장어뼈튀김

▶ 장어뼈튀김


1
장어의 살은 발라서 다른 요리에 이용하고 뼈만 추려서 김이
오르는 찜통에 넣어 찐다.
2
부드럽게 쪄진 뼈를 햇볕에 널어 바싹 말린다.
3
말린 장어뼈를 손으로 바수어 정량의 소주, 소금, 후추에 20분간 재워놓는다.
4
밀가루를 체에 쳐서 움푹한 그릇에 담고 달걀을 깨뜨려 넣은 다음 정량의 물을 붓고 반죽하여 튀김옷을 만든다.
5
재워 두었던 장어뼈를 4의 튀김옷에 담갔다가180˚c의 기름에 한 숟갈씩 떠 넣고 튀긴다. 튀김옷은 기름의 중간 깊이까지 잠기다가 떠오르면 적당한 온도로 판단할 수 있다.
6
장어뼈가 노릇노릇하게 튀겨지면 종이 냅킨에 꺼내 놓아 기름기를 뺀 다음 접시에 담고 셀러리잎 약간으로 장식한다.