칵테일 배합 기술

칵테일을 만드는데 필수적인 요소는 섞는 방법과 배합 비율을 조절하는 것이다.
그 차이에 따라 칵테일의 맛과 향이 결정된다. 교본에 따라 충실하게 만들다 보면 바텐더가
무색할 정도록 칵테일이 완성된다.

 

 


칵테일 섞는 법
}

- 손님 입장에서 보면 바텐더가 셰이커를 흔드는 순간 그 경쾌한 동작을 감상하는 것도
즐겁지만 주문한 칵테일이 금방 나올 것이라는 기대감도 그에 못지 않다. 바텐더의
입장에서도 여러 가지 재료에 새 생명을 불어넣고 있으니 재미가 없을 수 있을 터.
칵테일의 믹싱은 매우 어려운 것 같지만 알고 보면 그리 어렵지 않다.

기본적인 기술은 셰이크, 스테어, 빌드, 브랜드의 네 종류가 있다.
가장 테크닉을 요한다는 셰이크도 몇번 연습해 보믄 누구나 할수 있게 된다.
그러나 칵테일의 종류는 수백여 종류로 사용하는 재료에 따라 섞는 법을 바꾸지 않으면
칵테일을 망칠 수도 있다. 칵테일을 만들때 중요한 것은 언제 섞느냐 하는 것과 어디서
냉각시키느냐 하는 것이다. 고도의 지식보다 재료에 맞는 선택과 세심한
주의가 필요한 것이다.

셰이크

- 셰이크란 셰이커에 얼음과 재료를 넣고 흔드는 일. 섞기 어려운 재료를 혼합시키는 동시에 급속하게
재료를 냉각시키는 동작으로 알코올 도수가 높은 술의 자극을 누르고 마시기 수월하도록 하는 효과가 있다.
칵테일 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 바텐더가 셰이커를 흔드는 모습일 것이다. 많은 쇼트 칵테일이
셰이크에 의해 만들어진다. 달걀이나 생크림, 설탕 등을 잘 섞는 일은 셰이크하지 않으면 실제로 어렵다.
재료를 물과 함께 재빨리 흔들면 재료를 급속하게 냉각시킬수 있다. 그 정도로 경쾌하고 리드미컬하게
흔들기까지는 상당한 연습이 필요하지만 얼음이 깨지지 않도록 조심하면서 연습을 거듭하다보면
만족할 만한 결과가 나올 것이다.

세이크의 방법

① 셰이커 보디에 재료를 넣고 얼음을 7~8할 정도 채운 다음 스트레이너와 톱을 확실하게 쒸운다.
② 재료의 온도를 유지하기 위해 되도록이면 손이 닿는 부분을 줄인다. 왼손의 중지와 약지로 바닥을
누르고 엄지로 스트레이너가 벗겨지지 않도록 누른다. 오른손 엄지로 톱을, 다른 손가락으로는 보디를
누르는 것이 원칙이다.
③ 흔드는 법은 상향으로 팔꿈치를 앞으로 내밀었다가 되돌아오고 하향으로 팔꿈치를 앞으로 내밀었다가
되돌리는 동작을 반복. 상하나 좌우로 흔들지 않도록 한다.

스터

- 스터란 흔들어 섞는다는 뜻. 바 스푼으로 스터한다고 말하지만 칵테일에서는 믹싱글라스를 사용하여
흔들어 혼합함을 가리킨다. 섞기 쉬은 재료나 셰이크하면 혼탁해지는 재료를 사용하는 경우에 자주 쓴다.

스터의 방법

① 재료와 얼음을 믹싱글라스에 넣는다.
② 바 스푼의 등으로 글라스 안쪽을 부비듯이 5~6회 회전시킨다. 가볍게 돌리는 것이 포인트이다.
③ 믹싱 글라스에 스트레이너를 끼우고 글라스에 따른다.

카페

- 재료를 직접 글라스에 넣어 만드는 기법. 탄산을 포함한 재료를 사용하거나 프스카페 스타일을 만드는
경우 거의 이 제조법을 사용한다. 셰이크나 스터에 비해서 손쉽지만 재료를 미리 냉각시켜 둘 필요가 있다.
푸스 카페의 경우에는 재료를 차례로 뜨게 할 수 있으므로 바 스푼을 사용하여 살며시 붓는다.

브랜드

- 믹서를 사용하여 재료를 섞는 일로 프로즌 스타일의 칵테일을 만든 경우 필수적기법.
프로즌 스타일을 만드는 법은 리큐르등의 재료와 으깬 얼음을 믹서에 함께 넣고 스위치를 누른다.
그 후 얼음이 거친 알맹이 모양이 되면 전원을 끄고 글라스에 따른다.

칵테일의 계량법

싱글

- 위스키 스트레이트 글라스나 리큐르 즐라스 한잔 정도의 용량. 일반적으로는 30ml. 영미의 1온스.
참고로 더블은 싱글의 두배이다.

핑거

- 텀블러 밑바닥에서 손가락을 눕힌 높이까지의 분량. 1핑거는 손가락 하나분.2핑거는 손가락
두 개분을 의미한다. 대체로 싱글, 더불과 같은 양.

프루프

- 알코올 도수를 나타내는 표현의 하나. 국제적으로는 미구의 프루프를 사용하여 총량에
대한 알코올의 비율은 200등분으로 표현한다. 현재 한국의 도수의 배가 미국의 프루프이다.

드롭

- 비터 보틀 한 방울분의 양으로 약 1/5ml이다.

대시

- 바토 보틀을 한 번 흔들어 나온 양으로 약 1ml이다.

티스푼

- 티스푼 한 번의 양으로 약 5ml이다.

지거

- 영국에서는 더블의 양. 미국에서는 약 45ml이다.

파인트

- 1파인트는 16온스로 약 480ml이다.

쿼트

- 2파인트는 960ml. 미국의 허드리커는 대체로 이 사이즈이다.

 

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FOOD/QUICK SERVICE
Asian Fast Food(아시아 패스트 푸드서비스)

8-129.Manchu Wok in Deerfield Beach FL
8-130.Samurai Sam's Teriyaki Grill in Scottsdale AZ
8-131.Made in Japan,Terriyaki Experience Oakville ON
8-132.Edo Japan Inc in Calgary AB

Bakery Products-Bagels(베이글 빵서비스)

8-133.Big Apple Bagels in Chicago IL

8-134.Manhattan Bagel in eatontown NJ

Bakery Producs-Breads(빵제공 서비스)

8-135.Saint Louis Bread Co./Panera Bread) in Webster Groves MO
8-136.Atlanta BreadCo. in Smyma GA
8-137.Great Harvest Franchising in Dillon MT
8-138.Breadsmith in Whitefish Bay WI
8-140.House of Bread in San Luis Obispo CA

Bakery Products-Cinnamon Rolls(시나몬롤케익)

8-141.Cinabon Inc. in Atlanta GA

8-142.CinnaMonster in Englewood CO
8-143.Ginnzeo in Calgary AB

Bakery Products-Pretzels(프레젤)

8-144.Auntie Anne's Inc. in Gap PA
8-145.Wetzel's Pretzels in Pasadena CA
8-146.The Pretzel Twister in Naples FL
8-147.We're rolling Pretzel Co. in Alliance OH

Chicken Wings(닭날게서비스)

8-148.Buffalo Wild Wings in Minneaplis MN
8-149.Wingstop Restaurants Inc. in Garland TX
8-150.Wing Zone Franchise Corp. in Atlanta GA

Bakery Products-Donuts(도너츠)

8-151.Dunkin's Donuts in Randolph MA
8-152.Winchell's Donut House in Santa Ana CA
8-153.Southern Maid Donut Flour Co. in Garland TX

Chicken,Miscellaneous(기타 닭요리 서비스)

8-154.Poppeyes Chicken & Biscuits in Atlanta GA
8-155.KFC Corp. in Louisville KY
8-156.Church's Chicken in Atlanta GA
8-157.Bojangles's Restaurants Inc. in charlotte NC
8-158.El Pollo Loca in Irvine CA
8-159.Golden chick in Dallas TX

Coffee(커피)

8-160.The Coffee Beanery in Flushging MI
8-161.Gloria Jean's gourmet Coffees Franch.Corp. in Castroville CA

Fish & Chip(피쉬 앤 칩)

8-162.Long John Silver's Restaurants Inc.
8-163.Captian D's Seafood in Nashville TN

Frozen Desserts-Custard(겨자)

8-164.Culver Franchising system Inc. in Prairie du Sac WI
8-166.Julie Ann's Frozen Custard in McHenny IL

Frozen Desserts-Ice Cream & Yogurt
(아이스크림과 요그르트)

8-167.Dairy Queen in Minneapolis MN
8-168.Baskin-Robbins USA Co.in Randolph MA
8-169.Yogen Fruz Worldwide in Markham ON

8-170.The Haagen-Dars Shopppe Co.Inc.in Minneapolis MN
8-171.Bruster's Old-Fashioned Ice Cream & Yogurt in Bridgewater PA
8-172.Cold Stone Cereamery inScottsdale AZ
8-173.Tastee Freez in Utica MI

8-174.Marble Slav Creamery Inc. in Houston TX
8-175.MaggleMoo's Ice Cream & Treatery in Columbia MD
8-176.Carvel in Famington CT
8-177.Petrucci's Ice Cream Co.In Langhome PA

Frozen Desserts-Shaved Ice

8-178.Rita's Water Ice in Bensalem PA
8-179.Morrone's Italina Ices/Homemade Ice Cream

Hamburgers(햄버거)

8-180.McDonald's in Oak Brook IL
8-181.Sonic Drive in Restaurants in Oklahoma City OK
8-183.Back Yard Burgers Inc in Memphis TN
8-184.Farmer Boys in riverside CA
8-185.Flamers Charburgers in Jacksonville Beach FL

Hot Dogs(핫도그)

8-186.Wienerschnitzel in Newport Beach CA
8-187.Dog n Suds Drive in restaurants Inc.in Avon IN
8-188.Nathan's Famous Inc. in Westbury NY

Italian Food(이태리음식제공업)

8-189.Sbarro the Itallian Eatery in Melville NY
8-190.Fazoli's systems Inc. in Lexington KY
8-191.Mrs. Vanelli's Fresh Italian Foods in Oakville ON

Juice Bars(쥬스바)

8-192.Smoothie King in Kenner LA
8-193.Planet Smoothie in Atlanta GA
8-194.Maui Wowi Smoothies in Englewood CO

Pizza(피자)

8-202.Hungry Howie's Pizza & subs in Madison Heights MI
8-203.Buck's Pizza in DuBois,PA
8-204.Breadeaux Pisa Inc in St.Joseph MO
8-205.East of Chicago Pizza Company in williard OH

8-206.Pizza Factory Inc in Oakhurst CA
8-207.Marco's Inc. in Toledo OH
8-208.Pizza Inn Inc. in Dallas TX
8-209.Villa Enterprises in Morristown NJ

8-211.Mr.Jims Pizza Addison TX
8-212.Extreme Pizza in San Francisco CA
8-213.Greco Pizza-Donair in Truro NS
8-214.Papa Murphy's in vancouver WA
8-215.Figaro's Italian Pizza in Salem OR

Mexicans Fast Food(멕시칸 패스트 푸드)

8-195.Taco Bell Corp in Irvine CA
8-196.Taco John's International Inc. in cheyenne,WY
8-197.Del Taco Inc. in Laguna Hills CA
8-198.Taco time Internatinal Inc. in eugene OR

8-199.The Taco Maker in Ogden UT
8-200.La Salsa Inc. in Santa Barbara CA
8-201.Taco Palace Franchising Corp. in Monett MO

Sandwiches-Philly Cheesesteack
(샌드위치 필리 치즈스테이크)

8-216.Charley's Steakery in Columbus OH
8-217.The Great Steak & Potato Co. in Hamilton OH
8-218.The Steak Escape in Columbus OH
8-219.South Philly Steaks & Fries in Staten Island NY

Sandwiches-Submarien(샌드위치 서브머린)

8-220.Subway in Milford CT
8-221.The Quizno's Corp in Dever CO
8-222.Biimpie International Inc. in Atlanta GA

8-223.Jesey Mile's Submarines & Salads in Wall NJ
8-224.Cousins Subs in Menomonee Falls WI
8-225.Port of Subs in reno NV

8-226.Togo's Eastery in Randolph MA
8-227.Mr.Goodcents Franchise Systems Inc. in Lenexa KS
8-228.Zero's Subs in Wirginia Beach VA
8-229.Sub Station II in sumter SC
8-230.Larry's Giant Subjs in Jacksonville FL

Sanddwiches-Miscellaneous(기타샌드위치)

8-231.Arby's inc in Ft.Lauderbale.FL
8-232.New York Burrito Goumet Wraps in Mesa AZ
8-233.Jimmy John's Gourmet Sandwich Shops in Elgin IL
8-234.McAlister's Dell i Ridgeland MS

8-235.Penn Station East Coast Subs in Cincinnati OH
8-236.Pickerman's Soup & Sandwich Shop
8-237.Moe's Italian Sabndwiches in Portmouth NH
8-238.Great Wraps Inc. in Atlanta GA

Miscellaneous Fast Food(기타 패스트푸드)

8-239.Orion food Systems Inc. in Sioux Falls SD
8-240.Steak-Out Franchising Inc, in Norcross GA
8-241.Orange Julius of America in Menneapolis MN
8-242.Happy Joe's in Bettendorf IA

8-243.Treat Street in Staten Island NY
8-244.Anderson's Frozen custard & Roast Beef in Williamsville NY
8-245.Desert Moon Cafe in Valley Cotage NY
8-246.Greenleaf's Grille in Staten Island NY
8-247.Off the Grill Franchising Inc in Franklin TN

FOOD/FULL-SERVICE RESTAURANTS

Barbecue Restaurants(바베큐레스토랑)

8-248.Colter's Bar-B-Q in Dallas TX
8-249.Damon's International in columbus OH
8-250.Tony Roma's in Dallas TX
8-252.R.J. Boar's Franchising Corp. in Davenport IA

Family Restaurants(패밀리 레스토랑)

8-253.Denny's Inc. in Spartanburg.SC
8-254.International House of Pancakes Inc. in Glendale CA
8-255.Friendly Restaurants Franchise Inc in wilbraham MA
8-256.Huddle House in Decatur GA
8-257.Perkins Restaurnts & Bakery Memphis TN
8-258.The Griddle Family Restaurants in Willowdale ON

Steakhouses(스테이크하우스)

8-259.Golden Corral Franchising Systems Inc. in Releigh NC
8-260.Ponderosa Steakhouse in Plano TX

Miscellaneous Full Service Restaurants(기타 레스토랑)

8-261.Bennigan's Grill & Tavern in Plano TX
8-262.Fuddrukers in Beverly MA
8-263.5 & Diner Franchise Corp. Mesa AZ
8-264.Winger's Diner in Salt Lake City UT

8-265.The Melting Pot Restaurants Inc.
8-266.Garfield's Restaurants & Pub
8-267.Goodfella's Old World Brick Oven Piza in Staten Island NY
8-268.Harvey Washbangers in Nashville TN

8-270.MD Pluckers Wing Factory & Grill in Autin TX
8-271.Samuel Mancino's Italian Eastery in Portage MI

FOOD/RETAIL SALES
Candy(캔디)

8-272.Rocky Mountain Chocolate Facotry in durango CO
8-274.Candy Express in Columbia MD
8-275.Schakolad Chocolate Factory

Covenience Store(컴비니언스 스토아)

8-276.7-Eleven Inc. in Dallas TX
8-277.Express mart Franchising Corp. in Dewitt NY

Gourmet Food Gifts

8-278.Candy Bouquet in Little rock AR
8-279.Cookies by Design/Cookie Bouquet in Lano TX
8-280.Cookies in Bloom in Irving TX
8-281.The Connoisseur in Redondo Beach CA

Vitamin Stores(비타민판매)

8-282.GNC Franchising Inc. in Pittsburgh PA
8-283.Great Earth Vitamins in Hicksville NY

Miscellaneous Food Sales/Services(기타 식품판매)

8-284.HeavnlyHam in rosewell GA
8-285.Happy & Healthyt Products Inc. n Boca Raton FL
8-286.Seattle Sutton's Healthy Eating in Ottawa IL
8-287.Cafe Ala Carte in Weston FL