가지 소박이

재료
중간 크기 가지 4개, 소금
청고추 2개, 심과 씨앗을 뺀 것
큰 양파 1개
자두 토마토 500g(1lb), 껍질 벗기고, 씨를 뺀 것
올리브유 400ml(14fl oz)
정향 마늘 3개, 잘게 썬 것
토마토 퓨레 1tbsp, 단 파프리카 1tsp, 간 피멘토 1tsp
흑후추 1/2tsp, 잘게 썬 신선한 파슬리 3tsps


준비

1. 꼭지 달린 가지를 씻는다. 날카로운 칼로 꼭지부터 가지 밑까지 5cm(2in)로 깊이 칼집을 넣는다.

가지를 관통해버리는 일이 없도록 주의한다. 칼집 속에 소금을 뿌리고, 20분간 놔둔다.

2. 고추를 가늘게 채썬다. 양파 껍질을 벗기고, 반 갈라 반달 모양으로 얇게 썬다.

토마토는 작은 조각으로 썬다.

3. 큰 후라이팬에 기름 1/4을 붓고 중불에서 달군다. 고추, 양파, 마늘을 넣고 20분간

규칙적으로 휘저으면서 볶는다.

4. 오븐을 190C/375F/gas5로 미리 달구어 둔다.

5. 양파와 고추 볶아 놓은 것에 토마토, 토마토 퓨레, 향신료, 파슬리 반 만큼을 넣는다.

규칙적으로 휘저으면서, 다시 10분을 더 끓인다.

6. 가지를 헹구고 톡톡 두드려 물기를 뺀다.

남아있는 올리브유를 부어 달구고, 가지를 넣고 여러번 뒤집으면서, 10분간 익힌다. 꺼내,

키친 타월 위에 놓고 기름을 뺀다.

7. 가지가 아담하게 담길만한 질그릇에 가지의 틈난 부위가 위로 올라가도록 담는다.

조심스럽게 그 틈을 벌려, 그 속에 양파, 고추, 토마토 섞은 것을 채운다. 그 그릇에 가지가

반 정도 잠길만큼 끓는 물을 붓는다.

8. 가지가 아주 연하게 될 때까지 오븐에 4~5분간 익힌다.

가지를 액체 속에 담궈 차게 하고, 그 다음 구멍난 숟가락으로 들어낸다. 국물은 버린다.

남아있는 파슬리를 뿌려 낸다.

1. GAZPACHO ANDALUZ/안달루시아 가즈파초

2. IMAM BAYILDI/가지 소박이

3. GNOCCHI AL PESTO/페스트 소스를 끼얹은 이탈리아 감자 덤플링

4. DJEJ EMSHMEL/레몬, 올리브를 곁들인 닭고기 타지네

5. PISSALDIERE/프로방스 양파 파이

6. PAELLA VALENCIANA/스페인 발렌시아식 파엘랴(찐밥)

7. KOUNELLI STIFATHO/그리스 토끼고기 냄비요리

8. ROUGETS A LA NICOISE/니스 스타일 붉은 숭어 요리

9. ZUPPA DI PESCE/이탈리아식 생선 수프

10. MINESTRONE ALLA LIVORNESE/리보르노(지중해를 항구 도시) 스타일 야채 수프



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스프
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굴 차우더
굴 차우더
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