프로방스 양파파이

재료

도우
강력분 300g(10oz), 분말용 여분의 밀가루
소금 1tsp
백설탕 1tsp
건조 이스트 미립자 15g(1/2oz)
큰 달걀 1개, 푼 것
올리브유 30ml(2tbsps)
속채우는 것
단맛 흰 양파 1.5kg(3lb)
정향 마늘 2개, 껍질 벗기고, 곱게 분쇄한 것.
소금 1/2tsp
올리브유 45ml(3tbsps)
신선한 월계수 잎 1장과 신선한 백리향과 로즈마리 각각 2가지로 만들어진 부케 장식물
올리브유에 담근 멸치필레 8마리
작은 검은 올리브(되도록이면, nicoise 올리브) 16알

준비

1. 방음그릇에 밀가루와 소금을 넣고 섞는다. 10분간 아주 낮은 온도의 오븐 속에 둔다.

2. 미온수 150ml(1/4pint)에 설탕, 이스트를 넣고 휘젓는다. 뚜껑을 덮고, 10분간 거품이 일때까지 놔둔다.

3. 밀가루 중앙에 우물을 판다. 달걀, 기름, 이스트 혼합물을 넣는다. 나무 숟가락으로 잘 휘젓고,

손에 밀가루를 묻혀 도우를 만들기 시작한다. 반죽은 처음에는 진득할 것이나, 시간이 좀 지나면

곧 부드러워질 것이다. 유연해질 때까지 다시 5분간 반죽한다.

4. 도우에 약간의 밀가루를 뿌린다. 천으로 덮고, 따뜻한 곳에 1시간 또 도우 크기가 두배로 부풀 때까지 놔둔다.

5. 그 동안, 속을 만든다. 양파 껍질을 벗기고, 반갈라, 반달모양으로 슬라이스한다. 뚜껑이 두꺼운 팬에 마늘,

소금, 기름 15ml와 부케 장식물을 넣고, 뚜껑을 덮은 채 약한 불에서 1시간 동안 간간이 저어주면서 끓인다.

양파는 아주 연해져야 하는데, 그래도 색은 투명함을 유지해야 한다.

6. 오븐을 180C/350F/gas4로 예열한다. 직경 25cm(10in) 파이 깡통에 기름을 두른다.

도우의 뒷면을 두드리고, 손으로 눌러 깡통을 채운다. 예열된 오븐에서 10분간 도우를 구워서 말린다.

깡통을 제거하고, 오븐을 최대한 온도로 높힌다.

7. 도우 틀 속에 양파를 채우고, 부케 장식물과 마늘은 버린다. 양파 위에 격자로 멸치를 배열하고,

격자 사이에 올리브를 하나씩 놓는다. 파이 위에 남은 기름을 붓고, 15분간 구워서, 따뜻할 때 낸다.

1. GAZPACHO ANDALUZ/안달루시아 가즈파초

2. IMAM BAYILDI/가지 소박이

3. GNOCCHI AL PESTO/페스트 소스를 끼얹은 이탈리아 감자 덤플링

4. DJEJ EMSHMEL/레몬, 올리브를 곁들인 닭고기 타지네

5. PISSALDIERE/프로방스 양파 파이

6. PAELLA VALENCIANA/스페인 발렌시아식 파엘랴(찐밥)

7. KOUNELLI STIFATHO/그리스 토끼고기 냄비요리

8. ROUGETS A LA NICOISE/니스 스타일 붉은 숭어 요리

9. ZUPPA DI PESCE/이탈리아식 생선 수프

10. MINESTRONE ALLA LIVORNESE/리보르노(지중해를 항구 도시) 스타일 야채 수프



야채 스프
야채 스프
야채 스프
채소 스프
채소 스프
파스타 야채 스프
호박 스프
호박 스프
호박 스프
호박 스프
양파 스프
양파 스프
양파 스프
프렌치 양파스프
러시안 스프
러시안 스프
러시안 스프
양송이 스프
양송이 크림 스튜
양송이 크림 스튜
피시 차우더 스프
닭고기 스프
피시 차우더 스프
브로콜리 스프
미역 스프
콘 스프
옥수수 스프
옥수수 스프
중국식 옥수수
스프
쇠고기와 야채
스프
미네스트론 스프
미네스트로니
스프
바지락 조개
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감자 스프
감자크림스프
카레스프
당근 스프
당근 스프
그린 스프
완두콩 스프
완두콩 스프
완두 크림 스프
닭고기 스프
닭고기 콘스프
치킨 토마토 스프
토마토 스프
토마토 스프
토마토 스프
토마토 홍합 스프
토마토 파 스프
비프 콘소메 스프
굴 스프
굴 야채 스프
스파게티 맑은
스프
미트볼 콘스프
마카로니 스프
마카로니 스프
대구와감자의
카레스프
새우 스프
시금치 스프
현미 우유 스프
두부 야채 스프
양배추 베이컨
스프
연두부 게살 스프
헝가리식 골라시 스프
이탈리아 스프
마늘 스프
쇠고기 크레송
스프
보르시치
비시스와즈
콩소메
콩소메 쥴리엔
콩소메 르와얄
굴 차우더
굴 차우더
굴 차우더
클램 차우더
슈프림 차우더
조개 차우더
포치드 에그
차우더
푸른 완두 포타즈
당근 포타즈
양송이 포타즈
크레송 포타즈
옥수수 포타지
야채 크림 스튜
해물 스튜
쇠고기 스튜
쇠고기 스튜
비프 스튜
치킨 크림 스튜
치킨 스튜
치킨 스튜
치킨 크림 스튜
흰콩 소시지 스튜
콜리플라워 스튜
양파스튜
야채 쇠간 스튜
네덜란드식 스튜
양파 스프 그라탕