겨자소스를 바른 닭오븐구이
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『 재ㆍ료 』
닭고기(중간 것) - 4조각 / 겨자 - 8큰술 / 빵가루ㆍ파슬리가루ㆍ소금ㆍ후춧가루 / 닭소스(1컵분) / 셀러리ㆍ양파ㆍ당근 - 50g씩 / 닭뼈 - 100g / 닭육수 - ½컵 / 백포도주 - 2큰술 / 갈색육수 - 2컵 / 마늘 - 5쪽 / 파슬리 줄기ㆍ월계수잎
☞준비하기 & 손질하기
닭고기 : 부위별로 토막쳐서 파는 닭고기를 사서 깨끗이 씻고 마른 거즈로 물기를 닦아 놓는다.
양파, 당근 : 납작납작 썬다.
셀러리 : 깨끗이 씻어 큼직하게 어슷썬다.
마늘 : 얇게 저민다.
닭뼈 : 물에 담가 핏물을 빼고 볶아 놓는다.
월계수잎 : 수입상가에서 구입한다.
곁들이 : 녹색피망, 붉은피망을 씻어 작은 네모조각으로 썰어 살짝 볶아 놓는다.
☞상에 낼 때
오븐에 익힌 닭고기를 접시에 담고 녹색피망과 붉은피망을 한쪽에 담아 색을 내고, 만들어 놓은 닭소스를 데워 곁들인다. 빈 공간에 실파로 멋을 내면 한결 맛스럽다.
그림 ①
그림 ②
그림 ③
그림 ④

닭소스 만들기 :

소스팬에 버터를 두르고 마늘을 볶다가 색이 나면 채소들을 넣어 볶고, 닭뼈, 갈색육수, 닭육수를 잠깐씩 시간차를 두고 차례로 넣은 후 중불에서 10분쯤 더 끓이고 포도주를 넣어 향을 낸다.

닭소스 체에 거르기 :

뭉근하게 끓여서 맛을 낸 닭소스를 체에 걸러 두었다가 상에 내기 전에 덥혀서 쓴다.




닭고기에 겨자 바르기 :

손질한 닭고기에 군데군데 포크로 찌르거나 칼집을 넣어 소스맛이고루 배고 속까지 잘 익도록 한 다음, 양면에 겨자를 고루 펴 바른다.입맛에 따라 겨자 분량은조절한다.

빵가루 입히고 굽기 :

촉촉한 듯한 빵가루에 파슬리가루를 섞고 소금, 후춧가루로 간하여 겨자 바른 닭고기에 고루 입힌 다음 170℃ 오븐에서 15분간 익힌다.


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임수근 동양서양스프요리 백과사전(한글/영어)

임수근
프랑스요리
백과사전
1 . 비시스와즈수프 2 . 광어양상추말이 3 . 모르네이소스를 곁들인 혀가자미
4 . 양파조림을 곁들인 광어 5 . 감자로 싼 혀가자미 6 . 아니스로 맛낸 연어스테이크
7 . 베이컨을 감은 연어구이 8 . 새우요리 9 . 프랑스식 새우튀김
10 . 양갈비구이 11 . 양송이크림을 얹은 소안심요리 12 . 퐁드보소스를 곁들인 안심요리

13 . 파프리카로 맛낸 닭가슴살

16 . 감자그라탱

14 . 겨자소스를 바른 닭오븐구이
15 . 삼색채소찜

17 . 양파수프

19.미트소스 스파게티

20.토마토 소스 펜네

21.치즈 리조토

22.감자 아보카도 그라탱

23.닭안심 크림소스푸질리

24.콘 그라탱

25.스파게티 어패소스

26.비텔로 파르치토

27.가지 그라탱

29.바닷가재 그라탱

30.프랑스 풍 피자

31.프랑스식 샌드위치

31.프랑스풍 치킨파이

32.혀가자미 프라이

33.프랑스식 햄보올

34.아침식사세트Ⅰ

35.아침식사세트Ⅱ

36.스터프 페퍼

37.로스트 레그오브 포크

39.프랑스식 핫도그

40.프랑스식 티본스테이크

41.바닷가재와 스테이크

 

 


18 . 양상추샐러드

42.햄과 감자의 태서롤

43.새우 칵테일

44.대구 캐서롤

45.발렌타인 아스픽

46.퍼펙션 샐러드

47.돼지고기와 콩볶음

48.연어구이

49.콤비네이션 샐러드

50.프랑스풍 뉴버그 새우덮밥

51.프라이드 치킨

52.프랑스풍 아메리칸 랍스터

53.디프 애피타이저 3가지

54.라우라우

55.피크닉 바구니

56.프랑스 풍 칠면조구이

57.프랑스풍 라인 식초절임 고기로스트

58.프랑스풍 함부르크 스테이크

59.비프 포트

60.소혀 그라탱

61.잉어조림

62.프랑스풍 함부르크 닭고기

63.스테이크에 2색 소스

64.쇠고기 안심과 야채 수프

65.감자 샐러드

66.프랑스풍 쉬발벤 네스트

67.프랑스풍 타르타 스테이크

68.쇠고기 크림조림

69.프랑스풍 가우락 수프