그리스 토끼고기 냄비요리

재료

큰 토끼 1마리, 무게 1.5kg, 8조각
옷입힐 밀가루
올리브유 150ml(1/4pint)
작은 절임용 양파 1kg(2lb)
적포도주 식초 125ml(4fl oz)
정향 마늘 3개, 잘게 썬 것
자두 토마토 500g(1lb), 껍질을 벗긴 것
빻은 커민 1tbsp
계피 가지 1개
피멘토 열매 8개, 정향 8개
깨끗한 꿀 1tbsp, 토마토 퓨레 125g(4oz)
감칠맛있는 적포도주 600ml(1pint)
소금과 흑후추
신선한 월계수 잎 2장, 오렌지 1개의 껍질, 신선한 백리향과 오레가노 가지 각각 3개로 만든 부케 장식물

준비

1. 오븐을 180C/350F/gas4로 예열한다.

2. 토끼 고기 조각에 밀가루옷을 입힌다.

3. 큰 무거운 후라이팬에 기름 반을 두른다. 토끼 고기를 넣고, 갈색이 될 때까지 5분간 볶는다.

큰 질그릇 냄비로 옮겨담는다.

4. 양파를 끓는 물 속에 집어넣어 껍질을 헐겁게 한 다음, 구멍난 숟가락으로 건져내 껍질을 벗긴다.

5. 팬 아래의 불을 약하게 낮춘 다음, 양파를 넣는다. 20분간 양파가 골고루 갈색이 될 때까지

돌려 익힌 다음, 냄비로 옮겨담는다. 6. 팬에서 과다한 기름을 딸아낸다. 불을 중불로 하고, 식초와 마늘을 넣는다.

나무주걱으로 휘저으면서, 2분간 익힌다.

7. 팬에 토마토, 향신료, 꿀을 넣고, 5분간 끓인다. 그 다음 토마토 퓨레,

적포도주, 남아있는 기름을 휘젓는다. 부드럽게 양념하면서 끓이고, 냄비에 붓는다.

8. 부케 장식물을 냄비 요리에 집어 넣는다, 그러나 휘젓는 부분을 밖으로 빼놓아 제거하기 쉽게 한다.

9. 자루달린 냄비를 덮고, 오븐속에 넣는다. 30분간 굽는다. 불을 150C/300F/gas2로 낮추고 30분간 익힌다.

양념을 확인하고, 부케 장식물과 계피를 빼낸 다음 낸다.

1. GAZPACHO ANDALUZ/안달루시아 가즈파초

2. IMAM BAYILDI/가지 소박이

3. GNOCCHI AL PESTO/페스트 소스를 끼얹은 이탈리아 감자 덤플링

4. DJEJ EMSHMEL/레몬, 올리브를 곁들인 닭고기 타지네

5. PISSALDIERE/프로방스 양파 파이

6. PAELLA VALENCIANA/스페인 발렌시아식 파엘랴(찐밥)

7. KOUNELLI STIFATHO/그리스 토끼고기 냄비요리

8. ROUGETS A LA NICOISE/니스 스타일 붉은 숭어 요리

9. ZUPPA DI PESCE/이탈리아식 생선 수프

10. MINESTRONE ALLA LIVORNESE/리보르노(지중해를 항구 도시) 스타일 야채 수프



야채 스프
야채 스프
야채 스프
채소 스프
채소 스프
파스타 야채 스프
호박 스프
호박 스프
호박 스프
호박 스프
양파 스프
양파 스프
양파 스프
프렌치 양파스프
러시안 스프
러시안 스프
러시안 스프
양송이 스프
양송이 크림 스튜
양송이 크림 스튜
피시 차우더 스프
닭고기 스프
피시 차우더 스프
브로콜리 스프
미역 스프
콘 스프
옥수수 스프
옥수수 스프
중국식 옥수수
스프
쇠고기와 야채
스프
미네스트론 스프
미네스트로니
스프
바지락 조개
차우더
감자 스프
감자 스프
감자크림스프
카레스프
당근 스프
당근 스프
그린 스프
완두콩 스프
완두콩 스프
완두 크림 스프
닭고기 스프
닭고기 콘스프
치킨 토마토 스프
토마토 스프
토마토 스프
토마토 스프
토마토 홍합 스프
토마토 파 스프
비프 콘소메 스프
굴 스프
굴 야채 스프
스파게티 맑은
스프
미트볼 콘스프
마카로니 스프
마카로니 스프
대구와감자의
카레스프
새우 스프
시금치 스프
현미 우유 스프
두부 야채 스프
양배추 베이컨
스프
연두부 게살 스프
헝가리식 골라시 스프
이탈리아 스프
마늘 스프
쇠고기 크레송
스프
보르시치
비시스와즈
콩소메
콩소메 쥴리엔
콩소메 르와얄
굴 차우더
굴 차우더
굴 차우더
클램 차우더
슈프림 차우더
조개 차우더
포치드 에그
차우더
푸른 완두 포타즈
당근 포타즈
양송이 포타즈
크레송 포타즈
옥수수 포타지
야채 크림 스튜
해물 스튜
쇠고기 스튜
쇠고기 스튜
비프 스튜
치킨 크림 스튜
치킨 스튜
치킨 스튜
치킨 크림 스튜
흰콩 소시지 스튜
콜리플라워 스튜
양파스튜
야채 쇠간 스튜
네덜란드식 스튜
양파 스프 그라탕