레몬 올리브를 곁들인 닭고기 타지네

재료

푸른 깨진 올리브 175g
옥수수 먹여 기른 닭 1마리, 무게 1.75kg
양파 1개
정향 마늘 3개, 곱게 다진 것
흑후추 1tsp
빻은 생강 1tsp
빻은 계피 1/2tsp
빻은 커민 1/2tsp
샤프롱 조금 집은 양
소금
올리브유 60ml(4tbsps)
신선한 파슬리, 고수풀 각 큰다발로 1다발
저장 레몬 2개 또는 신선한 레몬 1개
신선한 레몬 1개의 즙

준비

1. 올리브를 물에 넣고 뚜껑을 덮은 채 한 시간 동안 놔둔다. 30분 후에 물을 갈아준다.

2. 닭고기에서 과다한 비계를 제거한 후, 닭고기를 계란형의 냄비에 넣는다.

3. 양파를 갈고, 즙을 얻는다. 그리고 냄비에 양파즙, 마늘, 향신료, 소금 한번 집은

양, 기름을 같이 넣는다.

4. 허브를 씻어서, 잘게 썬 잎 1큰술을 얻을 수 있을 만큼을 따로 덜어내 각 다발로 부터

떨어진 곳에 놔둔다.

5. 닭고기가 잠길 만큼의 물을 붓고, 끓인다. 불을 낮추고, 15분 후에 닭고기를 돌려주면서,

30분간 뭉근히 익힌다.

6. 올리브를 헹군 후 물기를 뺀다. 저장 레몬들(또는 신선한 레몬 1개)을 1/4등분해서, 잘 헹군다.

접시에 올리브, 레몬즙과 함께 넣는다. 뚜껑을 덮고, 다시 20분간 익힌다.

7. 닭고기를 꺼내 호일에 싼다. 접시 아래 불을 올리고, 소스가 반으로 졸 때까지 빨리 끓인다.

허브 다발을 제거하고, 신선한 잘게 썬 잎들을 넣는다.

양념을 확인한다. 만약 필요하면 소금, 레몬즙을 더 넣는다.

8. 닭고기를 조각 내고, 매콤한 소스를 끼얹는다.

따뜻한 납작한 빵 또는 향긋한 로즈비 샤프롱을 곁들어 낸다.

1. GAZPACHO ANDALUZ/안달루시아 가즈파초

2. IMAM BAYILDI/가지 소박이

3. GNOCCHI AL PESTO/페스트 소스를 끼얹은 이탈리아 감자 덤플링

4. DJEJ EMSHMEL/레몬, 올리브를 곁들인 닭고기 타지네

5. PISSALDIERE/프로방스 양파 파이

6. PAELLA VALENCIANA/스페인 발렌시아식 파엘랴(찐밥)

7. KOUNELLI STIFATHO/그리스 토끼고기 냄비요리

8. ROUGETS A LA NICOISE/니스 스타일 붉은 숭어 요리

9. ZUPPA DI PESCE/이탈리아식 생선 수프

10. MINESTRONE ALLA LIVORNESE/리보르노(지중해를 항구 도시) 스타일 야채 수프



야채 스프
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