닭곰탕

▶ 닭곰탕

 

1
닭은 중간 크기의 것으로 준비하여 배를 갈라 내장을 꺼낸 다음
흐르는 물에 대고 깨끗이 씻는다.
2
파, 마늘은 깨끗이 손질하여 파는 어슷어슷 썰고 마늘은 곱게
다진다. 생강은 저며 썰어 놓는다.
3
큰 솥에 물을 넉넉히 붓고 닭을 넣어 뚜껑을 덮은 다음 오랫동안 푹 무르게 삶는다. 도중에 저민 생강을 넣어 함께 끓여 닭냄새를 없앤다.
4
고기가 푹 무르면 닭을 건진 다음 살만 발라 잘게 찢어 놓고 국물은 위에 뜨는 거품과 기름을 걷어내고 약한 불로 더 끓인다.
5
4의 닭고기에 파, 마늘, 국간장, 참기름, 후추가루를 넣고 양념한 다음 닭 국물에 넣고 한소끔 더 끓인다.
6
달걀을 잘 풀어서 소금 약간을 넣고 지단을 부쳐 채썬다.
7
5를 그릇에 펴 담고 지단채를 얹는다. 싱거우면 소금으로 간을
맞추어 먹는다.