베이컨을 감은 연어구이
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『 재ㆍ료 』
연어 480g / 베이컨 - 4장 / 꾸리바스끄소스 (붉은피망ㆍ녹색피망 150g씩, 양파 300g, 토마토 200g, 생선육수 1ℓ, 마늘 2쪽, 버터 10g, 소금ㆍ후춧가루 조금씩)
☞준비하기 & 손질하기
연어 : 뼈를 발라내고 껍질을 벗고 가로 10㎝, 세로 7㎝ 정도의 네모로 자른다. 뼈는 육수에 사용한다.
피망, 마늘 : 붉은색과 녹색피망은 깨끗이 씻은 후 길게 채썰고, 마늘은 저민다.
양파 : 피망과 같은 길이로 채썬다.

*생선육수* :

준비할 재료는 연어뼈나 흰살생선뼈 300g, 큼직하게 썬 양파 100g, 통후추 5알, 월계수잎 3장. 팬을 달궈 버터를 두르고 양파, 통후추, 월계수잎을 넣고 볶다가 양파가 익으면 깨끗이 씻은 생선뼈와물 1ℓ를 넣고 20~30분 정도 끓인 다음 체에 거른다.

☞곁들이 음식

호박, 당근 등 계절채소를 데쳐 잘게 썰어 버터에 볶는다. 밀가루, 달걀, 다진 파슬리를 적당히 섞어 소금간을 하고 된 반줄을 하여 지름이 6㎝ 되게 얇게 부친 다음 볶은 채소를 싸서 실파 데친 것으로 묶어 접시에 곁들인다. 연어 위에 레몬과 연어알로 장식한다.

그림 ①
그림 ②
그림 ③
그림 ④

소스 만들기 :

달군 팬에 버터를 조금 두르고 준비한 재료를 볶다가 익으면 생선육수를붓고 약한 불에서 뭉근히 끓여 믹서에 갈아 체에 거른다. 남은 버터를 넣어 녹이고 소금, 후춧가루로 간한다.

팬에 연어 굽기 :

팬을 달궈 식물성 기름을 두르고 1인분씩 자른 연어를 엷은 갈색이 나게 살짝 지진다.




베이컨으로 연어감기 :

살짝 연어에 띠를 두르듯이 베이컨 한줄을 돌려 감는다.





팬이나 오븐에 굽기 :

베이컨을 감은 연어를 오븐에 넣고 200℃에서 7분 정도 익히거나 팬에서 익혀 접시에 담고 둘레에 따뜻하게 데운 소스와 곁들이를 담아낸다.


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임수근 동양서양스프요리 백과사전(한글/영어)

임수근
프랑스요리
백과사전
1 . 비시스와즈수프 2 . 광어양상추말이 3 . 모르네이소스를 곁들인 혀가자미
4 . 양파조림을 곁들인 광어 5 . 감자로 싼 혀가자미 6 . 아니스로 맛낸 연어스테이크
7 . 베이컨을 감은 연어구이 8 . 새우요리 9 . 프랑스식 새우튀김
10 . 양갈비구이 11 . 양송이크림을 얹은 소안심요리 12 . 퐁드보소스를 곁들인 안심요리

13 . 파프리카로 맛낸 닭가슴살

16 . 감자그라탱

14 . 겨자소스를 바른 닭오븐구이
15 . 삼색채소찜

17 . 양파수프

19.미트소스 스파게티

20.토마토 소스 펜네

21.치즈 리조토

22.감자 아보카도 그라탱

23.닭안심 크림소스푸질리

24.콘 그라탱

25.스파게티 어패소스

26.비텔로 파르치토

27.가지 그라탱

29.바닷가재 그라탱

30.프랑스 풍 피자

31.프랑스식 샌드위치

31.프랑스풍 치킨파이

32.혀가자미 프라이

33.프랑스식 햄보올

34.아침식사세트Ⅰ

35.아침식사세트Ⅱ

36.스터프 페퍼

37.로스트 레그오브 포크

39.프랑스식 핫도그

40.프랑스식 티본스테이크

41.바닷가재와 스테이크

 

 


18 . 양상추샐러드

42.햄과 감자의 태서롤

43.새우 칵테일

44.대구 캐서롤

45.발렌타인 아스픽

46.퍼펙션 샐러드

47.돼지고기와 콩볶음

48.연어구이

49.콤비네이션 샐러드

50.프랑스풍 뉴버그 새우덮밥

51.프라이드 치킨

52.프랑스풍 아메리칸 랍스터

53.디프 애피타이저 3가지

54.라우라우

55.피크닉 바구니

56.프랑스 풍 칠면조구이

57.프랑스풍 라인 식초절임 고기로스트

58.프랑스풍 함부르크 스테이크

59.비프 포트

60.소혀 그라탱

61.잉어조림

62.프랑스풍 함부르크 닭고기

63.스테이크에 2색 소스

64.쇠고기 안심과 야채 수프

65.감자 샐러드

66.프랑스풍 쉬발벤 네스트

67.프랑스풍 타르타 스테이크

68.쇠고기 크림조림

69.프랑스풍 가우락 수프