Frying Pan Cousine Recipes


한국식 잡채볶음

재료

재료(2인분)

얇게 저민 쇠고기 200g, 죽순 -100g, 셀러리(작은 것) -1줄기, 양파(작은 것) -1개, 숙주나물 -100g, 당근 -1/2개, 부추 -1단, 물에 불린 표고 -5개, 당면 -40g, 소금, 후추 -약간.

양념장 : 설탕 -1/2큰술, 간장 -2큰술, 다진 마늘 -1/3 작은술, 다진 파 -2큰술, 깨소금 -1/12큰술, 참기름 -1큰술

단간장 : 설탕 -1큰술, 간장. 깨소금 -각 1½큰술

만드는 법

 

   
야채는 흰 것부터 차례로 1가지씩 센불로 살짝 볶는다.
 
표고는 간이 잘 배지 않으므로 미리 양념을 해둔다.
 
잘게 썬 쇠고기에 양념장을 붓는다.
   
양념한 쇠고기를 혜치면서 소량의 참기름으로 볶는다.
 
뜨거운 물에 불린 당면을 섞어 프라이팬에 남아 있는 국물을 빨아들이게 한다.
 
참깨의 맛을 살린 조미료르 넣고, 따로따로 볶아서 볼에 넣고 무친다.


1가지씩 볶은 재료를 단간장에 버무려 만든 잡채이다. 프라이팬으로 많은 야채를 많은 야채를

한꺼번에 볶으면 국물이 생기지 쉬우나 재료를 조금씩 딸 볶아 다른 그릇에 담았다 마지막에

함께 무치면 그런 염려는 없다. 오히려 재료의 고유한 맛도 살고 양도 넉넉히 만들 수 있다.

1. 숙주나물, 당근, 부추, 양파, 셀러리는 4~5cm 길이로 자르고 당면은 불려서 적당히 썬다.

2. 쇠고기는 가늘게 썰어 양념장에 버무린다.

3. 프라이팬을 가열하여 참기름으로 죽순을 볶은 후 소금과 후추를 조금 쳐서 볼에 담는다.

4. 1의 야채도 1가지씩 참기름으로 볶아 설탕, 간장, 마늘로 양념한다. 야채는 양배추나

미나리등을 써도 무방하다.

5. 2의 고기를 볶다가 당면을 넣고 한번 더 볶아 볼에 담는다.

6. 만들어진 재료에 단간장을 넣고 버무린 후 그릇에 담고 참기름으로 부친 지단을

채무쳐 얹는다.

 

 ▒ 프라이팬 요리를 위한 가이드

어느 주방에나 하나 쯤은 걸려 있는 프라이 팬은 가장 친근한 기구 중의 하나일 것이다. 그런데 이 프라이팬으로 요리를 만든다면 대게의 경우 오믈렛, 야채 볶음, 햄버그, 더 나아가 비프 스테이크 정도를 생각한다. 그러나 프라이 팬은 소테나 볶음은 물론이고, 튀김이나 조림, 과자까지도 만든 수 있다. 요령만 터득하면 연기 대문에 애를 먹는 생선 구이나 두툼한 2색 달걀찜, 호하로운 로우스트 비프까지 가능한 것이다. 식구가 단촐한 가정이나 독신 생활을 하는 사람은 여러가지 조리 기구를 갖추기 보다는 프라이팬을 잘 이용하는 편이 오히려 요리 솜씨를 연마하는 지름길이 될 것이다.

조리하는 시감이 짦은 것도 프라이팬이 매력이다. 열의 전도가 잘 디고 또 수분이 증발이 빠르기 때문에 단시간에 익는다. 갑작스러운 손님 대접이나 피곤한 몸을 돌아와 식사준비를 빨리 하고 싶을 때, 신속하게 요리를 만들어 주는 프라이팬이야 말로 주부의 믿음직스런 조리기구이다.

  a. 기본이 되는 철제 프라이팬
  b. 프라이팬 길들이기
  c. 고추기름도 프라이팬으로
  d. 프라이팬 닦는 법


 ▒ 프라이팬 요리 메뉴


1. 닭고기 소태와 딸기 소스
2. 한국식 잡채볶음
3. 전갱이 파네 소태
4. 비프 스트로가노프
5. 고등어 카레뫼니에에르
6. 리버 스테이크
7. 햄버그와 머시룸소스
8. 방어의 양념장 구이
9. 드라이 카레
10. 두부 볶음
11. 달걀 두부부침
12. 흰살 생선의 피카타
13. 비엔나 시닛슬
14. 생선 호일찜