Frying Pan Cousine Recipes


  전갱이 파네소테

  재료

재료(2~3인분)

전갱이 -3마리, 소금 -1/4작은술, 후추 -약간, 밀가루 푼 달걀, 빵가루
소스 : 버터 -2큰술, 그리에에르 치즈 -3큰술, 다진 파슬리 -1/2큰술, 토마토(작은 것) 1개

  만드는 법

 

   
 
끓어 넘기 때문에 기름의 양은 프라이팬 깊이의 1/2에서 1/3로 한다.
 
끓어 넘기 때문에 기름의 양은 프라이팬 깊이의 1/2에서 1/3로
   

살이 튀겨지면 뒤집는다.프라이팬이 너무 얇으면 생선이 익기 전에 빵가루가 타버리므로 조심해야 한다.

 
작은 냄비에 버터를 넣고 움직이면서 가열한다.
 
갈색을 띠면 즉시 요리에 얹는다.


전갱이는 적은 기름으로 튀긴다. 이 방법을 쓰면 튀김옷이 쫄깃하게 튀겨지고 경제적이다. 다만 넉넉한 기름으로 튀기는 데에 비해 잘익지 않으므로 약간 낮은 온도로 은근히 튀겨야 하며 살이 얇은 생선이나 고기를 쓴다. 여기서 전갱이르 튀겨서 토마토와 버터로 만든 소스를 부었으므로 비린내가 안나고 맛있게 먹을 수 있다.

1. 전갱이는 살을 떠서 뼈를 발라 낸 다음 껍질쪽에 칼집을 내어(튀겨냈을 때 휘지 않는다)

소금, 후추를 뿌려 잠시 둔다.

2. 전갱이에 밀가루, 푼 달걀, 빵가루를 차례로 묻혀 170℃ 정도의 기름에 튀긴다. 튀길 때에는

프라이팬의 긴 자루는 위험하므로 뒤로 돌려 놓든가 손으로 잡아서 뒤집어 짖 않도록 조심한다.

3. 토마토는 끓는 물에 20~30초간 담갔다가 냉수에서 건진 후 껍질을 벗겨 씨를 빼고 숭덩숭덩

썬다. 갓 튀겨낸 전갱이ㅣ에 이 토마토와 그리에르 치즈, 눌린 버터를 얹고 다진 파슬리를

뿌린다. 가루가 터지게 삶은 감자를 곁들였다.

 

 ▒ 프라이팬 요리를 위한 가이드

어느 주방에나 하나 쯤은 걸려 있는 프라이 팬은 가장 친근한 기구 중의 하나일 것이다. 그런데 이 프라이팬으로 요리를 만든다면 대게의 경우 오믈렛, 야채 볶음, 햄버그, 더 나아가 비프 스테이크 정도를 생각한다. 그러나 프라이 팬은 소테나 볶음은 물론이고, 튀김이나 조림, 과자까지도 만든 수 있다. 요령만 터득하면 연기 대문에 애를 먹는 생선 구이나 두툼한 2색 달걀찜, 호하로운 로우스트 비프까지 가능한 것이다. 식구가 단촐한 가정이나 독신 생활을 하는 사람은 여러가지 조리 기구를 갖추기 보다는 프라이팬을 잘 이용하는 편이 오히려 요리 솜씨를 연마하는 지름길이 될 것이다.

조리하는 시감이 짦은 것도 프라이팬이 매력이다. 열의 전도가 잘 디고 또 수분이 증발이 빠르기 때문에 단시간에 익는다. 갑작스러운 손님 대접이나 피곤한 몸을 돌아와 식사준비를 빨리 하고 싶을 때, 신속하게 요리를 만들어 주는 프라이팬이야 말로 주부의 믿음직스런 조리기구이다.

  a. 기본이 되는 철제 프라이팬
  b. 프라이팬 길들이기
  c. 고추기름도 프라이팬으로
  d. 프라이팬 닦는 법


 ▒ 프라이팬 요리 메뉴


1. 닭고기 소태와 딸기 소스
2. 한국식 잡채볶음
3. 전갱이 파네 소태
4. 비프 스트로가노프
5. 고등어 카레뫼니에에르
6. 리버 스테이크
7. 햄버그와 머시룸소스
8. 방어의 양념장 구이
9. 드라이 카레
10. 두부 볶음
11. 달걀 두부부침
12. 흰살 생선의 피카타
13. 비엔나 시닛슬
14. 생선 호일찜