과일계의 리큐르란...

과일의 향기와 맛을 봉납한 온 세계가 사랑하는 액체의 보석


리큐르 중에서도 가장 인기가 높은 것이 과일을 사용한 리큐르이다. 과일계 리큐르의 종류는
오렌지, 체리 베리 , 애플계 등 과일의 수만큼 존재한다고 해도 과언이 아니다. 같은 과일을
사용한 리쿠르라도 메이커에 따라 풍미가 다르다는 것이 흥미롭다. 맛과 빛깔의 다양함으로
인해 많은 사람들로부터 사랑을 받고 있으며 제과에도 자주 사용되고 있다.

오렌지

-오렌지 리큐르라고 하면 보통 그 과육이나 과즙을 사용하여 만든 것을 상상하게 되지만, 실제로는 오렌지의 과피를
사용하는 것이 대부분이다. 오렌지의 리쿠르는 큐라소라는 별칭으로도 알려져 있는데 무색의 화이트 큐라소, 호박색의
오렌지 큐라소, 블루 등으로 착색된 컬러 큐라소로 나누어 진다.

감귤계 프루츠

- 만다린 오렌지(중국산이나 감귤)나 레몬 등의 리큐르도 오렌지와 마찬가지로 대부분 과피를
사용하여 만들어진다. 만다린리큐르에는 베이스로 브랜디를 사용하는 경우가 많다.

체리

- 체리를 브랜디에 침지한 빨간색의 체리브랜디와무색으 마라스키노 두 종류가 유명하다. 이 밖에도
키르슈밧서에 당분을 가하여 만드는 타입도 있다.

피치

- 일반적으로 두 가지 제조법이 사용되고 있는데, 침지법 등에 따라 복숭아의 향미 성분을 첨가한
스피리츠를 증류하는 방법과 복숭아의 엑기스를 추출하여 그것을 스피리츠 첨가하는 방법이다.

아프리콧

- 아프리콧(살구)을 사용한 리큐르는 미국산과 유럽산으로 나뉜다. 미국산인 아프리콧 프레버드
브랜디는 살구 자체의 향미가 강하고, 유럽산은 아프리콧 외의 과일이나 허브 등을 첨가하여 부드러운 편이다.

페어

- 페어란 영어로 서양의 먹는 배를 말한다. 프랑스어의 포와르도 일반적으로 사용된다. 페어를 발효시켜
증류한 뒤 다시 알코올과 시럽을 첨가하여 만든다.

카시스

- 카시스란 열매를 알코올에 침지하여 만들어진다. 과일계의 리큐르 중에서 가장 만힝 생산되는
인기 품목이다. 보통 리쿠르가 1l에 250g이상의 당분을 포함하면 '크림 드~'라고 표기할 수 있는데
반해 카시스는 1l에 400g이상의 당분을 포함하지 않으면 '크림 드 카시스'라고 표기할 수 없다고
EU(유럽 연합)에 의해서 규정되고 있다.

프랑부이즈

- 프랑부아즈란 프랑스어로 나무딸기를 말한다. 우리에겐 로즈베리라는 영어 쪽 표현이 더 친숙하지만
리큐르의 이름으로서는 프랑부아즈 쪽이 일반적 표현이다. 이것두 카시스와 같이 알코올에 침지하여
만들어지는 것이 대부분이다.

애플

- 사과주로서는 시돌이나 카르바도스가 유명하다. 리큐르로서만 맛볼수 있는 사과의 풍미가 매력적이다.

멜론

- 멜론리큐르는 일본산이 유명하다. 산토리에서 판매되고 있다.

트로피컬 프루츠

- 바나나라이치, 패션 프루츠가 인기 있는 리큐르이다. 이 밖에 파인애플 등이 있다.

    임수근 과일 리쿠르 칵테일 가이드

20. 약초향초계 리큐르
21. 샤르트뢰즈
22. 베네딕틴
23. 베르벤느 벨레
24. 예거마이스터
25. 갈라아노
26. 스트레가
27. 파스티스
28. 아니세트
29. 위스키 베이스
30. 민트
31. 바이올렛
32. 캄파리
33. 아메르 피콘
34. 수즈
35. 홍차
36. 녹차우롱차



37. 너트 핵계 종자 리큐르
38. 아마레토
39. 헤젤 너트
40. 너트관련제품
41. 코코넛
42. 커피
43. 특수계 리큐르
44. 크림
45. 프루츠 크림
46. 애드보카트
47. 진저와인







스피리츠의 종류와 특징

1. 스피리츠 2. 위스키 3. 브랜디 4. 진 5. 보드카 6. 럼 7. 데킬라 8. 스피리츠
9. 칵테일의 용구 10. 칵테일의 부재료 11. 칵테일의 기술 12. 각국의 포도주
13. 한국전통 술안내 14. 맥주소개 15. 과실주소개

◆ 임수근 칵테일의 기본가이드

 
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