그레이프푸르트를 곁들인 새우요리
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『 재ㆍ료 』
새우 - 12마리 / 붉은양배추 - 조금 / 그레이프푸르트 - 2개 / 당근ㆍ오이ㆍ무ㆍ셀러리 - 35g씩 / 프렌치드레싱 / 백포도주 - ½병 / 식초 / 양파ㆍ셀러리ㆍ당근 - 30g씩 / 레몬ㆍ월계수잎ㆍ후춧가루 / 안달루즈소스 (마요네즈 ½컵, 토마토케첩 8큰술, 피망ㆍ붉은피망 10g씩, 소금ㆍ후춧가루 조금씩)
☞준비하기 & 손질하기
새우 : 신선한 것으로 골라 깨끗이 씻어 놓는다.
셀러리 : 샐러드용은 막대썰기하여 끓는 물에 데치고, 새우삶기 국물용은 어슷썬다.
당근 : 막대썰기하여 살짝 데친다.
무, 오이 : 막대썰기하여 데쳐 놓는다.
피망 : 아주 잘게 다져 놓는다.
양파 : 껍질 벗기고 가늘게 채썬다.

*프렌치드레싱* :

식초 2큰술에 식물성 기름 4큰술을 조금씩 부어 섞은 후 파슬리가루를 넣고 소금, 설탕, 흰후춧가루로 간한다.

☞상에 낼 때

접시 중앙에 샐러드를 소복이 담고 얇게 썬 붉은양배추를 얹어 장식한 후 삶은 새우와 그레이프푸르트를 쌍으로 나누어 담고 소스를 사이사이에 붓는다.

그림 ①
그림 ②
그림 ③
그림 ④

안달루즈소스 만들기 :

분량의 마요네즈와 토마토케첩을 한데 섞은 다음 잘게 다진 피망을 넣고, 소금과 후춧가루를 조금 뿌려 고루 섞는다.

채소샐러드 만들기 :

막대썰기하여 데쳐 놓은 채소들을 한데 섞고 준비한 프렌치드레싱을 넣어 고루 버무린다.


그레이프푸르트 썰기 :

향이 좋은 신선한 것으로 골라 껍질을 벗기고 알맹이만 반달모양으로 베어 낸다.



새우 삶기 :

냄비에 식초 탄 물과 백포도주를 1:1로 섞어 담고 분량의 채소들과 후춧가루를 넣어 한소끔 끓으면 새우를 넣어 20분 정도 삶아 건져 껍질과 머리, 꼬리를 떼어낸다.

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임수근
프랑스요리
백과사전
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10 . 양갈비구이 11 . 양송이크림을 얹은 소안심요리 12 . 퐁드보소스를 곁들인 안심요리

13 . 파프리카로 맛낸 닭가슴살

16 . 감자그라탱

14 . 겨자소스를 바른 닭오븐구이
15 . 삼색채소찜

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34.아침식사세트Ⅰ

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41.바닷가재와 스테이크

 

 


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