다랑어

 임수근 일본주방장 생선초밥만들기 すし


  1. すしの基本 스시의 기본   2. すしの基本 스시의 기본 - すし飯(しゃり) 밥짓기
  3. すしの基本 스시의 기본 - ワサビ 와사비   4. すしの基本 스시의 기본 - 醬油 간장
  5. すしの基本 스시의 기본 - だし 다시
  6. すしの基本 스시의 기본 - 笹 잎 장식하기
  7. すしの基本 스시의 기본 - 靑柳(あおやぎ-아오야기) 개랑조개
  8. すしの基本 스시의 기본 - 赤貝(あかがい 아까가이) 피조개
  9. すしの基本 스시의 기본 - あじ (아지) 전갱이
 10. すしの基本 스시의 기본 - 穴子(あなご아나고-바다장어  11. 鮑(あわび아와비)- 전복
 12. いくら(이꾸라) - 연어알  13. 雲丹(うに 우니) - 성게알  14. 海老 (えび) - 새우
 15. 春子 (かすご 카스고) - 도미 36. まぐろ ( 마구로 ) - 참치
 16. 數の子*子持ち昆布(かずのこ,こもちこんぶ)- 청어알. 코모찌콘부
 17. かつお (가쯔오)- 가다랭이  18. きす - 키스  19. こち (코찌) - 양태
 20. 鯖(さば) - 고등어  21. 針魚 (さより 사요리) - 학공치  22. しまあじ - 시마아지
 23.しゃこ(샤꼬) - 갯가재  24. 白魚(しらうお 시라우오) - 뱅어
 25. 白子(しらこ 시라코)- 곤이  26. 新子しんこ, こはだ (신코,코하다) - 전어
 27.すずき(스즈끼) - 농어  28.すみいか(스미이까) - 참오징어
 29. 平貝 (たいらがい) - 키조개  30.たこ(타코) - 문어  31.鳥貝(とりがい 토리가이) - 새조개
 32.はまぐり (하마구리) - 대합  33. 平目(ひらめ 히라메) - 광어
 34.帆立貝( ほたてがい 호타떼가이 ) - 가리비  35.北寄貝( ほっきがい홋키가이 ) - 함박조개

 

1 . 전갱이 초밥 2 . 참치대뱃살 초밥 3 . 참치스테이크초밥
4 . 민물장어구이 초밥 5 . 연어 초밥 6 . 도미 초밥
7 . 참치대파김말이 초밥 8 . 광어 초밥 9 . 고등어 초밥1
10 . 고등어 초밥 2 11 . 알초밥 12 . 전복초밥
13 . 대합초밥 14 . 생굴초밥 15 . 피조개 초밥
16 . 새조개 초밥 17 . 관자 초밥 18 . 갑오징어 초밥
19 . 문어 초밥 20 . 꽃새우 초밥 21 . 장어말이 초밥
22 . 삼각뿔초밥 23 . 손말이 초밥 24 . 새우·오이·학꽁치 한입초밥
25 . 줄무늬 전갱이 초밥 26 . 전어중치 초밥 27 . 학꽁치초밥
28 . 삼치 초밥 29 . 정어리초밥 30 . 다랑어 초밥
31 . 점도다리 초밥 32 . 잿방어 초밥 33 . 방어 초밥
34 . 방어중치 초밥 35 . 부시리 초밥 36 . 농어초밥

임수근 어패류 이름 알기

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1.다랑어
2.방어중치
3.가다랭이
4.광어
5.도미
6.가자미(도다리)
7.연어
8.전갱이
9.고등어
10.꽁치
11.학꽁치
12.정어리
13.옥새송어
14.은어
15.잉어
 
16.줄무늬 전갱이
17.잿방어
 

임수근 어패류 이름 알기

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2-1.방어
2-2.농어
2-3.전어중치
2-4.삼치
2-5.부시리
2-6.청어
2-7.붕장어
2-8.민물장어
2-9.전복
2-10.가리비
2-11.왕우럭조개
2-12.새조개
2-13.피조개
2-14.개량조개
2-15.대합

임수근 어패류 이름 알기

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3-1.맛조개
3-2.석굴
3-3.소라
3-4.오징어
3-5.갑오징어
3-6.문어
3-7.갯가재
3-8.보리새우
3-9.춤추는 새우
3-10.단새우
3-11.멍게(우렁쉥이)
3-12.성게
3-13.해삼
3-14.미더덕
3-15.게불
3-16.성게알
3-17.연어알
3-18.청어알
   
3-19.영덕게
   


임수근 일본 정통 생선초밥 만들기

 

초밥의 기본  
1 . 초밥적합한쌀

2 . 초밥밥온도

3 . 초밥 밥짓기ⅰ 4 . 초밥 밥짓기ⅱ
5 . 초밥초만들기 6 . 초밥 뭉치기ⅰ
7 . 초밥쥐는 방법 8 . 손가락돌리기
9 . 손돌리기 10 . 세워돌리기

초밥의 부재료

 
11 . 식초 12 . 고추냉이(와사비)
13 . 간장 14 . 생강초절이
15 . 차(日本茶) 16 . 장식용 잎
초밥재료 가이드  
17 . 초밥재료 어패류 가이드 18 . 어패류 이름알기(한글)
생선에 관하여  
19 . 생선부위별이름 20 . 생선뼈
21 . 부위별 생선살 22 . 생선의 각종 영양분석

어패류 기본손질 가이드

 
23 . 생선어패류 기초 손질법  
응용초밥 만들어 보기  
24 . 생선초밥 가이드 25 . 인터내셔날 퓨전 초밥만들기
26 . 각종재료 이용 응용초밥 만들기  
초밥용 조리기구  
27 . 일본 초밥만들기 조리기구 백과사전  

초밥에 대하여

 
28 . 초밥의 유래 29 . 일본 에도마에 초밥의 유래
30 . 일본 숙성초밥에서 세계적인 초밥 변천 31 . 일본 포장마차에서 카운터가 있는 점포로
초밥의 맛과 과학적 분석 가이드  
32 . 초밥의 맛과 과학적분석 33 . 초밥맛의 매력
34 . 에도마에즈시의 맛 35 . 비빔초밥
36 . 말이초밥 37 . 유부초밥
38 . 간사이즈시의 특징 39 . 일본 초밥의 맛을 제대로 즐기는 방법

초밥 지식

 

40 . 일본 정통초밥 조리 기본 테크닉

 
초밥학 강의  
41 . 해외진출 스시(초밥) 전문점 사장 만들기