한국 전통술안내

 

 

한국술의 특징과 역사


유럽 등 외국에서는 맥주.포도주.위스키.브랜디 같은 술이 발달하였지만 우리 나라를 비롯한
계절풍의 영향을 받는 동양에서는 주로 곰팡이를 이용한 주류가 발달하였다. 즉, 쌀.보리.조 등
곡류를 주 원료로 하여 곰팡이를 번식시킨 누룩을 사용하는 것인데, 고온 다습한 동양의 기후조건
때문에 그것이 가능했던 것이다. 우리나라의 문헌상으로 술에 대한 언급이 있는 것은 <삼국사기> 에서
고구려 시조인 주몽, 즉 동명성왕의 건국 설화 부분이다.

못에서 몰로 있는 하백의 세딸을 보고 반해 버린 천제의 아들 해모수는 커다란 궁전을
새로 짓고 그녀들을 초대하여 술을 대접하였는데, 이때 술에 취한 유화가 해모수 곁에
남게 되었고 그 뒤 주몽을 낳았다는 이야기이다. 물론 그 술의 재료며 만드는 방법 같은 것에
대해선 언급된 바가 없어 어떤 술이었는지는 알수가 없지만 그것이 곡류였으리라는 것은
앞뒤 시대를 배경으로 생각해 볼 때 어렵지 않게 짐작해 볼 수 있다.
또 일본의 <고지키>란 책을 보면 백제 사람이 새로운 방법으로 훌륭한 술을 빚어서 주신
대접을 받았다고 기록되어 있는데, 그 방법이야말로 누룩을 이용한 양조법이 아니었을까 생각된다.

한국술의 종류

탁주

한국의 술은 크게 탁주.약주.소주.재제주로 분류할 수 있다. 그 중 탁주는 가장 역사가 오래된 것으로
탁하게 빚는 술이라 하여 탁주라 불리는데 일명 막걸리라고도 한다. 제조방법은 쌀.찹쌀.보리 등을 찐 다음
고두밥을 지어서 누룩과 물을 섞어 일정한 온도로 두어 발효시킨 것을 체로 걸러서 뿌옇게 빚어낸 것이 막걸리이다.
이때 찹쌀을 원료로 한 것을 찹쌀 막걸리라 하고, 밥풀이 담긴 채로 거르지 않고 뜬 것을 동동주라 한다.
좋은 탁주일수록 달고 시고 쓰고 떫은 맛이 적절히 어울리며 감칠맛이 청량한 맛이 있어야 한다.

약주

탁한 막걸리로부터 용수를 박고 맑은 술을 떠낸 것이 약주로, 맑은 술이라는 말 그대로 청주라고도 불린다.
청주를 담글 때는 커다란 용기에 쌀을 쪄서 누루과 물을 부어 며칠간 발효시킨다. 이 때 누룩에 의한 당화와
효모에 의한 발효가 병행하여 진행되는 발효 과정 덕분에 청주는 증류하지 않은 술이면서도 양조주 중에서
알코올 함유량이 20%나 될 정도로 높다. 청주는 구한말에서 일제 시대 초기까지 서울 부근의 중류 가정에서
즐겨 빚어 마셨으며, 각 가정마다 빚는 비법이 따로 전해졌는데 때로는 인삼 외의 초근목피를 넣어 빚기도 하였다.

소주

보통 양조주는 알코올 도수가 낮기 때문에 장기간 보관하면 식초가 되거나 부패해 버린다.
그래서 오래 보관하며 마실 수 있도록 사람들은 증류주를 고안해내었다. 이러한 우리 나라의 증류주가
소주로, 노주 또는 백주,화주라고 불리기도 한다. 맨처음 원나라를 통해 소주 만드는 방법이 전해진
고려 시대부터 약용으로 제조되었는데, 이때의 소주는 매우 귀하고 비싸서 사치스럽게 여겨질 정도였다.
제조 방법은 고려 시대 이후 조선 시대에 이르러서까지 별로 달라진 것은 없으나 처음엔 솥과 솥뚜껑,
그리고 승로병과 고리를 이용해서 증류해 내던 것이 요즘에는 거의 희석식 제조법으로 바뀌어 버렸다.
주로 곡식을 이용하며, 그 사용한 곡식에 따라 찹쌀 소주, 멥쌀 소주, 삼해주, 노주 등 여러가지로 분류되어 불린다.

그 밖의 술

가향주

꽃과 식물의 잎 등을 넣어 향기를 가미해 준 것이 가향주이다. 처음부터 가향 재료를 섞어 함께 빚는
것과 만들어진 곡주에 가향 재료를 넣는 방법이 있다.

이향주

술 항아리 대신 소나무 둥치를 이용하거나 대나무를 이용하는 등 특이한 방법으로 담근 술을 말한다.

감주

달콤하게 빚어낸 술을 가리키며 감주, 청감주, 감향주,점감주.점주 등 여러가지가 있다.

과실주에 대해...

 

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    임수근 과일 리쿠르 칵테일 가이드

20. 약초향초계 리큐르
21. 샤르트뢰즈
22. 베네딕틴
23. 베르벤느 벨레
24. 예거마이스터
25. 갈라아노
26. 스트레가
27. 파스티스
28. 아니세트
29. 위스키 베이스
30. 민트
31. 바이올렛
32. 캄파리
33. 아메르 피콘
34. 수즈
35. 홍차
36. 녹차우롱차



37. 너트 핵계 종자 리큐르
38. 아마레토
39. 헤젤 너트
40. 너트관련제품
41. 코코넛
42. 커피
43. 특수계 리큐르
44. 크림
45. 프루츠 크림
46. 애드보카트
47. 진저와인







스피리츠의 종류와 특징

1. 스피리츠 2. 위스키 3. 브랜디 4. 진 5. 보드카 6. 럼 7. 데킬라 8. 스피리츠
9. 칵테일의 용구 10. 칵테일의 부재료 11. 칵테일의 기술 12. 각국의 포도주
13. 한국전통 술안내 14. 맥주소개 15. 과실주소개

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FOOD/QUICK SERVICE
Asian Fast Food(아시아 패스트 푸드서비스)

8-129.Manchu Wok in Deerfield Beach FL
8-130.Samurai Sam's Teriyaki Grill in Scottsdale AZ
8-131.Made in Japan,Terriyaki Experience Oakville ON
8-132.Edo Japan Inc in Calgary AB

Bakery Products-Bagels(베이글 빵서비스)

8-133.Big Apple Bagels in Chicago IL

8-134.Manhattan Bagel in eatontown NJ

Bakery Producs-Breads(빵제공 서비스)

8-135.Saint Louis Bread Co./Panera Bread) in Webster Groves MO
8-136.Atlanta BreadCo. in Smyma GA
8-137.Great Harvest Franchising in Dillon MT
8-138.Breadsmith in Whitefish Bay WI
8-140.House of Bread in San Luis Obispo CA

Bakery Products-Cinnamon Rolls(시나몬롤케익)

8-141.Cinabon Inc. in Atlanta GA

8-142.CinnaMonster in Englewood CO
8-143.Ginnzeo in Calgary AB

Bakery Products-Pretzels(프레젤)

8-144.Auntie Anne's Inc. in Gap PA
8-145.Wetzel's Pretzels in Pasadena CA
8-146.The Pretzel Twister in Naples FL
8-147.We're rolling Pretzel Co. in Alliance OH

Chicken Wings(닭날게서비스)

8-148.Buffalo Wild Wings in Minneaplis MN
8-149.Wingstop Restaurants Inc. in Garland TX
8-150.Wing Zone Franchise Corp. in Atlanta GA

Bakery Products-Donuts(도너츠)

8-151.Dunkin's Donuts in Randolph MA
8-152.Winchell's Donut House in Santa Ana CA
8-153.Southern Maid Donut Flour Co. in Garland TX

Chicken,Miscellaneous(기타 닭요리 서비스)

8-154.Poppeyes Chicken & Biscuits in Atlanta GA
8-155.KFC Corp. in Louisville KY
8-156.Church's Chicken in Atlanta GA
8-157.Bojangles's Restaurants Inc. in charlotte NC
8-158.El Pollo Loca in Irvine CA
8-159.Golden chick in Dallas TX

Coffee(커피)

8-160.The Coffee Beanery in Flushging MI
8-161.Gloria Jean's gourmet Coffees Franch.Corp. in Castroville CA

Fish & Chip(피쉬 앤 칩)

8-162.Long John Silver's Restaurants Inc.
8-163.Captian D's Seafood in Nashville TN

Frozen Desserts-Custard(겨자)

8-164.Culver Franchising system Inc. in Prairie du Sac WI
8-166.Julie Ann's Frozen Custard in McHenny IL

Frozen Desserts-Ice Cream & Yogurt
(아이스크림과 요그르트)

8-167.Dairy Queen in Minneapolis MN
8-168.Baskin-Robbins USA Co.in Randolph MA
8-169.Yogen Fruz Worldwide in Markham ON

8-170.The Haagen-Dars Shopppe Co.Inc.in Minneapolis MN
8-171.Bruster's Old-Fashioned Ice Cream & Yogurt in Bridgewater PA
8-172.Cold Stone Cereamery inScottsdale AZ
8-173.Tastee Freez in Utica MI

8-174.Marble Slav Creamery Inc. in Houston TX
8-175.MaggleMoo's Ice Cream & Treatery in Columbia MD
8-176.Carvel in Famington CT
8-177.Petrucci's Ice Cream Co.In Langhome PA

Frozen Desserts-Shaved Ice

8-178.Rita's Water Ice in Bensalem PA
8-179.Morrone's Italina Ices/Homemade Ice Cream

Hamburgers(햄버거)

8-180.McDonald's in Oak Brook IL
8-181.Sonic Drive in Restaurants in Oklahoma City OK
8-183.Back Yard Burgers Inc in Memphis TN
8-184.Farmer Boys in riverside CA
8-185.Flamers Charburgers in Jacksonville Beach FL

Hot Dogs(핫도그)

8-186.Wienerschnitzel in Newport Beach CA
8-187.Dog n Suds Drive in restaurants Inc.in Avon IN
8-188.Nathan's Famous Inc. in Westbury NY

Italian Food(이태리음식제공업)

8-189.Sbarro the Itallian Eatery in Melville NY
8-190.Fazoli's systems Inc. in Lexington KY
8-191.Mrs. Vanelli's Fresh Italian Foods in Oakville ON

Juice Bars(쥬스바)

8-192.Smoothie King in Kenner LA
8-193.Planet Smoothie in Atlanta GA
8-194.Maui Wowi Smoothies in Englewood CO

Pizza(피자)

8-202.Hungry Howie's Pizza & subs in Madison Heights MI
8-203.Buck's Pizza in DuBois,PA
8-204.Breadeaux Pisa Inc in St.Joseph MO
8-205.East of Chicago Pizza Company in williard OH

8-206.Pizza Factory Inc in Oakhurst CA
8-207.Marco's Inc. in Toledo OH
8-208.Pizza Inn Inc. in Dallas TX
8-209.Villa Enterprises in Morristown NJ

8-211.Mr.Jims Pizza Addison TX
8-212.Extreme Pizza in San Francisco CA
8-213.Greco Pizza-Donair in Truro NS
8-214.Papa Murphy's in vancouver WA
8-215.Figaro's Italian Pizza in Salem OR

Mexicans Fast Food(멕시칸 패스트 푸드)

8-195.Taco Bell Corp in Irvine CA
8-196.Taco John's International Inc. in cheyenne,WY
8-197.Del Taco Inc. in Laguna Hills CA
8-198.Taco time Internatinal Inc. in eugene OR

8-199.The Taco Maker in Ogden UT
8-200.La Salsa Inc. in Santa Barbara CA
8-201.Taco Palace Franchising Corp. in Monett MO

Sandwiches-Philly Cheesesteack
(샌드위치 필리 치즈스테이크)

8-216.Charley's Steakery in Columbus OH
8-217.The Great Steak & Potato Co. in Hamilton OH
8-218.The Steak Escape in Columbus OH
8-219.South Philly Steaks & Fries in Staten Island NY

Sandwiches-Submarien(샌드위치 서브머린)

8-220.Subway in Milford CT
8-221.The Quizno's Corp in Dever CO
8-222.Biimpie International Inc. in Atlanta GA

8-223.Jesey Mile's Submarines & Salads in Wall NJ
8-224.Cousins Subs in Menomonee Falls WI
8-225.Port of Subs in reno NV

8-226.Togo's Eastery in Randolph MA
8-227.Mr.Goodcents Franchise Systems Inc. in Lenexa KS
8-228.Zero's Subs in Wirginia Beach VA
8-229.Sub Station II in sumter SC
8-230.Larry's Giant Subjs in Jacksonville FL

Sanddwiches-Miscellaneous(기타샌드위치)

8-231.Arby's inc in Ft.Lauderbale.FL
8-232.New York Burrito Goumet Wraps in Mesa AZ
8-233.Jimmy John's Gourmet Sandwich Shops in Elgin IL
8-234.McAlister's Dell i Ridgeland MS

8-235.Penn Station East Coast Subs in Cincinnati OH
8-236.Pickerman's Soup & Sandwich Shop
8-237.Moe's Italian Sabndwiches in Portmouth NH
8-238.Great Wraps Inc. in Atlanta GA

Miscellaneous Fast Food(기타 패스트푸드)

8-239.Orion food Systems Inc. in Sioux Falls SD
8-240.Steak-Out Franchising Inc, in Norcross GA
8-241.Orange Julius of America in Menneapolis MN
8-242.Happy Joe's in Bettendorf IA

8-243.Treat Street in Staten Island NY
8-244.Anderson's Frozen custard & Roast Beef in Williamsville NY
8-245.Desert Moon Cafe in Valley Cotage NY
8-246.Greenleaf's Grille in Staten Island NY
8-247.Off the Grill Franchising Inc in Franklin TN

FOOD/FULL-SERVICE RESTAURANTS

Barbecue Restaurants(바베큐레스토랑)

8-248.Colter's Bar-B-Q in Dallas TX
8-249.Damon's International in columbus OH
8-250.Tony Roma's in Dallas TX
8-252.R.J. Boar's Franchising Corp. in Davenport IA

Family Restaurants(패밀리 레스토랑)

8-253.Denny's Inc. in Spartanburg.SC
8-254.International House of Pancakes Inc. in Glendale CA
8-255.Friendly Restaurants Franchise Inc in wilbraham MA
8-256.Huddle House in Decatur GA
8-257.Perkins Restaurnts & Bakery Memphis TN
8-258.The Griddle Family Restaurants in Willowdale ON

Steakhouses(스테이크하우스)

8-259.Golden Corral Franchising Systems Inc. in Releigh NC
8-260.Ponderosa Steakhouse in Plano TX

Miscellaneous Full Service Restaurants(기타 레스토랑)

8-261.Bennigan's Grill & Tavern in Plano TX
8-262.Fuddrukers in Beverly MA
8-263.5 & Diner Franchise Corp. Mesa AZ
8-264.Winger's Diner in Salt Lake City UT

8-265.The Melting Pot Restaurants Inc.
8-266.Garfield's Restaurants & Pub
8-267.Goodfella's Old World Brick Oven Piza in Staten Island NY
8-268.Harvey Washbangers in Nashville TN

8-270.MD Pluckers Wing Factory & Grill in Autin TX
8-271.Samuel Mancino's Italian Eastery in Portage MI

FOOD/RETAIL SALES
Candy(캔디)

8-272.Rocky Mountain Chocolate Facotry in durango CO
8-274.Candy Express in Columbia MD
8-275.Schakolad Chocolate Factory

Covenience Store(컴비니언스 스토아)

8-276.7-Eleven Inc. in Dallas TX
8-277.Express mart Franchising Corp. in Dewitt NY

Gourmet Food Gifts

8-278.Candy Bouquet in Little rock AR
8-279.Cookies by Design/Cookie Bouquet in Lano TX
8-280.Cookies in Bloom in Irving TX
8-281.The Connoisseur in Redondo Beach CA

Vitamin Stores(비타민판매)

8-282.GNC Franchising Inc. in Pittsburgh PA
8-283.Great Earth Vitamins in Hicksville NY

Miscellaneous Food Sales/Services(기타 식품판매)

8-284.HeavnlyHam in rosewell GA
8-285.Happy & Healthyt Products Inc. n Boca Raton FL
8-286.Seattle Sutton's Healthy Eating in Ottawa IL
8-287.Cafe Ala Carte in Weston FL

 

 

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