니스스타일 붉은 숭어요리

재료

작은 붉은 숭어 8마리, 무게 각각 175~250g(6~8oz) 또는
큰 붉은 숭어 4마리, 무게 각각 375~425g(12~14oz)
올리브유 125ml(4fl oz)
양파 1개, 곱게 썬 것
정향 마늘 3개, 곱게 썬 것
신선한 파슬리 곱게 썬 것 3tbsps
백포도주 60ml(4tbsps)
자두 토마토 1kg(2lb), 껍질 벗기고 썬 것
소금과 흑후추
옷입힘용 밀가루
작은 검은 올리브(되도록이면, 니스 올리브), 125g(4oz)
서양 풍조목 4tbsps, 헹군 다음 물기를 제거한 것
올리브유에 절인 멸치 필레 16마리
레몬 2개, 슬라이스한 것

준비

1. 숭어의 비늘을 제거하고, 내장을 뺀다. 엽조류의 맛을 좋아한다면, 간 속에 놔둔다(이것이 정통 니스스타일이다).

오븐을 180C/350/gas4로 예열한다.

2. 기름 60ml(4tbsps)을 부어 달구고, 중불에서 양파를 규칙적으로 저어주면서, 갈색이 될 때까지 볶는다.

마늘과 장식용만 뺀 파슬리 거의 대부분을 넣고 다시 5분간 볶는다.

3. 백포도주 속에 토마토퓨레를 넣고 젓는다. 팬에 토마토, 토마토 퓨레, 포도주 섞은 것과 양념을 넣는다.

뚜껑을 덮지 않은 채 15분간 끓이고, 토마토가 뭉개지지 않도록 주의하면서, 진한 토마토 소스가

만들어질 때까지 간간이 휘젓는다.

4. 밀가루에 간하고, 숭어에 가볍게 옷을 입힌다.

5. 생선이 평평하게 놓일 자루없는 후라이팬에 남아있는 기름을 붓고, 센불에 달군다.

기름이 뜨거워지면, 생선을 넣는다. 각 면을 4분씩 익히고, 구멍뚫린 숟가락으로 건져낸다.

1. GAZPACHO ANDALUZ/안달루시아 가즈파초

2. IMAM BAYILDI/가지 소박이

3. GNOCCHI AL PESTO/페스트 소스를 끼얹은 이탈리아 감자 덤플링

4. DJEJ EMSHMEL/레몬, 올리브를 곁들인 닭고기 타지네

5. PISSALDIERE/프로방스 양파 파이

6. PAELLA VALENCIANA/스페인 발렌시아식 파엘랴(찐밥)

7. KOUNELLI STIFATHO/그리스 토끼고기 냄비요리

8. ROUGETS A LA NICOISE/니스 스타일 붉은 숭어 요리

9. ZUPPA DI PESCE/이탈리아식 생선 수프

10. MINESTRONE ALLA LIVORNESE/리보르노(지중해를 항구 도시) 스타일 야채 수프



야채 스프
야채 스프
야채 스프
채소 스프
채소 스프
파스타 야채 스프
호박 스프
호박 스프
호박 스프
호박 스프
양파 스프
양파 스프
양파 스프
프렌치 양파스프
러시안 스프
러시안 스프
러시안 스프
양송이 스프
양송이 크림 스튜
양송이 크림 스튜
피시 차우더 스프
닭고기 스프
피시 차우더 스프
브로콜리 스프
미역 스프
콘 스프
옥수수 스프
옥수수 스프
중국식 옥수수
스프
쇠고기와 야채
스프
미네스트론 스프
미네스트로니
스프
바지락 조개
차우더
감자 스프
감자 스프
감자크림스프
카레스프
당근 스프
당근 스프
그린 스프
완두콩 스프
완두콩 스프
완두 크림 스프
닭고기 스프
닭고기 콘스프
치킨 토마토 스프
토마토 스프
토마토 스프
토마토 스프
토마토 홍합 스프
토마토 파 스프
비프 콘소메 스프
굴 스프
굴 야채 스프
스파게티 맑은
스프
미트볼 콘스프
마카로니 스프
마카로니 스프
대구와감자의
카레스프
새우 스프
시금치 스프
현미 우유 스프
두부 야채 스프
양배추 베이컨
스프
연두부 게살 스프
헝가리식 골라시 스프
이탈리아 스프
마늘 스프
쇠고기 크레송
스프
보르시치
비시스와즈
콩소메
콩소메 쥴리엔
콩소메 르와얄
굴 차우더
굴 차우더
굴 차우더
클램 차우더
슈프림 차우더
조개 차우더
포치드 에그
차우더
푸른 완두 포타즈
당근 포타즈
양송이 포타즈
크레송 포타즈
옥수수 포타지
야채 크림 스튜
해물 스튜
쇠고기 스튜
쇠고기 스튜
비프 스튜
치킨 크림 스튜
치킨 스튜
치킨 스튜
치킨 크림 스튜
흰콩 소시지 스튜
콜리플라워 스튜
양파스튜
야채 쇠간 스튜
네덜란드식 스튜
양파 스프 그라탕