고등어 카레뫼니에에르

  재료

재료(4인분)

고등어 -4조각, 소금 -⅔작은술, 후추 -약간, 밀가루

소스 : 마늘 -1쪽, 양파 -1/2개, 당근 -30g, 콩나물 -100g, 생표고 -3개, 밀가루 -1큰술, 카레가루 -1큰술, 수프 -1컵, 우유 -¹/₄컵, 토마토 케찹 -1큰술, 우스터 소스 -1작은술, 시나몬, 소금, 후추

  만드는 법

 

   
껍질 쪽을 바싹 구운 후에 뒤집어
살이 뭉그러지지 않는다.
 
마늘을 약한 불로 충분히 볶아
기름에 향기가 베게 한다.
 
카레 향기가 날 때까지 볶다가
수프와 우유를 넣는다.


카레의 향기로 고등어의 비린내를 없앤 칼칼한 요리이다.

1. 고등어는 껍질에 칼집을 내고 소금, 후추를 뿌린다.

2. 밀가루를 발라, 버터 2큰술로 껍질 쪽부터 굽는다.

3. 고등어를 꺼내고 버터 2큰술을 넣은 후 얇게 저민 마늘, 채친 당근, 표고, 콩나물을 넣고

연하게 볶다가 밀가루와 카레가루를 넣는다. 수프, 우유를 넣고 바짝 조린 후 케찹,

| 우스터 소스, 시나몬, 소금, 후추를 넣는다.

4. 고등어를 담고, 카레 소스를 얹는다. 카레 요리에 시나몬을 조금 넣으면 맛이

고급스러워진다.

 

 ▒ 프라이팬 요리를 위한 가이드

어느 주방에나 하나 쯤은 걸려 있는 프라이 팬은 가장 친근한 기구 중의 하나일 것이다. 그런데 이 프라이팬으로 요리를 만든다면 대게의 경우 오믈렛, 야채 볶음, 햄버그, 더 나아가 비프 스테이크 정도를 생각한다. 그러나 프라이 팬은 소테나 볶음은 물론이고, 튀김이나 조림, 과자까지도 만든 수 있다. 요령만 터득하면 연기 대문에 애를 먹는 생선 구이나 두툼한 2색 달걀찜, 호하로운 로우스트 비프까지 가능한 것이다. 식구가 단촐한 가정이나 독신 생활을 하는 사람은 여러가지 조리 기구를 갖추기 보다는 프라이팬을 잘 이용하는 편이 오히려 요리 솜씨를 연마하는 지름길이 될 것이다.

조리하는 시감이 짦은 것도 프라이팬이 매력이다. 열의 전도가 잘 디고 또 수분이 증발이 빠르기 때문에 단시간에 익는다. 갑작스러운 손님 대접이나 피곤한 몸을 돌아와 식사준비를 빨리 하고 싶을 때, 신속하게 요리를 만들어 주는 프라이팬이야 말로 주부의 믿음직스런 조리기구이다.

  a. 기본이 되는 철제 프라이팬
  b. 프라이팬 길들이기
  c. 고추기름도 프라이팬으로
  d. 프라이팬 닦는 법


 ▒ 프라이팬 요리 메뉴


1. 닭고기 소태와 딸기 소스
2. 한국식 잡채볶음
3. 전갱이 파네 소태
4. 비프 스트로가노프
5. 고등어 카레뫼니에에르
6. 리버 스테이크
7. 햄버그와 머시룸소스
8. 방어의 양념장 구이
9. 드라이 카레
10. 두부 볶음
11. 달걀 두부부침
12. 흰살 생선의 피카타
13. 비엔나 시닛슬
14. 생선 호일찜