생선호일찜

  재료

재료(2인분)

흰살 생선(삼치 등) -2조각, 소금. 후추 -약간씩, 버터 -1큰술, 양파 -1/2개, 생표고 -3개, 당근 -적당량, 꼬투리 강낭콩 -10개, 백포도주 -2큰술

  만드는 법

 

   
살이 생선 밑으로 가게 생선을 엎어놓고 채친 야채를 한 가지씩 얹는다.
 
믈 2큰술 정도를 넣어, 프라이팬
속에 김이 서리도록 한다.
 
뚜껑을 꼭 덮으면 김이 잘 돌아서, 생선이 빨리 익는다.

알루미늄 호일로 밀봉하여 재료의 맛을 고스란히 살린 찜구이이다.

1. 흰살 생선은 양쪽에 소금, 후추를 살짝 뿌린다.

2. 생표고는 양파와 함께 얇게 저민다. 당근은 채치고 꼬투리 강낭콩을 데쳐서 냉수에

건진 후 채친다.

3. 알루미늄 호일을 20cm 정도로 2장을 잘라 버터를 바른다.

4. 알루미늄 호일 1장에 생선 한 조각 을 얹고 위에 채친 야채 절반을 늘어 놓는다.

5. 소금을 살짝 뿌리고 백포도주 절반을 친 후 호일의 양끝을 단단히 아물린다.

6. 가열한 프라이팬에 호일로 싼 생선을 넣고 물 약간을 부은후 뚜껑을 덮는다.

7. 중간불로 10분간 끓여 찐다.

8. 완전히 익으면 접시에 놓고 레몬쪽을 곁들여 대접한다.

 

 

 ▒ 프라이팬 요리를 위한 가이드

어느 주방에나 하나 쯤은 걸려 있는 프라이 팬은 가장 친근한 기구 중의 하나일 것이다. 그런데 이 프라이팬으로 요리를 만든다면 대게의 경우 오믈렛, 야채 볶음, 햄버그, 더 나아가 비프 스테이크 정도를 생각한다. 그러나 프라이 팬은 소테나 볶음은 물론이고, 튀김이나 조림, 과자까지도 만든 수 있다. 요령만 터득하면 연기 대문에 애를 먹는 생선 구이나 두툼한 2색 달걀찜, 호하로운 로우스트 비프까지 가능한 것이다. 식구가 단촐한 가정이나 독신 생활을 하는 사람은 여러가지 조리 기구를 갖추기 보다는 프라이팬을 잘 이용하는 편이 오히려 요리 솜씨를 연마하는 지름길이 될 것이다.

조리하는 시감이 짦은 것도 프라이팬이 매력이다. 열의 전도가 잘 디고 또 수분이 증발이 빠르기 때문에 단시간에 익는다. 갑작스러운 손님 대접이나 피곤한 몸을 돌아와 식사준비를 빨리 하고 싶을 때, 신속하게 요리를 만들어 주는 프라이팬이야 말로 주부의 믿음직스런 조리기구이다.

  a. 기본이 되는 철제 프라이팬
  b. 프라이팬 길들이기
  c. 고추기름도 프라이팬으로
  d. 프라이팬 닦는 법


 ▒ 프라이팬 요리 메뉴


1. 닭고기 소태와 딸기 소스
2. 한국식 잡채볶음
3. 전갱이 파네 소태
4. 비프 스트로가노프
5. 고등어 카레뫼니에에르
6. 리버 스테이크
7. 햄버그와 머시룸소스
8. 방어의 양념장 구이
9. 드라이 카레
10. 두부 볶음
11. 달걀 두부부침
12. 흰살 생선의 피카타
13. 비엔나 시닛슬
14. 생선 호일찜