쇠꼬리곰탕

▶ 꼬리곰탕


1
쇠꼬리는3.4cm길이로 토막내어 찬물에 담가 두어 핏물을 뺀다.
2
마늘은 껍질을 벗겨 통째로 둔다.
3
파는 1뿌리는 송송썰고 2뿌리는 큼직하게 토막낸다.
4
두꺼운 남비나 솥에 물 15컵 정도를 붓고 펄펄 끓이다가 손질해
놓은 쇠꼬리를 넣는다.
5
4가 한소끔 끓으면 위에 뜨는 거품을 국자로 말끔히 걷어내고 2의 마늘과 3의 토막낸 파를 넣고 뭉근한 불에서 서서히 푹 곤다.
6
2,3시간 정도 푹 끓어 살코기가 뼈에서 저절로 떨어질 정도가 되면 파와 마늘을 건져 버린다.
7
국그릇에 국물과 꼬리 토막을 담고 잘게 썬 파와 소금, 후춧가루로 따로 담아 곁들여 낸다.