임수근 버섯요리백과2

버섯에 관한 내용중 정확을 기하기 위해서 최선을 다했으나 설사 식용버섯이라고 기술되더라도
독성이나 부작용 발생시 본사는 어떤 법적책임도 질수 없음을 알려드립니다.

수근 버섯이야기(한글) /한국 송이버섯정보(한글)/송로버섯이야기(한글)

1. 임수근 세계 식용버섯 가이드(영어/한글)
Sioux World Edible Mushroom Guide(English/Korean)
2. 임수근 세계 버섯요리 준비가이드(영어/한글)
Sioux World Mushroom Before Cooking Preparation
3 .임수근 야생버섯요리 아침식사가이드(한글/영어)
Sioux World Mushroom Cuisine Guide
4.임수근 추천 한국나무숲에서 자라는 버섯이야기(한글)
Sioux Ref.Korean Mushroom Story(Korean)
5.임수근 추천 한국버섯 백과사전(한글)
Sioux Ref.Korean Mushroom Encyclopedia(Korean)

6.임수근 추천 일본버섯 백과사전(영어/일어)
Sioux Ref.Japanese Mushroom Encyclopedia(English/Japanese)
7.임수근 추천 미국 캘리포니아 버섯 백과사전(영어)
Sioux Ref.America Mushroom Encyclopedia(English)
8.임수근 추천 미국 Souththern Appalachian 버섯가이드(영어)
Sioux Ref.Southern Appalachian Fungi Stories(English)
9.임수근 추천 Wane's 버섯 가이드(영어)
Sioux Ref.Wane's Fungi Guide

10.임수근 버섯재배및 판매마케팅 가이드(영어)
Sioux Ref.Mushroom Cultivation & Marketing
11.임수근 추천 Tom Volk 미교수 버섯 이야기(영어)
Sioux Ref.Tom Volk Mushroom Stories(English)
12.임수근 추천 뉴질랜드 버섯 백과사전(영어)
Sioux Ref.Fungi Encyclopedia(English)

임수근 버섯관련 사이트 모음(한글/영어/일어)

1.버섯하고 놀자(한글) 2. MykoWeb(English) 3.Funj(Japanese/English)
4.KISTI 한국버섯검색 DB 정보(한글) 5.한국나무숲에서 자라는 버섯DB 정보(한글)
6.송이나라(한
글)




달걀버섯
(Amanita caesarea)
달걀버섯은 달콤한 밤 맛으로 가치가 있다. 색은 적갈빛 오렌지색에서 타오르는 듯한 노란빛까지 있다. 영국에서는 발견이 안 된다. 어린 것은 샐로드로 날것으로 먹는 것이 제일 좋다.

뽕나무 버섯
(Armillaria mellea)
뽕나무 버섯은 강하고 때로는 수렴성인 냄새를 갖고 있다. 물에서 표백한 다음에만 먹을 수 있고, 그 물은 버려야 한다. 그러나 표백을 하게 되면 살이 무르게 되고, 매력을 많이 상실하게 된다. 그래서, 본래의 맛이 아닌 다른 맛을 얻게 된다.

그물버섯아재비
(Boletus edulis)
그물버섯아재비는 작고 단단한 것을 최고로 친다. 상품은 크기에 비해 무겁고, 잎 모양이고, 날로 먹었을 때 맛이 좋다. 더 큰 그물
버섯아재비는 약초를 조금 넣고 버터에서 볶으면 맛이 아주 좋다. 이 버섯처럼 생겼고, 인기가 있는 또 다른 그물버섯은 서리그물버섯(Boletus pruinatus)이다.

꾀꼬리버섯
(Cantharellus cibarius)
진한 귤색 트럼펫 모양의 꾀꼬리버섯은 감귤류의 향과 함께 건조 살구의 매력적인 향을 가진다. 천천히 오래 볶아도 그것의 색과 향이 오래 유지되지만, 꾀꼬리버섯은 갈색땅콩버터에서 볶는 것이 제일 좋다. 환각을 일으킬 수 있는 가짜 꾀꼬리 버섯인 꾀꼬리큰버섯(Hygrophoropsis aurantiaca)을
피하는 것이 아주 중요하다.

주름버섯
(Agaricus campestris & bisporus)
열려지거나 닫혀진 모양의 주름버섯은 일상의 요일에서 익숙한 풍미를 제공한다. 주름버섯을 고를 때 독이 있는 노란 얼룩 A. xanthodermus와 타락하는 천사 독우산광대버섯, 봄 흰알광대버섯과 혼돈하지 않도록 주의해야 한다
.

갈색산그물버섯
(Boletus badius)
갈색산그물버섯은 그물버섯아재비와 많은 공통점을 갖고 있다. 어린 것이 특히 좋고, 샐러드로 날것으로 먹을 때나 그 맛을 살리기 위해 살짝 익혔을 때도 그 풍미가 혀끝에 남는다.

밤버섯
(Calocybe gambosa) 밤버섯은 풍부한 육류 같은 향을 갖고 있고, 요리를 하면 밤맛이 난다. 날 것으로 먹어도 좋고, 올리브 기름 드레싱에 마늘과 약간의 산파를 곁들어 먹어도 좋다.

먹물버섯
(Coprinus comatus)
먹물버섯은 주름버섯과는 다른 섬세한 풍미를 갖고 있다. 아직 검고, 털 주위를 열악하게 하는 어린 것을 고른다. 부드러운 수프나 소스에 사용한다. 두엄먹물버섯(Coprinus atramentarius)을 사용해서는 안 된다. 이것은 알코올과 섞이면 격렬한 반응을 일으킨다
.

뿔나팔버섯
(Craterellus cornucopiodes)
뿔나팔버섯은 수프, 스튜, 냄비요리에서 오랫동안 지속되는 달콤한 풍미를 갖고 있다. 그 칠흑 같은 검은색은 오랜 요리에도 새어
나오지 않는다.

턱수염버섯
(Hydnum repandum)
어린 턱수염버섯은 샐러드로 날 것으로 먹기에 좋은 물냉이 같은 질을 갖고 있고, 다 큰 턱수염버섯은 쓴 맛이 날 수 있기 때문에, 단 버터와 약초를 넣고 요리를 해서 먹는 것이 제일 좋다.

깔대기 꾀꼬리버섯
(Cantharellus infundibuliformis)
깔대기꾀꼬리버섯은 풍부한 이끼 냄새를 갖고 있어서 다른 버섯과 잘 어울린다. 밑부분을 다듬은 후에 통째로 사용한다.

팽이버섯
(Flammulina velutipes)
자루가 긴 핀형 머리(pinhead)의
팽이버섯은 상업적으로 팽나무 그루터기에서 재배된다. 팽이버섯은 흰 후추와 레몬을 떠올리게 하는 섬세한 풍미를 갖고 있다. 날 것으로 먹거나, 묽은 수프에서 끓여서 먹는다. 팽이버섯은 동양식료품점에 가서 구할 수 있다.

팽이버섯
(Flammulina velutipes)
자루가 긴 핀형 머리(pinhead)의
팽이버섯은 상업적으로 팽나무 그루터기에서 재배된다. 팽이버섯은 흰 후추와 레몬을 떠올리게 하는 섬세한 풍미를 갖고 있다. 날 것으로 먹거나, 묽은 수프에서 끓여서 먹는다. 팽이버섯은 동양식료품점에 가서 구할 수 있다.

자주졸각버섯
(Laccaria amethystea)
이 짙은 자주색의 버섯은 미묘하고 부드러운 풍미를 가진다. 연한 빛의 버섯과 같이 놓이면, 더 색이 튀어 보이고, 관심을 끌게 된다.

붉은젓버섯
(Lactarius deliciosus)
붉은젓버섯은 샤프롱 귤빛의 색상과 단단한 재질로 높이 평가받는다. 향은 거의 없다. 성숙한 버섯의 대와 갓은 종종 곤충 유충의 보금자리가 된다. 그래서 버섯을 고를 때
주의해야 한다.

등색껄껄이버섯
(Leccinum versipelle)
등색껄껄이버섯은 대에 작은 반점이 진흙을 튀긴 것처럼 있다. 황갈색빛 갓은 나이가 듬에 따라 색이 연해진다. 이 버섯은 요리가 되면 부드러워지고, 수프와 냄비요리에 훌륭한 질감을 제공해 준다.

선녀낙엽버섯
(Marasmius oreades)
봄에 처음 나타나는 버섯의 하나인 선녀낙엽버섯은 보이는 것처럼 맛도 좋다. 생이거나 건조된 선녀낙엽버섯은 떡갈나무 향이 나고, 단순히 달콤한 버터를 넣고 볶으면 맛이 최고이다. 선녀낙엽버섯과 치명적인 독성의 Clitocybe rivulosa와 혼동하지 않도록 지극히 주의를 기울여야 한다.

거대말불버섯
(Langermannia gigantean)
썰었을 때, 어린 거대말불버섯은
그물버섯아재비와 비슷한 부드러운 육질의 풍부한 향을 낸다. 오래된 것은 자르면 노랗게 변색이 되고, 날로 먹어서는 안 된다.

큰갓버섯
(Macrolepiota procera)
이 잘생긴 버섯은 먹을 수 없는
딱딱한 자루 위에 우람하게 서 있다갓은 성숙했을 때 강하게 되는 강한 향을 낸다. 큰갓버섯은 약간의 약초를 넣고, 버터 소테를 하면 최고로 좋다.

자주방망이버섯
(Lepista nuda)
민자주방망이버섯
(Lepista saeva)
자주방망이버섯과 민자주방망이버섯은 솔향을 내고, 엽수류의
풍미를 낸다. 견과류, 치즈와 같이 굽는다.


이이 표고
(Lentinus edodes)
표고는 극동지역에서 활엽수류의 너도밤나무에서 베어낸 통나무에서 상업적으로 재배된다. 표고의 감칠맛 있는 담백함은 요리를 오래 해도 그대로 남는다.

곰보버섯
(Morchella esculenta and elata)
곰보버섯은 봄에 가장 인기있는 버섯이다. 생버섯이거나 건조버섯이거나 유황과 오크의 담배 냄새로 인해 최고로 평가받는다. 이 특이한 냄새는 특히 달걀, 쇠고기, 엽수류와 잘 조화된다. 마데이라 백포도주를 곁들이면, 풍미가 더하게 된다.

느타리버섯
(Pleurotus ostreatus)
야생느타리버섯이건 재배느타리버섯이건 풍미나 향은 거의 없다. 어린 것이 제일 좋고, 강한 풍미의 버섯과 같이 요리하는 것이 좋다.

노랑느타리버섯
(Pleurotus citrinopileatus)
이 작은 버섯은 슈퍼마켓에서 우리의 시선을 잡고자 버섯 재배가들에 의해 고안되어졌다. 그러나, 맛이 거의 없고, 요리를 하게 되면 색이 곧 사라진다.

비단그물버섯
(Suillus luteus)
비단그물버섯은 갓 표면에 점성이 있어서 이런 이름을 갖게 되었다. 점성은 축축한 날씨에 수분을 흡수하는 경향이 있다. 이 버섯은 요리를 하게 되면 부드러워져서, 연한 수프와 소스의 기본이 된다
.

청머루무당버섯
(Russula cyanoxantha)
청머루무당버섯은 식용으로 최고의 버섯이다. 그러나, 이 버섯은 대속(屬)에 속하고, 그 부류 내에서의 분류는 아주 어렵다. 정확한 분류가 필요하다.

꽃송이버섯
(Sparassis crispa)
꽃송이버섯은 향보다는 씹는 감촉으로 더 잘 알려져 있다. 생으로든 건조든 이 버섯은 고무나무 유액과 암모니아 냄새 같은 특이한 향을 가진다. 그 냄새는 살짝 요리된 후에도 남는다. 꽃송이버섯의 아삭한 씹는 감촉은 다른 버섯과 섞여 있을 때, 진가를 인정 받는다.

백송로(松露)버섯
(Tuber magnatum)
이 희귀하고 값비싼 송로버섯은 아주 제한된 지역, 대개는 북이탈리아 같은 곳에서만 발견된다. 이 버섯은 돼지우리 냄새 같은 아주 강하고 특유한 향을 가진다. 건드리면, 흰송로버섯은 단단한 신선한 효모균의 연약함을 가진다. 불행하게도 이 버섯을 발견하기 위해서는 고도로 훈련된 개나 돼지가 필요하다. 만약 운이 좋아 흰송로버섯을 획득하게 되었다면, 문질러서 깨끗이 한 다음, 얇게 잘라 간단히 요리된 음식 위에 얹는다. 이 버섯을 요리하게 되면, 풍미가 달아난다.

여름송로버섯
(Tuber aestivum)
흰송로버섯보다 향이 덜 강한 이 사마귀 투성이의 검은 변종은 농장보다 떡갈나무숲과 연결되는 더 섬세한 향을 가진다. 이 버섯은 흰송로버섯보다 질감이 더 딱딱하기 때문에, 날로 얇게 썰기 전에 껍질을 벗겨야 한다. 요리가 끝나갈 때, 송로버섯유 몇 방울을 떨어뜨리면, 더 좋다.

 

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