부종 - 복령두부선

▶ 복령두부선

 

1
차전자와 택사를 약1시간 정도 끓인 물에 두부를 잠깐 넣엇다가 건저서 물기를 뺀 후 으깬다.
2
닭고기를 곱게 다져서 두부와 섞는다.
3
2에 복령가루, 산약가루, 달걀, 흰자위를 넣고 소금과 다진마늘, 다진파, 흰통깨를 넣는다.
4
당근, 죽순, 표고버섯, 불린 것 등은 아주 작은 정사각형으로 썰어3의 재료에 섞어 넣고 고루 주물러서 맛이 섞이도록 한다.
5
네모난 그릇이나 알루미뉼 도시락 등에 식용유를 바른 후 준비된 재료를 편편하게 담아 찜통에서 약20분간 찐다.
6
쪄낸 두부가 식으면 먹기좋은 크기로 썰어 그릇에 담고 볶은 은행을 위에 뿌리듯 얹어낸다.