Traditional
Whole Cabbage kimchi
( 배추통김치)

The traditional whole cabbage kimchi is a typical Seoul kimchi and the most popular in Korea. The cabbage is stuffed with a combination of aromatic vegetables, pickled fish, and fresh oysters. Here, the radishes mixed with Korean watercress and Indian mustard leaves add an aromatic taste to the cabbage and pickled baby shrimp and yellow corvine blended with fresh oysters further elaborate the exquisite taste of the kimchi.

1. 배추통김치

전통적인 배추통김치는 특히 서울 김치이고, 한국 전역에서 일반적이다. 배추를 향기로운 채소,
젓갈, 신선한 굴을 넣고 버무린다. 미나리, 갓과 무 섞은 것이 배추에 향기로운 맛을 더해 주고,
어린 새우젓, 조기젓, 신선한 굴을 넣으면 김치의 깊은 맛을 더해 준다.

INGREDIENTS


Celery cabbage heads, 5
Korean radishes, 2
Green onion stalks, 5; cut into narrow strips, 2”(5cm)-long
Green thread onions, 1/2 bundle; cut in 2” lengths
Korean watercress, 1 bundle; cut in 2” lengths
Indian mustard leaves. 1/2 bundle
Garlic bulbs and ginger roots, 2 each; crushed
Sponge seaweed, 3, 1/2 oz (100g); cut into 2”
Pickled baby shrimp, 1 cup; chopped
Pickled yellow corvine, 1/2 cup; cut into julienne
Oysters, 3/4 lb(300g)
Red pepper threads
Red pepper powder, 1 cup; made past with water
Coarse salt, 3, 1/2 cups Table salt Sugar

재료

통배추 5통, 조선무 2개, 양파 대 5: 5㎝(2in)로 짧게 썬다
파, 1/2단: 2in로 짧게 썬다
미나리 1단: 2in로 짧게 썬다
갓 1/2단, 마늘 2통, 생강2톨: 각각 다진다.
청각 3개, 1/2oz(100g): 2in로 짧게 썬다
새우젓 1컵: 건더기를 다진다.
조기젓: 1/2컵, 잘게 다진다.
굴 3/4lb(300g), 실고추, 고춧가루 1컵: 물에 섞어서 진득한 양념장을 만든다.
굵은 소금 3 1/2컵, 고운 소금, 설탕

1.Cut the trimmed cabbage heads into 2 or 4 sections and soak them in the brine.

겉잎을 떼고, 배추를 2-4등분해서, 소금물에 담근다.
2.Cut the radishes into thin julienne.

무는 채썬다.
3.Cut the sponge seaweed into 2˝ (5 cm) lengths. Wash the oysters in slightly salted water.

청각을 5㎝(2in)로 썬다. 생굴에 소금물에 살짝 씻는다
4.Mix the radish strips with the red pepper paste until the peppery red color is set.


무채에 고춧가루를 넣고 고루 버무려서 빨갛게 물을 들인다.
5.Mix in all the remaining ingredients. Season with salt, pickled fish juice, and sugar. Finally, the stuffing is ready when the mixture is tossed with the oysters.

남아있는 재료들을 넣는다.
소금, 젓갈, 설탕을 넣고 양념한다. 마지막으로 굴을 넣어 버무린다.

6.Pack the stuffing between the layers of leaves, holding back the leaves and layering the stuffing under them.

배춧잎 사이사이에 소를 펴서 넣는다.

7.Firmly wrap the stuffed cabbage with the outer leaves; stack them in a crock, cover with the salted coarse leaves (PRELIMINARIES), and press down lightly.

겉잎으로 전체를 싸서 항아리에 차곡차곡 담는다. 위는 배추 겉잎 절인 것을 덮는다. 꼭꼭 누른다.
PRELIMINARIES

1. Trimming and Salting the Cabbage. Trim off the coarse, discolored outer leaves of the cabbage and save them. Insert a knife through the bottom of the cabbage length. Once the bottom part is cut through, split it apart holding each side. This way, the tender inner leaves will not be damaged. Soak the cabbage sections and the removed coarse leaves in a brine prepared with 3 cups of salt and 4 quarters (4 liters) of water for 3 to 4 hours of until softened. Then, rinse thoroughly in cold water and drain.

1) 배추를 다듬어, 소금에 절이기: 거칠고, 색이 변한 배추 겉잎은 떼내, 따로 보관해 둔다.
배추 길이의 밑으로 칼을 넣어 한번 밑둥치를 자른 후, 손으로 양쪽을 잡고 찢는다. 이렇게 해야,
부드러운 속잎들이 상하지 않는다. 배추 갈라놓은 것과 따로 뜯어낸 겉잎들을 소금 3컵, 물 4l 의
소금물에 담가 숨이 죽을 때까지 서너시간 둔다. 그리고 나서, 찬물에 잘 헹궈서 물기를 빼둔다.

2. Preparing the Pickled Fish Juice. Cut the pickled yellow corvine into narrow stripes; boil its juice and bones with a little water and strain.

젓갈 준비하기: 조기 젓갈을 잘게 다져둔다. 뼈와 즙을 약간을 물을 붓고 끓여둔다.

임수근 외국인을 위한 한국김치 가이드
Sioux Korean Kimchi Cuisine Guide for Foreigner

▶ Kimchi

1. Whole Cabbage Kimchi
배추통김치

2.NorthernCabbageKimchi
북조선배추김치

3. Southern Cabbage Kimchi
남조선 배추김치

4. White Kimchi
백김치

5. Wrapped-Up Kimchi
보쌈김치

6. Parboiled Radish Kimchi
숙깍두기

7. Diced Radish and Oyster Kimchi
국깍두기

8. Pony-Tail Kimchi
총각김치

9. Radish Block Kimchi
무소박이

10. Green Chili Pepper and Baby Radish Kimchi
고추어린무 김치

11. Whole Radish Kimchi
동치미

12. Young Radish Kimchi
무배추조각 김치

13. Sliced Radish and Cabbage Kimchi
고추열무 김치

14. Stuffed Cucumber Kimchi
오이소박이

15. Chewy Burdock Root kimchi
우엉김치

16. Fresh Instant cabbage kimchi
즉석열무 김치

17. Nutty Salted poolack roe kimchi
명란젓 김치

18. Chewy Salted Cod-Gut kimchi
창란젓 김치

19. Sesame Leaf Kimchi
깻잎짠지

20. Pumpkin kimchi
호박김치

21.Refreshingly Aromatic Radish and Octopus Kimchi 섞박지

22. Spicy Oblique-cut Radish Kimchi
비지미

23. Fresh Sea Lettuce Kimchi
파래김치

24. Fragnent Wild onion Kimchi
파김치

26. Nutty Sesame Roll Kimchi
깻잎김치

27. Aromatic Indian Mustard Kimchi
갓김치

28. Spicy Radish Leaf Kimchi
부청김치

29. Tangy Wild Lettuce Kimchi
고들빼기김치(씀바귀지)

30. Nutritious Radish and Seafood Kimchi
해물김치

31. Classic Slit-cut radish Kimchi
무비늘김치

32. Crunchy Scaly radish kimchi
비늘깍두기

33. Chewy Dried squid and Radish-strip Kimchi
오징어무말랭이 김치

34. Hearty Radish Leaf and Garlic kimchi
무청마늘 김치

35. Vitamin Rich Chili pepper leaf kimchi
풋고추잎 깍두기

36. Crumchy Green chili pepper kimchi
고추김치

37. Crunchy Cucumber Roll kimchi
배추오이쌈김치

38. Aromatic Oyster and Cabbage Kimchi
굴김치(삭화침채)

39. Appetizing Spinach Kimchi
시금치김치

40. Sweet Cabbage Kimchi in soy sauce
장김치

41.Peppery Hot Green Thread Onion Kimchi
실파김치

42. Spicy pollack and Radishstrips kimchi
채김치

43. Aromatic Bellflower Root kimchi
도라지 김치

44. Juicy Lanceolate Root kimchi
더덕물김치

45. Exotic Ginseng kimchi
수산나박김치

46. Mineral seaweed stem Kimchi
미역줄기김치

47.Chewy Dried Radish-strips and Radish Leaf kimchi
무말랭이 장아찌

48. Autumnal Sweet potato stem kimchi
고구마 줄기김치

49. Fanciful Skewered Pork and Kimchi
김치산적

 

50. Korean style Kimchi Pancakes
김치전

51. Festive Skewered Beef and Kimchi
쇠고기김치산적

52. Savory Dried Cabbage Leaf stew
우거지된장국

53. Pepper hot Kimchi stew
김치찌게

54. Appetizing Kimchi soup
김치국

55. Cool Buckwheat Noodles and Kimchi
김치냉면

56. Hearty Kimchi Mandu and Noodles
김치만두국수

57. Tasty Kimchi Ramyon
김치라면

58. Aromatic Mushrooms and Radish Kimchi
버섯무 부침게

59. Classic Rice and Kimchi
김치비빔밥

60. Hearty Fried Rice with Kimchi
김치볶은밥

127. Korean style Kimchi Pancakes
김치전

128. Festive Skewered Beef and Kimchi
쇠고기김치산적

129. Savory Dried Cabbage Leaf stew
우거지된장국

130 Pepper hot Kimchi stew
김치찌게

131 Appetizing Kimchi soup
김치국

131. Cool Buckwheat Noodles and Kimchi
김치냉면

132 Hearty Kimchi Mandu and Noodles
김치만두국수

133.Tasty Kimchi Ramyon
김치라면

134 Aromatic Mushrooms and Radish Kimchi
버섯무 부침게

135 Classic Rice and Kimchi
김치비빔밥

136 Fanciful Skewered Pork
and Kimchi
김치산적2




Sioux Korean Cuisine Guide for Foreigner
임수근 외국인을 위한 한국요리백과

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한국소도체 결함 발생빈도 및 경락가격 / 한국브랜드육의 생산효율화를 위한 등급결과 활용
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한국고기의 색깔은 어떻게 결정되는 걸까?/ 축산물등급판정사가 본 한국돼지 육종의 중요성
2002년도 상반기 축산물등급판정결과 분석 / 한국돼지고기 PSE 발생 감축방안 고찰 2
소도체 등급판정결과에 따른 한국정육율 비교분석 2 / 한국돼지고기 PSE 발생 감축방안 고찰 1
소도체 등급판정결과에 따른 정육율 비교분석 1 / 황사가 한국가축에 미치는 영향
한국육류 섭취가 건강에 미치는 영향/ 한우사골의 영양적 가치와 효율적 이용


임수근 추천 허브요리차이야기

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임수근 추천 서명훈 좋은 한국 채소야채과일 고르는법(한글)

토마토 고추 피망 가지 호박 오이 수박 멜론 참외 옥수수 딸기 강낭콩 풋콩 청대완두 잠두콩 버섯
배추 양배추 시금치 쑥갓 머위 상추 양상추 파슬리 미나리 셀러리 꽃양배추(cauliflower)
브로콜리(broccoli)
무 연근 순무 생강 당근 우엉 감자 고구마 토란 참마 아스파라거스 죽순 두릅 땅두릅
마늘 양파 파 부추 쪽파
/ 사진으로 보는 한국채소 과일 허브 일반작물 버섯백과


임수근 추천 서명훈 한국오리지날 농산물과 수입농산물 구분요령

건고추 강낭콩 검정콩 녹두 동부 완두 일반콩 콩나물콩 취나물 당근 더덕(사삼) 도라지 무말랭이 연근 치커리 토란
생강 건생강 토란줄기 고사리 마늘 양파 표고버섯 영지버섯(자연산) 영지버섯(재배) 송이버섯 목이버섯 구기자 결명자
칡(갈근) 참깨 검정참깨 볶은참깨 들깨 땅콩


임수근 추천 경남 농업기술원 몸에 종은 한국웰빙 채소과일소개(한글)



가지 고추 토마토 참외 호박 수박 오이 염교 머위 상추 우엉 쑥갓 시금치 비트 근대 두릅 강남콩 완두콩 연근 당근
미나리 포도 참다래 감귤 무화과 샐러리 파득나물 딸기 배추 순무 양배추 고추냉이 꽃양배추 녹색꽃양배추 케일
들껫잎
복숭아 살구 매실 자두

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▶ Boiled Main Dishes Soups Simmered Main Dishes


1.Beef Stock Soup
(Gomtang
곰탕)

2.Meatball Soup
(Wanja-Kook
완자국)


3.Vegetable-Beef Simmered Dish
(Saegogi- Jungol 쇠고기 전골)


3-1 Mandu Soup
(Mandu Kook 만두국)



4.Beef Rib Soup
(Galbitang
갈비탕 )


5.Spring Chicken Soup
(Yonggye-Baeksook
영계백숙)


6.Beef Intestine Simmered Dish
(Kopchang- Chongol
곱창전골)





6-1 Ginseng Chicken with Glutinous Rice
(Samkye Tang
삼계탕)



7.Spicy Beef Soup
(Yukkaejang
육계장)


8.Fancy Hot Pot
(Shinsunlo
신선로)


 

▶ Stews Stir-Fried Dishes Soy-Sauce Glazed Dishes


10.Beef Rib Stew
(Saegalbi-Chim
쇠갈비찜)


11.Steamed Pork with Vegetables
(Daejigogi -Saekchim
돼지고기 색찜)


12.Stir-Fry Rice Cake
(Toek-Bokkeum
떡볶음)




13.Broiled Chicken Giblets
(Taknaejang-BokGeum
닭내장볶음)



14.Potato and Beef in Soy Sauce
(Saegogi -Kamkajorim
쇠고기 감자조림 )





15.Pork Meatballs in Soy Sauce
(Daejigogi -Wanjajorim
돼지고기 완자조림)



16.Deep-Fried Chicken in Soy Sauce
(DakTwigim- Jorim
닭튀김조림 )


16-1 Steamed Shrimp
(Saeu Jim
새우찜)




29-4 Turnip/Cucumber Salad
(Muu/Oie Saegchae
무우/오이생채)




17.Beef and Vegetable Stew
(Saegogi Yachaetchim
쇠고기 야채찜


18.Noodles with Beef and Vegetables
(Saegogi Jhapchae
쇠고기 잡채)


19.Stir-Fry Pork
(Dwaejigogi-Bokkum
돼지고기볶음)




20.Spring Chicken Stew
(Yonggye-Bokkum
영계볶음)



21.Rolled Beef with Vegetables in Soy Sauce
(Saegogi- Yachaemari-Jorim
쇠고기 야채말이조림)


22.Spareribs in Sweet Sauce
(Dwaejigalbi- Kangjong
돼지갈비 강정)


23.Stir-Fry Pork with Vegetables
(Dwaejigogi Yachae-Bokkum
돼지고기 야채볶음)


23-1 Steamed Bean Curd Cakes
(Dubu Jorim
두부조림)




24.Pork Riv Stew
(Dwaejigalbi-Tchim
돼지갈비찜)



25.Stir-Fry Beef with Peppers
(Saegogi Pukochi-Bokkum
쇠고기 풋고추볶음)



26.Stir-Fry Pork with Kimchi
(Dwaejigogi- Kimchi-Bokkum
돼지고기 김치볶음)



27.Salted Beef in Soy Sauce
(Saegogi-Jangorim
쇠고기 장조림)



28.Beef and Bamboo Shoot in Soy Sauce
(Saegogi Chuksoon-Jangjorim
쇠고기 죽순장조림)



29.Chicken in Soy Sauce
(Dakchorim
닭조림)

29-2 Mustard Sauce Salad
(Gyeoja Chae
겨자채)


29-3 Chicken-Vegetable Plate
(Dark Naengchae
닭냉채)




29-5.-Color Bean Sprout Dish (Kongnamul
Osaekchae
콩나물 오색채)



▶ Broiled Foods Deep-Fat Fried Foods


30.Barbecued Beef
(Bulgogi
불고기)



31.Broiled Pork Spareribs
(Dwaejigalbi-Gui
돼지갈비구이)



32.Deep-fried Beef
(Saegogi -Twigim
쇠고기튀김)

33.Deep-Fried Chicken Legs
(Daktari-Twigim
닭다리튀김)



34.Barbecued Pork
(Twaeji-Bulgogi
돼지불고기)




35.Broiled Beef Ribs
(Saegalbi-Gui
쇠갈비구이)


36.Hot Broiled Pork
(Dwaejigogi-Kochujang-Gui
돼지고기 고추장구이)


37.Deep-Fried Beef and Gingko Nuts
(Saegogi- Samsaek-Eunhaeng-Twigim
쇠고기 삼색은행튀김)


38.Broiled Beef Intestine in Salt
(Kopchang- Sogumgui
곱창 소금구이)


 


39.Baked Whole Chicken
(Tongdak-Kui
통닭구이)


40.Deep-Fried Beef Rolled in sesame Leaves
(Saegogi- Kkaennipmari-Twigim
쇠고기 깻잎말이튀김


40-1.Seasoned Broiled Fish
(Saengsun Yangyumjang Koo-ee
생선양념장구이)




40-2. Grilled Pork and Grilled Chicken
(Jaeyuk Gui
제육구이)



▶ Pan-Fried Foods Skewered Foods


41.Fried Pork in Egg Batter
(Donjon
돈전)



42.Skewered Pork and Kimchi
(Dwaejigogi - Kimchisanjok
돼지고기 김치산적)



43.Skewered Boiled Beef
(Hwayangjok
화양적)



43-1 Beef and Bean Curd Patties
(Wanja Jeon
완자전)




43-2. Fried Fish
(Saengseon Jeon
생선전)



43-3.Sweet Rice Cookies
(Hwajeon
화전)


43-4 Pressed Meat
(Useol Pyeonyuk
우설편육)



44.Fried Liver in Egg Batter
(Kanjon
간전)


45.Broiled Chicken Patty
(Dakkogi-Seopsanjok
닭고기 섭산적)



46.Skewered Rice Cake
(Toksanjok
떡산적)


46-1. Seasoned Kidney
(Kongpot Gui
콩팥구이)



46-2. Fried Stuffed Peppers
(Putgochu Jeon
풋고추전)



46-3. Zucchini-Beef Patties
(Hobak Jeon
호박전)


46-4. Green Bean Pancakes
(Bindae Daedok
빈대떡)






47.Skewered Beef
(Soegogi Sanjok
쇠고기 산적)


48.Skewered Beef with Vegetables
(Chapsanjok
잡산적)

48-1Fried Bean Curd
(Dubu Koo-ee
두부구이)





48-2 Broiled Chicken Slices
(Dak Kooee
닭구이)


48-3. Five Color Meat and Vegetable Dish
(Osaek Jeon
오색전)


48-4 Potato Pancakes
(Gamja Buchim
감자튀김)


▶ Raw Meats Pressed Meats


49.Raw Meat
(Yukhoe
육회)


50.Pressed Boiled Beef
(Saegogisatae- Pyunyuk
(쇠고기사태 편육)



51.Sliced Raw Liver and Tripe
(Gan- Chon-Yop-Hoe
간천엽회)


52.Pressed Boiled Pork
(Dwaejigogi-Pyunyuk
돼지고기 편육)



53.Cold Cooked Chicken and Begtables
(Takkogi Naengch'ae
닭고기냉채)

53-1 Green Pepper Chop Chae
(Pimamg Japchae
피망잡채)




53-2 Noodle-Vegetable Dish
(Jhapchae
잡채)



▶ Soups Boiled Main Dishes Simmered Mixed Dishes


54.Clear Fish Soup
(Jogi- Maleun-Jangkook
조기 맑은장국)


55.Bellflower Root Soup
(Saengchotang
생초탕)

56.Spicy Dried Pollack Stew
(Bukeo- Kochujang-Chigae
북어고추장찌개)


57.Vegetable Hot Pot
(Yachae-Jeongol
야채 전골)



58.Cold Seaweed and Cucumber soup
(Miyok- Oee-Naengkuk
미역 오이냉국)


59.Hot Pollack Soup
(Dongtae-Tchigae
동태찌개)


60.Red Snapper Hot Pot
(Domi -Jeongol
도미전골)


61.Croaker Pepper-Pot Soup
(Mino Maeunt'ang
민어 매운탕)


 


62.Crab Pot-Stew
(Kkotkaa-Tchigae
꽃게찌개)


63.Octopus Hot Pot
(Nakghi-Jeongol
낙지전골)


63-1. Meat Ball Soup
(Wanja Tang
완자탕)

63-2 Pine Mushroom Dish
(Songie Jeongol
송이전골)



▶ Steamed Dishes Stir-Fried Dishes Soy-Sauce Glazed Dishes


64.Steamed Red Snapper
(Domi-Chim
도미찜)


65.Steamed Stuffed Clams
(Daehap-Chim
대합찜)


66.Steamed Stuffed Eggplant
(Gaji-Tchim
가지찜)


67.Stuffed Zucchini
(Hobaksun
호박선)



68.Stir-Fried Anchovies with Peppers
(Putkochu-Myulchi-Bokkum
풋고추 멸치볶음)


69.Soy-Sauce Glazed Cutlass-Frish
(Kalchi-Jorim
갈치조림)


70.Soy-Sauce Glazed Lotus Root
(Yongun-Jorim
연근조림)


71.Steamed Ark Shell Clams
(Komak-Tchim
꼬막찜)


72.Steamed Stuffed Crabs
(Kae-Tchim
게찜)


73.Steamed Cabbage and egetables
(Yangbaechu- Yachaetchim )
(양배추 야채찜)




75.Sea Mussel in Soy Sauce
(Honghapcho
홍합초)

76.Soy-Sauce Glazed Mackerel Pike Meatballs (Kkongchi-Wanjajorim
꽁치완자조림)


77.Steamed Abalones
(Chonbok-Tchim
전복찜)

78.Steamed Conches
(Sora-Tchm
소라찜)



79.Steame stuffed Fish
(Oson
어선)



80.Fried Young Squash
(Aegobak-Bokkum
애호박볶음)



81.Abalones in Soy Sauce
(Jeonbokcho
전복초)



82.Soy-Sauce Glazed Burdock Root
Wooeung-Jorim
우엉조림)





66. Stuffed Cucumbers
(Oie Seon
오이선)



 ▶Other Delicious Korean Traditional Cuisines

83. Mixed Rice Dish
(Bibim Bop
비빔밥)

 

111. Lettuce and Beef Bundles
(Bulgoki Sangchi Ssam
불고기상치쌈)



118. Fresh Ginseng-Vegetable Salad
(Susam Chohoi
수삼초회)

126. Sweet Rice
(Yaksik
약식)



 

103. Mixed Mushroom Dish
(Neutari Beoseot Bokgum
느타리 버섯)


110. Skewerded Meat and Ginseng
(Susam Sanjeok
수삼 산적)



123. Glazed Dates and Chestnuts
(Bamcho Daechucho
밤초,대추초)



125. Thin Cookies
(Maejakgwa
매잡과)



119. Seasoned Spinach
(Sigumchi Namul
시금치나물)


120. Seasoned Potatoes
(Kamjanamul
감자나물)



122. Nine-Treasure Dish
(Gujeol Pan
구절판)



126. Sweet Rice
(Yaksik
약식)




64. White Cabbage Kimchi
(Baek Kimchi
백김치)



65 Kimchi
(Kimchi
김치)




67.Hot Radish Kimchi
(Kakdugi
깍두기)



68 Radish and Cabbage Kimchi
(Nabak Kimchi
나박김치)



62. Stuffed Cucumbers
(Oie Sobagi
오이소박이)


63 Radish Pickles
(Moo Jangajji
무우장아찌)



 




임수근 외국인을 위한 한국김치 가이드
Sioux Korean Kimchi Cuisine Guide for Foreigner

▶ Kimchi

1. Whole Cabbage Kimchi
배추통김치

2.NorthernCabbageKimchi
북조선배추김치

3. Southern Cabbage Kimchi
남조선 배추김치

4. White Kimchi
백김치

5. Wrapped-Up Kimchi
보쌈김치

6. Parboiled Radish Kimchi
숙깍두기

7. Diced Radish and Oyster Kimchi
국깍두기

8. Pony-Tail Kimchi
총각김치

9. Radish Block Kimchi
무소박이

10. Green Chili Pepper and Baby Radish Kimchi
고추어린무 김치

11. Whole Radish Kimchi
동치미

12. Young Radish Kimchi
무배추조각 김치

13. Sliced Radish and Cabbage Kimchi
고추열무 김치

14. Stuffed Cucumber Kimchi
오이소박이

15. Chewy Burdock Root kimchi
우엉김치

16. Fresh Instant cabbage kimchi
즉석열무 김치

17. Nutty Salted poolack roe kimchi
명란젓 김치

18. Chewy Salted Cod-Gut kimchi
창란젓 김치

19. Sesame Leaf Kimchi
깻잎짠지

20. Pumpkin kimchi
호박김치

21.Refreshingly Aromatic Radish and Octopus Kimchi 섞박지

22. Spicy Oblique-cut Radish Kimchi
비지미

23. Fresh Sea Lettuce Kimchi
파래김치

24. Fragnent Wild onion Kimchi
파김치

26. Nutty Sesame Roll Kimchi
깻잎김치

27. Aromatic Indian Mustard Kimchi
갓김치

28. Spicy Radish Leaf Kimchi
부청김치

29. Tangy Wild Lettuce Kimchi
고들빼기김치(씀바귀지)

30. Nutritious Radish and Seafood Kimchi
해물김치

31. Classic Slit-cut radish Kimchi
무비늘김치

32. Crunchy Scaly radish kimchi
비늘깍두기

33. Chewy Dried squid and Radish-strip Kimchi
오징어무말랭이 김치

34. Hearty Radish Leaf and Garlic kimchi
무청마늘 김치

35. Vitamin Rich Chili pepper leaf kimchi
풋고추잎 깍두기

36. Crumchy Green chili pepper kimchi
고추김치

37. Crunchy Cucumber Roll kimchi
배추오이쌈김치

38. Aromatic Oyster and Cabbage Kimchi
굴김치(삭화침채)

39. Appetizing Spinach Kimchi
시금치김치

40. Sweet Cabbage Kimchi in soy sauce
장김치

41.Peppery Hot Green Thread Onion Kimchi
실파김치

42. Spicy pollack and Radishstrips kimchi
채김치

43. Aromatic Bellflower Root kimchi
도라지 김치

44. Juicy Lanceolate Root kimchi
더덕물김치

45. Exotic Ginseng kimchi
수산나박김치

46. Mineral seaweed stem Kimchi
미역줄기김치

47.Chewy Dried Radish-strips and Radish Leaf kimchi
무말랭이 장아찌

48. Autumnal Sweet potato stem kimchi
고구마 줄기김치

49. Fanciful Skewered Pork and Kimchi
김치산적

Korean Traditional Kimchi recipes

127. Korean style Kimchi Pancakes
김치전

128. Festive Skewered Beef and Kimchi
쇠고기김치산적

129. Savory Dried Cabbage Leaf stew
우거지된장국

130 Pepper hot Kimchi stew
김치찌게

131 Appetizing Kimchi soup
김치국

131. Cool Buckwheat Noodles and Kimchi
김치냉면

132 Hearty Kimchi Mandu and Noodles
김치만두국수

133.Tasty Kimchi Ramyon
김치라면

134 Aromatic Mushrooms and Radish Kimchi
버섯무 부침게

135 Classic Rice and Kimchi
김치비빔밥

136 Fanciful Skewered Pork
and Kimchi
김치산적2

60. Hearty Fried Rice with Kimchi
김치볶은밥



▶ 북한 생선 어패류 요리
1. 해삼 메추리볶음

2. 대구회향즙

3. 대구깨즙찬묵

4. 칠색송어쌈찬묵

5. 농어전

6. 가자미말이찬묵

7. 연어쌈

8. 세가지물고기희찬묵

9. 농어소연어구이

10. 도미구이

11. 가오리붉은즙

12. 잉어회

13. 잉어찜

14. 잉어고추장즙

15. 해삼볶음

16. 잉어쌀가루즙

17. 칠색송어찬묵

18. 칠색송어기름구이

19. 밥소칠색송어구이

20. 대합조개순대

21. 칠색송어찔광이즙

22. 소넣은 숭어찜

23. 뱀장어볶음

24. 뱀장어오미자구이

25. 다진 새우쌈

26. 새우찬묵

27. 조개숙회

28. 낙지순대

29. 새우냉채

30.삼색새우찬묵

31. 새우과일채

32. 꽃게즙무침

33. 버섯새우완자볶음

34. 새우소해삼찜

35. 해삼닭고기볶음

36. 연어완자게살즙

37. 고등어청주조림

38. 숭어매운탕

39. 대합조개전골

40. 게살즙무침

41. 새우즙무침

42. 풋미역게살냉채

43. 닭새우살즙

44. 다진 대구찜

45. 메기고추장찜

46. 뱀장어진채볶음

47. 해삼두부완자볶음

48. 밥조개볶음

49. 새우완자버섯볶음

50. 다진 물고기구이

51. 대합조개구이

52. 명태매운탕

53. 오이게살냉채

54. 문어숙회

55. 농어장과

56.넙치게살즙

57.칠색송어만두

58. 칠색송어소이버섯찜

59. 전복깨즙무침

60. 밥조개깨즙

▶ 북한 민속 전통 요리
61. 송기송편

62. 색개피떡

63. 반달꽃전병

64. 당귀경단

65. 삼색단자

66. 꿀 떡

67. 우메기

68. 유자단자

69. 호박단떡

70. 오리찜

71. 양고기찜

72. 떡 찜

73. 팔보두부찜

74. 소혀찜

75. 사태찜

76. 혼돈찜

77. 봉통구이

78. 설하산적

79. 고기완자볶음

80. 전복볶음

81. 잡채볶음

82. 족편채

83. 수정묵채

84. 죽순나물

85.싸리버섯나물

86. 꿩고기전골

87. 조개전골

88. 단고기국

89. 초계탕

90. 용봉탕

91.자라탕

92. 석류탕

93. 낙지전골

94. 송이버섯전골

95. 쇠고기전골

96. 육개장

97. 추포탕

98. 승기약탕

99. 각색회

100. 굴숙회

101. 대접살편육

102. 녹두꽃지짐

103. 총 떡

104. 수 교

105. 올챙이묵

106. 포 쌈

107. 꿩고기포

108. 물고기알포

109. 다진 돼지고기김치쌈

110. 색족편

111. 돼지고기매운즙

112. 세겹살탕초즙

113. 발통구이

114. 쇠고기전

115. 해삼전

116. 메기전

117. 소넣은 호박전

118. 송이버섯산적

119. 닭고기섭산적

120. 싸리버섯볶음

▶ 북한 특선 육류 요리
121. 등심고기찜

122. 소넣은 송아지고기구이

123. 등심고기편붉은즙구이

124. 송아지등심고기구이

125. 소넣은 송아지갈비구이

126. 우설버섯즙

127. 갈비쌀가루즙

128. 소넣은 송아지고기쌈

129. 우설붉은즙

130. 쇠갈비중탕

131. 소넣은 쇠꼬리찜

132. 갈비겨자구이

133. 갈비고추장찜

134. 등심고기붉은즙

135. 소발통찜

136. 쇠고기고추장찜

137. 등심버섯즙

138. 옥돌불고기

139. 양 쌈

140. 송아지흉선붉은즙

141. 쇠고기깨즙

142. 군쇠고기편육

143. 다진 돼지고기구이

144. 갈비구기자즙

145. 돼지다리보쌈

146. 군돼지고기편육

147. 붉은 돼지고기보쌈

148. 돼지갈비둥글파구이

149. 돼지고기고추즙

150. 돼지다리구이

151. 돼지고기사과찜

152. 돼지갈비양념찜

153. 소넣은 돼지발쪽구이

154. 돼지등심갈비구이

155. 돼지고기회향구이

156. 돼지고기상어부레찜

157. 돼지발쪽해삼찜

158. 소넣은 돼지다리찜

159. 닭고기깨즙찬묵

160. 닭고기순대

161. 닭고기찬묵

162. 닭고기겨자찬묵

163. 소넣은 닭고기쌈

164. 인삼밥닭구이

165. 닭도리지찜

166. 볶은남새닭고기

167. 닭고기쌈구이

168. 닭고기버섯완자찜

169. 소넣은 닭구이

170. 닭고기포도술찜

171. 닭고기토마토조림

172. 찰밥소병아리찜

173. 해삼닭고기완자볶음

174. 오리토마토즙조림

175. 오리상어지느러미찜

176. 칠향게사니

177. 게사니짠돼지고기찜

178. 게사니로구이

179. 칠면조조림

180. 칠면조밤구이

▶ 북한 별미 요리
181. 평양냉면

182. 온 면

183. 회국수

184. 비빔국수

185. 쟁반국수

186. 버섯비빔국수

187. 대합비빔국수

188. 농마국수

189. 농마칼국수

190. 남새마른국수비빔

191. 섞음밥

192. 두릅나물

193. 비지밥

194. 굴 밥

195. 전복밥

196. 조개밥

197. 피 밥

198. 송어밥

199. 토끼고기밥

200. 닭고기지짐온반

201. 양지머리비빔밥

202. 산나물비빔밥

203. 전복비빔밥

204. 인삼죽

205. 닭고기죽

206. 장국원미죽

207. 자라죽

208. 섭조개죽

209. 쇠꼬리찜

210. 양고기찜

211. 염소고기찜

212. 염소갈비찜

213. 단고기찜

214. 개다리찜

215. 개갈비찜

216. 닭고기버섯찜

217. 닭매운찜

218. 잉어버섯찜

219. 고기완자버섯볶음

220. 소발통볶음

221. 돼지염통볶음

222. 돼지고기버섯볶음

223. 진주닭내포볶음

224. 메추리고기완자볶음

225. 골뱅이볶음

226. 두부완자새우볶음

227. 송아지갈비편석쇠구이

228. 닭과일즙구이

229. 새우소넙치구이

230. 밥소명태구이

231. 새우소칠색송어구이

232. 오리조림

233. 염소고기탕

234. 어 채

235. 가지닭고기냉채

236. 분탕더운잡채

237. 단고기보쌈

238. 돼지고기보쌈

239. 개위쌈

240. 토마토소박이

임수근 한국궁중요리 백과사전

 

1.임수근 추천 네이버 궁중요리 가이드(한글)

 

4. 율무응이

7. 면 신선로

10. 병시

13. 무우 황복이탕

16. 완자탕

19. 신선로

22. 생선 전골

25. 게 감정

5. 삼합미음

8. 장국 냉면

11. 인절미 장국

14. 석류탕

17. 잡 탕

20. 낙지 전골

23. 굴두부 조치

26. 오이 감정

6. 난 면

9. 규아상

12. 곰 탕

15. 어알탕

18. 초교탕

21. 두부 전골

24. 명란 조치


30. 배추선

33. 죽순찜

36. 편육 조림

39. 너비아니

42. 장포 구이

45. 알 쌈

48. 송이 산적

51. 화양적

54. 양볶이

31. 사태 찜

34. 어 선

37. 홍합초

40. 대합구이

43. 간 전

46. 연근전

49. 사슬적

52. 떡볶이

32. 전복찜

35. 호박선

38. 갈비찜 구이

41. 닭구이

44. 내장전

47. 표고전

50. 김치적

53. 묵볶이


58. 똑똑이 자반

61. 북어 보푸라기

64. 겨자채

67. 죽순채

70. 양지머리 편육

73. 오이비늘 김치

59. 매듭 자반

62. 약포, 어포

65. 구 절 판

68. 갑 회

71. 우설 편육

74. 오이 소박이

60. 미역 자반

63. 부 각

66. 삼색 생채

69. 육 회

72. 수 란

 


78. 매작과

81. 계강과

84. 도라지 정과

87. 잣박산

90. 두텁떡

93. 주 악

96. 배 숙

99. 차 류

79. 빙사과

82. 생란

85. 연근 정과

88. 승검초편

91. 유자 단자

94. 빙자떡

97. 송화 밀수

 

80. 약 과

83. 섭산적

86. 엿강정

89. 대추 단자

92. 율무 단자

95. 밀감화채

98. 오과차

 



임수근 조선시대 양반요리백과사전
 
*** 밥 / 면 / 탕 ***
 

*** 찌개 / 전골 / 찜 ***
 
*** 생채 / 숙채 / 회 ***
 

*** 조림 / 전 / 적 / 구이 ***
 
*** 마른찬 / 자 반 / 자 아 찌 ***
 
66. 새 우 볶 음
67. 오 징 어 채 볶 음
68. 천 리 찬
69. 콩 자 반
70. 조 기 자 반
71. 깻 잎 장 아 찌
72. 고 추 장 아 찌
73. 달 래 장 과
74. 마 늘 장 과
75. 무 우 말 랭 이 장 아 찌
76. 무 우, 오 이 장 아 찌
77. 미 나 리 장 과
78. 배 추 속 대 장 과
79. 오 이 뱃 두 리
80. 게 장
*** 김치 / 젓갈 ***
81. 명 란 젓
82. 황 석 어 젓
83. 어 리 굴 젓
84. 창 란 젓
85. 깍 두 기
86. 나 박 김 치
87. 닭 깍 두 기
88. 동 치 미
89. 배 추 통 김 치
90. 오 이 지
91. 총 각 김 치

임수근 한국 쌀요리 백과사전

한국 별미밥

1.비빔밥

4.김치밥

7.옥수수 강남콩밥

10.오곡밥

13.굴솥밥

16.잡채밥

19.김초밥

22.김치볶음밥


25.쇠고기 달걀덮밥

28.해물 잡탕밥

31.회덮밥

34.도미찰밥

37.팽나무버섯밥

40.오색야채밥


43.굴밥

46.고구마 콩 잡곡밥

49.삼각주먹밥

52.잡탕밥


55.송이버섯밥

2.닭고기 비빔밥

5.콩나물 국밥

8.볶음밥

11.주먹구이밥

14.장국밥

17.잡탕덮밥

20.손말이초밥


23.오목 비빔초밥

26.오색밥

29.오목 솥밥

32.생선초밥

35.중국식 별미 찹쌀밥

38.달걀덮밥

41.바지락조개밥


44.우거지밥

47.쇠고기덮밥

50.주먹밥

53.버섯잡채밥

56.해시라이스

3.콩나물밥, 무우밥

6.밤밥

9.진주비빔밥

12.참치회 덮밥

15.야채밥

18.잡탕밥

21.온밥

24.양송이 버섯밥

27.중국식 볶음밥

30.주먹밥

33.유부초밥

36.누름초밥

39.온밥

42.무우밥


45.감자밥

48.두부밥

51.두부덮밥

54.닭볶음밥


57.카레볶음밥
 
   :: 한국 국요리 ::
1. 담복장송대국

5. 왜된장국

9. 호박젓국

13. 오이냉국

17. 배추된장국

21. 두부개량된장국

25. 새우아욱국

29. 홍합미역국

33. 쇠고기무국

37. 소라국

41. 명태국

45. 시금치국

49. 파국

53. 굴두붓국

57. 굴해장국

2. 냉이국

6. 선지국

10. 미역국

14. 북어 느타리버섯국

18. 감자국

22. 우거지국

26. 냉이국

30. 동태국

34. 즉석만두국

38. 북어국

42. 선지국

46. 우거지국

50. 콩나물국

54. 조개된장국

3. 시래기국

7. 곰국

11. 콩나물국

15. 조기맑은장국

19. 콩나물국

23. 무국

27. 김치콩나물국

31. 생선회냉국

35. 갈비국

39. 무우콩나물국

43. 복어국

47. 아욱국

51. 홍합패죽국

55. 조개된장국2

4. 두부쑥갓 왜된장국

8. 무우국

12. 미역오이냉국

16. 나물국

20. 시래기국

24. 표고버섯달걀국

28. 북어해장국

32. 뼈해장국

36. 사골된장국

40. 쑥국

44. 미역국

48. 김치굴국

52. 조개콩나물국

56. 두붓국

 
   :: 한국 탕요리 ::
58. 추어탕

59. 토란탕

60. 조개새우탕

61. 갈낙탕

62. 광어매운탕

63. 추어탕2

64. 북어탕3

65. 북어맑은탕

66. 완자탕

67. 조개탕

68. 양지탕

69. 꽃게매운탕

70. 깻국탕

71. 돼비지탕

72. 조개탕3

73. 조기매운탕

74. 굴두부탕

75.설렁탕

76. 대구매운탕

77. 해물잡탕

78. 두부조개탕

79. 조개탕2

80. 북어탕2

81. 애호박오가니탕

82. 해물탕

83.북어탕

84. 동태 매운탕

85. 오징어 두부매운탕

86. 버섯내장탕

87. 쇠족탕

88. 조기맑은탕

89. 달걀탕

90. 꽃게탕

 
   :: 한국 찌개요리 ::
91. 호박두부찌개

92. 순두부찌개

93. 숭어찌개

94. 오징어 찌개

95. 생태모듬찌개

96. 야채모둠찌개

97. 미더덕찌개

98. 돼지고기콩나물찌개

99. 참치김치찌개

100. 호박오가리찌개

101. 홍합찌개

102. 생태모듬찌개

103. 오징어 찌개2

104. 버섯찌개

105. 문어찌개

106. 해물찌개

107. 참치김치찌개2

   :: 한국 전골요리 ::
108. 해물전골

109. 굴전골

110. 생선전골

111. 곱창면전골

112. 생선전 전골

113. 도미전골

114. 야채전골

114. 대하전골

115. 야채내장전골

116. 낙지 전골

117. 낙지전골

118. 김치전골

119. 쇠고기전골

120. 낙지전골

121. 굴전골

122. 해물볶음전골

123. 꽃게전골

124. 쇠고기모둠전골

125. 조개전골

 
   :: 한국 기타 탕국물요리 ::
126 모듬남비

127. 닭개장

128. 낙지연포

129. 북어죽

130. 대구백숙

131. 영덕게남비

132. 육개장

133. 콩나물지짐이

134. 잣죽

135. 대구지리

136. 대구남비

137. 호도수프

138. 명태지리

139. 새우 스캄피

140. 도미지리

141. 굴냄비

142. 멸치김치국밥

143. 굴볶음

144. 오징어 피망볶음

수근 술안주 백과사전

1. 떡산적 2. 굴숙회 3. 도미모듬회
4. 각색회 5. 도토리묵무침 6. 낙지볶음
7. 오징어 풋마늘무침 8. 죽순채 9. 족채
10. 월과채 11. 풋고추잡채 12. 감자 피망잡채
13. 홍어회 14. 홍합구이 15. 쇠고기 야채구이
16. 양 간소금구이 17. 닭모래집구이 18. 배추찜
19. 양동구리 20. 고추전 21. 실파강회
22. 카나페 23. 야채 과일냉채 24. 마른안주
25. 소시지메추리알 캐찹조림 26. 잔멸치튀김 27. 게맛살냉채
28. 참치샐러드 29. 닭양념구이 30. 닭고기/치즈/깻잎말이 튀김
31. 오뎅 32. 삼겹살 구이 33. 멕시칸 셀러드
34. 모듬바베큐 35. 홍어회 36. 바지락볶음
37. 모듬채소전 38. 도토리묵무침 39. 김치전
40. 껍질콩참치 겨자무침 41. 골뱅이 대구포 무침 42. 미더덕찜
43. 돼지고기보쌈 44. 육회 45. 모듬생선회
46. 해물샐러드 47. 장어양념구이 48. 두부무침
49. 장어탕수