흰살생선 피카타튀김

  재료

재료(4인분)

흰살 생선 -4조각, 소금. 후추 -조금씩, 밀가루
튀김옷 : 달걀 -2개, 치즈 가루 -3큰술

  만드는 법

 

   
생선이 물기를 닦은 후 밀가루를
묻힌다. 불필요한 가루는 떨어낸다.
 
달걀에 치즈가루를 섞어서 입히면 더욱 담박한 맛이 난다. (달걀 2개, 치즈가루 3큰술)
 
피카타나 프리터는 대 젖가락을
이용하여 옷이 벗겨지지 않는다.

달걀로 옷을 입힌 담박한 맛이 나는 튀김이다. 맛이 담박한 냉동어나 야채로 만든다.

1. 달걀을 풀어 치즈가루를 뿌린다.

2. 흰살 생선은 1조각을 3켜로 얇게 떠서, 소금, 후추를 뿌린다.

3. 프라이팬의 약 절반까지 기름을 붓고 150℃~160℃로 가열한다.

4. 준비한 생선에 밀가루를 입힌다.

5. 다음에는 치즈가루를 넣은 달걀을 입혀서 튀긴다. 달걀옷은 타기 쉬우므로 눋지 않도록

조심한다. 저온으로 튀긴 파슬리를 곁들여 담는다.

 

 

 ▒ 프라이팬 요리를 위한 가이드

어느 주방에나 하나 쯤은 걸려 있는 프라이 팬은 가장 친근한 기구 중의 하나일 것이다. 그런데 이 프라이팬으로 요리를 만든다면 대게의 경우 오믈렛, 야채 볶음, 햄버그, 더 나아가 비프 스테이크 정도를 생각한다. 그러나 프라이 팬은 소테나 볶음은 물론이고, 튀김이나 조림, 과자까지도 만든 수 있다. 요령만 터득하면 연기 대문에 애를 먹는 생선 구이나 두툼한 2색 달걀찜, 호하로운 로우스트 비프까지 가능한 것이다. 식구가 단촐한 가정이나 독신 생활을 하는 사람은 여러가지 조리 기구를 갖추기 보다는 프라이팬을 잘 이용하는 편이 오히려 요리 솜씨를 연마하는 지름길이 될 것이다.

조리하는 시감이 짦은 것도 프라이팬이 매력이다. 열의 전도가 잘 디고 또 수분이 증발이 빠르기 때문에 단시간에 익는다. 갑작스러운 손님 대접이나 피곤한 몸을 돌아와 식사준비를 빨리 하고 싶을 때, 신속하게 요리를 만들어 주는 프라이팬이야 말로 주부의 믿음직스런 조리기구이다.

  a. 기본이 되는 철제 프라이팬
  b. 프라이팬 길들이기
  c. 고추기름도 프라이팬으로
  d. 프라이팬 닦는 법


 ▒ 프라이팬 요리 메뉴


1. 닭고기 소태와 딸기 소스
2. 한국식 잡채볶음
3. 전갱이 파네 소태
4. 비프 스트로가노프
5. 고등어 카레뫼니에에르
6. 리버 스테이크
7. 햄버그와 머시룸소스
8. 방어의 양념장 구이
9. 드라이 카레
10. 두부 볶음
11. 달걀 두부부침
12. 흰살 생선의 피카타
13. 비엔나 시닛슬
14. 생선 호일찜