소갈비구이
재료

쇠갈비 2kg, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술,

설탕 3큰술, 소금 1½큰술, 참기름 3큰술, 통깨 1½큰술,

후춧가루 1/3작은술
갈비 한쪽 살 펴기 : 갈빗대 옆에 붙어 있는 도톰한 살을 한쪽부터 얆게 편다.

먼저 갈빗대 쪽에서 바깥쪽으로 칼을 넣어 저민 후 뒤집어서 마찬가지로 저미고

다시 뒤집어서 저민다. 2번 정도 반복하면 끝까지 잘 펴진다.
반대편 살 펴기 : 마찬가지로 반대쪽에 붙어 있는 살도 갈비를 앞뒤로 뒤집어가며

끝부분까지 얄팍하게 편다.
양념하기 : 분량의 양념을 고루 섞은 그릇에 얄팍하게 저민 갈비를 하나씩 넣고

가만가만히 주물러서 양념이 고루 묻도록 한다.
잘칼질하여 재웠다가 굽기 : 양념한 갈비살을 한쪽부터 잘 펴가면서 칼끝으로

잔칼질을 한다. 고기결에 수직이 되게 하면 힘줄이 끊어져서 나달나달해지므로

고기결에 평행이 되게 잔칼질을 한 후 이틀 정도 재워 두었다가 국물이 생기면 잘

펴서 석쇠에 올리고 숯불에 굽는다.



 

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World Soup Couise Recipes
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