양파수프
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『 재ㆍ료 』
양파 - 400g / 식물성 기름 - 3큰술 / 버터 - 2큰술 / 육수 - 1ℓ / 식빵 - 4장 / 그뤼에르치즈 - 60g / 소금ㆍ흰후춧가루 - 조금씩
☞준비하기 & 손질하기
양파 : 껍질을 벗기고 채썬다.
식빵 : 둥글게 잘라 식빵 위에 치즈를 조금 뿌려서 위가 갈색이 나도록 팬에 살짝 굽는다. 프렌치 바케트를 이용할 때는 0.5~0.7㎝두께로 잘라 그대로 사용한다.
육수 : 양지머리 찬물에 넣고 끓이다가 당근, 양파, 셀러리를 큼직하게 썰어 2시간 동안 은근한 불에서 푹 끓이면 진한 쇠고기육수가 된다.
그뤼에르치즈 : 스위스산의 흰색 치즈로 수입상가에서 구입하거나 모짜렐라치즈로 대용하며, 잘게 다져 쓴다.
그림 ①
그림 ②
그림 ③
그림 ④

양파 볶기 :

팬을 달군 후 식물성 기름을 두르고 양파를 볶다가 색이 날 무렵, 버터를 넣고 양파가 캐러멕색이 날 때까지 볶는다.

육수붓기 :

양파가 갈색이 나면 끓여 둔 쇠고기 육수를 붓고 은근한 불에 20분 가량 끓인다.


거품 걷어내기 :

끓이면서 떠오르는 거품은 숟가락으로 걷어내고 소금과 흰후춧가루로 식성에 맞게 간한 다음 불에서 내린다.

빵, 치즈 얹어 굽기 :

그릇에 수프를 담고 그 위에 구운 식빵을 올리고 다진 치즈를 얹어 180℃ 오븐에서 7분 정도 구우면 위가 노릇노릇한 양파수프가 된다.

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임수근 동양서양스프요리 백과사전(한글/영어)

임수근
프랑스요리
백과사전
1 . 비시스와즈수프 2 . 광어양상추말이 3 . 모르네이소스를 곁들인 혀가자미
4 . 양파조림을 곁들인 광어 5 . 감자로 싼 혀가자미 6 . 아니스로 맛낸 연어스테이크
7 . 베이컨을 감은 연어구이 8 . 새우요리 9 . 프랑스식 새우튀김
10 . 양갈비구이 11 . 양송이크림을 얹은 소안심요리 12 . 퐁드보소스를 곁들인 안심요리

13 . 파프리카로 맛낸 닭가슴살

16 . 감자그라탱

14 . 겨자소스를 바른 닭오븐구이
15 . 삼색채소찜

17 . 양파수프

19.미트소스 스파게티

20.토마토 소스 펜네

21.치즈 리조토

22.감자 아보카도 그라탱

23.닭안심 크림소스푸질리

24.콘 그라탱

25.스파게티 어패소스

26.비텔로 파르치토

27.가지 그라탱

29.바닷가재 그라탱

30.프랑스 풍 피자

31.프랑스식 샌드위치

31.프랑스풍 치킨파이

32.혀가자미 프라이

33.프랑스식 햄보올

34.아침식사세트Ⅰ

35.아침식사세트Ⅱ

36.스터프 페퍼

37.로스트 레그오브 포크

39.프랑스식 핫도그

40.프랑스식 티본스테이크

41.바닷가재와 스테이크

 

 


18 . 양상추샐러드

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43.새우 칵테일

44.대구 캐서롤

45.발렌타인 아스픽

46.퍼펙션 샐러드

47.돼지고기와 콩볶음

48.연어구이

49.콤비네이션 샐러드

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51.프라이드 치킨

52.프랑스풍 아메리칸 랍스터

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