파프리카로 맛낸 닭가슴살
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『 재ㆍ료 』
닭가슴살 - 600g / 밀가루 - 30g / 빵가루 30g / 달걀 - 4개 / 파프리카 - 조금 / 식물성기름 / 백포도주소스 / 백포도주ㆍ식초와인 - 20㏄씩 / 버터 - 100g / 크림 - 20㏄ / 감자 - ½개 / 크림 / 모짜렐라치즈
☞준비하기 & 손질하기
닭가슴살 : 가슴부위의 살로 단백질, 지방이 많고 맛이 좋은데, 날개쪽 뼈가 조금 붙어 있도록 준비한다.
달걀 : 2개는 물에 담가 13분 정도 끓여 완숙하여 흰자와 노른자를 각각 체에 내리고, 2개는 잘 풀어 놓는다.
파프리카 : 매콤한 맛의 빨간색 서양고춧가루인데, 백화점 등에서 구입한다.
식초와인 : 백화점, 수입상가에서 구입한다.
백포도주소스 : 분량의 식초와인과 백포도주를 냄비에 담고 반쯤 졸인 다음 버터를 녹이고 크림을 섞어 완성한다.
곁들이 : 당근과 호박을 4㎝ 길이로 채썰어 삶아 당근과 무로 만든 고리에 끼워 채소부케를 만들어 놓는다.
☞상에 낼 때
맛있게 구워진 닭가슴살을 접시에 담고 달걀 노른자와 흰자, 파프리카를 색색으로 얹고, 감자치즈구이를 곁들인 다음 백포도주소스를 가말히 붓는다. 한쪽에 당근, 호박으로 만든 채소부케를 곁들여 색을 낸다.
그림 ①
그림 ②
그림 ③
그림 ④

곁들이 만들기 :

감자 ½개를 반달썰기하여 내열 그릇에 담고, 감자가 잠길 만큼 크림을 부은 다음 치즈를 다져 위에 고루 뿌리고 오븐에 넣어 굽다가 윗면이 갈색이 나면 꺼낸다.

닭가슴살 손질하기 :

닭가슴살에서 날개뼈까지 붙어 있는 껍질을 벗기고 고기 두드리는 망치로 나무방망이로 두드려 납작하게 편 다음, 군데군데 칼집을 넣고 소금, 후춧가루로 양념한다.

빵가루 입히기 :

양념이 밴 닭가슴살에 밀가루를 얇게 바르고 풀어 놓은 달걀물에 넣었다가 그릇에 담고 빵가루를 고루 묻힌다.



팬에 지지기 :

두터운 팬에 식물성 기름을 넉넉히 두르고 빵가루를 입힌 닭가슴살을 넣어 노릇노릇하게 지져낸다.


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임수근 동양서양스프요리 백과사전(한글/영어)

임수근
프랑스요리
백과사전
1 . 비시스와즈수프 2 . 광어양상추말이 3 . 모르네이소스를 곁들인 혀가자미
4 . 양파조림을 곁들인 광어 5 . 감자로 싼 혀가자미 6 . 아니스로 맛낸 연어스테이크
7 . 베이컨을 감은 연어구이 8 . 새우요리 9 . 프랑스식 새우튀김
10 . 양갈비구이 11 . 양송이크림을 얹은 소안심요리 12 . 퐁드보소스를 곁들인 안심요리

13 . 파프리카로 맛낸 닭가슴살

16 . 감자그라탱

14 . 겨자소스를 바른 닭오븐구이
15 . 삼색채소찜

17 . 양파수프

19.미트소스 스파게티

20.토마토 소스 펜네

21.치즈 리조토

22.감자 아보카도 그라탱

23.닭안심 크림소스푸질리

24.콘 그라탱

25.스파게티 어패소스

26.비텔로 파르치토

27.가지 그라탱

29.바닷가재 그라탱

30.프랑스 풍 피자

31.프랑스식 샌드위치

31.프랑스풍 치킨파이

32.혀가자미 프라이

33.프랑스식 햄보올

34.아침식사세트Ⅰ

35.아침식사세트Ⅱ

36.스터프 페퍼

37.로스트 레그오브 포크

39.프랑스식 핫도그

40.프랑스식 티본스테이크

41.바닷가재와 스테이크

 

 


18 . 양상추샐러드

42.햄과 감자의 태서롤

43.새우 칵테일

44.대구 캐서롤

45.발렌타인 아스픽

46.퍼펙션 샐러드

47.돼지고기와 콩볶음

48.연어구이

49.콤비네이션 샐러드

50.프랑스풍 뉴버그 새우덮밥

51.프라이드 치킨

52.프랑스풍 아메리칸 랍스터

53.디프 애피타이저 3가지

54.라우라우

55.피크닉 바구니

56.프랑스 풍 칠면조구이

57.프랑스풍 라인 식초절임 고기로스트

58.프랑스풍 함부르크 스테이크

59.비프 포트

60.소혀 그라탱

61.잉어조림

62.프랑스풍 함부르크 닭고기

63.스테이크에 2색 소스

64.쇠고기 안심과 야채 수프

65.감자 샐러드

66.프랑스풍 쉬발벤 네스트

67.프랑스풍 타르타 스테이크

68.쇠고기 크림조림

69.프랑스풍 가우락 수프