칵테일의 부재료

술과 글라스만 있으면 만들 수 있는 칵테일도 물론 있으나 얼음이나 소다수, 과일 등을 능숙하게 사용해야만
본격적인 칵테일이라고 할 수 있다. 칵테일을 만들 때 만드시 있어야 하는 필수품과 편리한 부재료를 소개하고자 한다.

 

 

알코올이 들어가지 않는 칵테일도 있지만 일반적으로 칵테일의 주재료를
술이라고 할때 얼음이나 물, 주스, 과일 시럽, 스파이스 등은 부재료라고
생각하면 된다. 이 부재료의 종류나 사용법, 선택법 등은 칵테일의 재료로서
중요한 맛을 결정하는 포인트가 되는 경우가 많다.

얼음

-칵테일에서 얼음은 없어서는 안 될 중요한 역할을 한다. 칵테일은 차갑게 해서 마시는 것이
대부분이기 때문이다. 칵테일에 사용되는 알음은 단단하고 기포가 들어있지 낳은 투명도가
높은 것이 좋다. 가정에서 만들때에는 미네랄 워터를 이용하여 만들거나 수돗물을 몇분 간 끓여서
소독약 냄새를 제거해 사용한다. 얼음을 사용할 때에는 간단하게 물로 헹구고 얼음에 붙은 서리를
제거하며 손으로 직접 만지지 말고 이이스 통을 사용하는 것이 바람직하다.

블록 오브 아이스

- 1kg이상의 얼음. 아이스 픽으로 분쇄하여 적당한 크기로 만들어 사용하는 것이 보통이지만
그냥 펀치볼 속에 넣기도 한다.

램프 오브 아이스

- 주먹정도의 크기의 얼음. 온더록으로 마실때 사용하기 때문에 글라스 크기에
맞추어 쪼개면 좋다. 모서리가 없는 공모양에 가까운 것이 잘 녹지 않는다.

크랙 아이스

- 직경 3~4cm 정도로 부숴뜨린 얼음. 셰이크나 스터 칵테일을 냉각시키기 위해 사용한다.

큐빅 아이스

- 한 변이 3cm정도인 입방체의 얼음. 가정의 제빙 접시에서 만들어진 것과 거의 같다.

크래시드 아이스

- 조그만 알갱이로 파쇄한 얼음. 아이스 크래셔가 없는 경우에는 얼음을 타올로 싼다음
아이스픽으로 깨서 만든다.


프랫패드 아이스

- 셰이브드 아이스라고도 하는 잘게 갈은 얼음. 크래시드 아이스를 더욱 잘게 부수어 만든다.

물 탄산음료



- 수돗물의 소독약 냄새는 칵테일의 맛을 떨어뜨리므로 사용하지 않는 것이 좋다.

소다

- 탄산가스를 포함한 물. 단지 소다라고 말하는 경우에는 아무 맛도 들어있지 않은 프레인 소다를 가리킨다.

토닉워터

- 쓴맛을 가진 탄산음료. 토닉에는 강장, 강장제라는 뜻이 있으며 원래는 건강 음료.
진 등의 스피리츠, 감귤계 과일과 궁합이 잘 맞는다
.
사이다

- 향료,설탕 맛이 있는 탄산수를 의미한다. 영구, 미국에서는 사과를 발효시킨 술을 가르킨다.

콜라

- 미국 서부 원산의 콜라나무 열매로 만든 탄산음료를 말한다.
진저엘 - 생강 맛이 나는 탄산음료. '진저비야'라고도 한다.

달걀 유재품

달걀

- 칵테일에서는 날계란을 사용하는 것이 대부분이므로 신선한 것을 사용한다.

우유

- 역시 신선한 것을 사용한다.

크림

- 생크림. 유지방이 18~35%인 것을 '라이트 크림'45%안팎을 '헤비 크림'이라고 한다.
칵테일에는 보통 헤비 크림을 사용한다.

그 밖의 유재품

- 생크림 대용으로 콘덴스 밀크를 사용하기도 한다. 버터를 뛰우는 칵테일도 존재한다.

감미료

설탕

- 보통 칵테일에 사용하는 것은 그래뉴당이지만 백설탕,정재설탕,가루설탕,각설탕 등도 사용되고 있다.

시럽

- 보통 그래뉴당을 녹인 슈거 시럽, 살구과즙에 설탕을 가하여 맛과 향을 붙인 빨간
그레나딘 시럽을 사용한다. 슈거 시럽에 아라비아 검을 섞은 검 시럽은 별로 사용하지 않는다.

소금 스파이스

소금

- 스노우 스타일의 칵테일을 만들때 흔히 사용. 보통의 정제염으로도 충분하지만
미네랄을 함유한 암염을 사용하는 곳도 있다.

민트

- 청량감이 있는 롱 드링크에 사용된다. 스피아 민트, 쿨 민트, 페퍼 민트 등이 있으며
잎은 장식으로 사용해도 좋다.

시너몬(계피)

- 녹나무과의 나무 껍질. 스틱 모양의 것, 파쇄한 것, 가루로 된 등이 있다. 약간의 매운 맛과 감미로운 향이 있다.

클로브

- 정향나무 꽃을 말린 것 . 온도를 가하면 달콤한 향기가 풍겨나오므로 주로 핫 드링크에 사용한다.

타바스코

- 몹시 매운 스파이스. 토마토 주스를 사용하는 칵테일에 1~2방울 사용한다.

너트 멕 (육두구)

- 우유나 생크림의 냄새를 없애기 위해 사용. 가루 모양의 것이 시판되고 있으나 씨를 즉석에서 갈아 사용하기도 한다.

과실류

레몬

- 레몬 1개면 45ml정도의 주스가 된다. 장식용으로 쓸 때는 선명한 노란색을 띤 것이 좋다.

오렌지

- 보통은 외산을 사용한다.

라임

- 짙은 녹색에 윤기 있는 것이 신선하다.

그 밖에 과일

- 사과나 포도, 파인애플이 사용된다.

마라스키노 체리

- 씨를 버리고 마라스키노에 담근 착색된 체리. 병에 담아 판매하고 있다. 레드와 그린이 있으며
단맛이 나는 칵테일 장식에 쓰인다.

올리브

- 쌉쌉한 맛이 나는 칵테일에 사용된다. 열매를 소금에 절인 그린 올리브와 익은 열매를 절인
블랙 올리브. 씨를 버리고 빨간 피만을 쟁인 스태프드 올리브가 있다. 칵테일에서는
스태프드가 사용하는 경우가 많다.

펄 어니언

- 작은 양파의 식초 조림. 보통 병들이로 판매하며 장식용으로도 쓴다.

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FOOD/QUICK SERVICE
Asian Fast Food(아시아 패스트 푸드서비스)

8-129.Manchu Wok in Deerfield Beach FL
8-130.Samurai Sam's Teriyaki Grill in Scottsdale AZ
8-131.Made in Japan,Terriyaki Experience Oakville ON
8-132.Edo Japan Inc in Calgary AB

Bakery Products-Bagels(베이글 빵서비스)

8-133.Big Apple Bagels in Chicago IL

8-134.Manhattan Bagel in eatontown NJ

Bakery Producs-Breads(빵제공 서비스)

8-135.Saint Louis Bread Co./Panera Bread) in Webster Groves MO
8-136.Atlanta BreadCo. in Smyma GA
8-137.Great Harvest Franchising in Dillon MT
8-138.Breadsmith in Whitefish Bay WI
8-140.House of Bread in San Luis Obispo CA

Bakery Products-Cinnamon Rolls(시나몬롤케익)

8-141.Cinabon Inc. in Atlanta GA

8-142.CinnaMonster in Englewood CO
8-143.Ginnzeo in Calgary AB

Bakery Products-Pretzels(프레젤)

8-144.Auntie Anne's Inc. in Gap PA
8-145.Wetzel's Pretzels in Pasadena CA
8-146.The Pretzel Twister in Naples FL
8-147.We're rolling Pretzel Co. in Alliance OH

Chicken Wings(닭날게서비스)

8-148.Buffalo Wild Wings in Minneaplis MN
8-149.Wingstop Restaurants Inc. in Garland TX
8-150.Wing Zone Franchise Corp. in Atlanta GA

Bakery Products-Donuts(도너츠)

8-151.Dunkin's Donuts in Randolph MA
8-152.Winchell's Donut House in Santa Ana CA
8-153.Southern Maid Donut Flour Co. in Garland TX

Chicken,Miscellaneous(기타 닭요리 서비스)

8-154.Poppeyes Chicken & Biscuits in Atlanta GA
8-155.KFC Corp. in Louisville KY
8-156.Church's Chicken in Atlanta GA
8-157.Bojangles's Restaurants Inc. in charlotte NC
8-158.El Pollo Loca in Irvine CA
8-159.Golden chick in Dallas TX

Coffee(커피)

8-160.The Coffee Beanery in Flushging MI
8-161.Gloria Jean's gourmet Coffees Franch.Corp. in Castroville CA

Fish & Chip(피쉬 앤 칩)

8-162.Long John Silver's Restaurants Inc.
8-163.Captian D's Seafood in Nashville TN

Frozen Desserts-Custard(겨자)

8-164.Culver Franchising system Inc. in Prairie du Sac WI
8-166.Julie Ann's Frozen Custard in McHenny IL

Frozen Desserts-Ice Cream & Yogurt
(아이스크림과 요그르트)

8-167.Dairy Queen in Minneapolis MN
8-168.Baskin-Robbins USA Co.in Randolph MA
8-169.Yogen Fruz Worldwide in Markham ON

8-170.The Haagen-Dars Shopppe Co.Inc.in Minneapolis MN
8-171.Bruster's Old-Fashioned Ice Cream & Yogurt in Bridgewater PA
8-172.Cold Stone Cereamery inScottsdale AZ
8-173.Tastee Freez in Utica MI

8-174.Marble Slav Creamery Inc. in Houston TX
8-175.MaggleMoo's Ice Cream & Treatery in Columbia MD
8-176.Carvel in Famington CT
8-177.Petrucci's Ice Cream Co.In Langhome PA

Frozen Desserts-Shaved Ice

8-178.Rita's Water Ice in Bensalem PA
8-179.Morrone's Italina Ices/Homemade Ice Cream

Hamburgers(햄버거)

8-180.McDonald's in Oak Brook IL
8-181.Sonic Drive in Restaurants in Oklahoma City OK
8-183.Back Yard Burgers Inc in Memphis TN
8-184.Farmer Boys in riverside CA
8-185.Flamers Charburgers in Jacksonville Beach FL

Hot Dogs(핫도그)

8-186.Wienerschnitzel in Newport Beach CA
8-187.Dog n Suds Drive in restaurants Inc.in Avon IN
8-188.Nathan's Famous Inc. in Westbury NY

Italian Food(이태리음식제공업)

8-189.Sbarro the Itallian Eatery in Melville NY
8-190.Fazoli's systems Inc. in Lexington KY
8-191.Mrs. Vanelli's Fresh Italian Foods in Oakville ON

Juice Bars(쥬스바)

8-192.Smoothie King in Kenner LA
8-193.Planet Smoothie in Atlanta GA
8-194.Maui Wowi Smoothies in Englewood CO

Pizza(피자)

8-202.Hungry Howie's Pizza & subs in Madison Heights MI
8-203.Buck's Pizza in DuBois,PA
8-204.Breadeaux Pisa Inc in St.Joseph MO
8-205.East of Chicago Pizza Company in williard OH

8-206.Pizza Factory Inc in Oakhurst CA
8-207.Marco's Inc. in Toledo OH
8-208.Pizza Inn Inc. in Dallas TX
8-209.Villa Enterprises in Morristown NJ

8-211.Mr.Jims Pizza Addison TX
8-212.Extreme Pizza in San Francisco CA
8-213.Greco Pizza-Donair in Truro NS
8-214.Papa Murphy's in vancouver WA
8-215.Figaro's Italian Pizza in Salem OR

Mexicans Fast Food(멕시칸 패스트 푸드)

8-195.Taco Bell Corp in Irvine CA
8-196.Taco John's International Inc. in cheyenne,WY
8-197.Del Taco Inc. in Laguna Hills CA
8-198.Taco time Internatinal Inc. in eugene OR

8-199.The Taco Maker in Ogden UT
8-200.La Salsa Inc. in Santa Barbara CA
8-201.Taco Palace Franchising Corp. in Monett MO

Sandwiches-Philly Cheesesteack
(샌드위치 필리 치즈스테이크)

8-216.Charley's Steakery in Columbus OH
8-217.The Great Steak & Potato Co. in Hamilton OH
8-218.The Steak Escape in Columbus OH
8-219.South Philly Steaks & Fries in Staten Island NY

Sandwiches-Submarien(샌드위치 서브머린)

8-220.Subway in Milford CT
8-221.The Quizno's Corp in Dever CO
8-222.Biimpie International Inc. in Atlanta GA

8-223.Jesey Mile's Submarines & Salads in Wall NJ
8-224.Cousins Subs in Menomonee Falls WI
8-225.Port of Subs in reno NV

8-226.Togo's Eastery in Randolph MA
8-227.Mr.Goodcents Franchise Systems Inc. in Lenexa KS
8-228.Zero's Subs in Wirginia Beach VA
8-229.Sub Station II in sumter SC
8-230.Larry's Giant Subjs in Jacksonville FL

Sanddwiches-Miscellaneous(기타샌드위치)

8-231.Arby's inc in Ft.Lauderbale.FL
8-232.New York Burrito Goumet Wraps in Mesa AZ
8-233.Jimmy John's Gourmet Sandwich Shops in Elgin IL
8-234.McAlister's Dell i Ridgeland MS

8-235.Penn Station East Coast Subs in Cincinnati OH
8-236.Pickerman's Soup & Sandwich Shop
8-237.Moe's Italian Sabndwiches in Portmouth NH
8-238.Great Wraps Inc. in Atlanta GA

Miscellaneous Fast Food(기타 패스트푸드)

8-239.Orion food Systems Inc. in Sioux Falls SD
8-240.Steak-Out Franchising Inc, in Norcross GA
8-241.Orange Julius of America in Menneapolis MN
8-242.Happy Joe's in Bettendorf IA

8-243.Treat Street in Staten Island NY
8-244.Anderson's Frozen custard & Roast Beef in Williamsville NY
8-245.Desert Moon Cafe in Valley Cotage NY
8-246.Greenleaf's Grille in Staten Island NY
8-247.Off the Grill Franchising Inc in Franklin TN

FOOD/FULL-SERVICE RESTAURANTS

Barbecue Restaurants(바베큐레스토랑)

8-248.Colter's Bar-B-Q in Dallas TX
8-249.Damon's International in columbus OH
8-250.Tony Roma's in Dallas TX
8-252.R.J. Boar's Franchising Corp. in Davenport IA

Family Restaurants(패밀리 레스토랑)

8-253.Denny's Inc. in Spartanburg.SC
8-254.International House of Pancakes Inc. in Glendale CA
8-255.Friendly Restaurants Franchise Inc in wilbraham MA
8-256.Huddle House in Decatur GA
8-257.Perkins Restaurnts & Bakery Memphis TN
8-258.The Griddle Family Restaurants in Willowdale ON

Steakhouses(스테이크하우스)

8-259.Golden Corral Franchising Systems Inc. in Releigh NC
8-260.Ponderosa Steakhouse in Plano TX

Miscellaneous Full Service Restaurants(기타 레스토랑)

8-261.Bennigan's Grill & Tavern in Plano TX
8-262.Fuddrukers in Beverly MA
8-263.5 & Diner Franchise Corp. Mesa AZ
8-264.Winger's Diner in Salt Lake City UT

8-265.The Melting Pot Restaurants Inc.
8-266.Garfield's Restaurants & Pub
8-267.Goodfella's Old World Brick Oven Piza in Staten Island NY
8-268.Harvey Washbangers in Nashville TN

8-270.MD Pluckers Wing Factory & Grill in Autin TX
8-271.Samuel Mancino's Italian Eastery in Portage MI

FOOD/RETAIL SALES
Candy(캔디)

8-272.Rocky Mountain Chocolate Facotry in durango CO
8-274.Candy Express in Columbia MD
8-275.Schakolad Chocolate Factory

Covenience Store(컴비니언스 스토아)

8-276.7-Eleven Inc. in Dallas TX
8-277.Express mart Franchising Corp. in Dewitt NY

Gourmet Food Gifts

8-278.Candy Bouquet in Little rock AR
8-279.Cookies by Design/Cookie Bouquet in Lano TX
8-280.Cookies in Bloom in Irving TX
8-281.The Connoisseur in Redondo Beach CA

Vitamin Stores(비타민판매)

8-282.GNC Franchising Inc. in Pittsburgh PA
8-283.Great Earth Vitamins in Hicksville NY

Miscellaneous Food Sales/Services(기타 식품판매)

8-284.HeavnlyHam in rosewell GA
8-285.Happy & Healthyt Products Inc. n Boca Raton FL
8-286.Seattle Sutton's Healthy Eating in Ottawa IL
8-287.Cafe Ala Carte in Weston FL