수삼맛탕

▶ 수삼맛탕

 

 
 
1
인삼을 깨끗이 씻어서 물기를 뺀 다음 2cm 폭으로 어슷썰어 찬물에 담가 전분기를 뺀다. 마른 면보로 눌러 물기를 완전히 없앤다.
2
1을 160˚c의 기름에 넣어 노릇하고 바삭하게 튀긴다.
3
팬에 식용유1큰술, 물, 설탕을 넣고 약한 불에서 끓인다. 처음에는 젓지말고 그대로 두어 서서히 녹도록 한다. 설탕이 거의 다 녹으면 그때부터 저어가며 끓인다. 시럽이 황금색이 나기 시작하면 거품이 생기기 전에 시럽을 한 수저 들어오려 따라 올라오던 것이 실처럼 굳어버리면 불을 끈다.
4
튀긴 인삼을 3의 시럽에 넣어 재빨리 섞은 다음 위아래를 뒤집는다.
5
4를 기름 바른 쟁반에 쏟아 하나씩 떨어지게 해서 식힌다.