두부볶음

  재료

재료(4인분)

두부 -1/2모, 콩나물 -200g, 부추 -50g, 강고도리 -1/2컵, 참기름 -1/2큰술, 간장 -1큰술

  만드는 법

 

 
두부는 끓는 물에 살짝 데치면 수분이 빠져서 단단댛지고 맛이 톱톱해진다.
 
물기를 뺀 두부는 주걱응로 베듯이 하여
부스러뜨리면서 센 불로 볶는다.
 

부추를 빛갈 곱게 볶으려면 우선 소금 약간을 기름에 넣어야 한다.

 
마지막으로 강고도리를 넣어 맛을 내고
한차례 섞으면 완성이다.


두부와 야채로 만든 소박한 요리이다. 1종류씩 볶아 마지막에 섞는다.

1. 두부는 데쳐서 행주를 깐 소쿠리에 건진다. 콩나물은 씻고 부추는 4cm 길이로 썬다.

2. 프라이팬을 가열해 기름 1큰술을 넣고 두부를 볶다가 소금, 후추를 뿌린 후 꺼낸다.

3. 기름 1½큰술로 콩나물과 부추를 볶는다. 1의 두부, 볶은 콩나물과 부추는 참기름

1/2큰술과 소금으로 살짝 섞는다.

4. 냄비 둘레에 간장을 두른 후 강고도리를 넣고 섞는다.

 ▒ 프라이팬 요리를 위한 가이드

어느 주방에나 하나 쯤은 걸려 있는 프라이 팬은 가장 친근한 기구 중의 하나일 것이다. 그런데 이 프라이팬으로 요리를 만든다면 대게의 경우 오믈렛, 야채 볶음, 햄버그, 더 나아가 비프 스테이크 정도를 생각한다. 그러나 프라이 팬은 소테나 볶음은 물론이고, 튀김이나 조림, 과자까지도 만든 수 있다. 요령만 터득하면 연기 대문에 애를 먹는 생선 구이나 두툼한 2색 달걀찜, 호하로운 로우스트 비프까지 가능한 것이다. 식구가 단촐한 가정이나 독신 생활을 하는 사람은 여러가지 조리 기구를 갖추기 보다는 프라이팬을 잘 이용하는 편이 오히려 요리 솜씨를 연마하는 지름길이 될 것이다.

조리하는 시감이 짦은 것도 프라이팬이 매력이다. 열의 전도가 잘 디고 또 수분이 증발이 빠르기 때문에 단시간에 익는다. 갑작스러운 손님 대접이나 피곤한 몸을 돌아와 식사준비를 빨리 하고 싶을 때, 신속하게 요리를 만들어 주는 프라이팬이야 말로 주부의 믿음직스런 조리기구이다.

  a. 기본이 되는 철제 프라이팬
  b. 프라이팬 길들이기
  c. 고추기름도 프라이팬으로
  d. 프라이팬 닦는 법


 ▒ 프라이팬 요리 메뉴


1. 닭고기 소태와 딸기 소스
2. 한국식 잡채볶음
3. 전갱이 파네 소태
4. 비프 스트로가노프
5. 고등어 카레뫼니에에르
6. 리버 스테이크
7. 햄버그와 머시룸소스
8. 방어의 양념장 구이
9. 드라이 카레
10. 두부 볶음
11. 달걀 두부부침
12. 흰살 생선의 피카타
13. 비엔나 시닛슬
14. 생선 호일찜