Hot chilli and garlic Dipping sauce

Sambal kecap 49. 쌈발 께깝(Sambar kecap, 매운 고추, 생강을 넣은 찍어먹는 소스)

쌈발은 양념장으로 식탁 위에 놓아 지는 것으로, 주로, 육류나 생선에 대해 찍어 먹는 소스로 쓰인다. 그것들은
맛이 강하며, 여분의 것으로 사용된다.

 


재료:

4인분, 완숙 토마토 3개, 소금 1/2작은술, 고추 소스 1작은술, 생선 소스 또는 콩소스 4큰술, 다진 고수풀잎 1큰술


 

 

임수근 동양서양스프요리 백과사전(한글/영어)

임수근 인도요리 백과사전

1. YOGHURT SOUP(한글/영어)
까르비 (Karbi, 양파 튀김)
인도의 어떤 지방에서는 이 수프에 설탕을 첨가하기도 한다. 바지아(Bhajia)가
첨가되었을 때, 이 음식은 주음식(main dish)으로 제공된다.


2. LENTIL SOUP (한글/영어)
Dhal sherva
달 셰르와(Dal sherva, 콩 수프)
인도의 어떤 지방에서는 이 수프에 설탕을 첨가하기도 한다. 바지아(Bhajia)가
첨가되었을 때,이 음식은 주음식(main dish)으로 제공된다.

3. POTATOCAKES WITH STUFFING(한글/영어) Petis
뻬띠스(Petis, 속을 채운 감자 튀김)
인도의 몇 지역에서만, 이 특별한 스타터를 요리한다. 뻬띠스는 토마토 소스와
곁들여지면 주요리로서 제공될 수 있다

4. SOUTH INDIAN PEPPER WATER(한글/영어)
Tamater Rasam. 따마타 러쌈(Tamater Rassam, 남부 인도 고추 수프)
이것은 물라 파 타니(Mulla-fa-tani)라는 이름으로도 알려져 있는,
겨울 저녁을 달래주는 국이다. 모든 향신료를 가미하거나, 취향에 따라 바짝 졸여도 좋다.
맛을 내기 위해 레몬즙을 넣어도 되는데, 이 음식은 본래 매우 시큼하다.


5. CHICKEN MULLIGATAWMY
(한글/영어)
Kozbi Mulla-ga-tani1. 코즈비 무루가 따니(Kozbi Mulla-ga-tani, 코즈비 닭고기 수프)
진짜 고추를 사용하는 Water-Mulla-ga-tani, 이 음식은 영국의 지배 기간 동안에
비채식주의자인 요리사들에 의해서 개발되었다. 이 요리법은 영국에서 수입되었고,
요즘에는 몇몇 식당에서 무르가따니 수프(Mulligatawny soup)라는 이름으로
아주 인기가 있다.


6. PASTRY TRIANGLES WITH SPICY FILLING
(한글/영어)
Samosas. 사모사(Samosas, 매콤한 속을 채운 삼각형 모양 만두)
전통 사모사 만두는 만드는 데에 많은 시간과 노력이 든다. 그러나
스프링 롤 패스츄리(spring roll pastry)는 아주 뛰어난 대용품이다. 금방 이용할 수 있도록
다 마련되어 있고, 1팩에 30개의 사모사 분량이 들어 있다. 그것은 튀기기 전이나 후에
다 냉동 가능하다.


7. SPICY OMELETTE
(한글/영어)
Poro뽀로(Poro, 매콤한 오믈렛)
달걀은 영양가가 풍부하고, 모든 종류의 맛있는 음식을 만들어 낼 수 있다.
이 오믈렛은 감자, 양파, 향신료들과 같이 요리되어 급할 때 빨리 만들어 먹을 수 있다.

8. RICE LAYERED WITH CHICKEN AND POTATOES(한글/영어)
Murgh Biryani 무륵 비르야니(Murgh Biryani, 닭고기, 감자를 층층이 넣은 볶음밥)
이 음식은 주로 특별한 날 먹는 것이고, 정말로 황실용이다. 인도에서 모든 요리사들은
자기만의 비법으로 모든 요리에서 미묘한 요리법을 갖고 있다.

9. RICE LAYERED WITH PRAWNS (SHRIMP)(한글/영어)
Hingba Gucci Biryni 힝바 꾸찌 비르야니(Hingba Gucci Biryani, 새우를
층층이 넣은 볶음밥) 이 음식은 단지 피클과 라이따(raitha)만 곁들이면 한 끼 식사가 된다.
파티에서, 빨간 매운 소스와 완숙달걀, 감자와 함께 제공된다면, 이 음식은 식탁을 거의
완성해 준다.

10. UNLEAVENED BREAD ROASTED WITH GHEE(한글/영어)

Paratha. 빠라타(Paratha, 기(ghee, 인도의 액체상 버터)를 넣은 베이킹
파우더를 넣지 않은 빵)보다 풍부하고, 부드럽고, 얇은 짜파티(chappatis)의 변형.
빠라타는 많은 준비 시간이 걸리는 요리이기 때문에 미리 메뉴를 잘 계획해야 한다.
빠라타는 짜파티처럼 은박지로 싸서, 따뜻하게 유지할 수 있다.


11. ROASTED UNLEAVENED BREAD
(한글/영어)
Chappati
. 짜파티(Chappati, 베이킹 파우더를 넣은 빵, 매일 먹는 음식임)
짜파티는 대개의 인도 가정에서 날마다 먹는 음식이다. 은박지를 싸거나, 따뜻한 오븐 속에
놓아둠으로 해서 따뜻하게 유지할 수 있지만, 그래도 만들자 마자 먹는 것이 제일 맛있다.


12. LEAVENED BREAD
(한글/영어)
Naan. 난(Naan, 베이킹 파우더를 넣고 구운 빵)
그릴에서 구워진 난이 진짜 같아 보이지만, 전통적으로, 난은 탄두리(Tanoori)나
진흙 화덕에서 구워진다.

13. PLAIN BOILED RICE(한글/영어)
Chawal. 짜왈(Chawal, 보통 볶음밥)
인도에서는, 쌀이 사회 모든 구성원에 의하여 엄청난 양이 소비된다.
쌀로 할 수 있는 요리가 많은데, 그 중에서 짜왈이 제일 일상적이다.

14. FRAGRANT RICE WITH MEAT(한글/영어)
Yakbni Pilau. 약쁘니 플라오(Yakbni Pulav, 고기, 향신료, 밥을 넣은 찜)
이 음식의 뛰어난 맛은 단지 향신료에서 만이 아니라, 진한 육수에서도 우러난다.

15. RICE LAYERED WITH LENTLIS AND GOURD CURRY
(한글/영어)
Dhal chawal palida. 달 짜왈 빨리다(Dal Chawal Palida, 콩과 조롱박이 층층이 쌓인 밥)
인도에서 보리 무슬림(Bhori Muslim)들은 그들만의 특별한 요리 방식을 가진다.
그리고 인도의 다른 지방의 많은 전통 요리들을 적응 발전시켜 왔다. 빨리다는 주로 호로파와
시큼한 코쿰(건조된 망고스틴)에 의해 향미가 난다. 레몬 즙도 같은 효과를 낸다.


16. MOGHUL-STYLE ROAST LAMB
(한글/영어)
Sbabi Raan. 스타비 란(Stabi Raan, 무굴 제국 스타일의 양고기 구이)
이 훌륭한 음식은 무굴 황제들이 먹었던 전설적인 화려한 음식 중의 하나이다.
쇠고기 구이의 또 다른 변화로서 한 번 먹어 보는 것도 좋겠다.


17. KASHMIRI-STYLE LAMB
(한글/영어)
Rogan josb. 로간 고슈(Rogan josb, 카슈미르 (Kashmiri) 스타일의 양고기 구이)
이 커리는 카슈미르 지방이 본토이다. 이 이름은 이 음식에 고추가 많이
들어가는 데서 얻어졌다. 더 순한 맛을 원하면, 파프리카나 색을 내기 위한
토마토 2작은술을 넣고, 고추를 덜 넣어도 된다.

18. HOT DRY MEAT CURRY(한글/영어)
Sookba Hosbt. 쑥바 고습트(Sookba Gosbt, 매운 고기 카레)
이 음식은 거의 인도의 가장 매운 커리인 빨(phaal)만큼 맵다.
그러나 그 향료는 고추와는 다른 것이다.

19. SPICY MEAT LOAF(한글/영어)
lagan ki seekb. 라간 끼 씁(Lagan ki seekb, 매운 고기 요리)
이 음식은 오븐에서 구워지고, 추운 겨울날 아침에 먹으면 제격인 음식이다.


20. SPICY KEBABS
(한글/영어)
Kofta. 꼬프타(Kofta, 매콤한 까밥(고기를 갈아 둥글게 혹은 소시지 모양으로 만들어
탄두리에서 구워낸 음식)이 맛있는 캐밥은 이스트 넣어 구운 빵이나 라이따 혹은 토마토
샐러드와 같이 내어진다. 남은 캐밥은 듬성 듬성 썰어서, 신선한 고수풀잎과 함께
피따 빵(pitta bread) 속에 들어갈 수 있다.

21. MINCE KEBABS(한글/영어)
Sbammi Kebab. 스바미 까밥(Sbammi Kebab)
이 인도 햄버거는 고추 소스나 샐러드를 곁들이거나, 아니면 스타터로서 아무것도
곁들이지 않은 채로 건포도 롤빵 속에 넣어 낸다

22. CURRIED MINCE(한글/영어)
kbeema. 끼마(Kveema, 저민 고기에 카레를 얹은 것)
이 음식은 주음식으로 제공되어도 좋고, 아침 겸 점심으로 달걀 후라이나
스크램블 에그와 같이 먹어도 좋다. 이 음식은 또한 좋은 피자 토핑
(피자 위에 얹는 재료들)이 된다.


23. PORTUGUESE PORK
(한글/영어)
Soovar vindaloo . 수왈 빈달루(Soovar vindaloo, 포르투갈식 돼지고기 요리)
이 음식은 인도 요리에 있어서, 포르투갈의 영향을 보여준다.

24. STEAK AND KIDNEY WITH SPINACH(한글/영어)
Sag gosht 사 고슈(Sag gosht, 시금치, 고기, 콩팥 볶음)
인도에서 이 음식을 만들 때에는 종종 시금치를 가루로 해서 넣기도 한다.
그러나 여기에서는 듬성듬성 썰어서 요리의 마지막 단계에서 넣는다.
시금치의 영양가를 유지하고, 보기에도 좋아 보이게 하기 위해서이다.

25. MADRAS(한글/영어)
Madras Attu Erachi. 마드라스(Madras(현 지명, Madras-Chennai,
Madras Attu Erachi)
이 대중적인 남부 인도 커리는 이슬람교도들에 의하여
요리되어지고, 전통적으로 쇠고기와 같이 요리된다.

26. LAMB IN A CREAMY SAUCE(한글/영어)
Korma. 꾸르마(Kurma, 크림 소스를 곁들인 양고기 요리)
이것은 맵지 않은 크림이 많고, 향이 뛰어난 음식이다.
이것은 인도 Hyderabad 군주의 황실 요리이다.

27. TANDOORI CHICKEN
(한글/영어)
Tandoori Murgh. 탄두리 무륵(Tandoori Murgh, 탄두리에서 요리한 닭고기)
이것은 아마도 인도 요리 중에서 가장 유명한 요리이다. 진흙 화덕에서 구운 것
같은 맛을 원한다면, 닭고기를 마리네이드에 곱게 재워둔 다음에 아주 뜨거운
오븐에서 구우면 된다.
진흙 화덕에서처럼, 닭고기가 불에 그을린 자국을 원한다면,
요리를 다 한 후에 몇 분 정도 뜨거운 그릴 밑에 접시를 그대로 두면 된다.

28. STUFFED ROAST CHICKEN(한글/영어)
Murgh Mussallam. 무륵 마살람(Murgh Mussallam, 속을 채운 닭고기 구이)
한 때는, 이 음식은 오직 황실에서만 요리되었다. 재료들은 요리사에 따라서 달랐다.
샤프롱과 풍부한 속이 들어가면, 정말 완벽한 음식이 된다.

29. CHICKEN CURRY(한글/영어)
Murgh ka Salan. 무륵 까 살란(Murgh Ka Salan, 닭고기 카레)
닭고기 카레는 왕가의 디너에서나, 연회에서 항상 나오는 음식이다.
이 스타일은 뚜껑을 덮고 요리해서, 맛이 옅은데, 진한 맛을 원한다면,
마지막 15동안 뚜껑을 덮지 않고 끓이면 된다.


30. BOILED EGG CURRY
(한글/영어)
Andoan Ka salan 안돈 까 살란(Andoan Ka salan, 달걀 카레)
이 음식은 주로 비르야니나 쁠라우와 같이 차려 내어진다. 그러나 통째 구운
생선과 같이 내어도 아주 좋다.


31. EGGS BAKED ON CHOPSTICK
(한글/영어)
Sali Pur Eeda. 안돈 까 살란(Andoan Ka salan, 달걀 카레)
이 음식은 주로 비르야니나 쁠라우와 같이 차려 내어진다. 그러나 통째 구운 생선과 같이
내어도 아주 좋다.

32. MOGHUL-STYLE CHICKEN
(한글/영어)
Moghlai Murgh. 모글라이 무륵(Moghlai Murgh, 무갈제국 스타일 닭고기 요리)
이 섬세한 커리는 진한 카레 라이스 뒤에 스타터로서 제공되어 질 수 있다.
샤프롱이 이 음식에 필수적이지만, 그것은 매우 비싸기 때문에, 특별한 경우에만 들어간다.


33. CHICKEN IN A HOT RED SAUCE
(한글/영어)
Kashmiri Murgh. 카슈미르 무륵(Kashmiri Murgh, 매운 빨간 소스를
곁들인 닭고기 요리)인도에서는 영계로 이 요리를 만든다. 이스트를 넣지 않은
빵과 함께 개인적인 스타터로서 내어 질 수 있는 음식이다. 만약, 스타터로서 내고 싶다면,
닭고기의 다리 부위를 사용해, 먼저 껍질을 벗기고, 날카로운 칼로 양념이
곱게 스며들게 칼집을 내야 한다.


34. HOT SWEET AND SOUR DUCK CASSEROLE
(한글/영어)
Dekchi badak. 덱치 바닥(Dekchi badak, 맵고 달콤 새콤한 오리 고기 냄비 요리)
이 요리는 게임 새(game bird)나 토끼 고기로도 만들어 질 수 있다.
이것은 밥과 함께 곁들여 먹기에 가장 좋은 아주 달콤, 새콤하고 매운 음식이다.


35. BOMBAY DUCK PICKLE(한글/영어)
Bomil Achar. 보밀 아찰(Bomil Achar, 보밀(물천구, Bomil, 봄베이만에서 잡히는 특별한 생선)
피클)이 특별한 생선은 계절풍 시기 동안에 인도의 서해안에서 발견된다.
그것은 소금을 뿌려, 햇볕에서 건조된다. 이 생선은 강한 냄새와 짜릿한 맛이 특징이다.
어떻게 이 생선이 봄베이 오리란 이름을 얻게 되었는지는 서양에서는 여전히 미스터리이다.


36. FISH CAKES
(한글/영어)
Macchli kebabs. 마츨리 까밥(Macchli Kebabs, 생선 볼 튀김)
까밥은 대개 고기나 닭고기나 만들어지는 것으로 생각한다. 이 맛있는 캐밥은
생선 햄버거로서 쓰일 때에는 좀 크게 만들고, 칵테일 안주용으로
쓰일 때에는 작게 만들어 낸다.


37. CHICKEN IN SPICY ONIONS
(한글/영어)
Murgh do Piyaza
}

38. PRAWNS (SHRIMP) AND FISH IN HERB SAUCE(한글/영어)
Hare Masale Me jinhga aur Maccbi. 하레 마살라 메 징가 오르 마끄비
(Hare Masale Me jinhga aur Maccbi, 허브 소스 속에 새우와 생선을 넣어 익힌 요리)
벵골 사람들은 지형적 특성에 맞게, 해산물 요리로 유명하고, 모든 요리에 겨자 기름을 넣는데,
이것이 독특한 맛과 향을 낳기 때문이다. 벵골 지방의 잔치에서는
이 유명한 음식들이 빠지는 일이 없다.


39. CURRIED STUFFED (BELL) PEPPERS
(영어)
Bharey Huuvey Mirchi ka salan

40. POTATOES IN A HOT RED SAUCE(영어)
Lal Batata

41. CUCUMBER CURRY(한글/영어)
Kakri ka salan. 랄 바따따(Lal Batata, 매운 빨간 소스로 요리한 감자)
이 음식은 맵고 시큼해야 제격이지만, 취향에 따라 고추를 줄이고, 대신에
토마토 퓨레를 넣어도 된다


42. GREEN CHILLI PICKLE
(한글/영어)
Mirchi ka achar
. 미르치 까 아찰(Mirchi ka achar, 푸른 고추 피클)
이 훌륭한 라임 피클은 어떤 음식과 함께 내어져도 맛있을 뿐 아니라,
식욕을 증진시키고, 소화를 돕는다.

43. SPICED YOGHURT
(한글/영어)
Tarka Dabi. 따가 도비(Takka Dobi, 양념된 요구르트)
요구르트는 매운 커리에 항상 환영받는 부속물이다. 이 요리는 요구르트에
단지 향을 더하기 위한 향료와 함께 최종적인 요리가 되어져 왔다.


44. YOGHURT SALAD
(한글/영어)
Mava Raitha. 마바 라이따(Mava Raitha, 요구르트 샐러드)
라이따는 매운 커리의 맛을 식히기 위해 제공된다. 주로 오이와 박하
라이따가 많이 만들어 지는데,변화를 시도해 보는건 어떨까 싶다.

45. TOMATO SALAD(한글/영어)
Tamatar kasondi. 따마따 까손디(Tamatar Kasondi, 토마토 샐러드)
이것은 대개의 음식에 함께 나오는 간단한 샐러드이다. 이것은 바삭한
느낌과 신선한 재료들로 해서 매운 커리에 대조가 되는 음식이다.

46. HOT TOMATO SAMBAL
(한글/영어)
Sambal tomat . 쌈발 따마타(Sambar tomatar, 매운 토마토 쌈발(South Indian curry)
쌈발은 양념장으로 식탁 위에 놓아 지는 것으로, 주로, 육류나 생선을 찍어 먹는 소스로 쓰인다.
그것들은 맛이 강하며, 여분의 것으로 사용된다.


47. HOT CHILLI AND GARLIC DIPPING SAUCE
(한글/영어)
Sambal kecap. 쌈발 께깝(Sambar kecap, 매운 고추, 생강을 넣은 찍어먹는 소스)
쌈발은 양념장으로 식탁 위에 놓아 지는 것으로, 주로, 육류나 생선에 대해
찍어 먹는 소스로 쓰인다. 그것들은 맛이 강하며, 여분의 것으로 사용된다.


48. CUCUMBER SAMBAL
(한글/영어)
Sambal selamat. 쌈발 쎌라마트(Sambar selamat, 오이 쌈발(South Indian curry)
이 쌈발은 다른 요리에서 찾아지는 고추의 매운 맛 없이도, 얼얼한 맛을 갖고 있다.

49. FRESH CORIANDER RELISH(한글/영어)
Hara dahniya chutney. 하라 다이니야 처뜨니(Hara dahniya chutney,
신선한 고수풀 양념장)까밥이나, 사모사, 바지아 같은 음식에 따라나가는 이 맛있는
양념장은 오이나 토마토 샐러드의 드레싱으로도 쓰일 수 있다.


50. TOMATO CHUTNEY
(한글/영어)
kachoomber 카춤버(Kachoomber, 토마토 양념장)
이 맛있는 양념장은 특히 콩요리에 적합하다. 냉장고에서 보관하면,
내기 전에 1주일 보관할 수 있다.



51. MANGO CHUTNEY
(한글/영어)
Kairi ki chutni. 까리 키 처뜨니(kairi ki chutni, 덜익은 망고 양념장)
처뜨니는 대개 커리에 따라 나가는 음식이다. 그러나 이것은 특별히 치즈
샐러드에서도 쓰일 수 있고, 파라덤을 위한 찍어먹는 소스로도 쓰일 수 있다.


52. EXOTIC FRUIT SALAD
(한글/영어)
Hoa qua tron. 호아 쿠아 트론(Hoa qua tron, 이색적 과일 샐러드)
이 샐러드에는 그 과일이 이용 가능한 것인지에 따라, 엄청난 과일이 들어갈 수 있다.
귤, 포 포(paw paw), 케이프 구즈베리, 패션 프룻(passion fruit)의 경우가 그러하다.


53. AVOCADO SALAD
(한글/영어)
Makhan chaat. 마칸 차뜨(Makhan chaat, 배(avocado, pear), 버터 샐러드 )
인도에서, 아보카도는 그들의 섬세한 미감을 반영하듯, 버터 과일이라는 이름으로 불린다.
이 섬세한 요리는 훌륭한 스타터(처음 먹는 요리, starter)가 된다.

54. INDIAN FRUIT SALAD(한글/영어)
Phul chaat. 풀 차뜨(Phul Chaat, 인도식 과일 샐러드)
이것은, 시큼한 과일에 소금, 후추로 양념한 전통적인 인도식 샐러드로서,
아주 입맛을 돋구는 음식이다. 거나한 식사를 깔끔하게 마무리하는 음식으로 제공된다.

55. RICE PUDDING(한글/영어)
Kheer
. 끼르 (Kheer, 쌀 푸딩)
이슬람교도나 흰두교도나 모두 모스크(이스람교 사원)나 사원에서 전통적으로
제공되는 이 단 음식을 낸다.

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