인삼취나물

▶ 인삼취나물

 

1
인삼은 새끼손가락 굵기의 잔 것이나 미삼을 준비하여 깨끗이 씻은 다음 1/2컵 정도의 물에 넣고 잠깐 데쳐 건진다. 인삼데쳐낸 물은 버리지 않는다.
2
취는 깨끗이 씻어서 끓는 물에 넣고 삶은 다음 물에 하룻밤 정도 담가 두어 쓴맛을 빼고 물기를 짜 놓는다.
3
파는 곱게 다지고 마늘도 손질하여 다진다.
4
정량의 간장, 참기름, 후추, 한데 섞고 다진파, 마늘도 넣어 양념장을 만든다.
5
데친 인삼과 취를 한데 섞어서 4의 양념장으로 양념하여 무친다.
6
5의 양념한 인삼과 취를 남비에 넣고 볶다가 인삼 데쳐낸 물1/2컵을 부어 뚜껑을 덮은 채 국물이 없어질 때까지 끓인다. 물을 부은 후에는 불을 어느 정도 세게하여 끓여야지 약한 불에서 너무 오래 끓이면 취가 뭉그러진다.
7
익혀낸 인삼 취나물에 통째를 넉넉히 넣고 가볍게 섞어 그릇에
살포시 담는다.