추어탕

▶ 추어탕

 

1
미꾸라지는 산 채로 소쿠리에 담고 소금을 뿌린 다음 뚜껑을 덮어 두어서 미꾸라지들끼리 서로 비벼서 해감이 벗겨지게 한다.
2
남비에 물2컵을 넣고 끓이다가 미꾸라지를 넣어 살이 푹 무를때
까지 삶는다. 이것을 굵은 체에 밭쳐 주걱으로 으깨어 살은
걸러져 밑으로 빠져 나가게 하고 뼈는 버린다.
3
쇠고기는 잘게 썰어 남비에 참기름을 두르고 볶다가 물5컵과
국간장을 붓고 맑은 장국을 끓인다음 2와 섞는다.
4
고사리는 센 줄기는 떼어버려 잘게 썰고 숙주는 다듬어 씻어서
건진다. 풋배추는 씻어 끓는 물에 데쳐서 잘게 썰고 파, 마늘,
생강은 다진다. 풋고추, 붉은 고추는 송송썬다.
5
3에4의 손질한 고사리, 숙주, 풋배추를 넣고 끓이다가 파, 마늘,
생강, 풋고추, 붉은 고추를 넣고 된장과 고춧가루로 간을 한 후
약한 불에서 오랫동안 끓인다.
6
5가 푹 끓여졌으면 산초가루도 넣어 한소끔 더 끓여서 낸다.