스피리츠

증류주는 사람들을 넉넉하게 하는 '생명의 물'. 증류 기술은 각국에서 연마되어 개성적인 스피리츠를 만든다.

 

 


스피리츠
양조주를 증류하는 것으로 알코올도를 높인 술의 총칭

그 기원은 중세의 연금술에서 비롯되었다고 할 수 있다. 연금술이란 고대 이집트에서 시작된 원시적인 과학
기술이다. 이 기술은 4세기경 이슬람교의 전래와 함께 북아프리카를 거쳐 스페인까지 전해졌다.

전해지는 과정에서 연금술용항아리에 발효액 같은 것이 혼입되어 알코올 도수가 높은 신비한 액체가
발생했다. 연금술사는 이것에다 '아쿠아비테'(나전어로 '생명의 물')라는 이름을 붙여 불로장수의 약술로 판매했다.
이후 증류주 만드는 기법은 세계 각지로 전파되었고 나라마다 자국의 농산물(밀,보리,포도 등의 작물)을 사용하여
독자적인 스피리츠를 만들어 낸 것이다.

'증류' 라는 마술이 갖가지 스피리츠를 만들어 낸다.

스피리츠를 만들기 위해서는 와인이나 맥주 들을 발효시킨 액체(발효액)가
필요하다. 이들 액체에 열을 가하여 발생한 증기를 냉각시켜 다시 액체로 되돌린다. 이렇게 함으로써 알코올분을 보다
농밀한 상태로 만들수 있다. 이러한 이련의 작업을 증류라고 한다. 발효액 중에 함유된 알코올분은
에틸 알코올이 주체로 비등점은 약 78도이다. 따라서 물보다 조기에 증발하는 액체만을 추출해서 냉각하면
증류하기 전에 발효액의 상태보다도 알코올 함유 비율이 높아진 액체를 얻을 수 있다.
이와 같은 증류수 제조 기술이 전세계에 전해진 결과 위스키, 브랜디, 진, 보드카, 럼,
데킬라 등의 스피리츠가 탄생된 것이다.

세계속에 뿌리를 내긴 갖가지 증류수들 스피리츠해열 작용 등의 약용 효과가 있으며 극한의 추위와 싸우며 살아가는
민족에겐 없어서는 안 되는 중요한 역할을 해왔다. 특징적인 효과를 가진 스피리츠에는 진, 보드카, 럼 등이 있다.

진은 원래 의사에 의해 개발된 이뇨, 건위에 효과가 있는 약주였다. 스프리츠 중에서도 알코올도가 높은 보드카는 극한의
추위 속에서 일하는 노동자들이 체온을 유지하기 위해 마셨던 술. 럼은 장기간의 항해에 의한 비타민 C의 결핍을 보충하는
효과가 있었다고 한다. 이밖에도 맥주에 기초하여 아일랜드에서 개발된 위스키나 산미가 강하여 팔맂 않은 와인을 '불 살라'
증류한 후 방치해 두었다가 우연히 얻게 된 브랜디 등 다양한 종류의 스피리츠가 있다. 북유럽으로 전해진 증류 기술은
아쿠아비트를, 멕시코에서는 데킬라를 탄생시켰다. 이와 같은 연금술을 원조로 하는 증류 기술은 세계 각국에서 갖가지
형태의 스피리츠로 개발되었다.


위스키
 

중세 연금술의 영향을 받아 시대를 거치며 완성된 증류수
밀주가 성행하던 시절, 셰리주으 묵은 통에 은닉 저장한 결과 뜻밖의 방향이 생겨나기도 했던 위스키는 인류의 역사와
함께 하는 동안 여러가지 변용을 해 온 스피리츠이다.


아일랜드에서 탄생한 증류수

증류수의 제조법이 아일랜드에 전해지면서 그 고장의 맥주를 사용해 만들어진 것이 위스키의 원형일 것으로 추측된다.

재료에서 숙성 수준에 따라 그 맛은 갖가지 그 후 위스키는 세계 도처로 퍼져 나가 각지의 풍토에 적합한 곡물을 사용하여
독자적인 제조법에 따라 생산하게 되었다. 그 중 생산량과 인지도 면에서 두각을 나타내고 있는 것이 스카치 위스키, 아이리쉬
위스키, 아메리칸 위스키, 캐나디언 위스키이다. 이 4개국에서 생산된 위스키가 세계 시장을 분할하고 있다.

종류 제조법 세계적인 위스키 생산지는 4개국이지만 같은 산지일지라고 제조법이나 원료의 차이에 따랄 더 많은 종류로 나뉜다.

스코틀랜드

스카치 위스키의 본고장은 영국의 북부 스코틀랜드 지방이다. 원래 수도원에서 위스키를 만들었으나 증류 기술이
미숙하여 대부분 거친 맛이었다고 한다. 18세기 들어 영국이 스코틀랜드를 통합하고 위스키에 세금을 부과하자 이에 저항한
위스키 업자
들이 밀주란 형태숨어서 제조하게 되었다. 그 때 보리를 건조시키는 연료로 피트(이탄)를 사용하고 완성된 술은
매수자가 정해질 때까지 셰리에 묵은 통에 몰래 저장다. 아이러니컬하게도 여기서 위스키 자체의 향기나 맛의 깊이가
증가하고 품질이 높아지게 된 것이다.


밀주는 정규주와 비교해 헐값으로 거래되기 때문에 점차 국민들 사이에서 인기를 얻게 되었다. 이것이 위스키의 토대
되었으며 숙성에 따라 액체가 호박색으로 변하게 되었다. 스카치 위스키는 원료나 제조법에 따라 몰트 위스키,
그레인 위스키, 브랜딩 위스키 세 종류로 나뉜다. 몰드 위스키는 보리 엿기름(몰트)만을 원료로 하여 이것을 발효 시켜
단식 증류기에서 2회 중류하여 최저 3년간 통에 숙성시킨 위스키이다.

향 성분을 많이 포함한 이 위스키는 장기간 숙성을 필요로 한다. 주로 스페이사이드, 로랜드, 하이랜드, 아이라 지방에서
생산된다. 스페이사이드산은 셰리 통 숙성에 의한 방향을 가지고 있고 로랜드산은 피트향이 부드러우며 하이랜드 지방에서
만든 위스키는 피트향이 많고 톡 쏘는 맛이 특징이다. 아이라산은 향이 강하며 개성적인 특색이 있다. 그레인 위스키는 보리
엿기름에 옥수수등의 곡물류를 혼합, 연속식 증류기에서 증류한 위스기.연속식 증류기는 단식 중류기를 사용한 경우보다 높은
알코올 도수의 스피리츠를 얻을 수 있다.

이를 오크재의 통에 채워 숙성시킨다. 증류소는 현재 8개소가 잇으나 맛이나 풍미에 공통점이 많다. 피트향이 없고 비교적
소프트한 맛을 특징으로 한다. 브랜딩 위스키는 1853년 에딘버러의 앤드류앳셔에 의해 개발되었다. 몰트 위스키와
그레인 위스키를 혼합한 것으로 성질이 다른 위스키가 서로 풍미를 보충하여 보다 고품질의 위스키가 만들어졌다.
위스키의 배합은 10여 종류에서 많게는 50여 종류에 이른다고 한다. 이에 비해 서로 다른 중류소에서 만들어진 위스키는
일체 섞지 않은 타입의 위스키를 싱글몰트 위스키라고 부른다.

아일랜드

아이리쉬 위스키가 생겨난 아일랜드 섬은 역사상 가장 오래된 위스키가 태어난 고장이다. 그 시조는 헨리 2세가
아일랜드 정벌때 발견한 '우즈케보'라는 증류주로 현재의 위스키와는 기술적인 면에서 약간 차이를 보인다. 원료는 보리,
엿기름 외에 발아하지 않는 보리 ,라이보리,밀 등을 사용한다.

피트의 향을 사용하지 않는 점이 스카치 위스키와의 큰 차이라고 알려져 잇으나 최근에는 향이 나는 제품도 출시된다.
엿기름만을 사용해 발효시킨 뒤 몰트위스키로 완성시키는 경우와 보리에 다른 것을 혼합하는 경우가 있다. 증류는 대형의
단식 증류기를 사용하여 3회에 걸쳐 행한다. 개중에는 2회 증류하는 경우도 있다

알코올 도수는 85도 정도. 완성품은 피트이 향이 없고 스카치의 몰트 원주보다 가볍다. 2회 증류한 경우에는 원료 본래의
향이 남아있긴 하지만 풍미에 감칠맛이 없다.숙성시킬때는 버본 , 럼, 셰리 등의 묵은 통과 화이트 오크의 새 통을 사용한다.
최저 3년에서 5~7년 동안 숙성시켜 원주를 만들고 이것을 브랜드함으로써 부드럽고 매끄러운 풍미의 술로 완성된다.
제품에는 브랜드하지 않은 아이리쉬 스트레이트 타입과 옥수수를 주 원료로 하는 스렌 스피리츠를 브랜드하여
가벼운 풍미로 완성시키는 타입이 있다. 수출용으로는 브랜디 제품이 주류를 이루고 있다,

증류소에는 현재 북아일랜드 앤트림에 있는 붓슈말즈 증류소와 남부 코크시 부근에 있는 미들턴 증류소.
덴터크에 있는 쿠리 증류소가 있다. 붓슈말즈 증류소는 세계에서 가장 오랜된 위스키 증류소로 1608년
잉글랜드 왕 제임스 1세로부터 증류 면서를 받은 유서깊은 곳이다. 미들턴과 붓슈말즈 두 증류소는
아이리쉬 디스티라리즈 구룹에 소속되어 있다. 쿠리 증류소는 아일랜드 정부의 경제확대 정책에 따라
독립된 증류소로 설립되었다. 1929년 이래 신제품을 출시하고 있다.

미국

미국에서는 17세기 중엽부터 증류주가 만들어졌다. 당시에는 당밀이 사용되었다. 위스키를 처음 만든 것은
스카치나 아이리쉬 위스키의 증류 기술을 가진 스코들랜드계와 아일랜드계의 이주민이었다. 유럽에서 수입된
라이보리가 원료로 사용되었다. 현재 위스키 제조는 연방법에 따라 규제를 받고 있다. 이에 따르면 미국의 위스키는
곡물을 원료로 하여 증류하여 알코올도 95도로 조정한 후 오크제의 통에서 숙성시킨 것이다, 혹은 스피리츠 등을 브랜드
한 것으로 40도 이상이어야 한다고 규정하고 있다.

버본 위스키, 라이위스키, 콘 위시키,테네시 위스키가 대표적이다.버본이란 이름을 독립전쟁으로 미국을 도운
프랑스부르봉 왕가의 이름에서 유래하였으며 옥수수를 51%이상 사용한다. 연속식 증류기를 사용 알코올 도수
40도 이상 80도 미만이 될때까지 증류하고 숙성은 내부를 불에 그을린 화이트 오크이 새통에서 최저 2년이상 행한다.

라이 위스키는 버본보다도 오래 전부터 존재하던 미국의 증류주이다. 라이 보리만으로는 위스키를 만들기 어렵기 때문에
옥수수를 가미하여 만들었다. 현재 연방정부에 의해 사용되고 있는 원료의 51%이상이 라이보리이며, 숙성에는 내부를
불로 그을린 새 통을 사용하는 것이 법으로 정해져 있다. 숙성 기간은 규정 내용에 포함되어 있지 않으나
통상적으로 2년 이상이다.

캐나다

경쾌한 풍미가 특징인 캐나디언 위스키의 역사는 1763년으로 거술러 올라간다. 당시 생산되는 위스키는
가정용이 전부였다. 1775년 미국 독립 전쟁 이후 캐나다에서는 제분업이 한창이었다. 이것은 캐나다로 이주한 영국계
주민이 기하급수적으로 늘어났기 때문이었다. 그 중 일부 사람들이 위스키에 손을 대기 시작했으며 본격적인 위스키 제조는
18세기 말부터이다.

현재 캐나다의 위스키는 옥수수를 원료로 한 베이스위스키와 라이보리를 주 원료로 한 프레버링 위스키 2종류의
원주를 만들어 숙성시킨 후 브랜드 하여 제품화하고 있다. 베이스 위스키는 연속식 증류기로 증류한 아주 가벼운 풍미의
위스키이며 프레버링 위스키는 원료인 라이보리를 연속식 증류기로 중류한 후 단식 중류기로 다시 중류한 위스키이다.
어느 것이나 셰리, 브랜디.버본 등의 묵은 통이나 화이트 오크재들의 새통을 사용하여 숙성시키지만, 그 기간이 다르기
때문에 갖가지 풍미를 갖게 된다. 이를 브랜드하여 부드럽게 완성되도록 조절한다.

일본

일본 위스키는 몰트 위스키와 브랜딩 위스키 두 종류가 있다. 부랜딩 위스키는 스카치와 흡사한 풍미가 특징이며
그 맛은 브랜드되는 몰트 위스키의 맛이나 품질에 의해서 결정된다. 일본 위스키는 피드의 향을 억제해 부드럽고
은근한 맛이 특징이다. 일본에서 처음으로 위스키개발에 착수한 것은 현재의 산토리 주식회사인 고도부키야.
1923년 도리이가 교토의 야마자키에 중류소를 세우고 1929년 본격적으로 제품을 출시했다. 기다렸다는 듯
일본 과즙 주식회사와 다이고구 포도주도 위스키를 만들기 시작하였다.

위스키 즐기는 법

위스키는 향이 진해서 스트레이트로 마시는것이 기본. 온더 록이나 희석하여 마시는 것도 인기가 있다.
식전에는 가벼운 타입, 식후에는 감칠맛이 나는 다소 진한 타입을 택하는 경우가 많다. 홍차나 커피에 넣거나 칵테일의
베이스로 사용하면 강한 알코올 도수와 쓴맛이 희석되어 마시기 쉅다.

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스피리츠의 종류와 특징

1. 스피리츠 2. 위스키 3. 브랜디 4. 진 5. 보드카 6. 럼 7. 데킬라 8. 스피리츠
9. 칵테일의 용구 10. 칵테일의 부재료 11. 칵테일의 기술 12. 각국의 포도주
13. 한국전통 술안내 14. 맥주소개 15. 과실주소개

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FOOD/QUICK SERVICE
Asian Fast Food(아시아 패스트 푸드서비스)

8-129.Manchu Wok in Deerfield Beach FL
8-130.Samurai Sam's Teriyaki Grill in Scottsdale AZ
8-131.Made in Japan,Terriyaki Experience Oakville ON
8-132.Edo Japan Inc in Calgary AB

Bakery Products-Bagels(베이글 빵서비스)

8-133.Big Apple Bagels in Chicago IL

8-134.Manhattan Bagel in eatontown NJ

Bakery Producs-Breads(빵제공 서비스)

8-135.Saint Louis Bread Co./Panera Bread) in Webster Groves MO
8-136.Atlanta BreadCo. in Smyma GA
8-137.Great Harvest Franchising in Dillon MT
8-138.Breadsmith in Whitefish Bay WI
8-140.House of Bread in San Luis Obispo CA

Bakery Products-Cinnamon Rolls(시나몬롤케익)

8-141.Cinabon Inc. in Atlanta GA

8-142.CinnaMonster in Englewood CO
8-143.Ginnzeo in Calgary AB

Bakery Products-Pretzels(프레젤)

8-144.Auntie Anne's Inc. in Gap PA
8-145.Wetzel's Pretzels in Pasadena CA
8-146.The Pretzel Twister in Naples FL
8-147.We're rolling Pretzel Co. in Alliance OH

Chicken Wings(닭날게서비스)

8-148.Buffalo Wild Wings in Minneaplis MN
8-149.Wingstop Restaurants Inc. in Garland TX
8-150.Wing Zone Franchise Corp. in Atlanta GA

Bakery Products-Donuts(도너츠)

8-151.Dunkin's Donuts in Randolph MA
8-152.Winchell's Donut House in Santa Ana CA
8-153.Southern Maid Donut Flour Co. in Garland TX

Chicken,Miscellaneous(기타 닭요리 서비스)

8-154.Poppeyes Chicken & Biscuits in Atlanta GA
8-155.KFC Corp. in Louisville KY
8-156.Church's Chicken in Atlanta GA
8-157.Bojangles's Restaurants Inc. in charlotte NC
8-158.El Pollo Loca in Irvine CA
8-159.Golden chick in Dallas TX

Coffee(커피)

8-160.The Coffee Beanery in Flushging MI
8-161.Gloria Jean's gourmet Coffees Franch.Corp. in Castroville CA

Fish & Chip(피쉬 앤 칩)

8-162.Long John Silver's Restaurants Inc.
8-163.Captian D's Seafood in Nashville TN

Frozen Desserts-Custard(겨자)

8-164.Culver Franchising system Inc. in Prairie du Sac WI
8-166.Julie Ann's Frozen Custard in McHenny IL

Frozen Desserts-Ice Cream & Yogurt
(아이스크림과 요그르트)

8-167.Dairy Queen in Minneapolis MN
8-168.Baskin-Robbins USA Co.in Randolph MA
8-169.Yogen Fruz Worldwide in Markham ON

8-170.The Haagen-Dars Shopppe Co.Inc.in Minneapolis MN
8-171.Bruster's Old-Fashioned Ice Cream & Yogurt in Bridgewater PA
8-172.Cold Stone Cereamery inScottsdale AZ
8-173.Tastee Freez in Utica MI

8-174.Marble Slav Creamery Inc. in Houston TX
8-175.MaggleMoo's Ice Cream & Treatery in Columbia MD
8-176.Carvel in Famington CT
8-177.Petrucci's Ice Cream Co.In Langhome PA

Frozen Desserts-Shaved Ice

8-178.Rita's Water Ice in Bensalem PA
8-179.Morrone's Italina Ices/Homemade Ice Cream

Hamburgers(햄버거)

8-180.McDonald's in Oak Brook IL
8-181.Sonic Drive in Restaurants in Oklahoma City OK
8-183.Back Yard Burgers Inc in Memphis TN
8-184.Farmer Boys in riverside CA
8-185.Flamers Charburgers in Jacksonville Beach FL

Hot Dogs(핫도그)

8-186.Wienerschnitzel in Newport Beach CA
8-187.Dog n Suds Drive in restaurants Inc.in Avon IN
8-188.Nathan's Famous Inc. in Westbury NY

Italian Food(이태리음식제공업)

8-189.Sbarro the Itallian Eatery in Melville NY
8-190.Fazoli's systems Inc. in Lexington KY
8-191.Mrs. Vanelli's Fresh Italian Foods in Oakville ON

Juice Bars(쥬스바)

8-192.Smoothie King in Kenner LA
8-193.Planet Smoothie in Atlanta GA
8-194.Maui Wowi Smoothies in Englewood CO

Pizza(피자)

8-202.Hungry Howie's Pizza & subs in Madison Heights MI
8-203.Buck's Pizza in DuBois,PA
8-204.Breadeaux Pisa Inc in St.Joseph MO
8-205.East of Chicago Pizza Company in williard OH

8-206.Pizza Factory Inc in Oakhurst CA
8-207.Marco's Inc. in Toledo OH
8-208.Pizza Inn Inc. in Dallas TX
8-209.Villa Enterprises in Morristown NJ

8-211.Mr.Jims Pizza Addison TX
8-212.Extreme Pizza in San Francisco CA
8-213.Greco Pizza-Donair in Truro NS
8-214.Papa Murphy's in vancouver WA
8-215.Figaro's Italian Pizza in Salem OR

Mexicans Fast Food(멕시칸 패스트 푸드)

8-195.Taco Bell Corp in Irvine CA
8-196.Taco John's International Inc. in cheyenne,WY
8-197.Del Taco Inc. in Laguna Hills CA
8-198.Taco time Internatinal Inc. in eugene OR

8-199.The Taco Maker in Ogden UT
8-200.La Salsa Inc. in Santa Barbara CA
8-201.Taco Palace Franchising Corp. in Monett MO

Sandwiches-Philly Cheesesteack
(샌드위치 필리 치즈스테이크)

8-216.Charley's Steakery in Columbus OH
8-217.The Great Steak & Potato Co. in Hamilton OH
8-218.The Steak Escape in Columbus OH
8-219.South Philly Steaks & Fries in Staten Island NY

Sandwiches-Submarien(샌드위치 서브머린)

8-220.Subway in Milford CT
8-221.The Quizno's Corp in Dever CO
8-222.Biimpie International Inc. in Atlanta GA

8-223.Jesey Mile's Submarines & Salads in Wall NJ
8-224.Cousins Subs in Menomonee Falls WI
8-225.Port of Subs in reno NV

8-226.Togo's Eastery in Randolph MA
8-227.Mr.Goodcents Franchise Systems Inc. in Lenexa KS
8-228.Zero's Subs in Wirginia Beach VA
8-229.Sub Station II in sumter SC
8-230.Larry's Giant Subjs in Jacksonville FL

Sanddwiches-Miscellaneous(기타샌드위치)

8-231.Arby's inc in Ft.Lauderbale.FL
8-232.New York Burrito Goumet Wraps in Mesa AZ
8-233.Jimmy John's Gourmet Sandwich Shops in Elgin IL
8-234.McAlister's Dell i Ridgeland MS

8-235.Penn Station East Coast Subs in Cincinnati OH
8-236.Pickerman's Soup & Sandwich Shop
8-237.Moe's Italian Sabndwiches in Portmouth NH
8-238.Great Wraps Inc. in Atlanta GA

Miscellaneous Fast Food(기타 패스트푸드)

8-239.Orion food Systems Inc. in Sioux Falls SD
8-240.Steak-Out Franchising Inc, in Norcross GA
8-241.Orange Julius of America in Menneapolis MN
8-242.Happy Joe's in Bettendorf IA

8-243.Treat Street in Staten Island NY
8-244.Anderson's Frozen custard & Roast Beef in Williamsville NY
8-245.Desert Moon Cafe in Valley Cotage NY
8-246.Greenleaf's Grille in Staten Island NY
8-247.Off the Grill Franchising Inc in Franklin TN

FOOD/FULL-SERVICE RESTAURANTS

Barbecue Restaurants(바베큐레스토랑)

8-248.Colter's Bar-B-Q in Dallas TX
8-249.Damon's International in columbus OH
8-250.Tony Roma's in Dallas TX
8-252.R.J. Boar's Franchising Corp. in Davenport IA

Family Restaurants(패밀리 레스토랑)

8-253.Denny's Inc. in Spartanburg.SC
8-254.International House of Pancakes Inc. in Glendale CA
8-255.Friendly Restaurants Franchise Inc in wilbraham MA
8-256.Huddle House in Decatur GA
8-257.Perkins Restaurnts & Bakery Memphis TN
8-258.The Griddle Family Restaurants in Willowdale ON

Steakhouses(스테이크하우스)

8-259.Golden Corral Franchising Systems Inc. in Releigh NC
8-260.Ponderosa Steakhouse in Plano TX

Miscellaneous Full Service Restaurants(기타 레스토랑)

8-261.Bennigan's Grill & Tavern in Plano TX
8-262.Fuddrukers in Beverly MA
8-263.5 & Diner Franchise Corp. Mesa AZ
8-264.Winger's Diner in Salt Lake City UT

8-265.The Melting Pot Restaurants Inc.
8-266.Garfield's Restaurants & Pub
8-267.Goodfella's Old World Brick Oven Piza in Staten Island NY
8-268.Harvey Washbangers in Nashville TN

8-270.MD Pluckers Wing Factory & Grill in Autin TX
8-271.Samuel Mancino's Italian Eastery in Portage MI

FOOD/RETAIL SALES
Candy(캔디)

8-272.Rocky Mountain Chocolate Facotry in durango CO
8-274.Candy Express in Columbia MD
8-275.Schakolad Chocolate Factory

Covenience Store(컴비니언스 스토아)

8-276.7-Eleven Inc. in Dallas TX
8-277.Express mart Franchising Corp. in Dewitt NY

Gourmet Food Gifts

8-278.Candy Bouquet in Little rock AR
8-279.Cookies by Design/Cookie Bouquet in Lano TX
8-280.Cookies in Bloom in Irving TX
8-281.The Connoisseur in Redondo Beach CA

Vitamin Stores(비타민판매)

8-282.GNC Franchising Inc. in Pittsburgh PA
8-283.Great Earth Vitamins in Hicksville NY

Miscellaneous Food Sales/Services(기타 식품판매)

8-284.HeavnlyHam in rosewell GA
8-285.Happy & Healthyt Products Inc. n Boca Raton FL
8-286.Seattle Sutton's Healthy Eating in Ottawa IL
8-287.Cafe Ala Carte in Weston FL