과실주

 

 


과실을 원료로 하여 발효시킨 술을 과실주라 한다. 과실주는 포도.사과.자두 등의 과실만을
자연 발효시켜 만든 술과 소주 등의 원주에다 과실과 당류를 넣어 과실의 맛과 향기 등의
성분을 추출하여 만든 술로 나뉜다.

과실주 담는 요령

덜 익은 듯한 제철 과일로...

과실 속에는 포도당.과당.자당. 같은 당분과 비타민.무기질.유기산 등이 많이 함유되어 있는데다 술로 담가도
과실이 지닌 고유의 향이 감돌아 그 어느 약주에도 뒤지지 않을 만큼 풍미가 높다. 그러나 과실주를 담글 때
무엇보다 주의 해야 할 점은 제철에 난 농약을 사용하지 않는 싱싱한 것을 사용해야 한다는 점이다.

요즘은 거의 모든 농장에서 농약을 사용하고 있으므로 껍질째 사용하는 과실주라면 여러번 잘 씻어서 물기를
완전히 말려 사용하는 것이 좋겠다. 농약의 독성은 소주에 담가도 없어지기 않기 때문이다. 그리고 과실은
너무 익은 것보다는 약간 덜 익은 과실 족이 과실의 진한 맛이 잘 어러난다.

과실주를 담글 때에는 과실에 원주를 붓게 되는데, 일반적으로 원주로는 소주를 가장 많이 사용하고 있다.
그러나 같은 소주라도 주정 함량이 35도 이하이면 과실 속에 든 당분이 추출되어 발효가 일어나 부패되기가 쉽다.
과실주의 숙성도가 25도가 3개월, 35도가 2개월, 43도는 1개월에 숙성된다. 보통 30도 정도의 원주를 써서,
주둥이가 넓은 용기에 담아주고 꼭 밀폐하여 보관하면 좋은 것이다.

요즘은 과실주 전용 병이 시판되고 있기도 하지만,인스턴트 커피병 등 유색의 유리병도 빛을 차단하는
효과가 있어 저장 용기로 사용하면 좋다. 과실주를 담갔으면 시원하고 어두운 곳에 보관하며, 완전히 숙성하게 되면
속의 과일을 꺼내고 보관하거나. 술은 그대로 보관해도 좋지만 체에 걸러 저장하면 맑고 깨끗한 술이 얻어진다.
일단 숙성한 과실주는 다른 병에 옮겨도 변질이 되지 않으며
시일이 지날수록 더 깊은 맛을 간직하게 된다.

● 다래주

만드는 법 (다래 - 800g 술 - 1.8L 설탕 - 800g)
① 녹황색으로 잘 익은 다래를 깨끗이 씻어서 물기가 없게 한다.

② 주둥이가 넓은 유리병에 다래와 설탕을 켜켜로 넣고 술을 부어서 밀봉한다.
③ 담근 후 1개월쯤 지나면 숙성하는데 걸러서 술만 저장한다.

머루주

만드는 법 (머루 - 1kg 술 -1.8L 설탕 - 800g)
① 머루는 깨끗이 씻어 꼭지를 따고, 한알 한알 물기없게 해서 담아 설탕에 재워 붓는다.
② 1개월쯤 지나 숙성하게 되면 술만 따라 병에 저장한다.


포도주

만드는 법 (포도 - 3kg 술 - 1.8L 설탕 - 1kg )
① 포도는 신맛이 강한 싱싱한 것을 준비하여 깨끗이 씻어서 물기를 제거한다. 알이
터지지 않게 조심해서 따서 포도와 설탕을 켜켜로 담아 2~3일 둔다.
② 설탕이 녹으면 술을 부어서 서늘한 곳에다 저장한다.
③ 한 달쯤 지나 숙성하면 술만 걸러내어 보관한다. 술을 붓지 않고 설탕과 포도를 켜켜로 넣어
저장해도 맛있는 포도주가 만들어진다.

● 사과주

만드는 법 ( 사과 - 10kg 설탕 - 250g 효모 - 약간)
① 사과를 깨끗이 씻어서 마른 행주로 물기를 잘 닦는다.
② 사과의 꼭지와 씨를 빼고 갈라서 짠 즙에 설탕과 효모를 넣어 1주일쯤 두면 1차 발효가 끝난다.
③ 이것을 다시 걸러서 3개월 정도 두면 2차 발효가 끝나 순수한 사과주가 얻어진다.

● 자두주

만드는 법 ( 자두 - 1.2kg 술 - 1.8L 설탕 - 800g)
①자두를 깨끗이 씻어서 마른 행주로 물기를 닦은 다음 설탕과 켜켜로 병에 담고 술을 부어서 밀봉하여 저장한다.
2개월쯤 지나면 숙성하여 향기로운 자두주가 되는데, 오래 저장해 두고 먹으려면 술만 걸러 보관하도록 한다.

● 모과주

만드는 법 ( 모과 - 5개 술 - 1.8L 설탕 - 600g)
①노랗게 잘 익은 모과를 깨끗이 씻어서 물기를 닦고 껍질째 얇게 저민다.
②병에 저민 모과를 넣은 후 설탕을 켜켜로 넣고 소주를 부어서 밀봉하여 시원하고 어두운 곳에 저장한다.
③2개월쯤 지나 숙성하면 향기 좋은 술이 된다. 술만 따라서 저장한다.

● 매실주

만드는 법 ( 메실 - 1.2kg 술 - 1.8L 설탕 - 600g)
①싱싱하고 푸른 매실을 준비해서 깨끗이 씻어 마른 행주로 물기를 닦아낸다.
②매실을 커다란 병에 설탕과 켜켜로 넣는다. 이렇게 켜켜로 넣은 위에 소주를 부어서 밀봉하여 시원한
그늘에 저장해 둔다.
③3개월쯤 지나 숙성하면 술만 따라서 저장한다.

● 오디주

만드는 법 ( 오디 - 1kg 소주 - 1.8L 설탕 - 400g)
①오디를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음 병에 오디한 켜 설탕 한 켜씩 번갈아 담고 술을 부어 밀봉해둔다.
②한 달쯤 지나 숙성하게 되면 술만 깨끗이 걸러내 병에 담아 저장한다.

● 마늘주

만드는 법 (마늘 - 300g 술 - 1.8L 설탕 - 300g)
①마늘을 속껍질까지 벗겨 씻은 후 마른 행주로 잘 닦는다.
②준비한 설탕을 마늘과 켜켜로 담고 술을 부어 저장한다.
③3개월이 지나면 숙성하는데, 마늘의 독한 냄새를 없애려면 담글 때 월계수 잎을 몇 장 넣도록 한다.

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21. 샤르트뢰즈
22. 베네딕틴
23. 베르벤느 벨레
24. 예거마이스터
25. 갈라아노
26. 스트레가
27. 파스티스
28. 아니세트
29. 위스키 베이스
30. 민트
31. 바이올렛
32. 캄파리
33. 아메르 피콘
34. 수즈
35. 홍차
36. 녹차우롱차



37. 너트 핵계 종자 리큐르
38. 아마레토
39. 헤젤 너트
40. 너트관련제품
41. 코코넛
42. 커피
43. 특수계 리큐르
44. 크림
45. 프루츠 크림
46. 애드보카트
47. 진저와인







스피리츠의 종류와 특징

1. 스피리츠 2. 위스키 3. 브랜디 4. 진 5. 보드카 6. 럼 7. 데킬라 8. 스피리츠
9. 칵테일의 용구 10. 칵테일의 부재료 11. 칵테일의 기술 12. 각국의 포도주
13. 한국전통 술안내 14. 맥주소개 15. 과실주소개

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임수근 미국 우수 음식 프랜차이즈 가이드

FOOD/QUICK SERVICE
Asian Fast Food(아시아 패스트 푸드서비스)

8-129.Manchu Wok in Deerfield Beach FL
8-130.Samurai Sam's Teriyaki Grill in Scottsdale AZ
8-131.Made in Japan,Terriyaki Experience Oakville ON
8-132.Edo Japan Inc in Calgary AB

Bakery Products-Bagels(베이글 빵서비스)

8-133.Big Apple Bagels in Chicago IL

8-134.Manhattan Bagel in eatontown NJ

Bakery Producs-Breads(빵제공 서비스)

8-135.Saint Louis Bread Co./Panera Bread) in Webster Groves MO
8-136.Atlanta BreadCo. in Smyma GA
8-137.Great Harvest Franchising in Dillon MT
8-138.Breadsmith in Whitefish Bay WI
8-140.House of Bread in San Luis Obispo CA

Bakery Products-Cinnamon Rolls(시나몬롤케익)

8-141.Cinabon Inc. in Atlanta GA

8-142.CinnaMonster in Englewood CO
8-143.Ginnzeo in Calgary AB

Bakery Products-Pretzels(프레젤)

8-144.Auntie Anne's Inc. in Gap PA
8-145.Wetzel's Pretzels in Pasadena CA
8-146.The Pretzel Twister in Naples FL
8-147.We're rolling Pretzel Co. in Alliance OH

Chicken Wings(닭날게서비스)

8-148.Buffalo Wild Wings in Minneaplis MN
8-149.Wingstop Restaurants Inc. in Garland TX
8-150.Wing Zone Franchise Corp. in Atlanta GA

Bakery Products-Donuts(도너츠)

8-151.Dunkin's Donuts in Randolph MA
8-152.Winchell's Donut House in Santa Ana CA
8-153.Southern Maid Donut Flour Co. in Garland TX

Chicken,Miscellaneous(기타 닭요리 서비스)

8-154.Poppeyes Chicken & Biscuits in Atlanta GA
8-155.KFC Corp. in Louisville KY
8-156.Church's Chicken in Atlanta GA
8-157.Bojangles's Restaurants Inc. in charlotte NC
8-158.El Pollo Loca in Irvine CA
8-159.Golden chick in Dallas TX

Coffee(커피)

8-160.The Coffee Beanery in Flushging MI
8-161.Gloria Jean's gourmet Coffees Franch.Corp. in Castroville CA

Fish & Chip(피쉬 앤 칩)

8-162.Long John Silver's Restaurants Inc.
8-163.Captian D's Seafood in Nashville TN

Frozen Desserts-Custard(겨자)

8-164.Culver Franchising system Inc. in Prairie du Sac WI
8-166.Julie Ann's Frozen Custard in McHenny IL

Frozen Desserts-Ice Cream & Yogurt
(아이스크림과 요그르트)

8-167.Dairy Queen in Minneapolis MN
8-168.Baskin-Robbins USA Co.in Randolph MA
8-169.Yogen Fruz Worldwide in Markham ON

8-170.The Haagen-Dars Shopppe Co.Inc.in Minneapolis MN
8-171.Bruster's Old-Fashioned Ice Cream & Yogurt in Bridgewater PA
8-172.Cold Stone Cereamery inScottsdale AZ
8-173.Tastee Freez in Utica MI

8-174.Marble Slav Creamery Inc. in Houston TX
8-175.MaggleMoo's Ice Cream & Treatery in Columbia MD
8-176.Carvel in Famington CT
8-177.Petrucci's Ice Cream Co.In Langhome PA

Frozen Desserts-Shaved Ice

8-178.Rita's Water Ice in Bensalem PA
8-179.Morrone's Italina Ices/Homemade Ice Cream

Hamburgers(햄버거)

8-180.McDonald's in Oak Brook IL
8-181.Sonic Drive in Restaurants in Oklahoma City OK
8-183.Back Yard Burgers Inc in Memphis TN
8-184.Farmer Boys in riverside CA
8-185.Flamers Charburgers in Jacksonville Beach FL

Hot Dogs(핫도그)

8-186.Wienerschnitzel in Newport Beach CA
8-187.Dog n Suds Drive in restaurants Inc.in Avon IN
8-188.Nathan's Famous Inc. in Westbury NY

Italian Food(이태리음식제공업)

8-189.Sbarro the Itallian Eatery in Melville NY
8-190.Fazoli's systems Inc. in Lexington KY
8-191.Mrs. Vanelli's Fresh Italian Foods in Oakville ON

Juice Bars(쥬스바)

8-192.Smoothie King in Kenner LA
8-193.Planet Smoothie in Atlanta GA
8-194.Maui Wowi Smoothies in Englewood CO

Pizza(피자)

8-202.Hungry Howie's Pizza & subs in Madison Heights MI
8-203.Buck's Pizza in DuBois,PA
8-204.Breadeaux Pisa Inc in St.Joseph MO
8-205.East of Chicago Pizza Company in williard OH

8-206.Pizza Factory Inc in Oakhurst CA
8-207.Marco's Inc. in Toledo OH
8-208.Pizza Inn Inc. in Dallas TX
8-209.Villa Enterprises in Morristown NJ

8-211.Mr.Jims Pizza Addison TX
8-212.Extreme Pizza in San Francisco CA
8-213.Greco Pizza-Donair in Truro NS
8-214.Papa Murphy's in vancouver WA
8-215.Figaro's Italian Pizza in Salem OR

Mexicans Fast Food(멕시칸 패스트 푸드)

8-195.Taco Bell Corp in Irvine CA
8-196.Taco John's International Inc. in cheyenne,WY
8-197.Del Taco Inc. in Laguna Hills CA
8-198.Taco time Internatinal Inc. in eugene OR

8-199.The Taco Maker in Ogden UT
8-200.La Salsa Inc. in Santa Barbara CA
8-201.Taco Palace Franchising Corp. in Monett MO

Sandwiches-Philly Cheesesteack
(샌드위치 필리 치즈스테이크)

8-216.Charley's Steakery in Columbus OH
8-217.The Great Steak & Potato Co. in Hamilton OH
8-218.The Steak Escape in Columbus OH
8-219.South Philly Steaks & Fries in Staten Island NY

Sandwiches-Submarien(샌드위치 서브머린)

8-220.Subway in Milford CT
8-221.The Quizno's Corp in Dever CO
8-222.Biimpie International Inc. in Atlanta GA

8-223.Jesey Mile's Submarines & Salads in Wall NJ
8-224.Cousins Subs in Menomonee Falls WI
8-225.Port of Subs in reno NV

8-226.Togo's Eastery in Randolph MA
8-227.Mr.Goodcents Franchise Systems Inc. in Lenexa KS
8-228.Zero's Subs in Wirginia Beach VA
8-229.Sub Station II in sumter SC
8-230.Larry's Giant Subjs in Jacksonville FL

Sanddwiches-Miscellaneous(기타샌드위치)

8-231.Arby's inc in Ft.Lauderbale.FL
8-232.New York Burrito Goumet Wraps in Mesa AZ
8-233.Jimmy John's Gourmet Sandwich Shops in Elgin IL
8-234.McAlister's Dell i Ridgeland MS

8-235.Penn Station East Coast Subs in Cincinnati OH
8-236.Pickerman's Soup & Sandwich Shop
8-237.Moe's Italian Sabndwiches in Portmouth NH
8-238.Great Wraps Inc. in Atlanta GA

Miscellaneous Fast Food(기타 패스트푸드)

8-239.Orion food Systems Inc. in Sioux Falls SD
8-240.Steak-Out Franchising Inc, in Norcross GA
8-241.Orange Julius of America in Menneapolis MN
8-242.Happy Joe's in Bettendorf IA

8-243.Treat Street in Staten Island NY
8-244.Anderson's Frozen custard & Roast Beef in Williamsville NY
8-245.Desert Moon Cafe in Valley Cotage NY
8-246.Greenleaf's Grille in Staten Island NY
8-247.Off the Grill Franchising Inc in Franklin TN

FOOD/FULL-SERVICE RESTAURANTS

Barbecue Restaurants(바베큐레스토랑)

8-248.Colter's Bar-B-Q in Dallas TX
8-249.Damon's International in columbus OH
8-250.Tony Roma's in Dallas TX
8-252.R.J. Boar's Franchising Corp. in Davenport IA

Family Restaurants(패밀리 레스토랑)

8-253.Denny's Inc. in Spartanburg.SC
8-254.International House of Pancakes Inc. in Glendale CA
8-255.Friendly Restaurants Franchise Inc in wilbraham MA
8-256.Huddle House in Decatur GA
8-257.Perkins Restaurnts & Bakery Memphis TN
8-258.The Griddle Family Restaurants in Willowdale ON

Steakhouses(스테이크하우스)

8-259.Golden Corral Franchising Systems Inc. in Releigh NC
8-260.Ponderosa Steakhouse in Plano TX

Miscellaneous Full Service Restaurants(기타 레스토랑)

8-261.Bennigan's Grill & Tavern in Plano TX
8-262.Fuddrukers in Beverly MA
8-263.5 & Diner Franchise Corp. Mesa AZ
8-264.Winger's Diner in Salt Lake City UT

8-265.The Melting Pot Restaurants Inc.
8-266.Garfield's Restaurants & Pub
8-267.Goodfella's Old World Brick Oven Piza in Staten Island NY
8-268.Harvey Washbangers in Nashville TN

8-270.MD Pluckers Wing Factory & Grill in Autin TX
8-271.Samuel Mancino's Italian Eastery in Portage MI

FOOD/RETAIL SALES
Candy(캔디)

8-272.Rocky Mountain Chocolate Facotry in durango CO
8-274.Candy Express in Columbia MD
8-275.Schakolad Chocolate Factory

Covenience Store(컴비니언스 스토아)

8-276.7-Eleven Inc. in Dallas TX
8-277.Express mart Franchising Corp. in Dewitt NY

Gourmet Food Gifts

8-278.Candy Bouquet in Little rock AR
8-279.Cookies by Design/Cookie Bouquet in Lano TX
8-280.Cookies in Bloom in Irving TX
8-281.The Connoisseur in Redondo Beach CA

Vitamin Stores(비타민판매)

8-282.GNC Franchising Inc. in Pittsburgh PA
8-283.Great Earth Vitamins in Hicksville NY

Miscellaneous Food Sales/Services(기타 식품판매)

8-284.HeavnlyHam in rosewell GA
8-285.Happy & Healthyt Products Inc. n Boca Raton FL
8-286.Seattle Sutton's Healthy Eating in Ottawa IL
8-287.Cafe Ala Carte in Weston FL

 

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