수삼매작과

▶ 수삼매작과


 
 
1
밀가루에 고운 소금을 넣고 체에 내린 다음 3등분한다.
2
수삼은 몸통 부분을 강판에 갈아 3등분한다. 1/3은 밀가루 1/2컵, 물1 1/2큰술에 섞어 넣고, 1/3밀가루 1/2컵, 치자물1/2큰술, 물1큰술에 섞어 넣는다. 나머지는 밀가루1/2컵, 백년초가루, 물1 1/2큰술에 각각 넣어 말랑하게 반죽한다.
3
냄비에 설탕과 물을 넣어 중간 불에 올려서 젓지 않고 끓인다. 시럽의 양이 한 컵 정도 나올 때까지 끓인 다음 물엿을 넣는다. 식으면 계피가루를 넣어 잘 저어준다.
4
각각의 반죽을 0.2cm 두께로 얇게 밀어서 흰색과 빨간색, 흰색과 노란색, 노란색과 빨간색으로 겹치게 한다. 길이 5cm, 폭2cm 정도로 잘라서 세 군데 칼집을 넣어 가운데로 한 번만 뒤집는다.
5
160˚C 정도의 기름에 넣어 튀긴 다음 집청에 담갔다가 망에 건져 여분의 시럽을 뺀다. 완성된 매작과에 잣가루를 뿌린다.