수삼란

▶ 수삼란


 
 
1
수삼은 껍질을 벗겨서 얇게 저며 블렌더에 물과 함께 넣고 곱게간다. 잔뿌리보다는 몸통을 사용하는 것이 좋다.
2
간 수삼과 물2큰술, 설탕, 소금을 넣고 불에 올려서 끓어오르면 물엿을 넣고 약한 불에서 서서히 졸인다. 끓이는 도중에 위에 떠오르는 거품을 말끔히 걷어낸다.
3
수삼이 거의 졸아서 물기가 적어지면 꿀을 넣어 잠시 더 졸이다가 찹쌀가루를 푼 물을 넣고 골고루 섞어 엉기게 한 다음 차게 식힌다.
4
졸인 수삼은 손에 물을 묻히면서 수삼 모양으로 빚고 도톰한 부분에 잣을 박거나, 작은 푸른잎을 끼워 장식한다.