌀밥과 보리밥의 혈당 지수가 58과 50인 데 비해서 케이크나 도넛의 혈당 지수는 각각
67과 76으로 나타났다. 이처럼 혈당지수도 쌀밥이나 보리밥이 다른 빵류에 비해서 훨씬 낮다.
한국인을 대상으로 한 조사연구에서도 밥과 김치, 또는 갖가지 반찬을 곁들인 전통적인 식사를 하는
사람이 서양식이나 퓨전식을 즐기는 사람에 비해 만성 성인병의 발병률이 낮다는 연구결과가 나왔다.
일본에서는 밥을 섭취하는 어린이가 빵과 면류, 기타 식사를 하는 어린이에 비해서 충치 발생횟수가
현저히 낮으며 또한 이들의 구강에 흐르는 타액의 양이 밥을 먹는 어린이가 훨씬 많은 것으로 보도됐다.
우리나라 초등학생 7,000여명을 대상으로 아침식사의 규칙성과 학업성취도 및 체력을 조사한 결과
규칙적으로 아침을 먹고 등교한 학생의 학업 성취도나 체력이 그렇지 않은 학생보다 양호한 것으로
나타났으며, 규칙적인 식사는 대부분 쌀밥 중심의 식단이었다.
한국인 한사람이 섭취하는 쌀의 양이 1970년 초에 비해서 현재 절반 수준으로 감소하면서 각종
성인병의 발병률이 증가하고 있다. 또 성인병의 발병 연령도 낮아지고 있다. 쌀밥을 섭취해온 오랜
역사를 통해 우리 몸은 이미 밥 체질화됐다. 쌀밥 중심의 식단이 건강 유지에 유리하다는 것은
새삼 강조할 필요가 없다. 밥이 바로 당신을 만들고 있다는 사실을 항상 기억하세요!
3.쌀은 우리에게 무엇인가- 쌀과 생명
쌀은 우리 민족의 역사와 문화를 지탱해준 생명줄이다. 우리 삶이며 혼 그 자체다. 그러나 지금 그
쌀이 기로에 서있다. 유엔이 세계 쌀의 해로 선언한 올해 쌀 재협상이란 암초가 앞을 가로막고 있다.
쌀이 남아돌면서 쌀에 대한 국민들의 인식도 과거와는 다른 것도 우려를 자아내는 부분이다.쌀,
보리, 콩, 조, 기장. 이들을 통틀어서 오곡이라고 한다. ‘오곡백과’, 곧 다섯가지 곡식과
백가지
과일이라고 하면 우선 풍요와 영화를 상징한다. 삶이 풍성하고 또 족하고도 남는 나머지 느끼게 되는
만족감 또는 행복감을 듬뿍 담고 있는 말이 다름 아닌 ‘오곡백과’다.
오곡백과가 익는 철이기에 우리들은 가을을 칭송해 왔다. 하지만 풍요만은 아니다. 그것에 앞서서
오곡백과는 생명 또는 생명소를 상징하게 마련이었다. 인간 목숨이 지탱되는 그리고 그 목숨이 익고
보람을 맺어가게 하는 원소가 다름 아닌 오곡백과였다. 한데 그 중에서도 쌀은 왕좌를 누려 왔다.
오곡백과의 가장 앞머리에서 쌀은 생명의 상징으로 사뭇 당당했다. 그것은 워낙 쌀이 오곡을 통칭하는
말이었다가 어느 겨를엔가 그만 입쌀만을 의미하게 된 것으로도 능히 헤아려진다. 좁쌀, 보리쌀이란 말이
보여주고 있듯이 원래는 벼의 열매인 입쌀만을 쌀이라고 한 것은 아니다. 곡식이면 다 쌀이라고 했다.
벼의 열매도 입쌀이라고 했으니, 보리쌀, 좁쌀과 마찬가지로 쌀의 한 종류였다.
그러던 입쌀이 다른 쌀을 젖혀놓고는 저 혼자서 쌀이란 이름을 독차지한 것이다. 나머지는 보리,
조가 되면서 쌀이란 돌림자를 박탈당했다. 이젠 단연 입쌀만이 오직 독야청청으로 쌀이다.
유아독존으로 쌀이다. 오늘날 뜻밖에도 밀, 그나마 남의 나라 밀에 쌀이 밀리게 된 것은 도대체
무슨 날벼락일까 쌀은 요즈음 한자로는 백미(白米)가 그렇듯이 미(米)라고 쓴다. 한데, 중국의
‘설문(說文)’이라는 오래된 한자풀이 책에서는 미(米)를 속(粟)이라고 했다. 좁쌀이다. 그 내력을
받아서 미(米)는 오곡의 열매면 무엇이나 지칭하게 되었다. 그러던 것이, 중국 남방에서 수도(水稻)가
경작되고 그 결과 수도의 열매 곧 입쌀을 많이들 먹게 되면서 어느 샌가 미(米)는 다른 것을 물리치고
오직 입쌀만을 가리키게 된 것이다.
벼 화라고 읽는 화(禾)만 해도 원래는 오곡 전체를 가리키던 말이다. 화(禾)에 주렁주렁 열매가
맺힌 모양을 본뜬 글자가 다름 아닌 미(米)다. 한데 도(稻)는 워낙 찰기가 있는 입쌀, 곧 찹쌀을
가리키던 것이 차츰 이른바, 맵쌀도 포함한 입쌀 전체를 통칭하게 되었다. 그러면서 도(稻)는
그 맛 그 영양분 때문에 ‘가소(嘉疏)’, 곧 기릴 만한 식물로 칭송되는데, 그 뜻인 즉, 신령에게 바칠
공경할 만한 곡식이란 뜻이다. 가(嘉)는 신에게 바칠 만큼 경사스럽고 아름답고 또 맛나다는 뜻을
갖추고 있다. 가경(嘉慶)이라면 축하하고 송축한다는 뜻이다. 그래서 벼를 드디어 아예
‘가화(嘉禾)’라고 한 것이다. 쌀은 바로 가화다. 도(稻)나 가화는
신에게 바칠 가경스런 곡식이란 뜻이다.
이 점은 우리나라 민속에서도 확인된다. 추수와 함께 거둔 햅쌀을 ‘성주 단지’에 넣는 것이 오랜
풍습으로 지켜져 왔다. 성주는 집안 토지의 신이자 ‘집 지킴이 신’이다. 이를테면 가정 수호신이다.
햅쌀이 신주 단지에 넣어졌다기보다 거기 모셔진 것은 햅쌀이 다름 아니고 신주에게 바치는
제수(祭需)였다는 것을 의미한다. 그만큼 햅쌀의 볍씨는 신성하고 거룩하게 여겨진 것이다.
아니 ‘성곡(聖穀)’으로서 섬겨진 것이다. 인류학에서 ‘콘 스피릿’이란 용어를 만나게 되는데,
이 말은 곡식의 정령(精靈)을 나타낸다. 하지만 그 말은 곡식에 깃들인 정령을 의미하기도 하고
곡식 그 자체인 정령을 의미하기도 한다. 우리 말로 옮기자면 ‘곡령(穀靈)’이 될 것이다.
신주단지의 햅쌀은 곡령이다. 햅쌀 자체가 바로 신주로서 섬겨진 것이다.
고구려 신화에서 고주몽, 곧 동명왕의 어머니는 ‘곡모신(穀母神)’과 마찬가지로 표현되어 있다.
저 위대한 고구려 왕조의 어머니인 유화부인은 새로이 나라를 이룩하고자 부여 땅을 떠나가는
아들에게 보리 씨알을 비둘기를 통해 내려 보낸다. 이 장한 왕조의 어머니는 곡식을 관장하는
구실도 도맡아 했던 것이다. 그러기에 사후에 신격화되었을 때 그녀에게는 곡식을 관장하는
여신이라는 소임이 맡겨졌을 것이라고 추측하게 된다. 그래서 그녀는 곡모신이 된 것이다.
하지만 그 당시 유화부인은 지금의 만주 땅에 자리하고 있었던 부여에 살고 있었다.
이 북방 사회에서는 수도 경작을 하지 않았기 때문에 입쌀 아닌 보리쌀이 ‘곡령’으로
섬겨졌으리라 추측된다. 그러기에 고구려도 부여 남쪽의 한반도로 나라를 넓힌 뒤로는 아마도
입쌀이 곡령의 자리를 대신 차지하였으리라고 추리해도 무리는 아닐 것 같다. �
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