달걀두부부침

  재료

재료(4인분)

두부 -1½모, 다진 닭고기 -100g, 당근 -30g, 생표고 -4개, 꼬투리 강낭콩 -15개, 소금, 후추 -약간, 달걀 -3개, 설탕 -3큰술, 간장 -1작은술

  만드는 법

 

 
데친 두부는 짐짐해지지 않도록 충분히
물기를 뺀 후에 볶아야 한다.
 
첨가룸이 뜨거우면 닭이 굳어 버리므로 대충 식혀서 푼 달걀에 섞는다.


이처럼 두꺼운 달걀부침도 프라이팬은 거뜬히 만들어 낸다. 길이 잘 든 프라이팬으로 거죽을

알맞게 눌린다.

1. 두부는 앞 페이지와 같은 요령으로 손질하여 은깬다.

2. 당근은 2cm길이로 채치고 표고는 얇게 저민다. 꼬투리 강낭콩은 실을 벗기고 비스듬히

채친다.

3. 기름 1큰술을 가열하여 다진 닭고기를 볶다가 당근, 표고, 꼬투리 강낭콩, 두부를 넣고 볶아

소금, 후추를 친다.

4. 달걀을 풀어 설탕, 소금, 간장으로, 간을 한 후 식은 3의 재료들을 넣고 섞는다.

5. 기름을 충분히 먹인 프라이팬에 기름 1큰술을 가열한 후 푼 달걀을 붓는다.

6. 나무 주걱으로 저어 반숙이 되면 불을 낮추고 뚜껑을 덮는다.

7. 거죽이 굳어지면 뒤집는데, 접시나 냄비 뚜껑에 달걀 두부를 받은 후 프라이팬을 위에

씌우고 뒤집으면 잘 된다.

8. 다 구워지면 먹기 좋게 썰어 그릇에 담는데 칼집을 내어 식초에 담갔던 국화 순무를

곁들인다. 이 달걀 두부는 식어도 맛있지만 뜨거울 때, 강판에 간 무를 곁들이면 별미이다.

 ▒ 프라이팬 요리를 위한 가이드

어느 주방에나 하나 쯤은 걸려 있는 프라이 팬은 가장 친근한 기구 중의 하나일 것이다. 그런데 이 프라이팬으로 요리를 만든다면 대게의 경우 오믈렛, 야채 볶음, 햄버그, 더 나아가 비프 스테이크 정도를 생각한다. 그러나 프라이 팬은 소테나 볶음은 물론이고, 튀김이나 조림, 과자까지도 만든 수 있다. 요령만 터득하면 연기 대문에 애를 먹는 생선 구이나 두툼한 2색 달걀찜, 호하로운 로우스트 비프까지 가능한 것이다. 식구가 단촐한 가정이나 독신 생활을 하는 사람은 여러가지 조리 기구를 갖추기 보다는 프라이팬을 잘 이용하는 편이 오히려 요리 솜씨를 연마하는 지름길이 될 것이다.

조리하는 시감이 짦은 것도 프라이팬이 매력이다. 열의 전도가 잘 디고 또 수분이 증발이 빠르기 때문에 단시간에 익는다. 갑작스러운 손님 대접이나 피곤한 몸을 돌아와 식사준비를 빨리 하고 싶을 때, 신속하게 요리를 만들어 주는 프라이팬이야 말로 주부의 믿음직스런 조리기구이다.

  a. 기본이 되는 철제 프라이팬
  b. 프라이팬 길들이기
  c. 고추기름도 프라이팬으로
  d. 프라이팬 닦는 법


 ▒ 프라이팬 요리 메뉴


1. 닭고기 소태와 딸기 소스
2. 한국식 잡채볶음
3. 전갱이 파네 소태
4. 비프 스트로가노프
5. 고등어 카레뫼니에에르
6. 리버 스테이크
7. 햄버그와 머시룸소스
8. 방어의 양념장 구이
9. 드라이 카레
10. 두부 볶음
11. 달걀 두부부침
12. 흰살 생선의 피카타
13. 비엔나 시닛슬
14. 생선 호일찜

   

.