인삼튀김

▶ 인삼튀김

(재료)

 

1
인삼의 잔뿌리는 따로 떼고 굵은 뿌리는 깨끗이 씻어 6.7cm길이로 얄팍하게 어슷썰기해 놓는다.
2
1컵 정도의 물에 소금1작은술 녹여서 1의 인삼을 담가 두었다가 10분정도후 건져 말끔히 물기를 닦는다.
3
정량의 찹쌀가루와 녹말가루를 섞어서 같은 양의 물로 걸쭉하게 반죽한 다음 소금 약간을 넣어 튀김옷을 만든다. 찹쌀가루는 평소에 만들어 냉동실에 보관했다가 필요할 때마다 여러 요리에 다양하게 쓰면 편리하다. 찹쌀을 물에 담가3시간 가량 불렸다가 소쿠리에 건져 물기가 완전히 빠지면 소금 약간을 넣고 곱게 빻아서 가루를 내면 된다.
4
튀김 남비에 기름을 붓고 기름 온도가 170˚c로 오르면 2의 인삼에 3의 튀김옷을 입혀서 3~5조각씩 넣고 노릇하게 튀긴다. 가열된 기름에 튀김옷을 넣어 보아 기름의 중간 깊이까지 잠기다가 금방 떠오르면 기름 온도가 170˚c 정도이다.
5
깨끗한 종이 냅킨에 튀긴 인삼을 건져 기름기를 흡수시킨다음 상에 낸다.