포도주

 

 


포도에서 만들어지는 술. 포도주는 역사적으로 가장 오래된 것의 하나로 그 기원을
고고학에서는 1만년 이전이었다고 고증하고 있다.포도나무는 중앙아시아의 고원에서 발생하여
동서로 인류의 발걸음과 함께 이동하여 포도주양조법이 발전되었다고 믿어지고 있다.

중앙아시아에서는 이집트로, 그리스에서 로마, 이윽고 프랑스도 포함하여 독일,스페인,
포루투칼로 유럽 전역으로 개화했다. 세계의 포도주 왕국인 프랑스에 처음으로
포도나무가 재배된 것은 시이저 시대에 마르세이유 주변에서였다고 전해지고 있다.

이 시대는 또 맥주도 애용되고 있었으나 맥주의 원료인보리(대맥)가 한지 재배에 적합하고,
그 발효도 겨울철에 활발한 것에 대해 포도는 당분의 성장이나 효모의 발육에는 여름의
뜨거운 열과 건조를 필요로 하므로 차츰 남유럽에서 번성하여, 이때문에 북유럽과 남유럽의
식생활까지도 영향받기 시작한 것도 이 시대부터라고 말해지고 있다. 마침내 이탈리아 르네상스
문화가 유럽에서 각광을 받자, 이탈리아의 음식과 요리법이 전유럽에 소개된 것도 우연이 아니다.

피렌체의 명문 메디치가의 카타리나에 의해 파리의 앙리 2세의 궁정에 전해진 수많은 이탈리아
요리는 마침내 오늘의 프랑스 요리로서 개화하는 동시에 포도주의 필요성을 높였다. 포도주 없이는
얼마만큼의 미식도 그 진미를 충분히 발휘할 수 없다는 것을 알고 마침내는 그 것이 생활 관습이 되어
민족의 음식은 그 민족에 의해 만들어지는 술에 의해 지탱되게 되었다고 까지 말하게 되었다.

독일의 포도주

가느다랗고 날씬한 모습의 병으로 알려진 독일 포도주의 산지는 남부의 라인강과 그 지류인
모제르강 연안에 국한되어 있다. 라인강의 본류는 룩셈부르크 국경에서 흐르는 모제르강과 고브렌츠에서
합류하는데, 독일 포도주는 라인과 모제르로 대별된다. 라인쪽은 애칭을 호크로 불리우는데 라이강변의 도시
호호하임이 기점으로 아스만스하우젠에 이르는 포도주가 라인 와인이므로 그 이름이 생겼다. 호크의 병은 다갈색이고,
모제르는 녹색이 보통으로 라인은 쌉쌀한 맛이고, 모제르는 방향이 강하다.라인의 유명품은 니일시타이너 아우프랑겐,
시타인베르제, 리이브프라우밀히가 특히 유명하고, 모르제는 젠찡거 로틀라이, 베른야셀러 로틀라이, 비이스보르느
독토르가 뛰어나 있다. 특히 좋은 것에는 생산지의 지방명과 밭이름이 적혀져 있다.

헝가리의 포도주

프랑스.독일.이탈리아.스페인.포루투칼 등의 포도주는 대량생산으로 일류품으로 인정받는 품종을 가지고 있으나
그 밖의 나라에도 우수한 것이 있다. 헝가리의 명주 토카이는 세계 제일의 디저트 와인이라는 사람도 있다.
오스트레일리아나 그리스에도 양은 적으나 질이 좋은 것이 있다. 북아프리카에도 이탈리아 등지에 원료용으로
탱커로 실어나르는 포도주는 질도 좋고 양도 많아 간과할 수 없다.

스페인의 포도주

스페인은 포도주 생산고에서는 세계 제 3위이고, 수출국으로서는 제 1위이다. 셰리가 유명하나
양적으로는 포도주 생산고의 2% 이며 , 수출고의 5%에 불과하다.

셰리

- 스페인의 남서 카지스에 있는 헤레스 드 라 프론테라를 중심으로 만들어지고 있다. 원료인 포도는
파로미노종이 주재료로, 페드로 시메네스종은 블렌드용으로 하고 있으며, 다른 포도주와는 달리 양조법에 특징이 많다.
술의 질에는 담색의 것에서 짙은 색의 것까지 있고, 맛도 가벼운 것에서 중후한 것까지 여러가지 품종이 있다.
만자닐라 - 헤레스의 서쪽 산 루카르에서 나는 쌉살한 맛의 와인으로 셰리와는 별종으로 취급되고 있다. 독특한 방향이
이술의 독톡한 맛으로 대부분이 수출되고 있다.

몬틸라


- 코르도바의 남쪽 몬틸라에서 나는 와인으로 셰리와 비숫한 제조 방법을 쓰고 있다. 브랜디로 강화하지 않는 것이 보통으로 ,
연한 색의 쌉쌉한 맛의 술로 방향이 뛰어난 것이 특색이다.

말라가

- 스페인의 남부 말라가주에서 나는 포도주이다. 말라가는 호도빛으로 감미가 강하며 독특한 방향을 가진 브랜디로,
강화한 주정도 18%쯤의 와인으로 보존성이 강하여 50년이나 숙성하는 것이 있다. 달콤한 셰리와 비견되는 우량품이다.

리오하

- 스페인 중남부의 리오하에서 나는 와인으로 메도크나 산 테미리온과 같은 프랑스 와인과 아주 비슷한 품격을
가지고 염가로 마실수 있기 때문에 세계에 많은 단골을 가지고 있다.

포르투칼 포도주

포르투칼에서 생산되는 포도주로서 유명한 것은 포트와 마디라이다. 그 생산품은 대부분은 영국에서 소비되며,
영국인의 손으로 세계의 각 나라에 수출되고 있다.

포트

- 포르투칼의 북부 도강의 유역에서 나는 포도주를 강구에 있는 오포르토항에 실어날라 거기서 제품화하여 수출하고 있다.
주정도가 10~20% 쯤의 디저트 와인이다.

마디라

- 마디라는 북아프리카의 모로코 앞바다에 있는 작은 섬에서 만들어진다. 감미 포도주로서 알려져 있으나
쌉살한 맛의 것도 있다. 덜 익은 술은 요리에도 사용할 수 있으며, 보존성에서 말하면 가장 오래 저장할 수가 있다.

이탈리아 포도주

이탈이아의 포도 재배의 역사는오래되며, 포도주의 생산도 프랑스에 다음 가는 양이다.
남국의 포도주만큼 농후한 감칠맛이 있는 것이 특징이다.


피에드몬트

- 토리노시를 중심으로, 양에 있어서 이탈리아 최대의 생산지인 바롤로의 붉은 포도주는 부르고뉴를 닮아
힘차게 보디가 있다. 붉은 포도주의 바롤리노나 백포도주의 가비가 일려져 있다. 이 지방의 마스카트종으로
만들어지는 발포성 포도주인 아스티스브만치도 샴페인 다음 가는 융성을 보였다.

티롤

- 티롤리안 하트로 유명한, 이 원래 오스트리아령인 티롤의 포도주는 독일의 와인과 비슷하다.
백색 포도주에 좋은 것이 많으며 테르라노가 가장 좋다. 북은포도주로는 큐헤르베르거가 알려져 있다.

키안티

- 밀짚으로 둘러싼 플라스코형으로 세계에 잘 알려져 있는 포도주이다. 고적지 피렌체 근처의
토스카나 지방에서 나오는 술로 미켈란제로도 애음했다고 전해진다. 가볍게 마실 수 있는 테이블 와인으로서
친해지고 있다. 매우 소량이기는 하나 쌉살한 맛의 백미인 키안티 비양코도 있다.

라티움

- 마스카트 와인의 에스테르테스트가 잘 알려져 있다. 방향이 좋은 입안에서는 녹는 것 같은 감미를 가진 일품이다.
또하나 카스테를리로 마니는 로마에서는 대중적인 명주로서 유명하다.

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13. 한국전통 술안내 14. 맥주소개 15. 과실주소개

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FOOD/QUICK SERVICE
Asian Fast Food(아시아 패스트 푸드서비스)

8-129.Manchu Wok in Deerfield Beach FL
8-130.Samurai Sam's Teriyaki Grill in Scottsdale AZ
8-131.Made in Japan,Terriyaki Experience Oakville ON
8-132.Edo Japan Inc in Calgary AB

Bakery Products-Bagels(베이글 빵서비스)

8-133.Big Apple Bagels in Chicago IL

8-134.Manhattan Bagel in eatontown NJ

Bakery Producs-Breads(빵제공 서비스)

8-135.Saint Louis Bread Co./Panera Bread) in Webster Groves MO
8-136.Atlanta BreadCo. in Smyma GA
8-137.Great Harvest Franchising in Dillon MT
8-138.Breadsmith in Whitefish Bay WI
8-140.House of Bread in San Luis Obispo CA

Bakery Products-Cinnamon Rolls(시나몬롤케익)

8-141.Cinabon Inc. in Atlanta GA

8-142.CinnaMonster in Englewood CO
8-143.Ginnzeo in Calgary AB

Bakery Products-Pretzels(프레젤)

8-144.Auntie Anne's Inc. in Gap PA
8-145.Wetzel's Pretzels in Pasadena CA
8-146.The Pretzel Twister in Naples FL
8-147.We're rolling Pretzel Co. in Alliance OH

Chicken Wings(닭날게서비스)

8-148.Buffalo Wild Wings in Minneaplis MN
8-149.Wingstop Restaurants Inc. in Garland TX
8-150.Wing Zone Franchise Corp. in Atlanta GA

Bakery Products-Donuts(도너츠)

8-151.Dunkin's Donuts in Randolph MA
8-152.Winchell's Donut House in Santa Ana CA
8-153.Southern Maid Donut Flour Co. in Garland TX

Chicken,Miscellaneous(기타 닭요리 서비스)

8-154.Poppeyes Chicken & Biscuits in Atlanta GA
8-155.KFC Corp. in Louisville KY
8-156.Church's Chicken in Atlanta GA
8-157.Bojangles's Restaurants Inc. in charlotte NC
8-158.El Pollo Loca in Irvine CA
8-159.Golden chick in Dallas TX

Coffee(커피)

8-160.The Coffee Beanery in Flushging MI
8-161.Gloria Jean's gourmet Coffees Franch.Corp. in Castroville CA

Fish & Chip(피쉬 앤 칩)

8-162.Long John Silver's Restaurants Inc.
8-163.Captian D's Seafood in Nashville TN

Frozen Desserts-Custard(겨자)

8-164.Culver Franchising system Inc. in Prairie du Sac WI
8-166.Julie Ann's Frozen Custard in McHenny IL

Frozen Desserts-Ice Cream & Yogurt
(아이스크림과 요그르트)

8-167.Dairy Queen in Minneapolis MN
8-168.Baskin-Robbins USA Co.in Randolph MA
8-169.Yogen Fruz Worldwide in Markham ON

8-170.The Haagen-Dars Shopppe Co.Inc.in Minneapolis MN
8-171.Bruster's Old-Fashioned Ice Cream & Yogurt in Bridgewater PA
8-172.Cold Stone Cereamery inScottsdale AZ
8-173.Tastee Freez in Utica MI

8-174.Marble Slav Creamery Inc. in Houston TX
8-175.MaggleMoo's Ice Cream & Treatery in Columbia MD
8-176.Carvel in Famington CT
8-177.Petrucci's Ice Cream Co.In Langhome PA

Frozen Desserts-Shaved Ice

8-178.Rita's Water Ice in Bensalem PA
8-179.Morrone's Italina Ices/Homemade Ice Cream

Hamburgers(햄버거)

8-180.McDonald's in Oak Brook IL
8-181.Sonic Drive in Restaurants in Oklahoma City OK
8-183.Back Yard Burgers Inc in Memphis TN
8-184.Farmer Boys in riverside CA
8-185.Flamers Charburgers in Jacksonville Beach FL

Hot Dogs(핫도그)

8-186.Wienerschnitzel in Newport Beach CA
8-187.Dog n Suds Drive in restaurants Inc.in Avon IN
8-188.Nathan's Famous Inc. in Westbury NY

Italian Food(이태리음식제공업)

8-189.Sbarro the Itallian Eatery in Melville NY
8-190.Fazoli's systems Inc. in Lexington KY
8-191.Mrs. Vanelli's Fresh Italian Foods in Oakville ON

Juice Bars(쥬스바)

8-192.Smoothie King in Kenner LA
8-193.Planet Smoothie in Atlanta GA
8-194.Maui Wowi Smoothies in Englewood CO

Pizza(피자)

8-202.Hungry Howie's Pizza & subs in Madison Heights MI
8-203.Buck's Pizza in DuBois,PA
8-204.Breadeaux Pisa Inc in St.Joseph MO
8-205.East of Chicago Pizza Company in williard OH

8-206.Pizza Factory Inc in Oakhurst CA
8-207.Marco's Inc. in Toledo OH
8-208.Pizza Inn Inc. in Dallas TX
8-209.Villa Enterprises in Morristown NJ

8-211.Mr.Jims Pizza Addison TX
8-212.Extreme Pizza in San Francisco CA
8-213.Greco Pizza-Donair in Truro NS
8-214.Papa Murphy's in vancouver WA
8-215.Figaro's Italian Pizza in Salem OR

Mexicans Fast Food(멕시칸 패스트 푸드)

8-195.Taco Bell Corp in Irvine CA
8-196.Taco John's International Inc. in cheyenne,WY
8-197.Del Taco Inc. in Laguna Hills CA
8-198.Taco time Internatinal Inc. in eugene OR

8-199.The Taco Maker in Ogden UT
8-200.La Salsa Inc. in Santa Barbara CA
8-201.Taco Palace Franchising Corp. in Monett MO

Sandwiches-Philly Cheesesteack
(샌드위치 필리 치즈스테이크)

8-216.Charley's Steakery in Columbus OH
8-217.The Great Steak & Potato Co. in Hamilton OH
8-218.The Steak Escape in Columbus OH
8-219.South Philly Steaks & Fries in Staten Island NY

Sandwiches-Submarien(샌드위치 서브머린)

8-220.Subway in Milford CT
8-221.The Quizno's Corp in Dever CO
8-222.Biimpie International Inc. in Atlanta GA

8-223.Jesey Mile's Submarines & Salads in Wall NJ
8-224.Cousins Subs in Menomonee Falls WI
8-225.Port of Subs in reno NV

8-226.Togo's Eastery in Randolph MA
8-227.Mr.Goodcents Franchise Systems Inc. in Lenexa KS
8-228.Zero's Subs in Wirginia Beach VA
8-229.Sub Station II in sumter SC
8-230.Larry's Giant Subjs in Jacksonville FL

Sanddwiches-Miscellaneous(기타샌드위치)

8-231.Arby's inc in Ft.Lauderbale.FL
8-232.New York Burrito Goumet Wraps in Mesa AZ
8-233.Jimmy John's Gourmet Sandwich Shops in Elgin IL
8-234.McAlister's Dell i Ridgeland MS

8-235.Penn Station East Coast Subs in Cincinnati OH
8-236.Pickerman's Soup & Sandwich Shop
8-237.Moe's Italian Sabndwiches in Portmouth NH
8-238.Great Wraps Inc. in Atlanta GA

Miscellaneous Fast Food(기타 패스트푸드)

8-239.Orion food Systems Inc. in Sioux Falls SD
8-240.Steak-Out Franchising Inc, in Norcross GA
8-241.Orange Julius of America in Menneapolis MN
8-242.Happy Joe's in Bettendorf IA

8-243.Treat Street in Staten Island NY
8-244.Anderson's Frozen custard & Roast Beef in Williamsville NY
8-245.Desert Moon Cafe in Valley Cotage NY
8-246.Greenleaf's Grille in Staten Island NY
8-247.Off the Grill Franchising Inc in Franklin TN

FOOD/FULL-SERVICE RESTAURANTS

Barbecue Restaurants(바베큐레스토랑)

8-248.Colter's Bar-B-Q in Dallas TX
8-249.Damon's International in columbus OH
8-250.Tony Roma's in Dallas TX
8-252.R.J. Boar's Franchising Corp. in Davenport IA

Family Restaurants(패밀리 레스토랑)

8-253.Denny's Inc. in Spartanburg.SC
8-254.International House of Pancakes Inc. in Glendale CA
8-255.Friendly Restaurants Franchise Inc in wilbraham MA
8-256.Huddle House in Decatur GA
8-257.Perkins Restaurnts & Bakery Memphis TN
8-258.The Griddle Family Restaurants in Willowdale ON

Steakhouses(스테이크하우스)

8-259.Golden Corral Franchising Systems Inc. in Releigh NC
8-260.Ponderosa Steakhouse in Plano TX

Miscellaneous Full Service Restaurants(기타 레스토랑)

8-261.Bennigan's Grill & Tavern in Plano TX
8-262.Fuddrukers in Beverly MA
8-263.5 & Diner Franchise Corp. Mesa AZ
8-264.Winger's Diner in Salt Lake City UT

8-265.The Melting Pot Restaurants Inc.
8-266.Garfield's Restaurants & Pub
8-267.Goodfella's Old World Brick Oven Piza in Staten Island NY
8-268.Harvey Washbangers in Nashville TN

8-270.MD Pluckers Wing Factory & Grill in Autin TX
8-271.Samuel Mancino's Italian Eastery in Portage MI

FOOD/RETAIL SALES
Candy(캔디)

8-272.Rocky Mountain Chocolate Facotry in durango CO
8-274.Candy Express in Columbia MD
8-275.Schakolad Chocolate Factory

Covenience Store(컴비니언스 스토아)

8-276.7-Eleven Inc. in Dallas TX
8-277.Express mart Franchising Corp. in Dewitt NY

Gourmet Food Gifts

8-278.Candy Bouquet in Little rock AR
8-279.Cookies by Design/Cookie Bouquet in Lano TX
8-280.Cookies in Bloom in Irving TX
8-281.The Connoisseur in Redondo Beach CA

Vitamin Stores(비타민판매)

8-282.GNC Franchising Inc. in Pittsburgh PA
8-283.Great Earth Vitamins in Hicksville NY

Miscellaneous Food Sales/Services(기타 식품판매)

8-284.HeavnlyHam in rosewell GA
8-285.Happy & Healthyt Products Inc. n Boca Raton FL
8-286.Seattle Sutton's Healthy Eating in Ottawa IL
8-287.Cafe Ala Carte in Weston FL