박연경 집에서 만드는 인도요리(한글)

인도에서 만들어 먹는 요리의 총칭. 10억이 넘는 인구를 가진 인도의 요리는 인종·언어·종교·풍속 등이 다양하여
요약하기가 쉽지 않다. 75%를 차지하는 힌두교도와 북부의 이슬람교도는 서로 금기식품도 다르다. 아리아민족의
침입으로 시작하여 영국의 통치에 이르기까지 부단한 강대국 침략의 영향을 받아 온 종축(縱軸)의 변화와,
북쪽의 카슈미르와 남쪽의 코모린곶, 동쪽의 캘커타와 서쪽의 봄베이와 같은 기후풍토의 횡축(橫軸)의 차이도 크다.

국토의 대부분이 농업지역이고, 더구나 해마다 늘어나는 인구 때문에 식량생산과 기후문제가 사람들의 관심사이며,
음식과 제사의 연관도 퍽 깊다. 인도요리를 특징별로 보면 먼저 향신료를 조미(調味)의 주역으로 한 카레요리,
식용유로서 빼놓을 수 없는 <기>를 비롯한 유제품의 발달, <다르>로 총칭하는 건조두류(乾燥豆類)의 이용 등을
들 수 있다. 또, 식습관의 특징으로는, 깨끗함과 불결함을 가려 모든 음식은 가장 깨끗하다고 믿는 오른손으로
먹는 것, 쓰고 버리는 바나나잎을 접시 대신으로 쓰거나 또는 개인용 쟁반과 금속의 작은 주발 정도밖에 쓰지
않는 것, 요리의 코스가 없이 한번에 다 나오는 것 등을 들 수 있다.같은 나라이면서 극단적으로 다른점은,
이슬람교도는 돼지고기는 먹지 않고 양고기·쇠고기를 많이 소비하며 카레를 주재료로 쓰는 반면, 힌두교도는
특히 계층이 높을수록 채식주의자가 많고 쇠고기·닭고기·달걀도 먹지 않으며, 단백질은 콩과 유제품에 의존하고 있다.

중국이나 이탈리아에서 볼 수 있듯이 인도에서도 북부는 밀을 중심으로 하는 분식을 하며, 동·남부는 쌀을 주식으로 한다.
즉 북부에서는 로티라고 하는 빵을 주식으로 하여 난·차바티·파로타·푸리 등을 먹고, 남부에서는 흰쌀밥을 지어 국물이
많은 요리를 끼얹어 먹는다.북부에서는 중동의 영향을 받은 것으로 여겨지는 파라오와 비리아니를 함께 넣어 짓는 밥이 있다.
파라오는 필라프와 만드는 방식이 같은데, 건포도·너트류 ·스파이스를 풍성하게 쓰며, 비리아니는 다시 꾸미가 더 들어가고
호화롭다. 세계 사람들이 좋아하는 요리로 탄드리치킨이 있는데, 이것은 요구르트와 향료에 하룻밤을 잰 닭을 통째로
탄드루라고 하는 단지모양의 흙화덕에서 구워낸다. 이와 같이 요구르트에 재어서 냄새를 뺀 고기에 향신료를 넉넉히 넣고
푹 삶은 코르머도 유명하다.

프랑스의 삶은 요리에 뒤지지 않는 요리로, 감칠맛 나는 다양한 맛은 외국인이 모이는 고급호텔에서도 인기가 높다.
봄베이·고아 등 항만도시와 동쪽의 벵골지방에서는 물고기·조개를 이용한 요리가 발달하였는데, 더운 기후로 인하여
매운 맛의 요리가 많으며, 고추를 많이 쓴다. 남부에서 특히 유명한 것으로는 빈다르가 있는데, 매운맛이 강한 향신료를
식초와 함께 다져서 페이스트모양으로 하고, 여기에 고기와 생선을 담갔다가 찐 것이다. 지역에 따라 재료가 다르지만,
고기와 야채를 경단으로 한 코프터, 코티지치즈를 경단으로 한 파니르, 크레프식을 얇게 구운 피(皮)에 여러 가지 소를
싸서 먹는 도사, 밀가루반죽을 엷게 늘인 피에 향신료로 맛을 낸 램고기와 감자를 싸서 튀긴 사모사 등이 있다.콩요리는
한국의 된장국과 비슷한 산바르, 전병(煎餠)과 같은 파파루를 비롯하여 서민의 식사에 필수적인 것이 많다. 버터밀크의
랏시, 요구르트샐러드인 라이타 등은 고추와 후추로 얼얼해진 입에 잠시동안 청량미를 느끼게 한다. 과자에는 아주 얇은
금박·은박이나 꽃잎을 곁들여 화사한 느낌을 더해준다.

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현제 한국의 소고기 파동과 기름값인상 미국금융공황여파로 요식업계의 어려움이 IMF때보다 100배이상인
최악의 상황이라고 전세계각국의 요식업사장님들이 이구동성으로 말씀하십니다. 그러나 음식점하는분들
언제는 어렵지 않았던 적이 있는지요. 어떻게보면 지금이 식당을 거저 개업할수있는 최고의 기회입니다.
가계권리금 거의다 전멸했습니다. 반대로 지금이 최고의 기회입니다. 이제는 진짜로 손님위해 목숨걸고
요리맛과 서비스 에 승부를 걸어야 합니다. 다시 죽기살기로 공부/공부해야합니다.

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요리를 사랑하는 방문객 여러분 본사이트 운영자 임수근입니다. 그동안 고객님들의 후원아래
엄청 성장해왔지만 고객님들에게 해드리는것이 별로 없어서 항상 송구스러운 마음을 가지고
있었습니다. 그러나 본사이트를 매일매일 업그레이드 하는것이 저의 일이고 저의 운명이라고 항상
생각하고 매일매일 배우는 자세로 열심히 세계속의 한국세계요리를 만들기 위해 최선을 다하고 있습니다.
저희들이 세계요리백과CD/DVD를 만들면서 계획한것이 완전한 최소한의 경비로 서양식편집(?)으로 겉포장에
돈을 들이지 않고 그내용에만 신경을 쓴다는 신조에 따라 내용에만 충실을 기하고자 엄청노력을 해왔습니다.

초창기에는 달랑 CD한장만 제공해도 외국에 계시는 요리/레스토랑 호텔관련 한국인들이 특히 엄청 고마워
했읍니다.지금도 3배이상의 매상이 외국에 계신 한국분들의 주문으로 이루워 집니다. 특히 한국요리김치
500여가지가 한국영어로 완벽하게 번역한것은 외국에 계신분들은 그값어치를 엄청잘 알고 계십니다.
한국방문시 3질씩이나 사가지고 가신분도 있읍니다. 당신회사가 언제 망할지(?)모르는데 나중에 없어지면
어디서 구입합니까? 이렇게 말은 해도 100% 옳은말이라 할말은 없습니다.미국에서 한국요리 설렁탕 영문번역비가
요리1개당 10만을 호가합니다.아시는분은 다압니다. 최근 식당사장님들을 위해 세계요리 대형축소확대가능한
사진5,000장(시가 2억원)을 무료로 서비스하고 세계요리보급판 12만원에 CD4매 DVD8매를 제공하는데도 포장이
왜 이렇게 형편이 없나/순서목록을 책자로 만들어라 책뚜껑을 고급스럽게 금박으로 만들어라 누군 만들지 몰라서
안 만듭니까? 그럴경우 소비자에게 최소한 수백만원이 구입자 몫으로 돌아갈텐데 그런 바보같은 노릇을 왜합니까?


내용이 중요하지 뚜껑에다 왜수천만원 수억을 투자합니까? 종이칼라 인쇄비만해도 천문학적인 돈이 들어갑니다.
그돈으로 소비자를 위해 내용에다 신경써야지요 그것이 저의들의 영업철칙입니다.그런데 투자안하고 저렴한 인건비로
CD/DVD로만 구어내서 겨우 이런 말도 안돼는 견적이 나오는것 입니다. 내용을 보고 물건을 사야지 남에게 보이기위한
과시나 책장 장식용은 필요없다고 봅니다. 요즘 엄청 불황이라 목구멍이 포도청이라 그렇지 그런사람에게 팔고싶은
생각이 조금도 없습니다.12년동안 투자한 금액가지고 빌딩사서 임대료나 받아 먹는건데 후회가 정말
막심합니다.올린 사진1장 1장 전부 돈입니다.소비자는 왕입니다. 그러나 왕도 왕나름입니다.그냥하는 소리입니다.

본인이 1994년에 호주 시드니에서 홍콩호텔그룹 아시아담당 사장을 하면서 세계요리백과사전 제작을
꿈꾸던것이 벌써 12년이 흘렀습니다. 호주 시드니는 관광도시답게 5천개 정도의 세계각국의 레스토랑들이
목숨을 걸고 맛과 서비스에 인생을 걸고 싸우는 지구상 최고의 요리사 검투장입니다. 시드니에서 호텔들을
운영하면서 동양요리/서양요리/일본요리/한국요리/퓨전요리를 체계적으로 공부연구하면서 세계각국의
주방장들을 통솔하면서 또한 요리를 개발하면서 오직 한국인을 위한 세계요리백과사전 CD/DVD제작의
기본뼈대를 다듬어 왔습니다.

본인은 요리백과CD/DVD를 나름대로 최선을 다했다고 생각하지만 아직도 보완해야 될점이 산더미처럼
쌓여있습니다.음식점이나 식당업이나 관련 음식체인점을 하시는 분들 말씀 진짜 IMF가 왔다고
한숨섞인 목소리가 사방에서 들립니다. 이제는 한국도 선진국이여서 못먹어서 배고파서 먹는다는것은
옛날말 같습니다.주위에서 진짜로 맛있는 집이 손님이 없다고 확신하는 식당주는 저에게 메일이나
전화주시면 맛이 있을경우 무조건 3개월안에 적은경비로 10이상 활성화 시킬것을 100% 약속합니다.

식당주인은 상권좋은데 가게를 차리고 맛만 있으면 손님이 온다는 환상은 버릴때입니다. 가장공부를 많이할것은
광고전략/상권분석/서비스의 질/음식의 맛/특화된 전문식단 선정 등이 합쳐지고 세월이 가면서 단골손님이 늘어나야
가게가 살아남고 돈도 버는데 그것을 못버티고 망하는데 문제가 있읍니다. 전단지 작성/메뉴구성/요리요금결정
종업원봉급/ 집세나 세금등 엄청공부와 노력과 정성이 필요한 부분입니다.10년동안 한국식당자립도를 조사해보니 99%가
1년을 못버티고 거의 집단도산하는것을 봐왔습니다.본사이트에서 전국유명 맛있는집을 올린적이 있는데 1년후
전화걸어보면 10중에 9곳이 망하거나 다른업종으로 바뀌었습니다.

그래서 가장 차리기 쉽고 망하기 쉬운업종이 식당업종이라고 합니다. 외국도 똑같습니다.광고는 절대로 낭비가
아닙니다. 단기간에 식당을 알리는데는 이방법이 가장 좋은방법입니다.그러나 신문/잡지/TV/라디오/인터넷포탈등
엄청난 광고비 그림의 떡입니다. 전단지광고도 제작비가 장난이 아닙니다.그러나 특화되고 전문화된 요리전문
인터넷포탈은 은 매달 지출하는 적은경비로 엄청난 효과를 볼수 있다고 확신합니다. 단 맛이없는 집은 아무리
광고를 많이해도 한번은 손님이 속지만 두번은 절대로 속지않습니다.

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이제는 주부님도 남편님도 직장인님도 요리사님도 식당주인도 음식체인사장님도 엄청 공부해야 하는 시기가
온것같습니다. 그동안 시중에는 학생이난 주부님이나 요리사님들이나 음식체인점사장님들을 위한 요리책이 아니라
자기과시에 급급하고 그림만 좋고 내용은 별로인 여러가지 믹스한 짬뽕 요리책이 난무했지만 저희 요리백과CD는
나라별/요리별/재료별로 각자 별도로 제작해서 본인이 필요할때마다 참조하면서 공부나 식단관리 음식조리를 손쉽게
하게끔 소비자위주로 만든 요리백과CD입니다. 수십년간 요리를 천직으로 삼는 일류요리사님들이나 레스토랑이나
식당을운영하는 사장님들이 저희CD/DVD에 엄청난 호응을 보내주셨습니다.요리사님들이 자기분야 이외에는 너무도
모른다고 식당경영자님들이 이구동성으로 말씀하셨습니다. 본CD를 사장님들과 요리사님들이 함께 비교연구할경우
엄청난 매출신장이 기다리고 있을것입니다.

또한 최근에 업데이트한 세계소스양념조리백과는 엄청 맛있는 요리를 만들수있는 핵심소스정보와 사장님들에게 떼돈버는
재미를 제공하게 될것입니다. 음식의 기본을 구성하는 요소로는 식재료와 부재료,소스등을 들수 있지만 가장
중요한 요소는 독자적으로 개발한 자기만의 특수비법소스임을 누구도 부인할수 없습니다. 현재 사용되고있는
중요소스만해도 400-500종에 이르며 각국가 마다 고유한 특성을 가지고 있기 때문에 고객만족을 위해서 자기만의
어디서나 통하는 한국적이면서도 세계적인 소스비법들을 완성해야 할것입니다. 평생을 한국세계 유명주방장들이
소스연구에 매진하는것을 보면 비법소스가 얼마나 중요한지는 누구라도 알수있습니다.

손님을 끄는 요리의 다양성은 바로 소스의 묘미에 있습니다. 신선한 재료에 어울린 소스는 음식의 맛을 더하거나
미식가 고객의 만족도를 100% 충족시켜줍것입니다.한국요리소스/중국요리소스/일본요리소스/프랑스요리소스
이태리요리소스등 서양식요리에 첨가되어있는 비법소스를 쉽게 배우면서 즉석에서 응용할수있는 수많은 비법소스가
소개되어있고 초보자라도 누구나 쉽게 만들수 있고 다양하게 응용이 가능하게 만들었고 특히 서양요리중에서는
발사믹드레싱 칵테일소스 우유드레싱 마요네즈 사우전드 아일랜드드레싱 이탈리안드레싱 프렌치드레싱등과
생선요리에 많이 사용되는 백포도주소스 샤프론소스 아메리칸소스 버터소스 홀한다이즈소스 달팽이소스
타르타르소스등 특급호텔 주방장님들도 탐낼 귀한 소스정보가 엄청들어 있습니다.

또한 한국요리에 있어서는 갈비구이소스 불고기소스 간장드레싱소스 양념간장 갈비찜소스 냉국소스 간장조림소스
양념게장소스 장어양념구이소스 등과 중국요리에는 탕수육소스 오향소스 마늘겨자 냉채소스 호유소스 생선찜소스
오향장육소스 고추기름 냉채소스 관자굴기름소스 자장소스 레몬소스만드는 비법등과 일본요리에는 데리야끼 소스
야채드레싱 깨소스 장아소스 닭고기소스 생선회 간장소스 매실간장소스 와사비초간장소스 등 엄청 귀중한 정보들이
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어떻게 지구상에 이런 백과사전이 나올수 있나 엄청난 찬사를 보내왔습니다.

감사합니다.

2008년 12월 8일 운영자 임수근올림.


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세계유명요리사들의 전통요리비법과 최신요리비법 1000여개 동영상이 DVD에 들어있고
세계유명요리를 찾아서에는 세계각국의 유명요리만들기 동영상 800여편이 DVD에 들어있고
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임수근 인도요리 백과사전

1. YOGHURT SOUP(한글/영어)
까르비 (Karbi, 양파 튀김)
인도의 어떤 지방에서는 이 수프에 설탕을 첨가하기도 한다. 바지아(Bhajia)가
첨가되었을 때, 이 음식은 주음식(main dish)으로 제공된다.



2. LENTIL SOUP (한글/영어)
Dhal sherva
달 셰르와(Dal sherva, 콩 수프)
인도의 어떤 지방에서는 이 수프에 설탕을 첨가하기도 한다. 바지아(Bhajia)가
첨가되었을 때,이 음식은 주음식(main dish)으로 제공된다.


3. POTATOCAKES WITH STUFFING(한글/영어) Petis
뻬띠스(Petis, 속을 채운 감자 튀김)
인도의 몇 지역에서만, 이 특별한 스타터를 요리한다. 뻬띠스는 토마토 소스와
곁들여지면 주요리로서 제공될 수 있다

4. SOUTH INDIAN PEPPER WATER(한글/영어)
Tamater Rasam. 따마타 러쌈(Tamater Rassam, 남부 인도 고추 수프)
이것은 물라 파 타니(Mulla-fa-tani)라는 이름으로도 알려져 있는,
겨울 저녁을 달래주는 국이다. 모든 향신료를 가미하거나, 취향에 따라 바짝 졸여도 좋다.
맛을 내기 위해 레몬즙을 넣어도 되는데, 이 음식은 본래 매우 시큼하다.



5. CHICKEN MULLIGATAWMY
(한글/영어)
Kozbi Mulla-ga-tani1. 코즈비 무루가 따니(Kozbi Mulla-ga-tani, 코즈비 닭고기 수프)
진짜 고추를 사용하는 Water-Mulla-ga-tani, 이 음식은 영국의 지배 기간 동안에
비채식주의자인 요리사들에 의해서 개발되었다. 이 요리법은 영국에서 수입되었고,
요즘에는 몇몇 식당에서 무르가따니 수프(Mulligatawny soup)라는 이름으로
아주 인기가 있다.

6. PASTRY TRIANGLES WITH SPICY FILLING(한글/영어)
Samosas. 사모사(Samosas, 매콤한 속을 채운 삼각형 모양 만두)
전통 사모사 만두는 만드는 데에 많은 시간과 노력이 든다. 그러나
스프링 롤 패스츄리(spring roll pastry)는 아주 뛰어난 대용품이다. 금방 이용할 수 있도록
다 마련되어 있고, 1팩에 30개의 사모사 분량이 들어 있다. 그것은 튀기기 전이나 후에
다 냉동 가능하다.



7. SPICY OMELETTE
(한글/영어)
Poro뽀로(Poro, 매콤한 오믈렛)
달걀은 영양가가 풍부하고, 모든 종류의 맛있는 음식을 만들어 낼 수 있다.
이 오믈렛은 감자, 양파, 향신료들과 같이 요리되어 급할 때 빨리 만들어 먹을 수 있다.


8. RICE LAYERED WITH CHICKEN AND POTATOES(한글/영어)
Murgh Biryani 무륵 비르야니(Murgh Biryani, 닭고기, 감자를 층층이 넣은 볶음밥)
이 음식은 주로 특별한 날 먹는 것이고, 정말로 황실용이다. 인도에서 모든 요리사들은
자기만의 비법으로 모든 요리에서 미묘한 요리법을 갖고 있다.


9. RICE LAYERED WITH PRAWNS (SHRIMP)(한글/영어)
Hingba Gucci Biryni 힝바 꾸찌 비르야니(Hingba Gucci Biryani, 새우를
층층이 넣은 볶음밥) 이 음식은 단지 피클과 라이따(raitha)만 곁들이면 한 끼 식사가 된다.
파티에서, 빨간 매운 소스와 완숙달걀, 감자와 함께 제공된다면, 이 음식은 식탁을 거의
완성해 준다.


10. UNLEAVENED BREAD ROASTED WITH GHEE(한글/영어)

Paratha. 빠라타(Paratha, 기(ghee, 인도의 액체상 버터)를 넣은 베이킹
파우더를 넣지 않은 빵)보다 풍부하고, 부드럽고, 얇은 짜파티(chappatis)의 변형.
빠라타는 많은 준비 시간이 걸리는 요리이기 때문에 미리 메뉴를 잘 계획해야 한다.
빠라타는 짜파티처럼 은박지로 싸서, 따뜻하게 유지할 수 있다.


11. ROASTED UNLEAVENED BREAD
(한글/영어)
Chappati
. 짜파티(Chappati, 베이킹 파우더를 넣은 빵, 매일 먹는 음식임)
짜파티는 대개의 인도 가정에서 날마다 먹는 음식이다. 은박지를 싸거나, 따뜻한 오븐 속에
놓아둠으로 해서 따뜻하게 유지할 수 있지만, 그래도 만들자 마자 먹는 것이 제일 맛있다.


12. LEAVENED BREAD
(한글/영어)
Naan. 난(Naan, 베이킹 파우더를 넣고 구운 빵)
그릴에서 구워진 난이 진짜 같아 보이지만, 전통적으로, 난은 탄두리(Tanoori)나
진흙 화덕에서 구워진다.

13. PLAIN BOILED RICE(한글/영어)
Chawal. 짜왈(Chawal, 보통 볶음밥)
인도에서는, 쌀이 사회 모든 구성원에 의하여 엄청난 양이 소비된다.
쌀로 할 수 있는 요리가 많은데, 그 중에서 짜왈이 제일 일상적이다.

14. FRAGRANT RICE WITH MEAT(한글/영어)
Yakbni Pilau. 약쁘니 플라오(Yakbni Pulav, 고기, 향신료, 밥을 넣은 찜)
이 음식의 뛰어난 맛은 단지 향신료에서 만이 아니라, 진한 육수에서도 우러난다.

15. RICE LAYERED WITH LENTLIS AND GOURD CURRY
(한글/영어)
Dhal chawal palida. 달 짜왈 빨리다(Dal Chawal Palida, 콩과 조롱박이 층층이 쌓인 밥)
인도에서 보리 무슬림(Bhori Muslim)들은 그들만의 특별한 요리 방식을 가진다.
그리고 인도의 다른 지방의 많은 전통 요리들을 적응 발전시켜 왔다. 빨리다는 주로 호로파와
시큼한 코쿰(건조된 망고스틴)에 의해 향미가 난다. 레몬 즙도 같은 효과를 낸다.


16. MOGHUL-STYLE ROAST LAMB
(한글/영어)
Sbabi Raan. 스타비 란(Stabi Raan, 무굴 제국 스타일의 양고기 구이)
이 훌륭한 음식은 무굴 황제들이 먹었던 전설적인 화려한 음식 중의 하나이다.
쇠고기 구이의 또 다른 변화로서 한 번 먹어 보는 것도 좋겠다.

17. KASHMIRI-STYLE LAMB(한글/영어)
Rogan josb. 로간 고슈(Rogan josb, 카슈미르 (Kashmiri) 스타일의 양고기 구이)
이 커리는 카슈미르 지방이 본토이다. 이 이름은 이 음식에 고추가 많이
들어가는 데서 얻어졌다. 더 순한 맛을 원하면, 파프리카나 색을 내기 위한
토마토 2작은술을 넣고, 고추를 덜 넣어도 된다.

18. HOT DRY MEAT CURRY(한글/영어)
Sookba Hosbt. 쑥바 고습트(Sookba Gosbt, 매운 고기 카레)
이 음식은 거의 인도의 가장 매운 커리인 빨(phaal)만큼 맵다.
그러나 그 향료는 고추와는 다른 것이다.

19. SPICY MEAT LOAF(한글/영어)

lagan ki seekb. 라간 끼 씁(Lagan ki seekb, 매운 고기 요리)
이 음식은 오븐에서 구워지고, 추운 겨울날 아침에 먹으면 제격인 음식이다.


20. SPICY KEBABS
(한글/영어)
Kofta. 꼬프타(Kofta, 매콤한 까밥(고기를 갈아 둥글게 혹은 소시지 모양으로 만들어
탄두리에서 구워낸 음식)이 맛있는 캐밥은 이스트 넣어 구운 빵이나 라이따 혹은 토마토
샐러드와 같이 내어진다. 남은 캐밥은 듬성 듬성 썰어서, 신선한 고수풀잎과 함께
피따 빵(pitta bread) 속에 들어갈 수 있다.

21. MINCE KEBABS(한글/영어)
Sbammi Kebab. 스바미 까밥(Sbammi Kebab)
이 인도 햄버거는 고추 소스나 샐러드를 곁들이거나, 아니면 스타터로서 아무것도
곁들이지 않은 채로 건포도 롤빵 속에 넣어 낸다

22. CURRIED MINCE(한글/영어)
kbeema. 끼마(Kveema, 저민 고기에 카레를 얹은 것)
이 음식은 주음식으로 제공되어도 좋고, 아침 겸 점심으로 달걀 후라이나
스크램블 에그와 같이 먹어도 좋다. 이 음식은 또한 좋은 피자 토핑
(피자 위에 얹는 재료들)이 된다.


23. PORTUGUESE PORK
(한글/영어)
Soovar vindaloo . 수왈 빈달루(Soovar vindaloo, 포르투갈식 돼지고기 요리)
이 음식은 인도 요리에 있어서, 포르투갈의 영향을 보여준다.

24. STEAK AND KIDNEY WITH SPINACH(한글/영어)
Sag gosht 사 고슈(Sag gosht, 시금치, 고기, 콩팥 볶음)
인도에서 이 음식을 만들 때에는 종종 시금치를 가루로 해서 넣기도 한다.
그러나 여기에서는 듬성듬성 썰어서 요리의 마지막 단계에서 넣는다.
시금치의 영양가를 유지하고, 보기에도 좋아 보이게 하기 위해서이다.

25. MADRAS(한글/영어)
Madras Attu Erachi. 마드라스(Madras(현 지명, Madras-Chennai,
Madras Attu Erachi)이 대중적인 남부 인도 커리는 이슬람교도들에 의하여
요리되어지고, 전통적으로 쇠고기와 같이 요리된다.

26. LAMB IN A CREAMY SAUCE(한글/영어)
Korma. 꾸르마(Kurma, 크림 소스를 곁들인 양고기 요리)
이것은 맵지 않은 크림이 많고, 향이 뛰어난 음식이다.
이것은 인도 Hyderabad 군주의 황실 요리이다.

27. TANDOORI CHICKEN
(한글/영어)
Tandoori Murgh. 탄두리 무륵(Tandoori Murgh, 탄두리에서 요리한 닭고기)
이것은 아마도 인도 요리 중에서 가장 유명한 요리이다. 진흙 화덕에서 구운 것
같은 맛을 원한다면, 닭고기를 마리네이드에 곱게 재워둔 다음에 아주 뜨거운
오븐에서 구우면 된다. 진흙 화덕에서처럼, 닭고기가 불에 그을린 자국을 원한다면,
요리를 다 한 후에 몇 분 정도 뜨거운 그릴 밑에 접시를 그대로 두면 된다.

28. STUFFED ROAST CHICKEN(한글/영어)
Murgh Mussallam. 무륵 마살람(Murgh Mussallam, 속을 채운 닭고기 구이)
한 때는, 이 음식은 오직 황실에서만 요리되었다. 재료들은 요리사에 따라서 달랐다.
샤프롱과 풍부한 속이 들어가면, 정말 완벽한 음식이 된다.

29. CHICKEN CURRY(한글/영어)
Murgh ka Salan. 무륵 까 살란(Murgh Ka Salan, 닭고기 카레)
닭고기 카레는 왕가의 디너에서나, 연회에서 항상 나오는 음식이다.
이 스타일은 뚜껑을 덮고 요리해서, 맛이 옅은데, 진한 맛을 원한다면,
마지막 15동안 뚜껑을 덮지 않고 끓이면 된다.


30. BOILED EGG CURRY
(한글/영어)
Andoan Ka salan 안돈 까 살란(Andoan Ka salan, 달걀 카레)
이 음식은 주로 비르야니나 쁠라우와 같이 차려 내어진다. 그러나 통째 구운
생선과 같이 내어도 아주 좋다.


31. EGGS BAKED ON CHOPSTICK
(한글/영어)
Sali Pur Eeda. 안돈 까 살란(Andoan Ka salan, 달걀 카레)
이 음식은 주로 비르야니나 쁠라우와 같이 차려 내어진다. 그러나 통째 구운 생선과 같이
내어도 아주 좋다.

32. MOGHUL-STYLE CHICKEN
(한글/영어)
Moghlai Murgh. 모글라이 무륵(Moghlai Murgh, 무갈제국 스타일 닭고기 요리)
이 섬세한 커리는 진한 카레 라이스 뒤에 스타터로서 제공되어 질 수 있다.
샤프롱이 이 음식에 필수적이지만, 그것은 매우 비싸기 때문에, 특별한 경우에만 들어간다.


33. CHICKEN IN A HOT RED SAUCE
(한글/영어)
Kashmiri Murgh. 카슈미르 무륵(Kashmiri Murgh, 매운 빨간 소스를
곁들인 닭고기 요리)인도에서는 영계로 이 요리를 만든다. 이스트를 넣지 않은
빵과 함께 개인적인 스타터로서 내어 질 수 있는 음식이다. 만약, 스타터로서 내고 싶다면,
닭고기의 다리 부위를 사용해, 먼저 껍질을 벗기고, 날카로운 칼로 양념이
곱게 스며들게 칼집을 내야 한다.


34. HOT SWEET AND SOUR DUCK CASSEROLE
(한글/영어)
Dekchi badak. 덱치 바닥(Dekchi badak, 맵고 달콤 새콤한 오리 고기 냄비 요리)
이 요리는 게임 새(game bird)나 토끼 고기로도 만들어 질 수 있다.
이것은 밥과 함께 곁들여 먹기에 가장 좋은 아주 달콤, 새콤하고 매운 음식이다.


35. BOMBAY DUCK PICKLE(한글/영어)
Bomil Achar. 보밀 아찰(Bomil Achar, 보밀(물천구, Bomil, 봄베이만에서 잡히는 특별한 생선)
피클)이 특별한 생선은 계절풍 시기 동안에 인도의 서해안에서 발견된다.
그것은 소금을 뿌려, 햇볕에서 건조된다. 이 생선은 강한 냄새와 짜릿한 맛이 특징이다.
어떻게 이 생선이 봄베이 오리란 이름을 얻게 되었는지는 서양에서는 여전히 미스터리이다.


36. FISH CAKES
(한글/영어)
Macchli kebabs. 마츨리 까밥(Macchli Kebabs, 생선 볼 튀김)
까밥은 대개 고기나 닭고기나 만들어지는 것으로 생각한다. 이 맛있는 캐밥은
생선 햄버거로서 쓰일 때에는 좀 크게 만들고, 칵테일 안주용으로
쓰일 때에는 작게 만들어 낸다.


37. CHICKEN IN SPICY ONIONS
(한글/영어)
Murgh do Piyaza
}

38. PRAWNS (SHRIMP) AND FISH IN HERB SAUCE(한글/영어)
Hare Masale Me jinhga aur Maccbi. 하레 마살라 메 징가 오르 마끄비
(Hare Masale Me jinhga aur Maccbi, 허브 소스 속에 새우와 생선을 넣어 익힌 요리)
벵골 사람들은 지형적 특성에 맞게, 해산물 요리로 유명하고, 모든 요리에 겨자 기름을 넣는데,
이것이 독특한 맛과 향을 낳기 때문이다. 벵골 지방의 잔치에서는
이 유명한 음식들이 빠지는 일이 없다.


39. CURRIED STUFFED (BELL) PEPPERS
(영어)
Bharey Huuvey Mirchi ka salan

40. POTATOES IN A HOT RED SAUCE(영어)
Lal Batata

41. CUCUMBER CURRY(한글/영어)
Kakri ka salan. 랄 바따따(Lal Batata, 매운 빨간 소스로 요리한 감자)
이 음식은 맵고 시큼해야 제격이지만, 취향에 따라 고추를 줄이고, 대신에
토마토 퓨레를 넣어도 된다


42. GREEN CHILLI PICKLE
(한글/영어)
Mirchi ka achar
. 미르치 까 아찰(Mirchi ka achar, 푸른 고추 피클)
이 훌륭한 라임 피클은 어떤 음식과 함께 내어져도 맛있을 뿐 아니라,
식욕을 증진시키고, 소화를 돕는다.

43. SPICED YOGHURT
(한글/영어)
Tarka Dabi. 따가 도비(Takka Dobi, 양념된 요구르트)
요구르트는 매운 커리에 항상 환영받는 부속물이다. 이 요리는 요구르트에
단지 향을 더하기 위한 향료와 함께 최종적인 요리가 되어져 왔다.


44. YOGHURT SALAD
(한글/영어)
Mava Raitha. 마바 라이따(Mava Raitha, 요구르트 샐러드)
라이따는 매운 커리의 맛을 식히기 위해 제공된다. 주로 오이와 박하
라이따가 많이 만들어 지는데,변화를 시도해 보는건 어떨까 싶다.

45. TOMATO SALAD(한글/영어)
Tamatar kasondi. 따마따 까손디(Tamatar Kasondi, 토마토 샐러드)
이것은 대개의 음식에 함께 나오는 간단한 샐러드이다. 이것은 바삭한
느낌과 신선한 재료들로 해서 매운 커리에 대조가 되는 음식이다.

46. HOT TOMATO SAMBAL
(한글/영어)
Sambal tomat . 쌈발 따마타(Sambar tomatar, 매운 토마토 쌈발(South Indian curry)
쌈발은 양념장으로 식탁 위에 놓아 지는 것으로, 주로, 육류나 생선을 찍어 먹는 소스로 쓰인다.
그것들은 맛이 강하며, 여분의 것으로 사용된다.


47. HOT CHILLI AND GARLIC DIPPING SAUCE
(한글/영어)
Sambal kecap. 쌈발 께깝(Sambar kecap, 매운 고추, 생강을 넣은 찍어먹는 소스)
쌈발은 양념장으로 식탁 위에 놓아 지는 것으로, 주로, 육류나 생선에 대해
찍어 먹는 소스로 쓰인다. 그것들은 맛이 강하며, 여분의 것으로 사용된다.


48. CUCUMBER SAMBAL
(한글/영어)
Sambal selamat. 쌈발 쎌라마트(Sambar selamat, 오이 쌈발(South Indian curry)
이 쌈발은 다른 요리에서 찾아지는 고추의 매운 맛 없이도, 얼얼한 맛을 갖고 있다.

49. FRESH CORIANDER RELISH(한글/영어)
Hara dahniya chutney. 하라 다이니야 처뜨니(Hara dahniya chutney,
신선한 고수풀 양념장)까밥이나, 사모사, 바지아 같은 음식에 따라나가는 이 맛있는
양념장은 오이나 토마토 샐러드의 드레싱으로도 쓰일 수 있다.


50. TOMATO CHUTNEY
(한글/영어)
kachoomber 카춤버(Kachoomber, 토마토 양념장)
이 맛있는 양념장은 특히 콩요리에 적합하다. 냉장고에서 보관하면,
내기 전에 1주일 보관할 수 있다.


51. MANGO CHUTNEY
(한글/영어)
Kairi ki chutni. 까리 키 처뜨니(kairi ki chutni, 덜익은 망고 양념장)
처뜨니는 대개 커리에 따라 나가는 음식이다. 그러나 이것은 특별히 치즈
샐러드에서도 쓰일 수 있고, 파라덤을 위한 찍어먹는 소스로도 쓰일 수 있다.


52. EXOTIC FRUIT SALAD
(한글/영어)
Hoa qua tron. 호아 쿠아 트론(Hoa qua tron, 이색적 과일 샐러드)
이 샐러드에는 그 과일이 이용 가능한 것인지에 따라, 엄청난 과일이 들어갈 수 있다.
귤, 포 포(paw paw), 케이프 구즈베리, 패션 프룻(passion fruit)의 경우가 그러하다.


53. AVOCADO SALAD
(한글/영어)
Makhan chaat. 마칸 차뜨(Makhan chaat, 배(avocado, pear), 버터 샐러드 )
인도에서, 아보카도는 그들의 섬세한 미감을 반영하듯, 버터 과일이라는 이름으로 불린다.
이 섬세한 요리는 훌륭한 스타터(처음 먹는 요리, starter)가 된다.

54. INDIAN FRUIT SALAD(한글/영어)
Phul chaat. 풀 차뜨(Phul Chaat, 인도식 과일 샐러드)
이것은, 시큼한 과일에 소금, 후추로 양념한 전통적인 인도식 샐러드로서,
아주 입맛을 돋구는 음식이다. 거나한 식사를 깔끔하게 마무리하는 음식으로 제공된다.

55. RICE PUDDING(한글/영어)
Kheer
. 끼르 (Kheer, 쌀 푸딩)
이슬람교도나 흰두교도나 모두 모스크(이스람교 사원)나 사원에서 전통적으로
제공되는 이 단 음식을 낸다.

 

 

서양 스프· 스튜 요리 백과사전
  Contents


야채 스프
야채 스프
야채 스프
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채소 스프
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호박 스프
호박 스프
호박 스프
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양파 스프
양파 스프
양파 스프
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러시안 스프
러시안 스프
러시안 스프
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양송이 크림 스튜
양송이 크림 스튜
피시 차우더 스프
닭고기 스프
피시 차우더 스프
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미역 스프
콘 스프
옥수수 스프
옥수수 스프
중국식 옥수수
스프
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미네스트로니
스프
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감자 스프
감자 스프
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카레스프
당근 스프
당근 스프
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완두콩 스프
완두콩 스프
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토마토 스프
토마토 스프
토마토 스프
토마토 홍합 스프
토마토 파 스프
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굴 스프
굴 야채 스프
스파게티 맑은
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미트볼 콘스프
마카로니 스프
마카로니 스프
대구와감자의
카레스프
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시금치 스프
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두부 야채 스프
양배추 베이컨
스프
연두부 게살 스프
헝가리식 골라시 스프
이탈리아 스프
마늘 스프
쇠고기 크레송
스프
보르시치
비시스와즈
콩소메
콩소메 쥴리엔
콩소메 르와얄
굴 차우더
굴 차우더
굴 차우더
클램 차우더
슈프림 차우더
조개 차우더
포치드 에그
차우더
푸른 완두 포타즈
당근 포타즈
양송이 포타즈
크레송 포타즈
옥수수 포타지
야채 크림 스튜
해물 스튜
쇠고기 스튜
쇠고기 스튜
비프 스튜
치킨 크림 스튜
치킨 스튜
치킨 스튜
치킨 크림 스튜
흰콩 소시지 스튜
콜리플라워 스튜
양파스튜
야채 쇠간 스튜
네덜란드식 스튜
양파 스프 그라탕

World Soup Couise Recipes
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French Onion Soup
Thai Hot and Sour Prawn Soup
Chicken Consomme with Madeira and Tomato
Chinese Greens and Wonton soup
Mushroom and Wild Rice Soup
Spiced Carrot and Orange Soup
Peppery Green Soup
Cheddar and Vegetable Soup
Roasted Aubergine Soup with Chilli Cream
Red Pepper Soup with Coriander Pesto
Fresh Green Pea Soup with Mint
Butternut Squash and Apple Soup
American Red Bean Soup
Chicken and Smoked Ham Gumbo
Monkfish and Garlic Soup with Saffron
German Split Pea Soup
Turkish Meatball Soup
Hearty Bean and Vegetable
Vichyssoise
Chilled Guacamole Soup
Gazpacho
Iced Cucumber Soup with Yogurt and Mint
Chilled Hungarian Cherry Soup
Soups Know-how


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임수근 인도요리 영문 웹사이트 백과사전

1.Cuisine Cuisine - features the diversity of India's food and culture.
http://www.cuisinecuisine.com/
2.Airline Meals - provides pictures of food from a variety of air carriers.
http://www.airlinemeals.net/
3.Better Homes and Gardens: Food - food ideas, cooking guides,
recipe centre, discussion groups, and more.
http://www.bhg.com/bhg/food/

4.Chefs Help - everything to do with food and drink, help, advice, menus,
recipes, pictures, and shopping.
http://www.achefshelp.com/
5.Cookery Online - resource for cooking and eating out.
http://www.cookeryonline.com/
6.Dr. Gourmet - recipes, news, tips, techniques, food ratings, links,
and information for healthy eating.
http://www.drgourmet.com

7.Epicurious.com - information on food and drink including recipes of Bon
Appetit and Gourmet, forums, chefs, restaurants and travel, etiquette,
technique, and wine guides.
http://www.epicurious.com/
8.Food Reference Website - culinary history, quotes, recipes,
trivia, humour, poetry, crossword, and more.
http://www.foodreference.com/
9.Food Resource - images, links, and information regarding cultural
and historical aspects of food.
http://www.orst.edu/food-resource/food.html

10.FoodLines - for people who have a passion for food; includes nutrition,
recipes, restaurants, food events & other great links.
http://www.foodlines.com
11.Gourmet World - contains cooking glossary, restaurant guides,
recipes, food festivals and events, links to publications, and more.
http://www.gourmetworld.com/

12.Harrisonburg City Schools Lunch Choices - pictures of the entire
roster of lunch entrees available for students.
http://www.harrisonburg.k12.va.us/water/2-lunches/lunches.htm
13.Internet Food Channel, The - information on food trends,
consumer behaviour, sales trends, dining out, shopping for groceries,
and new products.
http://www.foodchannel.com/

14.La Casa De Comida: The House of Food - all about food: in the kitchen,
in nature, in science, and in society.
http://library.advanced.org/15873/
15.Out of the Frying Pan - fun, food, and flavour, from the creators of "Disgruntled Housewife"
and "Smile and Act Nice."
http://www.outofthefryingpan.com/

16.Passionate About Food - offers food news and articles, kitchen tips,
Staffordshire restaurant guide, recipes, herbs and spices guide, and more.
http://www.passionateaboutfood.net/
17.Sally's Place - food, cooking, travel, beverages, cartoons, recipes,
crossword puzzles, fiction, wine, and a whole lot more.
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18.Yum! - fun and friendly recipes, articles, and more.
http://www.yumfood.net/