이탈리아식 생선수프

재료

생선(다음 중 적어도 3가지: 바다 브림, 홍숭어 또는 회색 숭어, 정어리, 고등어, 아귀, 농어, 혀넙치) 1.5kg
정향 마늘 4개
자두 토마토 750g, 껍질 벗기고 씨 뺀 것
다진 신선한 파슬리 3tbsps
백포도주 350ml
작은 신선한 오징어 250g
생물 홍합 과(또는) 생물 venus 대합조개 500g
올리브유 75ml
잘게 썬 양파 1개
건조 홍칠리 2개, 잘게 썬 것
소금과 흑후추
샤프롱 1/4tsp
가리비 1/4tsp
사용가능하다면, 생새우 또는 익힌 새우 큰 것 8마리

준비

1. 생선 머리를 떼낸다. 팬에 생선을 넣고, 통 정향 마늘 1개, 토마토 1/4, 파슬리 1작은술,

포도주 1/3리터와 물 1.5리터를 넣고, 30분간 끓인다. 남은 국물을 졸인다.

2. 오징어를 준비하고, 홍합과 대합을 깨끗이 씻는다. 15cm 이상이 되는 생선을 7cm 조각으로 썬다.

남은 마늘을 잘게 썰고, 토마토 남은 것을 굵게 썬다.

3. 냄비에 기름을 부어 달군다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약20분간 익힌다. 마늘과

남아있는 파슬리 2/3을 넣고 10분간 끓인다.

4. 토마토와 칠리를 넣는다. 토마토가 뭉개질 때까지

규칙적으로 저으면서, 다시 10분간 끓인다. 남은 포도주를 붓고, 불을 올려서, 2분간 거품이 일게 한다.

육수를 붓고, 충분한 양념과 샤프롱을 넣는다. 끓인다. 불을 낮추고, 15분간 뚜껑을 열어 놓은 채 졸인다.

5. 익는 순서에 따라 생선을 넣는다, 단단한 살 생선, 통생선, 날새우(만약 사용가능하면), 가리비,

익힌 새우, 마지막으로 홍합과 대합조개. 전체 익히는 시간이 20분을 초과해서는 안된다.

6. 파슬리를 뿌려 장식해 낸다.

1. GAZPACHO ANDALUZ/안달루시아 가즈파초

2. IMAM BAYILDI/가지 소박이

3. GNOCCHI AL PESTO/페스트 소스를 끼얹은 이탈리아 감자 덤플링

4. DJEJ EMSHMEL/레몬, 올리브를 곁들인 닭고기 타지네

5. PISSALDIERE/프로방스 양파 파이

6. PAELLA VALENCIANA/스페인 발렌시아식 파엘랴(찐밥)

7. KOUNELLI STIFATHO/그리스 토끼고기 냄비요리

8. ROUGETS A LA NICOISE/니스 스타일 붉은 숭어 요리

9. ZUPPA DI PESCE/이탈리아식 생선 수프

10. MINESTRONE ALLA LIVORNESE/리보르노(지중해를 항구 도시) 스타일 야채 수프



야채 스프
야채 스프
야채 스프
채소 스프
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파스타 야채 스프
호박 스프
호박 스프
호박 스프
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양파 스프
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양파 스프
프렌치 양파스프
러시안 스프
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양송이 스프
양송이 크림 스튜
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피시 차우더 스프
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피시 차우더 스프
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중국식 옥수수
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카레스프
당근 스프
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그린 스프
완두콩 스프
완두콩 스프
완두 크림 스프
닭고기 스프
닭고기 콘스프
치킨 토마토 스프
토마토 스프
토마토 스프
토마토 스프
토마토 홍합 스프
토마토 파 스프
비프 콘소메 스프
굴 스프
굴 야채 스프
스파게티 맑은
스프
미트볼 콘스프
마카로니 스프
마카로니 스프
대구와감자의
카레스프
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시금치 스프
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두부 야채 스프
양배추 베이컨
스프
연두부 게살 스프
헝가리식 골라시 스프
이탈리아 스프
마늘 스프
쇠고기 크레송
스프
보르시치
비시스와즈
콩소메
콩소메 쥴리엔
콩소메 르와얄
굴 차우더
굴 차우더
굴 차우더
클램 차우더
슈프림 차우더
조개 차우더
포치드 에그
차우더
푸른 완두 포타즈
당근 포타즈
양송이 포타즈
크레송 포타즈
옥수수 포타지
야채 크림 스튜
해물 스튜
쇠고기 스튜
쇠고기 스튜
비프 스튜
치킨 크림 스튜
치킨 스튜
치킨 스튜
치킨 크림 스튜
흰콩 소시지 스튜
콜리플라워 스튜
양파스튜
야채 쇠간 스튜
네덜란드식 스튜
양파 스프 그라탕

 

임수근 동양서양스프요리 백과사전(한글/영어)

1. GAZPACHO ANDALUZ/안달루시아 가즈파초

2. IMAM BAYILDI/가지 소박이

3. GNOCCHI AL PESTO/페스트 소스를 끼얹은 이탈리아 감자 덤플링

4. DJEJ EMSHMEL/레몬, 올리브를 곁들인 닭고기 타지네

5. PISSALDIERE/프로방스 양파 파이

6. PAELLA VALENCIANA/스페인 발렌시아식 파엘랴(찐밥)

7. KOUNELLI STIFATHO/그리스 토끼고기 냄비요리

8. ROUGETS A LA NICOISE/니스 스타일 붉은 숭어 요리

9. ZUPPA DI PESCE/이탈리아식 생선 수프

10. MINESTRONE ALLA LIVORNESE/리보르노(지중해를 항구 도시) 스타일 야채 수프