네덜란드의 의학자가 생각해 낸 약효가 있는 증류수


 

'
네덜란드가 낳고 영국에서 자라 미국에서 각광을 받은 ' 진은 양약이면서도 입에 쓰지 않은 맛있는 스피리츠.
17세기에 탄생하여 전쟁등 운명적인 역사의 흐름을 거처 현대인이 좋아하는 술로 변신했다.

네덜란드에서 탄생한 진은 17세기의 의학이 만들어 냈다.

네덜란드는 16세기에서 17세기에 걸쳐 세계적인 무역구으로 발돋움하는 한편 문화 분야에서도 미술계의 거장
렘브란트를 배출할 만큼 위대한 공적을 남겼다. 이와 같은 국가 경쟁력을 바탕으로 과학기술에서도 관심을
기울여 세계 각국의 우수한 인재들을 모아 여러가지 연구를 진척시켰다. 진은 1660년 네덜란드에서 탄생했다.

고안자는 유서 깊은 라이덴 대학의 의학교수 프랑시스쿠스 실비우스이다. 당초 진은 주니퍼베리(노간주나무 열매),
코리안더,시즈 등의 성분을 추출한해열, 건위, 이뇨에 효과가 탁월한 약용주로 팔리고 있었다.
그러데 뜻밖에도 이 약용주는 네덜란드 사람들 사이에서 인기가 높았다. 당시 마시던 증류주는 질이
떨어지고 맛도 없었기 때문에 주니퍼베리의 상쾌한 향기가
특징인 진은 금방 대중적인 인기를 얻을 수 있었던 것이다.

영국에서 진을 키우고 미국에서 영광을 베풀었다.

진을 세계적인 술로 키운 것을 역시 영국이다 . 17세기 종료 개혁을 둘러싸고 영국 국왕의 추방과 함께
그 후계자로 네덜란드의 월리엄 3세가 즉위한다. 그는 증류주 수입을 금지하고 진의 세금을 대폭 인하했다.
이 정책으로 말미암아 진의 소비는 폭발적으로 증가했고, 마침내 과음의 폐해가 사회 문제로까지
비화될 정도가 되었다.

진이 영국 땅에 뿌리를 내리면서 낸용물이 조금씩 변화하여 혀를 쏘는 풍미가 약간 가벼워지기 시작했다.
한편 미국에서는 칵테일이라는 무대를 통해 진의 세계화에 이바지 한다. 1910년경 뉴욕의 니카폭커 호텔의
바텐더 마티니가 석유왕 록펠러를 위해 만들었다는 마티니 등은 진을 세계적인 술로 이끈 대표적인
칵테일이라고 말할 수 있을 것이다.

원료, 제조법, 종류

진을 제조할 때에는 먼저 원료인 곡물을 쪄서 엿기름을 가하여 당화시킨다. 이를 발효시킨 것을
연속식 증류기를 사용하여 증류한다. 이 단계에서 추출된 증류액을 알코올 농도 50~60도 정도가 될 때까지
물로 희석한 다음 향료를 가하고 ,다시 증류한다. 제조하는 장소에 따라 향료는 다르지만 주니퍼베리 외에
코리안더, 캐러웨이, 오렌지 피르, 안제리카, 시너몬 등의 여러가지 향초,약초가 사용된다. 진을 대표하는
나라는 네덜란드와 영국이다.

네덜란드 진은 영국 진에 비해 풍미가 중후하고 감칠맛이 있으며 라이보리, 엿기름, 옥수수 등의
곡물을 원료로 한다. 단식 중류기로 2~3회 증류한 후 주니퍼베리나 아몬드, 허브 들을 가하고 다시
중류 하여 향을 첨가한다. 영국 진은 '드라이진'이라고 불리는 스피리츠로 톡 쏘는 듯한 드라이한 맛이
특징이다. 달이 진의 원료로 옥수수, 엿기름 등의 곡물이 사용된다.

이 곡물들을 연속식 증류기로 증류하여 아니스, 펜네르, 주니퍼베리, 레몬 ,오렌지 과피 등을 가하고 다시 증류,
향을 가한다. 그 밖의 부드러운 맛을 특징으로 하는 독인의 슈타인헤이거나 잉굴랜드 남서부 프리머스
지방 특산의 프리머스 진 등이 있다.

수타인헤이거는 원료인 주니퍼베리를 발효시킨후 증류하기 때문에 향이 부드럽다. 프리머스 진은 예전부터
약술로 알려져 있다. 또 오르드톰은 드라이진에 설탕을 가하여 약간 달콤하게 완성시킨 제품이다. 최근에는
오렌지 등의 과일 향미나 민트 등 향초류의 향미로 향을 낸 진도 나와 있으며 그 종류는 점점 다양해 지고 있다.

진을 즐기는 법

진 15에 대해 베르무트 1의 마티니를 제창한 헤밍웨이나 베르무트 없이 스트레이트의 진을 즐긴 처칠 수상과 같이
진 특유의 풍미를 즐기는 사람들은 거의 아무 것도 곁들이지 않고 마시는 경향이 있다. 허브 등의 향초 향이
가미된 진은 차갑게 하여 스트레이트로 마시면 맛있다. 진은 칵테일 베이스로도 좋다.

마티니 외에도 싱가폴 스링이나 심플한 진토닉 등의 칵테일이 일반적으로 잘 알려져 있다. 오렌지 등의 감귤계
과일이나 토닉 워터 와도 궁합이 좋다. 진에 포함된 향료의 성분은 여러 종류가 있다. 보통 진이라고 뭉뚱
그려 표현하지만 여러가지 타입이 있으므로 칵테일을 만들기 전에 시음을 해보면 어떨까?

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FOOD/QUICK SERVICE
Asian Fast Food(아시아 패스트 푸드서비스)

8-129.Manchu Wok in Deerfield Beach FL
8-130.Samurai Sam's Teriyaki Grill in Scottsdale AZ
8-131.Made in Japan,Terriyaki Experience Oakville ON
8-132.Edo Japan Inc in Calgary AB

Bakery Products-Bagels(베이글 빵서비스)

8-133.Big Apple Bagels in Chicago IL

8-134.Manhattan Bagel in eatontown NJ

Bakery Producs-Breads(빵제공 서비스)

8-135.Saint Louis Bread Co./Panera Bread) in Webster Groves MO
8-136.Atlanta BreadCo. in Smyma GA
8-137.Great Harvest Franchising in Dillon MT
8-138.Breadsmith in Whitefish Bay WI
8-140.House of Bread in San Luis Obispo CA

Bakery Products-Cinnamon Rolls(시나몬롤케익)

8-141.Cinabon Inc. in Atlanta GA

8-142.CinnaMonster in Englewood CO
8-143.Ginnzeo in Calgary AB

Bakery Products-Pretzels(프레젤)

8-144.Auntie Anne's Inc. in Gap PA
8-145.Wetzel's Pretzels in Pasadena CA
8-146.The Pretzel Twister in Naples FL
8-147.We're rolling Pretzel Co. in Alliance OH

Chicken Wings(닭날게서비스)

8-148.Buffalo Wild Wings in Minneaplis MN
8-149.Wingstop Restaurants Inc. in Garland TX
8-150.Wing Zone Franchise Corp. in Atlanta GA

Bakery Products-Donuts(도너츠)

8-151.Dunkin's Donuts in Randolph MA
8-152.Winchell's Donut House in Santa Ana CA
8-153.Southern Maid Donut Flour Co. in Garland TX

Chicken,Miscellaneous(기타 닭요리 서비스)

8-154.Poppeyes Chicken & Biscuits in Atlanta GA
8-155.KFC Corp. in Louisville KY
8-156.Church's Chicken in Atlanta GA
8-157.Bojangles's Restaurants Inc. in charlotte NC
8-158.El Pollo Loca in Irvine CA
8-159.Golden chick in Dallas TX

Coffee(커피)

8-160.The Coffee Beanery in Flushging MI
8-161.Gloria Jean's gourmet Coffees Franch.Corp. in Castroville CA

Fish & Chip(피쉬 앤 칩)

8-162.Long John Silver's Restaurants Inc.
8-163.Captian D's Seafood in Nashville TN

Frozen Desserts-Custard(겨자)

8-164.Culver Franchising system Inc. in Prairie du Sac WI
8-166.Julie Ann's Frozen Custard in McHenny IL

Frozen Desserts-Ice Cream & Yogurt
(아이스크림과 요그르트)

8-167.Dairy Queen in Minneapolis MN
8-168.Baskin-Robbins USA Co.in Randolph MA
8-169.Yogen Fruz Worldwide in Markham ON

8-170.The Haagen-Dars Shopppe Co.Inc.in Minneapolis MN
8-171.Bruster's Old-Fashioned Ice Cream & Yogurt in Bridgewater PA
8-172.Cold Stone Cereamery inScottsdale AZ
8-173.Tastee Freez in Utica MI

8-174.Marble Slav Creamery Inc. in Houston TX
8-175.MaggleMoo's Ice Cream & Treatery in Columbia MD
8-176.Carvel in Famington CT
8-177.Petrucci's Ice Cream Co.In Langhome PA

Frozen Desserts-Shaved Ice

8-178.Rita's Water Ice in Bensalem PA
8-179.Morrone's Italina Ices/Homemade Ice Cream

Hamburgers(햄버거)

8-180.McDonald's in Oak Brook IL
8-181.Sonic Drive in Restaurants in Oklahoma City OK
8-183.Back Yard Burgers Inc in Memphis TN
8-184.Farmer Boys in riverside CA
8-185.Flamers Charburgers in Jacksonville Beach FL

Hot Dogs(핫도그)

8-186.Wienerschnitzel in Newport Beach CA
8-187.Dog n Suds Drive in restaurants Inc.in Avon IN
8-188.Nathan's Famous Inc. in Westbury NY

Italian Food(이태리음식제공업)

8-189.Sbarro the Itallian Eatery in Melville NY
8-190.Fazoli's systems Inc. in Lexington KY
8-191.Mrs. Vanelli's Fresh Italian Foods in Oakville ON

Juice Bars(쥬스바)

8-192.Smoothie King in Kenner LA
8-193.Planet Smoothie in Atlanta GA
8-194.Maui Wowi Smoothies in Englewood CO

Pizza(피자)

8-202.Hungry Howie's Pizza & subs in Madison Heights MI
8-203.Buck's Pizza in DuBois,PA
8-204.Breadeaux Pisa Inc in St.Joseph MO
8-205.East of Chicago Pizza Company in williard OH

8-206.Pizza Factory Inc in Oakhurst CA
8-207.Marco's Inc. in Toledo OH
8-208.Pizza Inn Inc. in Dallas TX
8-209.Villa Enterprises in Morristown NJ

8-211.Mr.Jims Pizza Addison TX
8-212.Extreme Pizza in San Francisco CA
8-213.Greco Pizza-Donair in Truro NS
8-214.Papa Murphy's in vancouver WA
8-215.Figaro's Italian Pizza in Salem OR

Mexicans Fast Food(멕시칸 패스트 푸드)

8-195.Taco Bell Corp in Irvine CA
8-196.Taco John's International Inc. in cheyenne,WY
8-197.Del Taco Inc. in Laguna Hills CA
8-198.Taco time Internatinal Inc. in eugene OR

8-199.The Taco Maker in Ogden UT
8-200.La Salsa Inc. in Santa Barbara CA
8-201.Taco Palace Franchising Corp. in Monett MO

Sandwiches-Philly Cheesesteack
(샌드위치 필리 치즈스테이크)

8-216.Charley's Steakery in Columbus OH
8-217.The Great Steak & Potato Co. in Hamilton OH
8-218.The Steak Escape in Columbus OH
8-219.South Philly Steaks & Fries in Staten Island NY

Sandwiches-Submarien(샌드위치 서브머린)

8-220.Subway in Milford CT
8-221.The Quizno's Corp in Dever CO
8-222.Biimpie International Inc. in Atlanta GA

8-223.Jesey Mile's Submarines & Salads in Wall NJ
8-224.Cousins Subs in Menomonee Falls WI
8-225.Port of Subs in reno NV

8-226.Togo's Eastery in Randolph MA
8-227.Mr.Goodcents Franchise Systems Inc. in Lenexa KS
8-228.Zero's Subs in Wirginia Beach VA
8-229.Sub Station II in sumter SC
8-230.Larry's Giant Subjs in Jacksonville FL

Sanddwiches-Miscellaneous(기타샌드위치)

8-231.Arby's inc in Ft.Lauderbale.FL
8-232.New York Burrito Goumet Wraps in Mesa AZ
8-233.Jimmy John's Gourmet Sandwich Shops in Elgin IL
8-234.McAlister's Dell i Ridgeland MS

8-235.Penn Station East Coast Subs in Cincinnati OH
8-236.Pickerman's Soup & Sandwich Shop
8-237.Moe's Italian Sabndwiches in Portmouth NH
8-238.Great Wraps Inc. in Atlanta GA

Miscellaneous Fast Food(기타 패스트푸드)

8-239.Orion food Systems Inc. in Sioux Falls SD
8-240.Steak-Out Franchising Inc, in Norcross GA
8-241.Orange Julius of America in Menneapolis MN
8-242.Happy Joe's in Bettendorf IA

8-243.Treat Street in Staten Island NY
8-244.Anderson's Frozen custard & Roast Beef in Williamsville NY
8-245.Desert Moon Cafe in Valley Cotage NY
8-246.Greenleaf's Grille in Staten Island NY
8-247.Off the Grill Franchising Inc in Franklin TN

FOOD/FULL-SERVICE RESTAURANTS

Barbecue Restaurants(바베큐레스토랑)

8-248.Colter's Bar-B-Q in Dallas TX
8-249.Damon's International in columbus OH
8-250.Tony Roma's in Dallas TX
8-252.R.J. Boar's Franchising Corp. in Davenport IA

Family Restaurants(패밀리 레스토랑)

8-253.Denny's Inc. in Spartanburg.SC
8-254.International House of Pancakes Inc. in Glendale CA
8-255.Friendly Restaurants Franchise Inc in wilbraham MA
8-256.Huddle House in Decatur GA
8-257.Perkins Restaurnts & Bakery Memphis TN
8-258.The Griddle Family Restaurants in Willowdale ON

Steakhouses(스테이크하우스)

8-259.Golden Corral Franchising Systems Inc. in Releigh NC
8-260.Ponderosa Steakhouse in Plano TX

Miscellaneous Full Service Restaurants(기타 레스토랑)

8-261.Bennigan's Grill & Tavern in Plano TX
8-262.Fuddrukers in Beverly MA
8-263.5 & Diner Franchise Corp. Mesa AZ
8-264.Winger's Diner in Salt Lake City UT

8-265.The Melting Pot Restaurants Inc.
8-266.Garfield's Restaurants & Pub
8-267.Goodfella's Old World Brick Oven Piza in Staten Island NY
8-268.Harvey Washbangers in Nashville TN

8-270.MD Pluckers Wing Factory & Grill in Autin TX
8-271.Samuel Mancino's Italian Eastery in Portage MI

FOOD/RETAIL SALES
Candy(캔디)

8-272.Rocky Mountain Chocolate Facotry in durango CO
8-274.Candy Express in Columbia MD
8-275.Schakolad Chocolate Factory

Covenience Store(컴비니언스 스토아)

8-276.7-Eleven Inc. in Dallas TX
8-277.Express mart Franchising Corp. in Dewitt NY

Gourmet Food Gifts

8-278.Candy Bouquet in Little rock AR
8-279.Cookies by Design/Cookie Bouquet in Lano TX
8-280.Cookies in Bloom in Irving TX
8-281.The Connoisseur in Redondo Beach CA

Vitamin Stores(비타민판매)

8-282.GNC Franchising Inc. in Pittsburgh PA
8-283.Great Earth Vitamins in Hicksville NY

Miscellaneous Food Sales/Services(기타 식품판매)

8-284.HeavnlyHam in rosewell GA
8-285.Happy & Healthyt Products Inc. n Boca Raton FL
8-286.Seattle Sutton's Healthy Eating in Ottawa IL
8-287.Cafe Ala Carte in Weston FL