비시스와즈수프
Back








『 재ㆍ료 』
감자 - 400g / 대파ㆍ양파 - 80g씩 / 버터 - 25g / 닭육수 - 2컵 / 우유 - 3컵 / 크림 - ½컵 / 소금ㆍ흰후춧가루 - 조금씩
☞준비하기 & 손질하기
감자 : 껍질을 벗긴 다음 반 잘라 얇게 반달썰기 하거나 깍뚝썬다.

양파, 대파 : 같은 길이로 채썬다.

*육수* :

쇠고기나 닭 육수 중 어느 것이든 좋다. 닭육수를 만들 때 필요한 재료는 닭 1마리, 당근 1개, 양파 2개, 셀러리 2줄기. 닭은 8등분하여 흐르는 물에서 피를 닦아낸 후 찬물이 담긴 냄비에 넣어 한번 끓이면서 떠오르는 거품은 걷어낸다. 큼직하게 썬 당근, 양파, 셀러리를 넣고 은근한 불에서 30분 정도 끓인 후 체에 걸러 사용한다.
☞상에 낼 때

그릇에 수프를 담고 거품을 낸 생크림을 짜내기 주머니에 넣어 수프 위에 보기좋게 모양을 낸다. 먹기 전에 실파 다진 것을 살짝 뿌린다.

그림 ①
그림 ②
그림 ③
그림 ④
버터로 채소볶기 :

팬을 달궈 버터를 두르고 채썬 양파와 대파를 넣어 볶다가 양파가 색이 나기 직전에 감자를 넣고 살짝 볶는다.

육수부어 끓이기 :

감자가 어느 정도 익으면 준비한 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 은근한 불에서 감자가 완전히 물러지도록 푹 끓인 다음 믹서헤 간다.
체에 내리기 :

믹서에 간 것을 체에 붓고 숟가락으로 누르면서 체에 내린다.




우유, 크림 섞기 :


체에 내린 재료에 분량의 우유와 크림을 붓고 고루 섞은 후 소금과 흰후춧가루로 간한다.


뒤로



임수근 동양서양스프요리 백과사전(한글/영어)

임수근
프랑스요리
백과사전
1 . 비시스와즈수프 2 . 광어양상추말이 3 . 모르네이소스를 곁들인 혀가자미
4 . 양파조림을 곁들인 광어 5 . 감자로 싼 혀가자미 6 . 아니스로 맛낸 연어스테이크
7 . 베이컨을 감은 연어구이 8 . 새우요리 9 . 프랑스식 새우튀김
10 . 양갈비구이 11 . 양송이크림을 얹은 소안심요리 12 . 퐁드보소스를 곁들인 안심요리

13 . 파프리카로 맛낸 닭가슴살

16 . 감자그라탱

14 . 겨자소스를 바른 닭오븐구이
15 . 삼색채소찜

17 . 양파수프

19.미트소스 스파게티

20.토마토 소스 펜네

21.치즈 리조토

22.감자 아보카도 그라탱

23.닭안심 크림소스푸질리

24.콘 그라탱

25.스파게티 어패소스

26.비텔로 파르치토

27.가지 그라탱

29.바닷가재 그라탱

30.프랑스 풍 피자

31.프랑스식 샌드위치

31.프랑스풍 치킨파이

32.혀가자미 프라이

33.프랑스식 햄보올

34.아침식사세트Ⅰ

35.아침식사세트Ⅱ

36.스터프 페퍼

37.로스트 레그오브 포크

39.프랑스식 핫도그

40.프랑스식 티본스테이크

41.바닷가재와 스테이크

 

 


18 . 양상추샐러드

42.햄과 감자의 태서롤

43.새우 칵테일

44.대구 캐서롤

45.발렌타인 아스픽

46.퍼펙션 샐러드

47.돼지고기와 콩볶음

48.연어구이

49.콤비네이션 샐러드

50.프랑스풍 뉴버그 새우덮밥

51.프라이드 치킨

52.프랑스풍 아메리칸 랍스터

53.디프 애피타이저 3가지

54.라우라우

55.피크닉 바구니

56.프랑스 풍 칠면조구이

57.프랑스풍 라인 식초절임 고기로스트

58.프랑스풍 함부르크 스테이크

59.비프 포트

60.소혀 그라탱

61.잉어조림

62.프랑스풍 함부르크 닭고기

63.스테이크에 2색 소스

64.쇠고기 안심과 야채 수프

65.감자 샐러드

66.프랑스풍 쉬발벤 네스트

67.프랑스풍 타르타 스테이크

68.쇠고기 크림조림

69.프랑스풍 가우락 수프